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文档简介

1、贮贮藏藏storage97贮贮藏的藏的类类型型 冷藏 冷冻 干燥贮藏 食物 清洁和消毒设备 化学品storage98先先进进先出（先出（fifo） ） 过期的食物质量会下降，有时甚至变得不安全。 先进先出的原则保证了贮存食物的合理周转。 接收食物时，把旧的放在前面而把新的放在后面。 识别包装日期，加工日期或采购日期。storage99日期日期标标注注 冷藏的、成品的、有潜在危险的食物包括： 熟肉、海鲜沙拉、剩余的冷熟食物。 凡是在餐饮机构里加工，且存放会超过24小时的，都必须标注日期。 如果在一个食物加工厂处理和包装食品，第一次开启容器时以及需要放置超过24小时，都要标注日期。 食物被食用，售

2、出或扔掉的日期也必须标注。storage100成品的，有潜在危成品的，有潜在危险险的食物的日期的食物的日期标标注注“如果”“就”在现场处理且存放超过24小时,或者原包装已经打开。从冷冻处取出不超过41f，不超过7天。不超过41f-45f，不超过4天。不超过41f，不超过7天*。不超过41f-45f，不超过4天*。(b)(a)(1)(2)(a)(b)或(a)(b)或* 从准备、或开启包装容器到冷冻的这段时间。storage101贮贮藏中的交叉藏中的交叉污污染染 如果食物贮藏不当，细菌会从一种食物传播到另一种食物。 除了冷却热食，其它时候都要正确地覆盖食物。 生的食物应存放于熟食或成品食物的下面。

3、活活动动贮藏对还是错？storage103贮藏贮藏对还是错？对还是错？storage104贮藏贮藏对还是错？对还是错？storage105贮藏贮藏对还是错？对还是错？storage106贮贮藏藏对还对还是是错错？storage107贮贮藏藏对还对还是是错错？storage108贮贮藏藏对还对还是是错错？storage109贮贮藏温度藏温度冷藏冷藏 食物必须保持在华氏41o或更低 气温应在华氏39o或更低冷冷冻冻 食物必须保持在华氏零度或更低 气温应在华氏零度或更低干燥干燥储储存存 最佳温度是华氏50o70o 湿度应在50%60%storage110贮贮藏容器藏容器 从原包装里取出的食物必须存放在经认可的贮藏容器内。 所有的容器都必须是食品级别的。 除了能明白辨认的以外，容器必须按所盛食物的通用名称来识别。活活动动我的贮藏温度是多少？storage112我的我的贮贮藏温度是多少？藏温度是多少？罐装食品罐装食品奶奶类类storage113我的我的贮贮藏温度是多少？藏温度是多少？整个的，未切开的水果整个的，未切开的水果鲜鱼鲜鱼storage114我的我的贮贮藏温度是多少？藏温度是多少？冻冻火火鸡鸡鸡鸡肉沙拉肉沙拉storage115我的我的贮贮藏温度是多少？藏温度是多少？新切开的西瓜新切开的西瓜饼饼干干storage116我的我的

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