茶文化历史PPT89页

1、茶文化茶文化共选课共选课 天马行空官方博客：http:/ ;qq:1318241189茶茶 文文 化化课程安排课程安排: 10次课次课:讲授讲授8次次;品茶实验品茶实验1次次;参观实习参观实习1次次.考核方式考核方式:考试结合平时成绩考试结合平时成绩.参考文献：参考文献：中华茶文化中华茶文化：黄志根等编，浙江大学出版社。：黄志根等编，浙江大学出版社。茶文化学茶文化学：刘勤晋主编，中国农业出版社。：刘勤晋主编，中国农业出版社。中国茶经中国茶经：陈宗懋主编，上海文化出版社。：陈宗懋主编，上海文化出版社。http:/http:/ 主要内容主要内容 中华茶文化的悠久历史及传播中华茶文化的悠久历史及传播

2、 现代茶业及其发展现代茶业及其发展 茶叶生产及加工茶叶生产及加工 饮茶技艺与茶道饮茶技艺与茶道 茶具文化茶具文化 茶与中华文化茶与中华文化 饮茶与健康饮茶与健康天马行空官方博客：http:/ ;qq:1318241189第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播（一）茶的发现与利用（一）茶的发现与利用（二）中国是茶树的原产地（二）中国是茶树的原产地（三）茶文化的源起（三）茶文化的源起（四）隋唐五代茶文化（四）隋唐五代茶文化（五）宋元茶文化（五）宋元茶文化（六）明清茶文化（六）明清茶文化（七）中华茶文化的传播（七）中华茶文化的传播第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其

3、传播中华茶文化的悠久历史及其传播一、茶的发现与利用一、茶的发现与利用1、茶的发现与利用、茶的发现与利用 “茶之为饮，发乎茶之为饮，发乎神农神农”;“神农尝百草神农尝百草,日遇七十二毒日遇七十二毒,得荼而解得荼而解”唐代唐代.陆羽陆羽茶经茶经。 公元公元2700年前远年前远古三皇五帝的炎古三皇五帝的炎帝。帝。天马行空官方博客：http:/ ;qq:1318241189第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播神农是中国先民的代表神农是中国先民的代表,神农时代，畜牧业神农时代，畜牧业和农业趋于发达。神农尝百草的和农业趋于发达。神农尝百草的传说传说,反映反映了当时人们开始

4、认识并利用自然，是当时了当时人们开始认识并利用自然，是当时人们集体智慧的集中体现。人们集体智慧的集中体现。神农在一天采药中，尝到一有毒的草，顿时口干舌燥，头昏神农在一天采药中，尝到一有毒的草，顿时口干舌燥，头昏目眩，赶紧在一棵大树下坐下来休息。一阵风吹来树上落下目眩，赶紧在一棵大树下坐下来休息。一阵风吹来树上落下几片带清香的绿油油的树叶，他拣了两片放在口里，清香扑几片带清香的绿油油的树叶，他拣了两片放在口里，清香扑鼻，口舌生津，刚才的不适也没了，于是带回去研究并命名鼻，口舌生津，刚才的不适也没了，于是带回去研究并命名为为“茶茶”。一、茶的发现与利用一、茶的发现与利用1、茶的发现与利用、茶的发现

5、与利用第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播2、茶文字及其演化传播、茶文字及其演化传播q古代茶的名称：古代茶的名称：荈诧荈诧西汉司马相如西汉司马相如凡将篇凡将篇蔎蔎西汉扬雄西汉扬雄方言方言 本草本草瓜芦木瓜芦木东汉东汉桐君录桐君录荈荈南宋南宋吴兴记吴兴记皋芦皋芦东晋东晋广州记广州记槚槚尔雅尔雅荼、茗荼、茗晋、郭璞晋、郭璞尔雅注尔雅注茶茶唐、唐、开元文字音义开元文字音义荼荼木木一、茶的发现利用一、茶的发现利用天马行空官方博客：http:/ ;qq:1318241189第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播q茶字的由来茶字的由来 古代

6、古代,茶的名称很多，唐之前多写作茶的名称很多，唐之前多写作“荼荼”字。字。 “茶茶”由由“荼荼”演变而来。始于汉代，古演变而来。始于汉代，古汉印中已有汉印中已有“茶茶”字了字了“荼荼”的多义：茶的多义：茶叶；苦菜；茅草的叶；苦菜；茅草的花花一、茶的发现与利用一、茶的发现与利用2、茶文字及其演化传播、茶文字及其演化传播第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播q茶的传播茶的传播中国地域辽阔、民族众多，对茶的发音差中国地域辽阔、民族众多，对茶的发音差异较大异较大福建：福建：ta厦门、汕头厦门、汕头：te长江流域、华北：长江流域、华北：chai、zhou、cha傣族：傣族

7、：la 2、茶文字及其演化传播、茶文字及其演化传播一、茶的发现利用一、茶的发现利用天马行空官方博客：http:/ ;qq:1318241189第一章中华茶文化的悠久历史及其传播第一章中华茶文化的悠久历史及其传播q茶的传播茶的传播世界各国对茶的发音由中国茶叶输出地世界各国对茶的发音由中国茶叶输出地读音直译过去。读音直译过去。由海路由海路西欧各国，发音同福建一带发西欧各国，发音同福建一带发音音“te” 如：英语：如：英语：tea 法文法文：the 拉丁文：拉丁文：thea一、茶的发现利用一、茶的发现利用2、茶文字及其演化传播、茶文字及其演化传播第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的

8、悠久历史及其传播由陆路由陆路西、北各国，发音同华北西、北各国，发音同华北“cha”， 如：蒙古：如：蒙古：chai 印度、孟加拉印度、孟加拉 、斯里兰卡：、斯里兰卡：cha 2、茶文字及其演化传播、茶文字及其演化传播q茶的传播茶的传播一、茶的发现利用一、茶的发现利用天马行空官方博客：http:/ ;qq:1318241189第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播二、中国是茶树的原产地二、中国是茶树的原产地1、古今大茶树的发现与分布、古今大茶树的发现与分布q古文献中有许多茶的记载。古文献中有许多茶的记载。 唐唐.陆羽陆羽茶经茶经：“茶者，南方之嘉木茶者，南方之嘉木

