2021年员工食堂安全规章制度新编

1、2021年员工食堂平安规章制度 202x年x月x日为了保证食品卫生，保障员工食堂工作人员与员工的身体健康，依据食品卫生法有关规定，制定管理制度如下：2021年员工食堂平安规章制度一一、员工食堂管理方式1、员工食堂实行个人承包，隶属于公司办公室管理，由办公室负责监督考核。2、公司供应现有的食堂设施及用具，做到水、电到位。并按规定按时收取电费。未经公司允许，承包人不得擅自转变员工食堂设施。3、公司办公室有权对员工食堂饭菜质量、价格、成本、卫生、进货渠道等状况进行监督、检查及管理，对发觉的问题准时责令员工食堂整改。4、款待用餐由总经理签字审核后方可到财务入账。二、员工食堂岗位设置员工食堂工作人员由承

2、包人打算，保证宽敞干部正常用餐。三、员工食堂管理规定1、保证饭菜卫生。首先要保证食品供货来源，由办公室对员工食堂进货货源进行检查监督，重要物品进行招标供货，以保证食品的卫生牢靠。所进食品如鱼、肉、蛋等和蔬菜要洁净、新颖，生熟肉食必需要分开存放，饭菜内不得有蝇虫等物。2、用餐后，服务人员应准时对碗筷进行消毒和清洗，再次使用不得消灭油污。3、员工食堂应严格执行公司的规章制度及食堂管理方法，保证按时开饭，做到饭熟水开，在公司允许的范围内进行经营，如有夜间值班需要，十二点前应随时为服务。3、每天饭菜要多样，坚持顿顿有饭菜谱。早餐要有稀饭、玉米粥，各种小菜。间隔，配备豆汁、老豆腐以及各种小吃，如油条、花

3、卷、饼类等；午、晚餐要主食花样不少于三种，菜类要有高、中、低档的品种，要有汤类，并配有档次的炒菜。4、坚持为员工服务的宗旨，饭菜价格制定合理，公司来客款待要饭菜价格明确，每月向公司对本食堂的经营管等状况进行一次书面汇报。5、员工食堂承包人要定期向代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，由办公室负责督促实行。6、做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、洗工作服，工作时要穿戴洁净工作衣帽，手指应无烟熏色和污渍，女员工不准浓妆艳抹，不能使用指甲油。炊事及服务人员每年由员工食堂自行主动进行一次体检，并持有健康证，不合格者不准在食堂工作。7、搞好室内卫生。包括工作室、厨房、员工食堂（单

4、间与大厅）、卫生间、走廊、门窗及其它全部地方的卫生，不留任何死角。8、搞好员工食堂外环境卫生。其所属卫生区每天必需坚持打扫，如有垃圾要准时清理，因用餐人多，频繁，更要不定时的准时清扫，若卫生检查不合格，将按规定予以惩罚。9、节省用电，节省用水，打算选购，严禁购进腐烂、劣质食物，防止食物中毒。10、加强自身修养，树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，认真负责，文明服务，态度和气，主动热忱，礼貌待人。外来客人接待做到热忱礼貌，面带微笑，端庄稳重，体现公司形象。11、重视平安。员工食堂工作人员要增加平安防范意识，时时处处留意平安，尤其是用电平安，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发

5、生，严禁无关人员进入伙房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，下班前关好门窗，检查各开关、设备，督促检查防盗。12、员工食堂有权监督和提示各部门负责人在用工作餐时准时签字，但不得擅自代替领导签字或涂划。12、员工食堂严格执行公司制定的业务款待用餐规定，不得违反或任凭更改。2021年员工食堂平安规章制度二（一）、选购及存储制度1、严把选购质量关，预防和杜绝病从口入。不得选购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒。2、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行隔离，以免串味、走味或变质。3、食堂库房要分类存放，洁净有序，防鼠防潮防蟑螂。4、食品存放冰箱或冰

6、柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜供应应员工和客户。（二）、卫生管理制度1、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等2、工作时间必需穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸3、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位。（三）、就餐管理制度1、依据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必需监督先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位管理人员发觉或其它人员反映，一次未刷卡打饭者，经济惩罚厨师1元。2、员工就餐必需自觉排队，

