C Y1直光.烤鸭炉说明书(1)

1、 CY-850型燃气木炭两用烤鸭炉使用说明书 广州金博机械有限公司燃气木炭两用旋转烤鸭炉操作要领一、开始工作时，首先打开门，后再点火。二、煤气瓶必须为低压阀（往上松，燃气缩小，往下压，燃气加大），如果压力太大（会造成很难点燃火，用木炭加温时，必须先拿出炉胆，把木炭点燃后，无烟再放进机内）。三、有时气压正常，点火难燃火，原因是点火器嘴和通气管不正，用手轻轻按一下点火器嘴即可。四、点火时请把双门打开，关门点火是不允许操作的，经过多次点火不着，炉内存有大量煤气，如果点着了，也会将门自动打开，造成不安全因素，不要把头伸进炉内，造成烧伤。五、本机点火开关，铜管离点火嘴比普通的家用煤气炉长许多，所以再点火

2、是将开关多打几次，火点燃不能马上松手，等燃烧火有点红，才能松手，敬请客户仔细阅读。C Y -850型燃气木炭旋转烤鸭炉一、产品特点：采用进口不锈钢制成，具有耐腐型强，选用多种燃气及代号，液化气（Y）燃气（T）煤制气（尺），独特设计，操作简便，节约能源，而且比电烤能源消耗35 %，烤出食品更香更佳。按企业标志检验合格玻璃幕一目了然。而且体积小，装有方向脚轮，因此搬动轻方便。二、产品技术性能和参数：耗气量 （小于）m3/n 0.3 热负荷 7km电 压 220v 减速电机 60w电机转速 40y/min 照 明 150w烤制温度 150250度烤鸡时间 （仅供参考）min，2845 烤鸡数量924

3、烤桃酥min12 桃花生 min15 面包min12蛋 糕 min9 月 饼 min12三、结构性能原理和烘烤系统1、由陶硅散热膜和耐热金属网组成燃烧器。2、红色软胶管外套有耐温热锌管组成供气管。3、由接气阀门与煤气自动点火开关供气。 四、烤食品工作系统和性能原理:1由减速电机直接与转轴、转圈、不锈钢钩子组成旋转能使食品烤的均匀。2、本机使用和家用煤气灶大致相同，把鸭挂到钩子上，然后挂转圈中间（一层12只）。3、接通电源，接受供管，打开气源阀门即开液化气罐阀。4、按进开关逆转90角度，发出啼嗒一声，开始弱火燃烧，直到火烧旺时放开关。5、即按旋转开关电机电机转轴盆圈旋转。6、烤蛋糕，月饼、桃酥花

4、生、面包等食品烤类同样操作。(配模盆外加)7、停止工作时关闭气源阀门和电源开关，观察机器关闭完毕，操作人员方可离开（以免意外）。五、注意事项：1、用户收到机器后，即试机前要检查绝缘状态，安装地线，周围稍留空隙，以免意外。2、并加装抽烟管，将加装抽烟管。引到室外，以便室内空气畅通。3、操作时各处接头和阀门不得渗漏气体，确保人身安全，气罐周围不准接近热源，更不准存放，危险品以免爆炸。4、在操作过程中，操作人员不准远离燃气烤炉，如果发现炉两侧燃烧器、熄火，首先液化气源关闭，即开烤炉门1-2分钟（防止炉内液化气）再按程序操作。5、此烧烤炉因装有耐温玻璃，操作人员不留心损坏玻璃，去公司销售点按出厂价维修

5、。6、烤炉两侧每侧装有陶硅散热膜，伍粒用胶水和石膏粉混合，粘成一体，如果用户试用过程中，发现接头盒边缘有漏气，会发生熄火现象，取下金属网用石膏粉和胶水重补即可。六、制作方法及配方：（一）、宰杀烫毛拔毛开膛挖内脏水洗跺小脚煮制填料整形上色烧烤刷油。（二）、配料标准 按体重1公斤的鸡计算，水1.2市斤，其它用量为：黄酒10克，食盐50克，党参2克，小茴香2克，大茴香（八角）8克，花椒2克，陈皮1克，甘草3克，丁香1克，砂仁0.5克，白芷0.5克，豆蔻0.5克，山奈0.5克。蜂蜜12克，鲜姜2片。香油（芝麻油）5克，香菇1朵，大葱1株，食盐夏天要多加些，冬天少加些。三、把剁掉双脚的鸡白挂钩上凉净待熬

6、1、煮制：黄酒、鲜姜、大茴香、小茴香、花椒、陈皮、桂皮、丁香、砂仁、白芒、豆蔻、党参、山奈、甘草等都装入布袋中，缝上袋口，作为料包放在少量的水中浸泡半小时以后反复煮熬，便成料汤，料包可煮二次，直至料袋粘软，闻之无香味时弃掉。（待煮出料汤后加食盐）2、浸泡：将料汤冷却到常温，到入上口直径大一些的缸内然后将净膛鸡浸泡在此料汤内，时间为2小时左右目的将料汤味浸入鸡体内。3填料：将浸泡好的净膛鸡取出，在腹内放入香菇，大葱鲜姜、大茴香、按比例1公斤鸡，取出食盐50克，味精5克，放入碗中搅拌均匀，然后在鸡胸胸内擦上已配好的食盐和味精，用右手指伸入鸡胸，以使佐料进入鸡腹内，外表皮全部擦一次已配好的食盐和味精

