生鲜乳抽样培训PPT课件

1、p生鲜乳质量安全简介p2017年监测计划解读p生鲜乳抽样培训第1页/共40页简介 九年积累中国生鲜乳质量安全状 况迎来历史最好时期第2页/共40页取得工作成效乳蛋白：3.14g/100g乳脂肪：3.69g/100g菌落总数：46.7万CFU/mL体细胞：33.3万个/mL无三聚氰胺等违法添加物检出第3页/共40页 与国内食品安全比较 数据来源：国家食品药品监督管理总局（2015）中国奶产品质量安全研究报告（2016年度）记录情况记录情况食品食品奶制品奶制品合格批次1667699306不合格批次不合格批次554144不合格比例（不合格比例（%）3.20.5第4页/共40页与欧盟奶产品安全比较 数

2、据来源：国家食品药品监督管理总局和RASFF中国奶产品质量安全研究报告（2016年度）类别欧盟欧盟中国类别2013年不合格通报数2014年不合格通报数2015年不合格批次食品313730975541奶产品436644奶产品比例（）1.42.10.8第5页/共40页2017监测计划解读 全国专项 婴幼儿配方乳粉奶源 异地抽检 生乳国标指标监测 生乳国标指标摸底工作第6页/共40页监测计划解读新特点服务国标修订检测方法变更信息化手段增加绩效考核第7页/共40页监测计划解读文件依据第8页/共40页监测计划解读文件依据第9页/共40页监测计划解读检测方法 采用奶业创新团队技术规范（MRT技术规范）指标

3、检测方法革皮水解物生乳中L-羟脯氨酸的测定（MRT/ B 6-2016）碱类物质生乳中碱类物质的测定（MRT/ B 7-2016）硫氰酸根生乳中硫氰酸根的测定离子色谱法（MRT/ B 8-2016）-内酰胺酶生乳中舒巴坦敏感-内酰胺酶类物质的测定杯碟法（MRT/ B 9-2016）第10页/共40页监测计划解读检测方法 8个指标国标方法发生变更指标检测方法实施日期冰点食品安全国家标准生乳冰点的测定（GB 5413.38-2016）2017年3月1日相对密度食品安全国家标准食品相对密度的测定（GB 5009.2-2016）2017年3月1日酸度食品安全国家标准食品酸度的测定（GB 5009.23

4、9-2016）2017年3月1日蛋白质食品安全国家标准食品中蛋白质的测定（GB 5009.5-2016 ）2017年6月23日脂肪食品安全国家标准食品中脂肪的测定（GB 5009.6-2016）2017年6月23日菌落总数食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定（GB 4789.2-2016）2017年6月23日杂质度食品安全国家标准乳和乳制品杂质度的测定（GB 5413.30-2016）2017年6月23日黄曲霉毒素M1食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M族的测定（GB 5009.24-2016）2017年6月23日第11页/共40页监测计划解读全国专项监测 计划内容30个省（区、市），2

5、次（5月和10月），12488批次收购站+运输车；抽样比例原则为3:1监测方式：本省内部抽查检测项目：三聚氰胺、-内酰胺酶、革皮水解物、 碱类物质、硫氰酸根、黄曲霉毒素M1第12页/共40页监测计划解读异地抽检 计划内容28个省（区、市），3次（4月、7月和10月），4215批次收购站+运输车；抽样比例原则为1:3监测方式：跨省抽查检测项目：三聚氰胺、-内酰胺酶、革皮水解物、碱类物质、 硫氰酸根、黄曲霉毒素M1、铅、铬、汞、砷第13页/共40页 变化内容本任务中三聚氰胺、铅、铬、汞、砷，允许按照每次任务40%的量完成每次5-10%的抽检对象由农业部畜牧业司指定取消3类收购站类型比例抽检1次的省

6、份，应覆盖2个以上县（区）；抽检2次的省份，应覆盖4个以上县（区）；抽检3次的省份，应覆盖2个以上地级市，每次抽检县（区）不得重复现场检查保留第14页/共40页监测计划解读生乳国标监测任务 计划内容30个省（区、市），4次（3月、6月、9月、11月），4892批次监测方式：本省内部抽查检测项目：蛋白质、脂肪、非脂乳固体、杂质度、相对密度、酸度、冰点、菌落总数、体细胞注意事项样品可来源于生鲜乳收购站和运输车，不设比例指标由任务单位基于国标/行标方法开展检测未配备冰点仪和体细胞仪的任务单位，可联系送至有条件的单位检测取消现场检查第15页/共40页监测计划解读生乳国标摸底工作 摸底内容30个省（区、

7、市），11237批次检测项目：冰点、菌落总数、酸度、蛋白质、脂肪、非脂乳固体、体细胞第16页/共40页监测计划解读生乳国标摸底工作 变化内容主要服务于收集数据菌落总数可采用试纸片法进行快速检测样品采集任务参加单位不需单独采样，在专项监测、异地抽检任务样品采集时，多采集1-2份平行样品即可提前安排好样品的检测和寄送检测单位有义务提前对接送样单位，包括样品的采集和储运第17页/共40页 监测计划附件解读第18页/共40页监测计划附件解读现场检查判定表变化部分仅异地抽检工作需要开展现场检查收购站和运输车现场检查单格式有变化，请注意更新新增移动终端现场检查单第19页/共40页计划附件解读抽样单及填写说

