园艺产品贮藏运销学第二章影响园艺产品贮运性的采前因素

1、 教学目的：教学目的： 1.了解影响园艺产品贮运的采前因素；了解生了解影响园艺产品贮运的采前因素；了解生态因子作用的一般原理。态因子作用的一般原理。 2掌握生态因子影响园艺产品贮运品质的规律掌握生态因子影响园艺产品贮运品质的规律及控制措施。掌握温度、光、水分等气候生态及控制措施。掌握温度、光、水分等气候生态因子以及土壤生态因子对园艺产品品质和耐贮因子以及土壤生态因子对园艺产品品质和耐贮运性的作用效应。运性的作用效应。第一节第一节 内部因素内部因素第二节第二节 生态因子生态因子 第三节第三节 农业技术措施农业技术措施 园艺产品的贮、运品质在采收前已经形成，采后的贮藏、保鲜技术只能维持其固有的品质

2、。所以，了解影响园艺产品贮运的采前因素，对如何结合采后技术获得最佳的贮运效果有重要的意义。 采前因素包括每内部因素和外部因素；内部因素指园艺产品的遗传和田间生长发育状况，即：种类、品种、砧木、植株长势和成熟度等。外部因素主要是生态因子和农业技术措施。一、园艺产品的遗传特性:（一）种类（二）品种 (三）砧木二、园艺植物田间生长发育状况（一）树龄和树势（二）果实大小和结果部位（三）成熟度 园艺产品各种类、品种的贮运特性差异较大。砧木也能显著改变产品的耐贮运性。 产于南方及热带地区或高温季节成熟的园艺产品因为结构（质地）疏松，菜收后呼吸强度高或不耐低温而多数不耐贮运；如香蕉、芒果、荔枝、黄瓜、菜豆等

3、。 产于于北方地区或低温季节成熟及生长期长的种类较；如：柑橘、苹果、洋葱、菜花等。 水果较大多数蔬菜、鲜切花耐贮运。 不同种类的水果果实的贮运性能差异较大，表皮蜡质厚、果皮厚、果肉硬的较质软多汁的果实耐贮运；原产于北方的落叶果树较原产于南方的常绿果树果实耐贮运。 落叶果树中的坚果类如板栗、核桃等，仁果类如苹果、梨等耐贮运，而核果类的桃、杏樱桃等以及浆果类的葡萄、猕猴桃、蓝莓等不。 常常绿果树果实中柑橘耐贮运，而杨梅、荔枝、草莓等不耐贮运。 蔬菜因食用的器官不同其耐贮运性不同：一般属于营养贮藏器官的鳞茎、球茎、块茎、叶球的蔬菜比较耐贮运；花椰菜、蒜薹等花器官较耐寒因此可以低温贮运；叶菜类同化器官

4、因采后呼吸和蒸腾作用十分强烈，极易萎蔫或黄化最难贮运。 产于热带、亚热带的番茄、黄瓜、茄子等幼嫩果实因为呼吸旺盛、易被微生物侵染或因为采后养分的变化容易变形和纤维化而降低品质，因此很难贮运。充分成熟的南瓜、冬瓜、佛手瓜等因为代谢变弱，果实表皮角质化、被有蜡粉或茸毛而较耐贮运。 切花的不同种类耐贮运性差异较大。如：月季非洲菊大丽菊 园艺产品不同品种的耐贮运性差异明显。同一种类的产品一般晚熟品种较，果皮厚而致果面有茸毛、蜡质（粉）、质地较硬、营养物质含量高水分含量低的品种果实耐贮运。 如：温州蜜柑早中熟品种不耐贮运，中晚熟品种较耐贮运。宽皮柑橘类较椪柑不耐贮运，甜橙果实较耐贮运，柚类（如沙田柚）的

5、耐贮运性最强。 砧木影响接穗的生长发育和生理代谢过程而使产品的组成、生理生化特性发生变化，因此影响园的艺产品贮运性。 吕彬等研究了11种柑橘砧木对先锋橙果实品质的影响进行了长达10年的研究，结果表明，的先锋橙生长速度快，树冠乔化，而宜昌橙树体矮化，果实品质以宜昌橙砧木最佳，而罗汉橙、蟹橙、红藜檬砧木果实品质较差。 植株田间的生长发育状况不同其产品的品质和耐贮运 性也不同。如树龄和树势 不同；同一种类、品种 不同大小的果实，同一植株的不同结果部位；生育期中 不同的成熟度等均会影响产品的贮运 特性。 树龄和树势不同的植株产量、品质和耐贮运性差异明显：幼树苹果易发生苦痘病；蕉柑幼树果实贮藏中易受冻害