7、，擦时动作要轻，擦要均匀，全部擦遍后，放入面盆中腌制10-15分钟（目的将佐料全部浸透鸡肉中间），然后在开口处用铁针（缝麻布针或自行车钢丝制成针）缝好，目的是顾客购鸡后开膛出香气。4、整形：将净鸡膛的双翅分别在背后，鸡头夹在翅下，用挂鸡钩有腹向鸡背的双翅下挂好。5、上色：取一个铝锅（放入水时将一只直立的鸡体能完全浸住为准），将水烧开，再加入蜂蜜（或用糖稀，不宜太多），然后再加入少许色素，使之呈淡紫红色（5公斤水加10克色素左右）并搅拌均匀。将整形好的鸡用手拿住挂鸡钩，将鸡进浸泡约30秒钟左右取出来，使鸡体周围外观颜色均匀一致即可（此汤要保持在95-100。）6、烤制：先将机器接上电源，把定时器

8、拔到直通位置，便可预热加温，然后将定钮设在250，当机器温度升到250时，关闭开关，把已备好的鸡挂在箱内挂钩上或放在烤禽篮内，然后关机门，拔通开关，定时拔到20分钟（为确保安全同时以手表计时）箱内升温，拔开箱背排气孔，5分钟关闭箱背排气也，使水气和油烟排出，在250温度下，烤20分钟，关闭开关。便可出炉。（注：计提烘烤时间和温度克根据自己实际情况而定，因鸡有大小）。7、刷油：将烤制好的鸡，拔出铁针，然后用毛刷焦香油（芝麻油）均涂鸡身，以防鸡肉干缩，减轻分量，并可延长存放时间，增加香味和关泽，保持颜色鲜美，将涂好有的鸡，胸脯朝上摆在盆里，即为成品。（四）、产品特色 鸡体完整，色泽均匀，呈枣红色，

9、有鸡香味，皮脆柔嫩，酥而不散，清香油润，入口不腻，回味尤佳。五、烧烤鸭的配料秘方及工艺1、配料标准（按鸭白500克计算）：水600克 黄酒20克食盐100克 蜂蜜24克 生姜5片 香油10克 党参4克 小茴香15克 花椒4克 陈皮2克 甘草6克 桂皮6克 丁香1克 砂仁1克 豆蔻1克 山奈1克 肉精粉（进口）少量。2、汤料煮制： 将全部中药及生姜等装入布袋，扎紧袋口放在少量水中浸泡半小时，然后加入蜂蜜、香油、再加适量水反复煮熬，便成汤料。中药料包可煮三次，直至料袋粘软，闻之无香时弃掉（注意：须待锅沸腾煮出香味后加入黄酒、食盐）将汤料冷却至常温，倒入口径大一些的缸内，随时可用。3、浸泡入味方法：

10、 鸭去内脏，收拾干净，稍微晾干，放在案板上，从小腿骨节处（膝盖骨下处半厘米）掉双脚，然后用刀子、剪刀或粗铁丝将鸭腿及肚下鸡肉丰厚的部位割开一道口子，或用铁丝捅开一个个洞孔，使汤料易渗入鸭体，也容易炸透。浸泡时间一般为2-3小时，冬天要浸长久一些。 如果方便门，也可直接将鸭白放在汤料中用文火煮，烧至鸭肉半熟即可，千万不可烧太熟，否则影响风味。 下面介绍几种炸制食谱：（一） 家常烤鸭主料：鸭白配料：党参 大茴香 小茴香 花椒 甘草 桂皮 丁香 砂仁 豆蔻 山奈 食盐 味精 生姜 黄酒等。制法：将鸭白洗净、晾干，放在佐料的汤汁里浸泡2小时（或用文火煮10分钟至半熟），然后装入网篮内放进炸锅炸制即可。

11、炸锅温度：200。时间设定：10分钟。特点：色泽金黄、皮脆肉嫩、味道鲜美（二） 麻辣烤鸭佐料：整鸭白或鸡腿配料：黄酒 食盐 蜂蜜 大茴香 小茴香 肉桂 花椒 丁香 豆蔻 砂仁 白芷 山奈 黑胡椒 白胡椒 辣椒粉 面料等。制法：将黑胡椒、白胡椒、辣椒粉、面粉等研制成粉状。把洗净沥干的鸭白切成六大块。经浸料入味（或文火煮入味）的鸭块均匀地粘上粉状果料，然后装进网篮即可入锅炸制。炸锅温州：200。时间设定：7分钟特点：鲜香、麻辣。（三） 十得醉烤鸭主料：整鸭白配料：花生仁 去皮核桃仁 白芝麻 黑芝麻 大蒜 小茴香 大茴香 党参 花椒 陈皮 桂皮 丁香 砂仁 白芷 豆蔻 山奈 生姜 白糖 味精 香油

12、面粉等。制法：把花生仁、核桃仁、黑芝麻、白芝麻分别下锅炒香后研成粉末，再将大蒜、白糖、味精、香油、面粉拌均匀待用。将洗净浸料（或微煮）入味后的鸭白，全身内外抹遍调料，略腌片刻，然后装入网篮，入锅炸制。炸锅温度：200时间设定：10分钟特点：色泽金黄、鸭白香嫩、五味俱全。（四） 烤鸭大腿主料：鸭大腿（或大鸭块）配料：胡椒粉 葱 姜 蜂蜜 党参 小茴香 大茴香 陈皮 桂皮 丁香 砂仁 豆蔻 白芷 山奈等。制法：净鸭腿浸料入味后，再用葱、姜、蜂蜜、味精、胡椒粉等佐料在鸭腿四周擦抹均匀，并使略腌入味，即可入锅炸制。炸锅温度：180时间设定：7分钟。特点：皮脆肉嫩、味道鲜美、色泽金黄。（五） 烤鸭翅主料：鸭翅膀配料：葱姜 胡椒粉 料酒 味精 白糖 大茴香 小茴香 丁香 桂皮 砂仁 豆蔻 白芷 山奈等。制法：将净鸭翅用文火在料汤内煮十分