9、也。一尺、二尺乃至数十尺；其巴山峡也。一尺、二尺乃至数十尺；其巴山峡州，有两人合抱者，伐而掇之州，有两人合抱者，伐而掇之”。 云南云南大理府志大理府志：“点苍山点苍山树之树之大者高一丈大者高一丈”。 广西通志广西通志：“白毛茶，白毛茶，树之大树之大者高二丈，小者七、八尺。嫩叶如银针，者高二丈，小者七、八尺。嫩叶如银针，老叶尖长老叶尖长”。第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播q 野生大茶树的分布野生大茶树的分布据不完全统计据不完全统计,全国有全国有10个省区近个省区近200处发现有处发现有野生大茶树野生大茶树.中国野生大茶树中国野生大茶树4个集中分布区个集中分布

10、区:滇南、滇西南滇南、滇西南滇、桂、黔比邻区滇、桂、黔比邻区滇川黔比邻区滇川黔比邻区粤赣湘比邻区粤赣湘比邻区此外，福建、台湾、海南有少量分布。此外，福建、台湾、海南有少量分布。二、中国是茶树的原产地二、中国是茶树的原产地1、古今大茶树的发现与分布、古今大茶树的发现与分布天马行空官方博客：http:/ ;qq:1318241189一、中华茶文化的悠久历史及其传播一、中华茶文化的悠久历史及其传播云南的野生大茶树最具典型性：分布数量云南的野生大茶树最具典型性：分布数量多、最古老。多、最古老。野生古茶树王：野生古茶树王：巴达大茶树巴达大茶树地点地点:勐海县巴达勐海县巴达大黑山原始森林大黑山原始森林.（

11、1961年）年）高：高：32.12m，树，树幅：幅：8.8 m，最大，最大干径：干径：100.3cm（二）中国是茶树的原产地（二）中国是茶树的原产地1、古今大茶树的发现与分布、古今大茶树的发现与分布q 野生大茶树的分布野生大茶树的分布第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播2 茶树原产地的考证茶树原产地的考证q茶树的自然分布：西南地区茶树种属集茶树的自然分布：西南地区茶树种属集中、分布多。中、分布多。茶树分布：山茶科茶属，起源于上白茶树分布：山茶科茶属，起源于上白垩纪至新生代第三纪，分布在劳亚古垩纪至新生代第三纪，分布在劳亚古大陆的热带和亚热带地区。西南地区大陆的

12、热带和亚热带地区。西南地区位于其南缘。位于其南缘。世界山茶科植物有世界山茶科植物有23属，属，380余种，中国余种，中国15属，属，260余种，多分布在西南地区。余种，多分布在西南地区。二、中国是茶树的原产地二、中国是茶树的原产地天马行空官方博客：http:/ ;qq:1318241189第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播 地质变迁：西南地区山川河谷纵横交错，地质变迁：西南地区山川河谷纵横交错，地形多变，气候多样，使该地品种变异多、地形多变，气候多样，使该地品种变异多、资源丰富。资源丰富。植物学家植物学家：某种植物变异最多的地方当为该：某种植物变异最多的地方

13、当为该植物起源中心。植物起源中心。 茶树的进化：云南原始型茶树较集中，茶树的进化：云南原始型茶树较集中，当属茶树原产地。当属茶树原产地。结论：结论：中国为茶树原产地，西南地区为原产中国为茶树原产地，西南地区为原产地中心。地中心。二、中国是茶树的原产地二、中国是茶树的原产地 2 茶树原产地的考证茶树原产地的考证第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播三、茶文化的源起三、茶文化的源起1、巴蜀茶文化的形成、巴蜀茶文化的形成q先秦纳贡先秦纳贡巴属产茶历史悠久，在先秦时期就以地方巴属产茶历史悠久，在先秦时期就以地方特产将茶作为贡品特产将茶作为贡品“武王既克殷，以其宗姬于巴，

14、爵之以武王既克殷，以其宗姬于巴，爵之以子子丹、漆、茶、蜜丹、漆、茶、蜜皆纳贡皆纳贡之之”东晋东晋.常璩常璩华阳国志华阳国志.巴志巴志。第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播q 汉魏立业汉魏立业巴蜀茶业最早见诸记载于西汉，西汉王褒巴蜀茶业最早见诸记载于西汉，西汉王褒童约童约“脍鱼鮑鳖，烹荼尽具脍鱼鮑鳖，烹荼尽具”、“武阳武阳买荼，杨氏担荷买荼，杨氏担荷”。三国魏张揖三国魏张揖广雅广雅“荆巴间采茶作饼，成以荆巴间采茶作饼，成以米膏出之，米膏出之，用葱姜芼之用葱姜芼之”。三国志三国志.吴志吴志：以茶当酒：以茶当酒三、茶文化的源起三、茶文化的源起1、巴蜀茶文化的形成、巴

15、蜀茶文化的形成第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播q 西晋称冠西晋称冠汉魏以后，巴蜀茶业进一步发展、扩大、繁汉魏以后，巴蜀茶业进一步发展、扩大、繁荣，成为我国茶叶生产、技术的重要中心。荣，成为我国茶叶生产、技术的重要中心。西晋张载西晋张载成都楼成都楼：“芳茶冠六清，溢味芳茶冠六清，溢味播九区播九区”。西晋孙楚西晋孙楚出歌出歌“茱萸出芳树颠，鲤鱼出茱萸出芳树颠，鲤鱼出洛水泉洛水泉姜、桂、茶出巴蜀姜、桂、茶出巴蜀”。结论：结论：巴蜀是茶文化的发祥地。巴蜀是茶文化的发祥地。三、茶文化的源起三、茶文化的源起1、巴蜀茶文化的形成、巴蜀茶文化的形成第一章第一章 中华茶文化