7、不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物。3、就餐人员必需按自己的饭量盛饭，杜绝铺张现象。4、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。5、就餐后，必需将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上。6、疼惜食堂公物，公共物品不得任凭搬动或拿作它用，无故损坏食堂设备、餐具的，由本人照价赔偿。7、单位支配工作餐、款待餐，须填写申请单，经有关部门领导批准后至少提前二小时通知食堂支配。（四）、平安制度1、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生。2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外

8、事故发生。3、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关，后勤管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。4、对各类可能引起的食物中毒必需引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施。以上制度食堂工作人员和就餐员工务必认真遵照执行，后勤部将不定期进行检查，如有不符合规定的，违者发觉一次经济惩罚501元，对多次警告，屡劝不听者，取消其在食堂就餐的资格。2021年员工食堂平安规章制度三一、指导思想员工食堂是员工在就业过程中的生活保障，在饮食平安卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务在方的领导和监督下，服务好员工生活，服务好整体工作。二、总体经营目标1、切实保障全部员工的生活，按日平均人就餐水平配置经营

9、规模，并能满足极端就餐量人的需求。2、满足高，中，低三个不同等次家庭收入的员工就餐需求，员工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一汤，管理人员另议，丰俭由己。基本配餐标准:元元，平均日就餐标准元。为保证最低需求，配有元的生活标准，以满足全部员工的生活之需求。3、保证完成对食堂投资年收回万元资金的目标，为了最大限度适应对食堂经营的管理，我方愿上交校方食堂管理费万元。4、年餐费收入万元，经营毛利水平%；经营费用万元；经营费用率%；经营者年利润万元；利润率为%。三、建立健全独具特色的管理模式（一）由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵进行专业厨房管理、经营，为贵员工供应膳食服务。贵只需为我们供应厨房现

10、有厨具、水电、燃料、住宿即可，其他费用由我负责承包，规范经营。（二）自始至终参与食堂管理，指导食堂经营管理工作，服务我方的经营管理工作，以保证我们的经营行为合法有效。（三）管理监督职责:1，监督审批经营者的服务品种与价格；2，检查监督食堂的卫生平安工作，对违规行为予以惩罚；3，抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以惩罚；4，管理售饭卡系统，向经营者结付餐费；5，协调员工就餐秩序。（四）经营者实行电脑化成本管理，并按日向供应全部材料成本的明细消耗和日累计状况，以供应明细监督依据。（五）建立利益调控机制，保证和经营者的合作关系长期有效。四、经营管理措施（一）强化食品平安措施，确保员工饮食平安。一是

11、要建立平安责任制，食堂与签定平安责任状，按食品卫生法、产品质量法和的要求条款组织生产经营，供应平安食品，确保饮食平安。二是建立企业内部的平安监督管理体系，配备专一的食品卫生质量监督员，全部员工要与签定卫生平安责任状，把卫生平安责任落实到每个人，全部进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明，全部管理人员（包括企业内外部）到食堂检查工作，均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发特地防护衣服和证卡，方能进入。三是建立食品平安预警制度，全部制度张贴上墙，消灭问题应准时向报告和有关部门报告，准时做出急救措施，力争把损失降到最低程度。（二）增加花色品种，完善保温措施，改善员工就餐质量。一是添置必要的

12、设备，从提高花色上削减就餐人数的流失，如增加油饼，馅饼，千层饼，热干面，清汤，胡辣汤等品种或产量，满足员工之需求，增加经营者的收入；二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具，保证员工吃上热气腾腾的饭菜，三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由员工出任的流淌食品质量与价格监督员，定期对饭菜的质量如温度，品种数量等进行抽查，并向反馈。（三）管理机构与责任制。依据食堂的建设特点和经营指导思想，确定统一经营，统一管理，统一核算，内部分组责制考核为经营者的食堂运行机制。1，经营者与签定合同并成立食堂管理部，履行具体经营管理职责，以食堂名义对内对外开展工作。生产部门为三个生产车间，一个品种开发车间作为生

13、产加工主体，各车间按打算生产同样产品，以销售量作为目标考核的依据；成立财务，仓库，选购，质检等部门以统一管理和收发财物，把整个生产经营把握在食堂管理部统一经营管理之中。2，工资水平与当地实际水平相适应，实行差别工资管理，食堂管理部经理月薪元，食堂生产车间主管元，其它均把握在之间，以降低成本保证食堂正常运行。（四）成本费用管理。员工食堂的特殊性打算了经营者的低利回报，管理者必需强化成本管理，向管理要效益。一是成立选购组，对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道，降低材料成本价格；二是建立健全内部信息和把握制度，对全部材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本的购进，销