6、。一般进入结果盛期，树势中庸的果树其果实品质好、较耐贮运。 同一种类、品种的水果和果菜果实，其大小不同，耐贮运性不同：通常中等大小的耐贮运性强，而大果常常出现枯水、浮皮等生理性病害。 同一植株不同部位的果实颜色、果实大小、tss等不同而贮运性表现不同： 王立宏等研究了柑橘树冠不同部位与果实品质的相关性，发现树冠不同部位品质差异明显，工的以树冠中上部果实品质良好，但品种间有差异，本地早上部果实较大但果皮厚，内膛果tss高但含酸量也高，颜色差因此果实品质差。 对富士苹果树冠不同层次、部位相对光照度和果实品质分析表明,相对光照度从树冠上层到下层、外围到内膛逐渐降低,果实品质差异明显; 生育期中的幼嫩

7、部分呼吸作用强不耐贮运。生理成熟后产品的内容物分解加快，质地软化耐贮运性低。因此适宜的成熟度对产品的贮运特性影响较大。产品的用途和成熟度将决定采收期。 三种不同成熟度的板栗生理生化测定研究结果表明：随着板栗成熟度的增大，其呼吸强度和水分含量渐渐降低，在保鲜贮藏过程中的失水率和霉变率也相应较低，充分成熟的板栗呼吸强度和含水量为3.41，100 和48.95%，分别比成熟前 采收的板栗低3.74% 和10.01%；充分成熟的板栗，果实体内各种营养物质得到充分积累，具有较好的品质和抵抗外界不良环境的能力，也具有较好的耐贮性能。 以福建省主栽龙眼品种油潭本果实为材料,研究采收期对龙眼果实品质和耐贮性的

8、影响。结果表明:随着采收期的延迟和果实成熟度的提高龙眼果皮颜色由青褐色逐渐变成黄褐色,果实由近长圆球形逐渐变成扁圆球形,果实质量和大小逐渐增加,果皮逐渐变薄而果肉逐渐增厚,果肉可食率、营养品质和食用品质提高。但过熟的龙眼果皮变成灰褐色,果实品质下降。可用果皮颜色,果实质量和大小,果皮和果肉厚度,果肉可食率、可溶性固形物、总糖、维生素含量和固酸比值、糖酸比值、食用品质作为确定龙眼果实的采收成熟度参数。 供长期贮藏或长距离运输用的龙眼一般应在九成熟左右采收为宜，因为龙眼具有一定的后熟性。当果皮在由青色转为黄褐色，并由厚而粗糙转薄而平滑，果实由坚硬变为柔软多汁，富有弹性，生涩味消失，期时采收较为适当

9、。采果应在上午露水干后或在傍晚进行，采收时带有一定果穗，为在贮藏期间继续供应果实养分，以提高耐藏性。 青州蜜桃为呼吸跃变型果实，有一个和果实硬度对应的最适采收期。 用于的嘎拉苹果采收时果实底色需要一定的绿色，如果根据萼洼的底色来决定采收期会过度成熟而不利于贮运。 梨的果实应该分批采收。 月季切花适宜的采收时期是在萼片同花瓣成90夹角，枝条长度应在5片叶以上。若采收过迟,切花寿命缩短,而且花冠易受机械损伤;采收过早,花蕾未绽开前很易萎蔫。切花体内碳水化合物的含量高低是决定切花寿命长短的主要因素,若采收时花瓣中淀粉含量越高,瓶插时花冠中糖分也越高,瓶插寿命相对较长。如冬季采收的月季比夏季采收的瓶插

10、寿命要延长两倍,且不易发生弯颈。 小结：影响园艺产品贮运性的内部因素有：遗传（种类、品种、砧木）的和田间生长发育状况（树龄树势、果实大小与结果部位以及成熟度） 一、生态因子(ecofactor)分析 二、主要生态因子对园艺产品贮运性的作用效应 最适生境+最适良种（穗/砧）+因地因品种制宜的栽培技术 优质高产的果蔬产品输出。 把园艺作物生态适应性和该地生态资源的有限性科学地结合起来，作到适地、适种、适栽、适养，达到最佳的经济、生态、社会效益。 影响生物生存、生活的外界自然条件称生态因子。 （一）生态因子分类：按其属性可分为二大类：自然生态因子 和人为生态因子 。 是不加人工干预的、影响果树蔬菜生

