第一章酒店管理概述

1、第一章、酒店管理概述【教学目的】4.3.2.1.5.【教学要求】4.3.2.1.【教学内容】4.3.2.1.【重点难点】3.2.1.第一节、酒店的涵义、类型及特点第一节、酒店的涵义、类型及特点一、酒店的涵义1、定义：酒店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。3、性质2、要素功能要素企业要素企业性服务性二、酒店的类型与等级6、现代酒店新类型4、按经营方式分类5、按拥有权分类3、按地理位置分类1、按服务对象分类2、按规模分类（一）类型n 商务型酒店（commercial

2、 hotels）n度假型酒店（resort hotels）n长住型酒店（resident hotels）n汽车酒店（motel）n大型酒店（600间以上客房） n中型酒店（300至600间客房）n小型酒店（ 300间客房以下）n中心城市饭店n风景区饭店n汽车饭店n机场饭店n郊区饭店n集团经营酒店n独立经营酒店 n联合经营酒店n国有酒店n合资酒店n独资酒店n个体酒店n经济型酒店（budget hotel）n全套房酒店（suit）n卡仙奴酒店（casino）n会议中心（convention center）作业：查询以下资料，比较他们的异同点和联系。（二）饭店的等级划分由高到低依次为豪华、1、2、3

3、、4即a、b、c、d、e五级用星号“”表示出来数字表示法字母表示法星级制三、酒店产品的特点123四、酒店产品的特征1、知识、劳动复合密集型的特性2、是有形产品、设施与无形服务的结合3、酒店产品的评价存在差异4、酒店产品的价值具有不可存储性5、生产、服务和消费具有同时性6、酒店产品具有人性化特征7、酒店产品具有个性化特征8、酒店产品存在脆弱性 一、世界酒店发展历史第二节、中外酒店发展历史第二节、中外酒店发展历史大酒店时期商业酒店时期古代客栈时期12世纪-18世纪19世纪初-20世纪初20世纪初-20世纪中叶现代新型酒店时期20世纪50年代至今（一）古代客栈时期（12世纪-18世纪）客栈是指乡间或

4、路旁的小客站、小旅店。客栈在15世纪-18世纪最为流行，在欧洲的法国、瑞士、意大利和奥地利等国已相当普遍，但在以英国的客栈最为著名。（二）大酒店时期（19世纪初-20世纪初）大酒店时期又称为“豪华酒店时期”。19世纪，在欧洲大陆出现了许多以“酒店”命名的住宿设施。该时期的酒店，以昔日的王公贵族上流社会的生活方式为样板，无论是豪华的建筑外形，还是高雅的内部装修；无论是奢华的设备、精美的餐具，还是服务和用餐的各种规定形式，都是前王公贵族生活方式商业化的结果。酒店与其说是为了向旅游者提供食宿，还不如说是向他们提供奢侈的享受。1、19世纪初，欧洲第一个真正可以称为酒店的住宿设施是在德国的巴登建起的de

5、r badische hof（巴典国别墅）。2、此后，许多国家大兴土木争相修建了许多豪华酒店（以欧洲为主）。如下：1826年在美国波士顿建 成的特里蒙特酒店 （tremont house, boston）特里蒙特酒店现已归属圣达特集团。（2006年更名为“温德姆酒店集团”，又译为“万哈姆酒店集团” wyndham）1850年建成的法国巴黎大酒店（crand hotel）1874年在柏林开业的凯撒大酒店（kaisehof hotel）1876年在法兰克福开业的法兰克福大酒店（frankfurt hotel）1889年在伦敦开业的萨伏伊大酒店（savoy hotel）3、19世纪末20世纪初，美国

6、又出现了一些豪华酒店，如纽约的广场酒店至今非常有名。4、在这一个时期，最为杰出的酒店代表人物是凯撒里兹（caesar ritz）。瑞士籍人，他的名字和他建的酒店成了豪华、高级、时髦的代名词。the guest is never wrong.n英国伦敦里兹酒店外景及内部装饰n 里兹酒店及后来的里兹卡尔顿酒店集团，1995年被马里奥特集团收购。“里兹”（又译 “丽嘉”、“丽兹”）成为该集团一个顶级品牌。n “马里奥特集团”又译为“万豪集团” 。 （三）商业酒店时期（20世纪初-20世纪中叶）埃尔斯沃斯米尔顿斯塔特勒ellsworth milton statler1863-1928n豪华酒店的价格高

7、，而客栈又过于简陋，基于这样的背景，商业酒店呼之欲出。1907年斯塔特勒在美国建造了第一个由他亲自设计并用他名字命名的斯塔特勒酒店（300间）（四）现代新型酒店时期（20世纪50年代至今）科学技术的发展推动了世界酒店朝着新的方向发展。酒店接待对象大众化，酒店功能多样化，酒店经营国际化。康拉德康拉德希尔顿（希尔顿（conrad hilton）凯蒙斯凯蒙斯威尔逊（威尔逊（kemmons wilson） 二、中国酒店业的发展历史19801988年起步19891991年起伏19921996年起飞19972003年下滑2003现在调整第三节、现代酒店发展趋势第三节、现代酒店发展趋势大力推进经济型连大力推

8、进经济型连锁酒店的健康发展锁酒店的健康发展大力推进以节约能大力推进以节约能源为中心的绿色酒源为中心的绿色酒店发展。店发展。一、酒店行业政策导向国际化经营可持续化管理人性化竞争品牌化人员职业化营销网络化服务定制化结构扁平化产业集团化设施科技化椅二、酒店行业发展趋势第四节、酒店集团化第四节、酒店集团化（一）定义n饭店集团又称饭店联号、连锁饭店，是以饭店企业为主体，以经营饭店资产为主要内容，通过产权交易、资产融合、管理合同、人员派遣以及技术和市场网络等形式而相互关联的企业集团。n一般至少拥有、经营两个以上的饭店，使用统一的名称、标志，并实行统一的经营管理规范与服务标准联合经济实体。一、饭店集团的基本内涵（二）特征n拥有产权饭店n统一经营管理n饭店