16、的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播2、晋南北朝茶文化的发展、晋南北朝茶文化的发展q茶叶生产的发展茶叶生产的发展在三国基础上，晋南北朝茶业进一步发展。在三国基础上，晋南北朝茶业进一步发展。东晋东晋华阳国志华阳国志：涪陵郡，唯出茶、漆；：涪陵郡，唯出茶、漆；什邡县，山出好茶；南安、武阳皆出好什邡县，山出好茶；南安、武阳皆出好茶。茶。东晋、南朝时，南京为当时政治中心，使东晋、南朝时，南京为当时政治中心，使长江中下游及沿海的茶叶较快的发展起长江中下游及沿海的茶叶较快的发展起来。来。茶叶重心东移。茶叶重心东移。三、茶文化的源起三、茶文化的源起第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文

17、化的悠久历史及其传播q 晋南北朝茶文化的几个特征：晋南北朝茶文化的几个特征：饮茶成为一种迎客的方式：东晋时期，饮茶成为一种迎客的方式：东晋时期，茶已成为南京地区待客之物。茶已成为南京地区待客之物。茶饮为清廉简朴的标志：茶饮为清廉简朴的标志：陆纳仗侄；晋桓温公的粗茶淡饭。陆纳仗侄；晋桓温公的粗茶淡饭。晋书、晋书、桓温传桓温传：“桓温为扬州牧，性俭，每桓温为扬州牧，性俭，每宴唯下勺奠，拌茶果而已宴唯下勺奠，拌茶果而已”。三、茶文化的源起三、茶文化的源起2、晋南北朝茶文化的发展、晋南北朝茶文化的发展第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播茶饮、茶事进入文学作品：茶饮、茶

18、事进入文学作品：世说新语世说新语、神异记神异记、异苑异苑左诗的左诗的娇女诗娇女诗、杜育的杜育的荈赋荈赋等。等。茶饮广泛进入祭祀。茶饮广泛进入祭祀。南齐书南齐书.武帝本纪武帝本纪：齐武帝下诏：齐武帝下诏：“我灵上我灵上慎勿以牲为祭，唯设饼、茶饮、干饭、酒脯慎勿以牲为祭，唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已，天下贵贱，咸同此制。而已，天下贵贱，咸同此制。”异苑异苑：剡县陈妻以茶水祭古坟。：剡县陈妻以茶水祭古坟。三、茶文化的源起三、茶文化的源起2、晋南北朝茶文化的发展、晋南北朝茶文化的发展q晋南北朝茶文化的几个特征：晋南北朝茶文化的几个特征：第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其

19、传播四、四、 隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化 隋朝历史虽不长，但统一全国后隋朝历史虽不长，但统一全国后,为茶为茶叶的进一步发展和茶业重心进一步东移叶的进一步发展和茶业重心进一步东移奠定了基础，特别是沟通南北的京杭大奠定了基础，特别是沟通南北的京杭大运河的修凿，对促进唐代的经济文化的运河的修凿，对促进唐代的经济文化的发展有重要作用。发展有重要作用。第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播1.唐代茶叶生产与发展唐代茶叶生产与发展q 唐代的茶叶产地唐代的茶叶产地唐代尤其是唐代中期，中国茶业有一个很大唐代尤其是唐代中期，中国茶业有一个很大发展的时期。发展的时期。 杨华杨华膳

20、夫经手录膳夫经手录载：载：“茶，古不闻食之，茶，古不闻食之，近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。至开元、天宝至开元、天宝(公元公元713716)之间，稍稍之间，稍稍有茶，至德、大历遂多，建中（公元有茶，至德、大历遂多，建中（公元780783）已后盛矣。）已后盛矣。”四、四、 隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播 陆羽陆羽茶经茶经中，第一次较多地列举了我国产茶中，第一次较多地列举了我国产茶的一些州县。其的一些州县。其“八之出八之出”载：载：山南：山南：峡州，襄州，荆州，衡州，金州，梁州。峡州，襄

21、州，荆州，衡州，金州，梁州。淮南：淮南：光州，义阳郡，舒州，寿州，蕲州，黄州。光州，义阳郡，舒州，寿州，蕲州，黄州。浙西：浙西：湖州，常州，宣州，杭州，睦州，歙州，润湖州，常州，宣州，杭州，睦州，歙州，润州，苏州。州，苏州。剑南：剑南：彭州，绵州，蜀州，邛州，雅州，沪州，眉彭州，绵州，蜀州，邛州，雅州，沪州，眉州，汉州。州，汉州。浙东：浙东：越州，明州，婺州，台州。越州，明州，婺州，台州。黔中黔中：思州，播州，费州，夷州。：思州，播州，费州，夷州。江南：江南：鄂州，袁州，吉州。鄂州，袁州，吉州。岭南：岭南：福州，建州，韶州，象州。福州，建州，韶州，象州。q 唐代的茶叶产地唐代的茶叶产地第一章中

22、华茶文化的悠久历史及其传播第一章中华茶文化的悠久历史及其传播 由由茶经茶经和唐代其他文献记载表和唐代其他文献记载表明，唐代茶叶产区已遍及今明，唐代茶叶产区已遍及今四川、陕西、四川、陕西、湖北、云南、广西、贵州、湖南、广东、湖北、云南、广西、贵州、湖南、广东、福建、江西、浙江、江苏、安徽、河南福建、江西、浙江、江苏、安徽、河南等十四个省区；说明，唐代的茶叶产地等十四个省区；说明，唐代的茶叶产地达到了与我国近代茶区相当的局面。达到了与我国近代茶区相当的局面。四、四、 隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化1.1.唐代茶叶生产与发展唐代茶叶生产与发展q 唐代的茶叶产地唐代的茶叶产地第一章中华茶文化的悠久历史及

23、其传播第一章中华茶文化的悠久历史及其传播q唐代茶叶生产和贸易唐代茶叶生产和贸易 六朝以前，茶的生产和饮用主要在南六朝以前，茶的生产和饮用主要在南方，北方饮者还不多，至唐代中期后，方，北方饮者还不多，至唐代中期后，中原和西北少数民族地区，都嗜茶成俗。中原和西北少数民族地区，都嗜茶成俗。 膳夫经手录膳夫经手录载：载：“今关西、山东，今关西、山东，闾阎村落皆吃之，累日不食犹得，不得闾阎村落皆吃之，累日不食犹得，不得一日无茶一日无茶”。 由此，南方茶的生产和全国茶叶贸易，由此，南方茶的生产和全国茶叶贸易，随之空前蓬勃地发展了起来。随之空前蓬勃地发展了起来。四、四、 隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化1.唐代

24、茶叶生产与发展唐代茶叶生产与发展第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播 茶叶的利润可观，引来许多人种茶卖茶。茶叶的利润可观，引来许多人种茶卖茶。膳夫经手录膳夫经手录： “元和以前，束帛不能元和以前，束帛不能易一斤先春蒙顶，是以蒙顶前后之人，易一斤先春蒙顶，是以蒙顶前后之人，竞栽茶以规厚利，不数十年间，遂斯安竞栽茶以规厚利，不数十年间，遂斯安草市，岁出千万斤。草市，岁出千万斤。”四、四、 隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化1.唐代茶叶生产与发展唐代茶叶生产与发展q 唐代茶叶生产和贸易唐代茶叶生产和贸易第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播

25、 唐代中期唐代中期贡焙贡焙的专门设立，极大地带动的专门设立，极大地带动了茶叶生产技术的发展。了茶叶生产技术的发展。 元和郡县图志元和郡县图志记载，记载，“宜兴、长兴宜兴、长兴的贡茶，到贞元以后，单长兴一地，每年的贡茶，到贞元以后，单长兴一地，每年采造就要采造就要“役工三万人，累月方毕役工三万人，累月方毕”； 唐张文规唐张文规湖州贡焙新茶湖州贡焙新茶诗吟：诗吟：“凤凤辇寻春半醉归，仙娥进水御帘开，牡丹花辇寻春半醉归，仙娥进水御帘开，牡丹花笑金钿动，传奏湖州紫笋来。笑金钿动，传奏湖州紫笋来。”四、四、 隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化1.唐代茶叶生产与发展唐代茶叶生产与发展q 唐代茶叶生产和贸易唐代茶

26、叶生产和贸易第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播 唐代茶叶生产和消费的发展，有力地带唐代茶叶生产和消费的发展，有力地带动了茶叶贸易的发展。南方茶区的茶市，动了茶叶贸易的发展。南方茶区的茶市，江河要道上由茶叶运输而形成的茶埠等水江河要道上由茶叶运输而形成的茶埠等水陆码头，也如雨后春笋般发展了起来。陆码头，也如雨后春笋般发展了起来。 唐唐. .诗人白居易诗人白居易琵琶行琵琶行：“老大嫁老大嫁作商人妇，商人重利轻别离；前月浮梁买作商人妇，商人重利轻别离；前月浮梁买茶去，去来江口守空船茶去，去来江口守空船”四、四、 隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化1.唐代茶叶生产与发展唐

27、代茶叶生产与发展q 唐代茶叶生产和贸易唐代茶叶生产和贸易第一章第一章 、中华茶文化的悠久历史及其传播、中华茶文化的悠久历史及其传播 我国南北茶叶贸易，分江东和华中两路进行：我国南北茶叶贸易，分江东和华中两路进行：东路江西、浙江、江苏和安徽一带的茶叶，东路江西、浙江、江苏和安徽一带的茶叶，主要通过长江和淮河、泗水等转由运河直主要通过长江和淮河、泗水等转由运河直接运销今苏北、皖北和河南各地。接运销今苏北、皖北和河南各地。华中荆、襄、鄂、岳州，由长江北面各水华中荆、襄、鄂、岳州，由长江北面各水系直接运销河南或经由河南转运各地。系直接运销河南或经由河南转运各地。四四 隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化1.1

28、.唐代茶叶生产与发展唐代茶叶生产与发展q 唐代茶叶生产和贸易唐代茶叶生产和贸易第一章第一章 、中华茶文化的悠久历史及其传播、中华茶文化的悠久历史及其传播 唐代的边茶贸易。唐代的边茶贸易。唐国史补唐国史补：唐时各地和一些少数民族，风俗以茶：唐时各地和一些少数民族，风俗以茶叶为贵，一次唐朝的使者到吐蕃，烹茶帐中，吐蕃叶为贵，一次唐朝的使者到吐蕃，烹茶帐中，吐蕃的赞普问他煮什么？他故弄玄虚地说，这是的赞普问他煮什么？他故弄玄虚地说，这是“涤烦涤烦疗渴疗渴”的所谓茶也。赞普说：的所谓茶也。赞普说：“我亦有此，才命出我亦有此，才命出之，以指曰：此寿州者，此顾渚者，此新门者，此之，以指曰：此寿州者，此顾渚

29、者，此新门者，此昌明者，此着湖者。昌明者，此着湖者。” 封氏闻见记封氏闻见记： “穷日竟夜，殆成风俗，始自中穷日竟夜，殆成风俗，始自中地，流于塞外，往年回鹘入朝，大驱名马，市茶而地，流于塞外，往年回鹘入朝，大驱名马，市茶而归归”，开创了我国历史上长期存在的茶马交易。，开创了我国历史上长期存在的茶马交易。四、四、 隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化q 唐代茶叶生产和贸易唐代茶叶生产和贸易第一章第一章 、中华茶文化的悠久历史及其传、中华茶文化的悠久历史及其传播播 随茶区的扩大，产量增加，贡茶制度的兴起，随茶区的扩大，产量增加，贡茶制度的兴起，茶叶生产质量有了较大提高，名茶不断出现。据茶叶生产质量有了较大

30、提高，名茶不断出现。据资料统计，唐代名茶有资料统计，唐代名茶有150多种。多种。 唐唐.李肇李肇唐国史补唐国史补：“风俗贵茶，茶之名品风俗贵茶，茶之名品益众。剑南有蒙顶石花，或小方、或散茶，号为益众。剑南有蒙顶石花，或小方、或散茶，号为第一。湖州有顾渚紫笋第一。湖州有顾渚紫笋峡州有碧涧、明月、峡州有碧涧、明月、芳蕊、茱萸芳蕊、茱萸.”。四、四、 隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化1.唐代茶叶生产与发展唐代茶叶生产与发展q 唐代茶叶名品唐代茶叶名品第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播民间饮茶民间饮茶:陆羽陆羽茶经茶经：“茶之为饮，发乎神茶之为饮，发乎神农，农，.盛于唐