11、存、生长发育和产量品质形成的外界自然条件，包括：（1）气候因子：光、热、水、气、雷电等。（2）地形因子：海拔高度、地形类型或地貌形态、坡度、坡向、坡型、坡位、沟（谷）向等。（3）土壤因子：土壤种类、物理性、化学性和生物性等。（4）生物因子：植物、动物、微生物 是经人工干预、改造、塑造等所形成的人为生态条件，是按照人类需要，遵循自然和生物规律，局部改造或人工模拟、塑造的次生、人工环境。如为各种地形改造、栽培技术措施、山水林田路综合治理，直到溶液栽培、人工气候室等。 1、生态因子的基本作用效应分析（1）生态因子的综合作用 生态环境是由许多生态因子组成的综合体。各单因子相互联系、相互促进、相互制约。

12、任何一个因子的变化都会不同程度地引起其他相关因子变化。 （2）主导因子 从因子本身看，是指能对环境起主要作用的因子，即当各因子在质和量上相地平衡时，其中某一因子的改变能引起生物全部生态关系的变化。（2）主导因子： 从对生物作用看，是指对其生长发育、产量品质形成作用最重要的生态因子。如白菜类、根菜类、鳞茎类和一些绿叶菜类需经一定低温春化后才能进入开花结实阶段，有的要求在萌动种子时低温春化，如白菜、芥菜、萝卜、菠菜等；有的要求在幼苗期绿体时春化，如甘兰、洋葱、大蒜、大葱、芹菜等。（2）主导因子： 又如：12-14h以下短日照，对白菜、甘兰、芥菜、萝卜、胡萝卜、菠菜等开花的抑制（不开或推迟）；12-

13、14h以上的长日照对豇豆、莴苣、扁豆、苋菜、蕹菜等开花的抑制。 （3）生态因子间的不可代替性、同等重要性和可调剂性： 生物生存和生长发育所需的各个因子，对生物的作用，虽不是等价的，但各有其特殊的功能，不能由另一个因子来代替，否则生物的正常生长发育就会受阻，甚至死亡。这就是生态因子的不可代替性和同等重要性定律。 （3）生态因子间的不可代替性、同等重要性和可调剂性： 在一定条件下，若某一因子在量上的不足，则可由其他因子的增加或加强而得以调剂，并获得相似的生态效应，称可调剂性。如由于光照减弱而引起的光合强度降低，在一定程度上可通过增加co2浓度而得到补偿。但补偿作用是有条件的、非经常和普遍的。 （4

14、）生态因子作用的阶段性： 生物对生态因子的需要是分阶段的。如光照长短在光照阶级是必需的，而在春化阶段则不起作用。低温在春化阶段是必需的，而在以后的生长发育中还可造成危害。 故在栽培过程中，要注意不同时段的气象条件等生态因子的分析。 （5）生态因子的直接作用和间接作用： 在各生态因子中，多数地势地形因子是通过对气象和土壤因子的影响而起间接作用的因子，而气象因子为直接作用因子。 （5）生态因子的直接作用和间接作用： 如二郎山山脊的东坡植被为湿润的阔叶林，西坡则为干旱草被。成为气候和植被型的重要分界线 ， 即因其山脉南北走向，海拔高3212m，挡住了来自东南季风的大量潮湿气流于东坡上，而越过山脊的干

15、冷空气，下沉按干绝热递减率增温（约1/100m），干空气又向坡面吸水，因此西坡格外干燥。（又如泥巴山）2、环境的限制因子原理 （1）最小因子定律 j.v.liebig于1840年提出最小因子定律为“缺乏或没有一种所需要的成分，虽然其他所有成分都有，也会使这种土壤不长作物。因为那种成分是作物所需要的。”2、环境的限制因子原理 （1）最小因子定律 此定律有时又被重述为“桶的概念”，即设有不同长短桶片组成的木桶，其桶的容水量受最短桶片的限制。 最小或限制因子的经常性、转化性。 2、环境的限制因子原理 （2）限制因子原理的实践应用 依据生态环境的最小因子和生物的耐性来制定园艺生产结构的原则：或者把各种