8、明 变化部分生鲜乳抽样单格式变化新增样品类型栏抽样对象为收购站，仅填写收购站信息；抽样对象为运输车，收购站和运输车信息都需要填写抽样单可通过抽样人签字或者单位盖章新增移动终端抽样单第20页/共40页第21页/共40页 新增亮点工作第22页/共40页组建全国生鲜乳质量安全监测工作专家组 （一）参与制定年度生鲜乳质量安全监测计划 （二）针对生鲜乳质量安全监测工作中的热点问题进行分析和研判，开展应急排查工作，提出应对措施和办法 （三）参与生鲜乳质量安全监测绩效评价、监测任务承担单位复核检查及能力验证比对现场考核等工作 （四）参与生鲜乳质量安全监测重大活动的筹备工作，开展生鲜乳质量安全相关科普宣传活动

9、 组建全国生鲜乳质量安全监测工作专家组 全国，设30-40人，不设领导，以开展具体工作为主，在监测工作经费中安排部分专家活动费用第23页/共40页实施绩效评价 绩效评价工作采取材料评审和复核检查相结合的方式按照生鲜乳质量安全监测评价表进行自评价，并提供相关材料，专家组对材料进行评审农业部奶业处依据专家组对各任务承担单位绩效评价排名结果进行通报复核检查由专家组选派成员到各任务承担单位实地复核检查（5年内所有任务承担单位至少抽查1次）第24页/共40页 生鲜乳抽样生鲜乳抽样 培训内容培训内容1 1、抽样工作原则2 2 、抽样程序及要求3 3、生鲜乳抽样步骤4 4、生鲜乳抽样准备工作5 5、生鲜乳抽

10、样程序收购站6 6、生鲜乳抽样程序运输车辆7 7、生鲜乳抽样程序三点采样法第25页/共40页8 8、生鲜乳样品的保存9 9、生鲜乳样品的运输1010、生鲜乳样品的移交与处理1111、生鲜乳抽样的注意事项第26页/共40页生鲜乳抽样步骤生鲜乳抽样步骤1 1、抽样工作原则 抽取的样品具有代表性，真实性 承担单位严格按照国标，行标及规范的要求进行抽样 承担单位与当地主管部门共同完成，不得接收受检单位的留样27第27页/共40页 抽样程序及要求 根据监测计划制定抽样方案，对抽样人员进行法律法规，抽样方案及技术，工作纪律进行学习 根据抽样方案准备所需物品：样品瓶、采样单、现场检查单（车、站）、封条、通知

11、文件、工作证、保温箱、冰袋、记号笔、签字笔、胶带 抽样人员需两人，须培训，持证上岗 须有一抽样负责人，负责抽样方案的实施与协调 抽样人员主动向受检单位出示工作证和有关文件 抽样人员应衣着整齐，态度端正，秉公办事，严格执法，树立良好形象第28页/共40页 生鲜乳抽样准备工作生鲜乳抽样准备工作工具工具1.5 L不锈钢液态乳采样器人工搅拌器4 L带刻度烧杯250 mL采样瓶29第29页/共40页生鲜乳抽样准备工作贮存和运输冰袋保温箱（塑料泡沫箱）30第30页/共40页 生鲜乳抽样程序生鲜乳抽样程序收购站收购站从储奶罐中采样1. 开动机械搅拌装置搅拌至少5分钟。或用人工搅拌器探入罐底，采取从下至上的方

12、式搅拌30次以上，充分混匀生鲜乳样品。2. 用液态乳铲斗从表面、中部、底部三点采样，每个点采集1L。将三点采集到的样品混合至4L塑料容器中，再充分混合均匀。3. 用采样瓶分装，冷藏或冷冻。4. 按照相关规定填写抽样单。31三点采样各1 L再次混匀样品搅拌5 min混匀样品分装填写抽样单第31页/共40页 生鲜乳抽样程序运输车辆从运输车辆中采样1.采样前先用人工搅拌器探入罐底，采取从下至上的方式搅拌30次以上。或开启机械搅拌装置搅拌5分钟以上，充分混匀生鲜乳样品。2.同前，三点采样，每个点采集1L，混合均匀。3.用采样瓶分装，4.按照相关规定填写抽样单。32三点采样各1 L再次混匀样品搅拌30次

13、混匀样品分装填写抽样单第32页/共40页 生鲜乳抽样程序生鲜乳抽样程序三点采样法三点采样法用液态乳铲斗从表面、中部、底部三点采样33 如果牛奶液面过低或无法从取样口取样，则可以从排放口取样。但必须先搅拌均匀，并放出1L以上的样品后，方可开始采样。第33页/共40页 严格按照农业部生鲜乳质量安全监测工作规范和生鲜乳抽样方法进行抽样，分样，封样，编号及留样 样品封好后，封样单上的信息清晰，封条上有抽样日期，抽样人及受检人签字，保证封条有效性，防止运输及交接中交叉污染和包装破损 抽样人员保证抽取的样品全程冷链运输，防止样品变质 抽样人员在现场应认真填写抽样单，信息要完整，准确，清晰，双方签名，留留样

14、及抽样单 每批次样品采集3份平行样，1份留给被检单位并告知贮存条件，1份用于检测，1份用于留样异议复检。 抽样人员在抽样过程中全面了解受检单位的生产经营情况，以便进行监测结果的分析总结第34页/共40页 样品的移交与处理 样品移交到检测单位时，接样人员应根据抽样单对样品的封样状态，数量，质量及样品编号逐一进行核对，检查合格后方可填单入库，按要求保存样品，并及时安排检测工作第35页/共40页生鲜乳样品的保存生鲜乳样品的保存生鲜乳样品的保存方法和保存期限1.生鲜乳样品采集后采用保温箱内加冷媒运输，可以在4保存约24 h；2.添加防腐剂时，一般常温可保存约三天；3.冷冻会对不同的检测指标产生不同的影响。尽可能快的进行检测。4.留给受检单位的样品应要求在冰柜冰箱等设备中-20冷冻保存。36第36页/共40页生鲜乳样品的运输生鲜乳样品的运输生鲜乳样品的运输1