14、售，加工，库存状况，以准时做出补货措施，杜绝人情货，人情价，凡进货物均要复称，核价，做到日计量，月盘存，对数量长短准时处理；三是量化管理费用，严格依据打算核销管理费用，在打算范围内，对部分费用实行包干，对部分项目实行目标合同管理，确保每项费用把握在打算范围内，以确保食堂正常运行。五，建立健全配套的管理制度，在开展经营的1个月内建立合同目标管理，食品卫生平安，平安操作规程，各环节岗位责任制，精神文明建设，内部员工奖惩等管理制度，使经营管理行为有章可循。2021年员工食堂平安规章制度四1总则1.1为了规范食堂员工卫生管理，依据中华人民共和国食品平安法和餐饮服务食品平安监督管理方法，结合公司员工食堂

15、实际，制定本管理规定。1.2本规定所称的卫生管理，指员工食堂在食品选购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。2职责食堂经理对食堂卫生负直接责任。3内容与要求3.1食品的选购和贮存卫生3.1.1选购的食品原料必需符合食品卫生标准。禁止选购有毒有害、腐烂变质的食品；禁止选购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。3.1.2选购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。3.1.3库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品

16、。3.2食品加工场所的卫生要求：3.2.1墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面；配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。3.2.2地面每天洗拖洁净，见本色、无积水污垢。墙壁、门窗洁净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃光明。3.2.3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养修理，洁净完好。3.2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。3.2.5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到洁净洁净，物见本色。3.3食品加工人员的卫生要求：3.3.1工

17、作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流淌清水洗手；3.3.2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为；3.3.3服务人员应当穿着洁净的工作服，厨房操作人员应当穿戴洁净的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。3.3.4工作时着装要穿戴洁净，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进行接受。3.3.5食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁双手，保持双手卫生。3.4加工过程卫生要求3.4.1认真检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐败变质或其他感官性状特别的，不得加工或使用。3.4.2各种食品原料在使用前必需洗净，蔬

18、菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。3.4.3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。3.4.4需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。3.4.5在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。3.4.6凡隔餐或隔夜的熟制品必需经充分再加热后方可食用。3.4.7食品添加剂应当依据国家卫生标准和有关规

19、定使用。3.5餐饮具的卫生要求3.5.1餐饮具使用前必需在专用水池洗净、消毒，符合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。3.5.2消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。3.5.3餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。3.6食堂服务的卫生要求3.6.1食堂应当保持洁净，保持食堂内外洁净卫生。每周五进行一次彻底清扫，做到经常性的灭蚊灭蝇工作。3.6.2发觉所供应的食品可疑变质时，服务人员应当马上撤换该食品，并同时告知备餐人员。备餐人员应当马上作出相应处理，确保供餐的平安卫生。3.6.3供应直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递

20、食品。3.6.4供就餐人员自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。3.6.5炊事人员在售饭前必需先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。3.7卫生检查规定3.7.1卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，准时向食堂负责人提出改进意见。3.7.2总务管理处抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查，全部检查资料须在食堂经理签字确认后交总务管理处存档。3.7.3食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批判和相应惩罚。4检查与考核本规定由员工食堂经理对执行状况进行检查并定期考核。202

21、1年员工食堂平安规章制度五第一章 总则第一条 为了完善员工食堂管理，为营造一个温馨、卫生、洁净的就餐环境，特制定本规定。其次条 本规定适用于员工食堂工作人员、在xx就餐的。第三条 办公室、工会负责对员工食堂进行管理，接受员工食堂工作人员和就餐的投诉。其次章 员工食堂工作管理第四条 员工食堂管理实行主管负责制，即由员工食堂主管对本员工食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题担当相应责任。第五条 员工食堂工作人员负责为xx全体供应一日三餐。第六条 员工食堂选购要精打细算，勤俭节省、适宜，合理支配好每天的用餐量，不造成菜肴变质、铺张或者份量不够。第七条 员工食堂用膳一天三

22、餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必需新颖、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。第八条 烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。第九条 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行定置管理，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。第十条 员工员工食堂要清洁、卫生、通风，实行多种有效措施，不定期开展毁灭蚊子、苍蝇工作，应接受防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将员工员工食堂蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。第十一条 桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗洁净，地面洁净、无烟蒂。第十二条 餐具使用后要清洗洁净，不能