16、园艺作物安排在其最适的条件，或者在园艺作物生长的现有条件下，设法满足其最小因子。 在生上产，确定一地适种何种果树、蔬菜、作物，适养何种动物、家畜禽，适宜何种栽培或饲养技术，一般必需依据以下三方面来综合确定： 第一，先了解该地区的生态环境条件，定量地标出各生态因子的指标。包括： a、气象指标：光、热、水的年、季、月的数值、均值、极端值、较差值；关键时段旬、候、日的数值、均值、极值、较差值；无霜期、风力和风向，灾害性天气等。 b、地形条件；海拔、地形类型、坡度、坡向、坡形、坡位、沟（谷）向等。 c、土壤条件：种类，理化、生物特性，肥力特点等。 d、生物条件：自然植被、指示植物、栽培植物，以及野生或

17、栽培果树、蔬菜的种类、生态反应等。 e、生产条件：土地、劳力、资金、技术、肥料、水利、交通等。 第二，先了解拟发展的园艺作物对生态环境条件的要求和反应。 第三、依据环境条件中的最小因子和拟发展、园艺作物对生态环境因子的耐性范围，进行生态的综合分析，确定应该或适宜于发展那些种类、品种。 生态分析时，必需根据前述生态因子的五大基本作用效应，把环境作为一个多因子相互作用的综合体，分析整体中的各因子，从中找出限制因子，找出适地适栽的良种，增产增质的配套技术及关键措施。 （一）温度 （二）光照 （三）水分 （四）土壤 （五）地形地貌 （六）其他生态因素 温度是影响园艺产品贮运性的最重要的生态因子，温度的

18、研究报道也最多；它决定了植株的生存、生长、产量和品质。 温度对果实的外观和内质都有重要作用 ： 在日均气温10的活动积温低于8000时，随着年积温的增加柑橘品质提高，柑橘适宜于温暖湿润年均温15的地区,15-22内年均温高果实品质好；华脐在年均温17左右表现好,锦橙在年均温17.5的地区表现好。 温度对果实的外观和内质都有重要作用 ： 一般认为甜橙在年均温16.5-22, 10的年积温5000-8000，1月均温5-13，最低气温历年平均值-4-1的区域品质随气温的升高而升高。温度影响果实大小、风味、糖、酸、色泽、固酸比等已经有大量报道。 根据调查、采访、取样、果品化验资料,运用农业气候学原理

19、,结合气候资料进行分析,认为南亚热带南部边缘地区的红江橙含糖量高,风味独特,品质好。气候生态因子分析 有以下原因：（1）果实成熟期热量条件比较适宜,光照条件好,降水少,气温日较差大,有利糖积累。 (2) 温度影响果实的色泽，20为柑橘类胡萝卜素产生的最适温度。在11月份温度较低, 有利于加速叶绿素的分解和类胡萝卜素的产生促进果皮着色;(3)在果实膨大期降水较多,相对湿度较大,有利果实长大。在年平均气温21.022.7,温度(年平均气温与年较差之比值)1.351.72地区种植红江橙,品质较好。 柑橘较耐荫，最适温度条件下光饱和点为30000-40000米烛光，一般日照时数1200-2200h的地

20、区均能正常生长。我国柑橘产区日照时数在1000-2700h，基本上都能满足柑橘生长需要；光照可直接和间接影响果实品质，柑橘果实膨大期和成熟期光照充足品质好； 江爱良认为9-10月的日照多少与柑橘品质有关。脐橙要求较多光照。光质和光时还可通过影响激素的表达来影响果实的成熟进程，如对aba产生影响。 水分主要影响果实大小、质地、风味、汁水等，柑橘果实要求空气相对湿度在75%左右，空气湿度低或变化太大会使果实生长不均，果皮粗而厚，品质下降；甜橙以空气相对湿度（rh）在80%左右为宜，若在70%以下表现出粗皮大果，汁少，质地粗糙；华脐适于较低的相对湿度。水分充足时果肉细胞体积大，细胞间隙大，果肉组织疏

