牛奶质量管理手册

1、牛奶质量管理手册内蒙古蒙牛乳业奶源公司技术部二O五年二月十六日序言国际乳品市场竞争日益激烈，我国奶业面临严峻的考验，就全国而 言，加入世贸组织后，国外奶业的先进技术和管理经验，会进一步促进 我国奶业发展，提高技术和管理水平，增强竞争能力，有利于我国奶业 再上新台阶。国外廉价的乳制品进入我国市场，从某种意义来说可以弥 补我国乳制品的不足，是优势互补。另一方面对我国奶业发展也会有较 大冲击。内蒙古自治区乳品企业的乳产品 90以上是销往全国各地， 国外乳 品企业的进入必然会对我们的生产销售产生冲击。因此，我们应加快奶 牛业的发展，加强奶牛基地建设，生产优质原奶，加工优质奶产品，推 进奶业产业化进程，

2、为适应愈加激烈的竞争奠定基础。目前我们的奶牛饲养管理水平很低，因此要加强奶牛基地建设，发 展规模型奶牛业，改善奶牛业基础薄弱的状况，就要大力加强奶牛业的 科学研究，提高奶牛业的科技含量，提高技术和管理水平。这就要求我 们奶农逐步改进分散饲养的传统观念，解决粗放、低产、高成本等问题， 逐步创造优质、 高产、高效的奶牛业。 现在，“养牛户（包括农场、 小区）、 奶站、蒙牛公司”共同组成了一个集牛奶的生产、回收、加工、销售为 一体的大家庭。为了我们这个家的发展壮大，需要我们共同努力。共同 进一步提高牛奶质量，提高乳及乳制品质量需要从源头抓起，奶农自觉 改善饲养管理，注意安全卫生，并使用机械挤奶。使用

3、机械挤奶，可大 大减轻劳动强度，提高劳动效率，提高鲜奶质量，增加经济效益。根据奶站的现状，我公司特整理编写了这本小册子，以便为广大的奶户和奶站朋友提供一点参考。本册子主要针对挤奶流程、挤奶设备清 洗等方面加以讲解。但鉴于编者自身实践性、奶牛生产和技术水平的局 限，书中不足之处或错误在所难免，望广大奶户、专家批评、指正。第一部分正确的挤奶技术是提高牛奶质量和数量的前提一、挤奶机的工作原理60秒泌乳是一系列的神经激素互相反馈的生理过程。奶牛乳头上有 丰富的神经感受器，对抚摸、压力和温度刺激很敏感，在给犊牛哺乳时， 就是通过这些感受器不断接受犊牛舌头“按摩”刺激。挤奶或犊牛哺乳 的刺激产生后，感应器

4、接受到刺激，信号传递到大脑，脑垂体释放激素 并通过血液输送到乳房，乳腺及相关肌群受激素的影响舒张或收缩，牛 奶从乳腺泡中渗出。 从接受刺激到乳房可以套杯挤奶需要持续大约 钟时间，但这随不同奶牛个体及牛群情况而略有不同。正确的挤奶必须充分注意奶牛、挤奶工人和挤奶机械之间的相互关 系。现场实验证明挤奶工人的工作至关重要，他们的操作将直接影响产 奶量。高产奶牛的挤奶工对待奶牛温柔平和，他们对奶牛说话，好象正 在期待着奶牛的回答。相反，低产牛群的挤奶工人对待奶牛粗暴，手中 总拿着木棍和绳子，经常对奶牛大声的叫嚷或捆绑。研究结果还表明奶 牛在感到压抑时，免疫能力会下降，直接导致乳房炎的发生。二、正确挤奶

5、的程序规范的挤奶程序包括三个步骤：前处理、挤奶和后处理。这些工序 对保证奶牛高产和牛奶优质都有非同寻常的重要意义。前处理包括挤奶前清洗、消毒乳房和乳头。这样一来可以减少乳头 上的细菌数量和防止孢子生长。先用湿毛巾擦洗乳头，接着进行消毒药 浴，然后用干毛巾或纸巾擦干，这可以有效减少乳头周围及牛奶中的细 菌数，比传统只用干毛巾擦要有效得多。细菌数是衡量牛奶质量的重要 指标，减少细菌感染是提高牛奶质量的有效手段。而且，籍此可以减少 细菌性奶牛乳房炎发生，从长期来看还可以降低体细胞数量。但是我们 必须强调一条消毒毛巾或纸巾只能给一头奶牛使用，以减少牛群细菌交 叉感染的可能性。接着就是进行前刺激乳头按摩

6、。 为了达到泌乳反射的有效刺激， 我们建议这个过程通常需要持续 30到 45秒钟，这样脑垂体中的血压会 升高，当使用挤奶设备挤奶时，前期出奶量大，分泌速度快，挤奶时间 较短，残留量少。这样可以进一步减少无奶干挤的风险，干挤会造成乳 头黏液破坏。我们建议对所有的奶牛应当日复一日地遵守这个规程。实 验表明，前刺激持续 30到 40秒比 1分钟更能提高泌乳量 .如果前刺激与 机械挤奶的开始时间相差 35分钟 , 乳房中的残余奶液就会多达 25%,长 此以往 , 会负面影响奶牛的产奶量 .研究人员也做了关于如何巩固泌乳反射的研究，边喂边挤被认为是 较好的方法，它可以增加脑垂体的分泌物，这意味着可以提高

7、血液中促 进泌乳的激素的浓度，适当缩短挤奶时间，得到较快的挤奶流量，提高 产奶量，减少残留。除了产出方面的因素之外，边挤边喂可以使得奶牛 安静，与其它奶牛也互不干扰。挤奶时间一般为 8-10 分钟，超过这个时间不仅使设备使用时间延 长，浪费能源，同时对牛的乳房造成损伤，引起乳房炎。挤奶结束后， 我们建议工人用专用乳房药浴液药浴奶牛乳头，这样可以减少乳池内细 菌数量，降低乳房炎感染率。挤奶过程是要非常小心的，不能在挤奶同时还从事类似喂养牛犊等 工作，整个挤奶过程需要一直被照看着，比如杯组被奶牛踢掉了，工人 应当迅速处理，以免引起真空波动，还有可能造成乳房与乳头细菌的交 叉感染。为了保证奶牛乳房健

8、康，提高奶质，定期对挤奶设备进行检查是很重要的。挤奶内衬是挤奶设备与奶牛唯一接触的部分，应当定期更新。 过旧的内衬会失去良好的弹性，无法达到预期的刺激按摩效果，降低挤 奶量，随着时间推移，内衬内还会有细小的破裂，滋生细菌。通常的做法是一天挤奶两次，但是现今国际上很多奶牛日产奶高达 60公斤甚至更高，如果一天只挤两次会对乳头和整个牛体都不利。在世 界上很多国家大量推行一天三次挤奶，挤奶频率的提高可以提高产奶量 10 15%并改善乳房健康。如果一些高产牛群无法得到多于两次的挤奶， 可以实行两次挤奶，但间隔时间相同的办法。总之，奶牛是感情非常丰富的生物个体，挤奶过程需要细心照料， 不要给奶牛施加过大

9、压力，充分做好前刺激，并监控好挤奶过程都是使 高产牛群提高奶质的关键。正确的挤奶操作程序1、挤奶前清洗乳房-活水淋洗；2、乳头药浴：挤奶前乳头药浴，使药浴液在乳头上停留30-60秒，用纸巾擦干乳头，防止残留浴液进入奶中;3、在套挤奶器之前，先用手挤出前两把奶并弃掉，看奶质有无异常;4、一定要擦干，强调一条消毒毛巾或纸巾只能给一头奶牛使用；5、 套挤奶器：尽量避免空气进入挤奶器，不应发出气流声，奶管保持S形，快速套上，挤奶过程中要注意是否通过乳衬漏气，同时要防止脱杯;6、调节挤奶器位置：挤奶器的正确位置是在牛体正下方略略前倾，不 能让奶杯向乳头爬升，注意将病牛和健康牛分开挤奶，病牛后挤；7、挤奶

10、进行8-10分钟时，挤奶结束；挤完奶后及时取下挤奶杯组避免 过度挤奶；先断开真空，再脱掉挤奶杯组。&乳头药浴：挤奶后乳头孔张开，浸一下乳头有助乳头皮肤松弛，并 在乳头上形成一层保护膜，可大大降低乳房炎的发病率。第二部分挤奶设备的清洗一、清洗的目的1、提高牛奶质量2、为了得到高质量的牛奶，挤完奶后必须对挤奶设备进行清洗，牛奶是细菌生长繁殖的良好温床，如果设备没有得到有效的清洗，细菌将迅速繁殖，到下次挤奶时不可能得到新鲜的牛奶。、清洗的准备工作 1、水的质量、水质的两个基本要素：硬度和微生物含量。、水质&硬度与使用剂量硬度（0dH）清洗剂使用剂量1-1050ml/10L11-206

11、0ml/10L>2080ml/10L、水质与微生物含量饮用水质量要求水中细菌数（/100ml ）:好勉强可以不能饮用总菌数 V 5050-500 > 500耐热菌V 22-9 > 9有机营养细菌V 1000 > 1000-、水质的检查一年检查 1-2 次，调整相应的参数，清洗剂用量 2、水量的要求 在一套清洗系统中，有效的水量是非常重要的，不同的国家有不同的要求：在每一清洗阶段，要求 5-15L 流过挤奶杯组3、水的流速 一分钟 3 升水 / 挤奶杯组 检查，连接奶桶，调整进气及进水可调整流速4、高效的清洗剂 、高效清洗剂的基本特性润湿、渗透，溶解与化学反应，乳化与悬浮