31、朝，两都并荊渝间。盛于唐朝，两都并荊渝间。以为比屋之饮以为比屋之饮”。封氏闻见记封氏闻见记：“自邹、齐、沧、棣、自邹、齐、沧、棣、渐至京邑城市多开店铺煎茶卖之，不渐至京邑城市多开店铺煎茶卖之，不闻道俗，投钱取饮。闻道俗，投钱取饮。”四、四、 隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化2.唐代茶文化的发展唐代茶文化的发展q茶饮的广泛盛行茶饮的广泛盛行第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播宫廷饮茶宫廷饮茶张文规张文规湖州共焙新茶湖州共焙新茶：“凤辇寻春半凤辇寻春半醉归，仙娥进水御帘开。牡丹花笑金钿醉归，仙娥进水御帘开。牡丹花笑金钿动，传奏湖州紫笋来动，传奏湖州紫笋来”。四、四、

32、隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化2.唐代茶文化的发展唐代茶文化的发展q 茶饮的广泛盛行茶饮的广泛盛行第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播僧侣饮茶僧侣饮茶封氏闻见记封氏闻见记所记，所记，“开元时，泰山灵岩寺开元时，泰山灵岩寺大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，唯许大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，唯许饮茶，由自人怀挟，到处煮饮，相效成俗饮茶，由自人怀挟，到处煮饮，相效成俗”。茶人：陆羽、智积禅师、皎然等。茶人：陆羽、智积禅师、皎然等。赵州高僧从稔（赵州高僧从稔（ren）禅师的）禅师的“吃茶去吃茶去”成为成为佛家机锋语；佛家机锋语；“吃茶是和尚家风吃茶是和尚家风”等。等

33、。四、四、 隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化2.唐代茶文化的发展唐代茶文化的发展q茶饮的广泛盛行茶饮的广泛盛行第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播唐代茶诗词形式多样唐代茶诗词形式多样:古诗、律诗、绝句；内容丰古诗、律诗、绝句；内容丰富：名茶、茶人、煎茶、饮茶、茶具、采茶、富：名茶、茶人、煎茶、饮茶、茶具、采茶、制茶等。形成茶文化的重要历史资料。制茶等。形成茶文化的重要历史资料。如：李白如：李白答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶；白；白居易居易琴茶琴茶；皎然；皎然访陆处士羽访陆处士羽；杜牧；杜牧题茶山题茶山；袁高；袁高茶山诗茶山诗；皮日休与陆龟；皮

34、日休与陆龟蒙蒙茶中杂咏茶中杂咏十首唱和诗等。十首唱和诗等。四、四、 隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化2.唐代茶文化的发展唐代茶文化的发展q文人介入文人介入,诗文吟诵诗文吟诵第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶李白李白 常闻玉泉山，山洞多乳窟。仙鼠白如鸦，常闻玉泉山，山洞多乳窟。仙鼠白如鸦，倒悬清溪月。茗生此中石，玉泉流不歇。倒悬清溪月。茗生此中石，玉泉流不歇。根柯洒芳津，采服润肌骨。丛老卷绿叶，根柯洒芳津，采服润肌骨。丛老卷绿叶，枝枝相接连。枝枝相接连。 爆成仙人掌，以拍洪雅肩。爆成仙人掌，以拍洪雅肩。举世未见之

35、，其名定谁传。宗英乃禅伯，举世未见之，其名定谁传。宗英乃禅伯，投赠有佳篇。清镜浊无盐，顾惭西子研。投赠有佳篇。清镜浊无盐，顾惭西子研。朝坐有馀兴，常吟播诸天。朝坐有馀兴，常吟播诸天。第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播 公元公元780年左右，年左右，陆羽陆羽撰写撰写茶经茶经三三卷，成为中国乃至世界第一部茶叶专著。卷，成为中国乃至世界第一部茶叶专著。茶经茶经：一之源。二之具。三之造。：一之源。二之具。三之造。四之器。五之煮。六之饮。七之事。四之器。五之煮。六之饮。七之事。八之出。九之略。十之图。八之出。九之略。十之图。四、四、 隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化2.唐

36、代茶文化的发展唐代茶文化的发展q茶叶专著的出现茶叶专著的出现第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播茶经茶经的历史功绩：的历史功绩：新唐书新唐书陆羽传陆羽传：“羽嗜茶，著经三羽嗜茶，著经三篇篇.天下愈知饮茶也。天下愈知饮茶也。”北宋梅尧臣：北宋梅尧臣：“自从陆羽生人间，人间相自从陆羽生人间，人间相学事春茶学事春茶”茶经茶经为茶叶科学的建立，推动茶叶生为茶叶科学的建立，推动茶叶生产及贸易的发展有极大的影响产及贸易的发展有极大的影响四、四、 隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化2.唐代茶文化的发展唐代茶文化的发展q茶叶专著的出现茶叶专著的出现第一章第一章 中华茶文化的悠久历史

37、及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播 茶经茶经之后，又有不少茶叶专著问世。之后，又有不少茶叶专著问世。如：张又新如：张又新煎茶水记煎茶水记，温庭筠，温庭筠采采茶录茶录；皎然；皎然茶诀茶诀；苏廙；苏廙十六汤十六汤品品等。等。四、四、 隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化2.唐代茶文化的发展唐代茶文化的发展q茶叶专著的出现茶叶专著的出现第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播 1. 宋代茶业的发展宋代茶业的发展q 茶业重心由东南移茶业重心由东南移 宜兴、长兴早春因气温降低，茶树发芽宜兴、长兴早春因气温降低，茶树发芽推迟，不能保证茶叶在清明前贡到汴京。而推迟，不能保证茶叶在清明

38、前贡到汴京。而建安的茶叶发芽较早，如欧阳修诗曰：建安的茶叶发芽较早，如欧阳修诗曰：“建建安三千里，京师三月尝新茶安三千里，京师三月尝新茶” 。 宋朝茶业重心南移，贡焙从顾渚改置建宋朝茶业重心南移，贡焙从顾渚改置建安。闽南、岭南茶业因此兴起。安。闽南、岭南茶业因此兴起。五、宋元茶文化五、宋元茶文化第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播建安贡茶，以北苑、壑源所产最佳，北苑贡茶建安贡茶，以北苑、壑源所产最佳，北苑贡茶采制讲究，对焙外乃至建安周围制茶技术的采制讲究，对焙外乃至建安周围制茶技术的促进和提高，起了很大的作用。促进和提高，起了很大的作用。 与宋朝茶叶生产技术中

39、心南移相伴随，与宋朝茶叶生产技术中心南移相伴随，唐时茶叶生产还不曾发展的闽南和岭南一带唐时茶叶生产还不曾发展的闽南和岭南一带的茶业，明显地活跃和发展了起来。如的茶业，明显地活跃和发展了起来。如太太平寰宇记平寰宇记对中国南方产茶的记载，就较唐对中国南方产茶的记载，就较唐朝要详细和丰富得多。朝要详细和丰富得多。五、宋元茶文化五、宋元茶文化1.宋代茶业的发展宋代茶业的发展q 茶业重心由东南移茶业重心由东南移第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播q 茶类的演变茶类的演变 宋元茶叶生产发展的另一特点，茶类宋元茶叶生产发展的另一特点，茶类生产由生产由团饼团饼为主趋向以为主趋

40、向以散茶散茶为主的转变。为主的转变。 至北宋前期，生产以团饼为主的紧压至北宋前期，生产以团饼为主的紧压茶类。如北苑贡茶，在技术上日趋精湛，茶类。如北苑贡茶，在技术上日趋精湛，不断创新，把中国古代团茶饼茶的生产不断创新，把中国古代团茶饼茶的生产和技术，推向了一个新的高峰。和技术，推向了一个新的高峰。五、宋元茶文化五、宋元茶文化 1. 宋代茶业的发展宋代茶业的发展第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播 龙凤茶龙凤茶：宋太宗太平兴国二年（公元：宋太宗太平兴国二年（公元977年），特备龙凤之模，在北苑制造团茶，年），特备龙凤之模，在北苑制造团茶，使与民间茶有区别。使与民

41、间茶有区别。 小龙团小龙团：宋仁宗庆历年间（公元：宋仁宗庆历年间（公元10411048年），蔡襄任福建转运使时，又将丁年），蔡襄任福建转运使时，又将丁谓创造的大龙团改制为小龙团。谓创造的大龙团改制为小龙团。（欧阳（欧阳修修归田录归田录记载，小龙团茶，凡二十饼记载，小龙团茶，凡二十饼重一斤，值黄金二两，然金可有而茶不易重一斤，值黄金二两，然金可有而茶不易得也。得也。五、宋元茶文化五、宋元茶文化 1. 1. 宋代茶业的发展宋代茶业的发展q 茶类的演变茶类的演变第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播 “密云龙密云龙”：宋神宗元丰年间，比小龙团：宋神宗元丰年间，比小龙团

42、更佳。更佳。 “瑞云祥龙瑞云祥龙”：宋哲宗绍圣年间（公元：宋哲宗绍圣年间（公元10941098年）。年）。q 茶类的演变茶类的演变五、宋元茶文化五、宋元茶文化1. 1. 宋代茶业的发展宋代茶业的发展第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播 “御苑玉芽御苑玉芽”、“万寿龙芽万寿龙芽”：大观二年：大观二年（公元（公元1108年）。年）。 “无比寿芽无比寿芽”、“试新銙试新銙 ”：大观四年：大观四年（公元（公元1110年）。年）。 “贡新銙贡新銙”：政和三年（公元：政和三年（公元1113年）造。年）造。q 茶类的演变茶类的演变五、宋元茶文化五、宋元茶文化 1. 1. 宋

43、代茶业的发展宋代茶业的发展第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播 “银丝水芽银丝水芽” ： 宋徽宗时，宋徽宗时，“将已精选将已精选之熟芽再剔去叶子，仅存茶心一缕，用之熟芽再剔去叶子，仅存茶心一缕，用珍器贮清泉渍之，光明莹洁，若银线然，珍器贮清泉渍之，光明莹洁，若银线然，以制方寸新以制方寸新 （ 即模型），有小龙暴露蜿即模型），有小龙暴露蜿蜒其上，号蜒其上，号龙团胜雪龙团胜雪。其精美至极。其精美至极。 整个北宋王朝的整个北宋王朝的160多年间，北苑贡多年间，北苑贡茶的制造技术不断改进，先后创造出的茶的制造技术不断改进，先后创造出的贡茶品目，有四、五十种之多。贡茶品

44、目，有四、五十种之多。q 茶类的演变茶类的演变五、宋元茶文化五、宋元茶文化1. 1. 宋代茶业的发展宋代茶业的发展第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播 为适应社会上多数饮茶者的需要（茶叶为适应社会上多数饮茶者的需要（茶叶价格低廉，煮饮方便），于是，在过去团、价格低廉，煮饮方便），于是，在过去团、饼工艺的基础上，蒸而不碎，碎而不折的饼工艺的基础上，蒸而不碎，碎而不折的蒸青和蒸青末茶，称为蒸青和蒸青末茶，称为“散茶散茶” 逐步发展逐步发展起来。但团茶、饼茶略占优势。起来。但团茶、饼茶略占优势。q 茶类的演变茶类的演变五、宋元茶文化五、宋元茶文化1. 1. 宋代茶业

45、的发展宋代茶业的发展第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播 至元朝，散茶才明显超过团、饼茶，成至元朝，散茶才明显超过团、饼茶，成为主要的生产茶类。为主要的生产茶类。如：元朝如：元朝王祯农书王祯农书：当时的茶叶有：当时的茶叶有“茗茶茗茶”、“末茶末茶”和和“腊茶腊茶”三种。三种。这三种茶，以这三种茶，以“腊茶最贵腊茶最贵”，制作亦最，制作亦最“不凡不凡”，所以，所以“此品惟充贡茶，民间此品惟充贡茶，民间罕见之罕见之”。q 茶类的演变茶类的演变五、宋元茶文化五、宋元茶文化1. 1. 宋代茶业的发展宋代茶业的发展第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠

46、久历史及其传播q 茶学的深入茶学的深入 随着贡茶南移，茶叶的研究重心集中在建随着贡茶南移，茶叶的研究重心集中在建茶上，研究精深、独特，内容广泛，形成茶上，研究精深、独特，内容广泛，形成了较为系统的茶学研究。了较为系统的茶学研究。 代表作：赵佶代表作：赵佶大茶观论大茶观论；叶清臣；叶清臣述述煮茶小品煮茶小品；蔡襄；蔡襄茶录茶录；黄儒；黄儒品茶品茶要录要录；沈括；沈括本朝茶法本朝茶法；审安老人；审安老人茶具图赞茶具图赞五、宋元茶文化五、宋元茶文化2. 2. 宋代茶文化的发展宋代茶文化的发展第一章中华茶文化的悠久历史及其传播第一章中华茶文化的悠久历史及其传播q 各种饮茶活动的兴起各种饮茶活动的兴起宫

47、廷皇室的倡导以及对贡茶的精益求精，引宫廷皇室的倡导以及对贡茶的精益求精，引发各种饮茶方式。发各种饮茶方式。茶肆出现茶肆出现吴自牧吴自牧梦粱录梦粱录：茶肆张挂名人画、陈：茶肆张挂名人画、陈列花架、插上四季鲜花，一年四季卖奇列花架、插上四季鲜花，一年四季卖奇茶异汤茶异汤五、宋元茶文化五、宋元茶文化2. 2. 宋代茶文化的发展宋代茶文化的发展第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播斗茶：比较茶品质的一种活动。斗茶：比较茶品质的一种活动。蔡襄蔡襄茶录茶录介绍了斗茶对茶品质的要求：介绍了斗茶对茶品质的要求：茶色：茶色：“黄白者受水昏重，青白者受水鲜明黄白者受水昏重，青白者受

48、水鲜明”。茶味：茶味：“主于甘滑主于甘滑”茶香：茶香：“建安民间试茶皆不入香，恐夺其真建安民间试茶皆不入香，恐夺其真”汤瓶：汤瓶：“要小者，易候汤，又点茶煮汤又要小者，易候汤，又点茶煮汤又准准”茶盏茶盏：“茶色白，宜黑盏茶色白，宜黑盏”五、宋元茶文化五、宋元茶文化2. 2. 宋代茶文化的发展宋代茶文化的发展q 各种饮茶活动的兴起各种饮茶活动的兴起第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播范仲淹范仲淹和章岷从事斗茶歌和章岷从事斗茶歌：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能期，十目视而十手指。其间品第胡能期，十目视而十手指。胜若登

49、仙不可攀，输同降将无穷耻。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。”q各种饮茶活动的兴起各种饮茶活动的兴起斗茶斗茶五、宋元茶文化五、宋元茶文化2. 2. 宋代茶文化的发展宋代茶文化的发展第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播分茶（茶百戏、汤戏）：利用冲茶入茶碗中分茶（茶百戏、汤戏）：利用冲茶入茶碗中水脉，创造出各种图案。水脉，创造出各种图案。宋宋.陶谷陶谷清异录清异录：“馔茶而幻出物象于馔茶而幻出物象于汤面者，茶匠神通之艺也。汤面者，茶匠神通之艺也。.近世有下近世有下汤运勺，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，汤运勺，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽鱼虫鸟花草之属，纤巧如画。

50、禽鱼虫鸟花草之属，纤巧如画。.” 五、宋元茶文化五、宋元茶文化2. 2. 宋代茶文化的发展宋代茶文化的发展q 各种饮茶活动的兴起各种饮茶活动的兴起第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播分茶分茶澹庵坐上观显上人分茶澹庵坐上观显上人分茶杨万里杨万里 纷如纷如bai絮行太空，影落寒江能万变。絮行太空，影落寒江能万变。银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚。银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚。陆游：陆游：“矮纸行斜闲作草，晴窗细乳戏分茶矮纸行斜闲作草，晴窗细乳戏分茶”第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播宫廷绣茶：宫女用金箔剪成龙凤、花草图宫廷绣茶：

51、宫女用金箔剪成龙凤、花草图案贴在茶上。案贴在茶上。漏影春：玩茶艺术。漏影春：玩茶艺术。宋宋.陶谷陶谷清异录清异录：“漏影春法，用镂纸贴漏影春法，用镂纸贴盏，糁茶而去纸，伪为花身。别以荔肉为叶，盏，糁茶而去纸，伪为花身。别以荔肉为叶，松实，鸭脚之类珍物为蕊，沸汤点搅松实，鸭脚之类珍物为蕊，沸汤点搅”。宫廷茶宴宫廷茶宴：以茶事为主的宴会。：以茶事为主的宴会。五、宋元茶文化五、宋元茶文化2. 2. 宋代茶文化的发展宋代茶文化的发展q 各种饮茶活动的兴起各种饮茶活动的兴起第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播3. 元代茶文化的发展元代茶文化的发展元代茶饮，贡茶沿用团饼茶

52、，民间散茶继元代茶饮，贡茶沿用团饼茶，民间散茶继续发展，且大多研为末茶使用。续发展，且大多研为末茶使用。饮茶方式：汉人多清饮，其他多加辅料。饮茶方式：汉人多清饮，其他多加辅料。元代茶饮种类举例元代茶饮种类举例五、宋元茶文化五、宋元茶文化元代茶饮种类举例元代茶饮种类举例茶名茶名原料原料品质、功能或饮法品质、功能或饮法玉磨茶玉磨茶紫笋茶、炒米紫笋茶、炒米拌和、研磨冲饮拌和、研磨冲饮兰膏兰膏玉磨末茶，面酥油玉磨末茶，面酥油沸汤点之沸汤点之香茶香茶白茶、龙脑片、百药白茶、龙脑片、百药间、麝香、香粳米间、麝香、香粳米熬成糊，再作饼状熬成糊，再作饼状枸杞茶枸杞茶枸杞、雀舌茶枸杞、雀舌茶入酥油搅匀，温酒入酥