21、松硬度低，但水分偏多质地较软风味差。 熊代克己（1967）对红玉苹果在湿润区（土壤相对湿度80-75%）、半湿润区（土壤相对湿度70-55%）、干燥区（土壤相对湿度45%）、极干燥区（土壤相对湿度30%）的品质分析发现随水分的降低细胞壁物质增加（分别为1.03，1.20，1.69，2.24）。半纤维素和纤维素的含量和生境水分有关，表现在当水分供应不足时，带标记的14c进入内，植物体内的纤维素和半纤维素增加。 土壤对园艺产品的品质有重要的作用。 土壤背景不同，柑橘果实品质不同。如土壤透气影响柑橘产量，土壤的ph值影响有效养分的含量，从而影响果实的各种品质：如土壤营养状况不平衡会导致纽荷尔脐橙果实

22、品质下降。在一定范围内，纽荷尔膝橙果实的可滴定酸含童与土滚有机质含童呈线性负相关，固酸比与土壤速效钾含量呈线性正相关，vc含量与土壤有效磷含量呈线性正相关（鲍江峰）。 (五）地形地貌 其对果实品质的影响是间接的，主要通过对温、光、水和土壤的影响而发挥作用。 (六）其他生态因素：人工环境和环境污染等（见教材） 一、栽培和选育种等农业技术. 二、覆膜栽培 三、套袋 四、矿质营养与施肥 五、生长调节剂于病虫害防治 六、修剪与疏花疏果 各种栽培和选育种技术措施，都是通过人为因子，在不同程度上创造人工生态条件，进而对自然生态条件的不足、不适等加以弥补、克服，或创造新的生态小生境，或使品种（穗/砧）适应生

23、境。即： 最适生境+最适良种（穗/砧）+因地因品种制宜的栽培技术 优质高产的果蔬产品输出 如从地区自然生态条件的选择、生态区划、生产规划、引种、选育种、建园、栽植密度和方式、土肥水管理、整形修剪等传统的常规技术，到各种覆盖栽培、配方施肥、四季修剪、人工辅助授粉、疏花疏果、果实套袋、摘叶、转果、增质药物应用等，直至集约栽培、促成栽培、设施栽培和高品质化、绿色果品生产等。 （一）化学覆膜与生态作用效应 （二）生物覆膜自20世纪50年代塑料薄膜开始应用于农业生产。其主要生态作用效应概括如下：a、提高土温；透明聚乙烯膜可提高土温210，黑色膜提高0.5-4； b、保持土壤水分：可节省灌水30%左右；

24、c、防止频繁灌水使土壤板结和氯化钠等盐类上升； d、防杂草：无毒，适用性广； e、增加土壤中co2量：可增加1-3倍； f、可增进根系生长、枝梢生长和改进果实品质。 在果树上主要应用于快速育苗、防治病、虫、草害，果实套袋，贮藏保鲜等。 蔬菜上应用更广泛，育苗，早熟栽培，防寒栽培、避雨栽培等，包括各种杠栅，地膜覆盖，以及茄果类、瓜类的冷床、温床覆盖等等。 发展趋势：a、多色膜：目前已有：无色、乳白、绿、紫、兰、粉红、黑、银色等。b、多功能膜和专用膜：如含有不同营养成分的果树膜、防渗膜、杀虫膜、多功能栅模等。c、特种膜：如光降解膜、漫反射膜、保鲜膜、塑料遮阳网等。（二）生物覆膜 包括各种生草、绿肥

25、、作物等活草覆盖； 各种稿杆、枝、叶、杂草等死草覆盖。 主要生态作用效应有：主要生态作用效应有：a、肥培地力：增加土壤有机质，腐烂后释放各种大量和微量元素，co2等；b、保持水土、减少蒸发和径流；c、调节土温：由于隔绝光热和保墒作用而缩小土温的昼夜和季节变幅。 早春土温上升慢，偏低而稳定； 夏秋季比清耕的地表降温6-10， 晚秋地温提高； 冬季可提高土温2-3。因此，减少晚霜。冬季减少生理干旱（冻旱抽条）。d、灭草免耕：可抑草免耕， 稳定土壤的肥、水、热、气、生物环境。 安宁罗脐长宁罗脐 d、根系有向地面上泛趋势； e、早春表土层土温上升慢，对要求早花、旱果等树种有可能不利； f、生物平衡有可能变化，如鼠害、虫害等增加。 覆草后土壤环境生态平衡的变化及调控： a、土壤病虫害发生规律有可能变化，如桃小食心虫出土期等； b、旱季好，多雨的涝季效应尚需研究； c、覆草园易缺n: