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文档简介

1、面包陈列规范1中国零售业生鲜管理中心 目 录1.1.2.2.面包陈列管理方法面包陈列标准23面包陈列标准面包类、糕点类与蛋糕类商品分开陈列按销售定生产量、陈列面积及陈列量便于顾客拿取，关联陈列严格按食品卫生要求陈列,确保卫生安全陈列区域以黄色灯光衬托商品颜色蛋糕类商品陈列架上要摆放蛋糕花样手册及样版，供顾客挑选面包类、糕点类与蛋糕类商品分开陈列4面包陈列标准按销售定生产量、陈列面积及陈列量5面包陈列标准 便于顾客拿取，关联陈列面包陈列标准蛋糕陈列柜上陈列炼奶、牛奶等商品严格按食品卫生要求陈列，确保食品卫生安全；保持陈列货架（柜）表面干净、光亮。7面包陈列标准陈列区域以黄色灯光衬托商品颜色面包陈

2、列标准灯光为淡黄色蛋糕类商品陈列架上要摆放蛋糕花样手册及样版，供顾客挑选面包陈列标准10面包陈列管理方法面包类陈列管理方法蛋糕类陈列管理方法西点类陈列管理方法面包类陈列管理方法11面包类商品分为散装和包装，按单品纵向陈列，整齐有序，无杂乱感由于面包属于加工商品，温度与其老化有直接关系，因此面包类商品一般在20 以上的常温下储存 ，以下是面包类商品的储存环境标准： 面包陈列管理方法品名储存温度储存湿度面包20以上75面包类陈列管理方法 散装商品应陈列于热柜中，以托盘及吸油纸垫底，陈列量按去年同期或 上月同期销售为基础进行生产、陈列；并设专人进行售卖，售卖人员应按要 求穿加工服，戴白色加工帽及手套

3、；面包陈列管理方法专人进行售卖维护标准着装面包类陈列管理方法关注排面商品的售卖时间。由于加工类商品的保质期较短，必须在保质期内将商品售卖完毕，因此必须高度关注商品陈列，严格执行“先进先出”原则；对于临期商品及时清理。以下是各类商品保质期标准：面包陈列管理方法品名包装保质期销售期面包散装2天1天面包袋装3天2天西点散装1天1天月饼散装1天1天品牌面包袋装5-7天3天生日蛋糕盒装1天1天蛋糕类陈列管理方法蛋糕类商品要求在低温环境中储存，因此必须用冷藏柜陈列；以下是蛋糕类商品储存环境标准：面包陈列管理方法品名储存温度储存湿度蛋糕0-590蛋糕类陈列管理方法面包陈列管理方法西点类陈列管理方法西点类商品储存温度介于面包类和蛋糕类商品之间，散装、包装陈列皆可；以下是西点类商品储存环境标准：面包陈列管理方法品名储存温度储存湿度西点8-lo75西点类陈列管理方法散装西点类商品

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