53、油搅匀，温酒调饮调饮金字茶金字茶末茶末茶沸汤冲点沸汤冲点第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播六、明清茶文化六、明清茶文化1明清茶叶生产的发展明清茶叶生产的发展q散茶的兴起散茶的兴起元朝时，团茶、饼茶主要用作贡茶，民元朝时，团茶、饼茶主要用作贡茶，民间散茶和未茶有较大发展。但时人仍以间散茶和未茶有较大发展。但时人仍以团、饼为团、饼为“天下第一茶天下第一茶” 。第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播 明太祖朱元璋认为团饼茶太明太祖朱元璋认为团饼茶太“重劳民重劳民力力”，下令，下令“罢造龙团罢造龙团”，改造芽茶以进。，改造芽茶以进。促

54、进了芽茶和叶茶的蓬勃发展。各地名茶纷促进了芽茶和叶茶的蓬勃发展。各地名茶纷纷出现。纷出现。 明代黄一正的明代黄一正的事物绀珠事物绀珠中所辑录的中所辑录的“今茶名今茶名”就有（就有（雅州）雅州）雷鸣茶、仙人掌茶、雷鸣茶、仙人掌茶、虎丘茶、天池茶、罗虎丘茶、天池茶、罗 茶、阳羡茶、六安茶、茶、阳羡茶、六安茶、日铸茶、含膏茶（邕湖）等日铸茶、含膏茶（邕湖）等97种之多。种之多。六、明清茶文化六、明清茶文化1明清茶叶生产的发展明清茶叶生产的发展q散茶的兴起散茶的兴起第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播q制茶的革新制茶的革新 在制茶上，普遍改蒸青为炒青，使炒青制茶在制茶

55、上，普遍改蒸青为炒青，使炒青制茶工艺，达到了炉火纯青的程度。工艺，达到了炉火纯青的程度。 如：明代罗廪如：明代罗廪茶解茶解（1609年）的炒青技年）的炒青技术要点载，采茶术要点载，采茶“须晴昼采；当时焙须晴昼采；当时焙”，否，否则，就则，就“色味香俱减色味香俱减”。炒制时，。炒制时，“炒茶，炒茶，铛宜热；焙，铛宜温。铛宜热；焙，铛宜温。”具体工序是：具体工序是：“凡凡炒止可一握，候铛微炙手，置茶铛中，札札炒止可一握，候铛微炙手，置茶铛中，札札有声，急手炒匀，出之箕上薄摊，用扇扇冷，有声，急手炒匀，出之箕上薄摊，用扇扇冷，略加揉挼略加揉挼(ruo)，再略炒，入文火铛焙干。，再略炒，入文火铛焙干。

56、”六、明清茶文化六、明清茶文化1 1明清茶叶生产的发展明清茶叶生产的发展第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播 q 茶品类的多样化茶品类的多样化 明清在散茶、叶茶发展的同时，其他茶明清在散茶、叶茶发展的同时，其他茶类得到全面发展。除类得到全面发展。除绿茶绿茶外，外，黑茶、花黑茶、花茶、青茶和红茶茶、青茶和红茶等方面，也相继出现等方面，也相继出现。六、明清茶文化六、明清茶文化1 1明清茶叶生产的发展明清茶叶生产的发展第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播 2明清茶文化的发展明清茶文化的发展q品饮方式的艺术性品饮方式的艺术性 明代散茶

57、的流行兴起了饮茶的冲泡明代散茶的流行兴起了饮茶的冲泡法。冲泡法冲饮方便，芽叶完整，极大法。冲泡法冲饮方便，芽叶完整，极大地增加了饮茶的艺术性。地增加了饮茶的艺术性。六、明清茶文化六、明清茶文化第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播 追求环境美：包括饮茶人和自然环境。追求环境美：包括饮茶人和自然环境。“一人得神，二人得趣，三人得味，七一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶八人是名施茶”。2明清茶文化的发展明清茶文化的发展q品饮方式的艺术性品饮方式的艺术性六、明清茶文化六、明清茶文化第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播 自然环

58、境：清静的山林、简朴的柴房、青自然环境：清静的山林、简朴的柴房、青溪、松涛等。溪、松涛等。罗禀罗禀茶解茶解：“山堂夜坐，吸泉煮茗，山堂夜坐，吸泉煮茗，至水火相战，如听松涛，清分满怀，云至水火相战，如听松涛，清分满怀，云光滟潋。此时幽趣，故难与俗人言也。光滟潋。此时幽趣，故难与俗人言也。”2明清茶文化的发展明清茶文化的发展q品饮方式的艺术性品饮方式的艺术性六、明清茶文化六、明清茶文化第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播 茶美：茶美：“采茶欲精，藏茶欲燥，烹茶欲采茶欲精，藏茶欲燥，烹茶欲洁洁”，反对茶中窨花，认为花有损茶之，反对茶中窨花，认为花有损茶之真味。真味。

59、2明清茶文化的发展明清茶文化的发展q品饮方式的艺术性品饮方式的艺术性六、明清茶文化六、明清茶文化第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播 水美：饮茶重水的选择。水美：饮茶重水的选择。张大复张大复梅花草堂笔谈梅花草堂笔谈：“茶性必发于水，茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。八八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。八分之水，遇十分之茶，茶只八分耳分之水，遇十分之茶，茶只八分耳 。”许次纾许次纾茶疏茶疏：“精茗蕴香，借水而发，精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶矣无水不可与论茶矣” 2明清茶文化的发展明清茶文化的发展q品饮方式的艺术性品饮方式的艺术性 六、明清茶文

60、化六、明清茶文化第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播具美具美 随着饮茶方式的改随着饮茶方式的改变，茶具亦随之而变，茶具亦随之而改变。白瓷、青花改变。白瓷、青花瓷、彩瓷、紫砂茶瓷、彩瓷、紫砂茶具相继兴起。具相继兴起。2明清茶文化的发展明清茶文化的发展q品饮方式的艺术性品饮方式的艺术性 六、明清茶文化六、明清茶文化第一章第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播中华茶文化的悠久历史及其传播 q 茶馆的普及茶馆的普及 明清之际明清之际,特别是清代特别是清代,茶馆作为一种平民的饮茶馆作为一种平民的饮茶场所茶场所,得到迅速发展得到迅速发展.清代是我国茶馆鼎盛时期，据记载，当时