12、分散，增溶，消毒杀菌，缓蚀、活性氯：杀菌范围广（细菌、病毒、芽抱菌等）浓度范围100-250ppm,相对无毒，费用较高，防止产生氯气5、 水的温度、预清洗：35° C,超过 60° C,蛋白变性，太冷，脂肪将凝固并粘结在管道表面。、循环清洗-碱清洗85 C脂肪溶解效果最好，清洗剂活性最好排水温度不能低于40C ,阻止脂肪再次凝固（60C是安全临界温度）使用温度过高的水，可能产生破坏作用。 （其他化学反应）、循环清洗-酸清洗使用80-85 C的热水效果更好（促进矿石溶解），热水减少泡末（一些表 面活性剂在冷水中容易产生泡末）；碘载体不能超过 55C（碘在酸环境 中的溶解），在

13、使用时按照说明书进行操作。、 消毒清洗氯消毒85 C碘载体55 C脂肪酸40-70 C四价铵85C、活性碱的使用量一般污染挤奶时间3小时，冷缸保存8小时，500ppm活性碱，70ppm活性氯，PH 值。中度污染挤奶时间3-5小时，冷缸保存8-24小时，700ppm活性碱，110ppm活性 氯，PH值重度污染挤奶时间5小时，冷缸保存时间24小时，1000ppm活性碱，140ppm活 性氯，PH值、清洗时间 接触时间：每种清洗剂包括酸、碱、消毒液都需要时间去 除奶垢及杀菌，一般需要 5-15 分钟。过长时间的清洗可能产生副作用， 包括沉淀及脂肪、 蛋白的重新凝结 （温 度下降）可以提高清洗水量加大

14、“接触”的时间 三、清洗程序描述 正常的清洗程序一般有三个阶段1、预清洗（最重要的一个步骤） 目的：挤奶后及时清洗，能去除大部分的污垢，包括脂肪、蛋白等。 （风 干后，很不容易去除）要求：水温度35°C有效水量，排出水是清洁的，不能循环，立即排干， 水量满足要求。2、碱循环清洗注意事项 目的：去除所有的脂肪、蛋白要求：水温度85° C,回水温度40° C,以保证不会残留，PH值，碱用 量根据水硬度情况添加 （每个挤奶杯组需要过水 5-10L 、过水速度 3L/M）， 循环时间 >5 分钟。3、酸循环清洗目的：、去除奶石（PH值：）、杀菌、中和碱环境、防止细菌

15、生长要求：热水能增加清洗的效果（去 除脂肪、蛋白等），PH值，清洗时间保持在5-8分钟（每个挤奶杯组需 要过水5-10L、过水速度3L/M），循环时间>5分钟4、后冲洗：用清洁的 冷水冲洗5、注意事项：为了达到清洗效果、中和 PH值每个挤奶杯组过水至少 5 升 不能重复使用清洗用水水温度不是绝对的后冲洗时大量冷水冲洗，直至排除的水澄清为止，及时排干水份6、酸碱如何交替使用 每隔两天用酸性清洗剂代替碱性清洗剂重复 1 3 的步骤清洗一次（清理矿物水垢）。每天三次挤奶的，也可采取两班用 碱洗，一班用酸洗的办法。在下一次挤奶前，先用清水冲洗挤奶机等设备，然后方可挤奶。备注：个别清洗剂清洗时的温

16、度和浓度可能有差异，以产品使用说明 为准，但是在使用的过程中应不断总结摸索和改进。四、设备安装要求 1、接收系统接收罐的容积必须满足要求，在清洗过程中，水位不会超过1/3奶泵的能力匹配，及时泵走清洗水浪涌放大器的匹配2、清洗水管清洗水管的坡度应该与输奶管路一致，便于排水满足每个挤奶杯组 3L/M 的要求循环清洗开始前，管路中的水不会被排空3、喷洗系统有效的喷洗系统应该喷洗奶杯内套内表面的任何部位有效的排水 4、有效的加料系统应该准确、安全的加料五、清洗检查1、在清洗时，观察接收罐，好的清洗浪涌应该有一个很好的速度及间隔 时间2、用透明奶管连接到清洗系统，在清洗时观察有没有快速的水流动3、在奶管

17、末端连接真空表，检查在浪涌形成后，真空的下降值六、故障诊断1、蛋白 颜色：彩虹色 原因：、匚含氯的清洗剂清预清洗不充、清洗过程不正确 如何去除：用含氯的高浓度碱强洗暨韵 预防、在清洗剂中,应该含足够的活性、预清洗充分，直至排出水澄清 、规范操作2、奶石：矿物质、脂肪、蛋白质能形成层状奶石，颜色从白到黄 原因：、牛奶中的矿物质残留、清洗水硬度太大如何去除：强酸预防：、正确的清洗程序、加大酸的用量及酸洗的频率 3、油脂：描述：有倒挂的水滴，表面有油污原因：、使用了含氯低的碱清洗剂、水温过低、清洗剂浓度过低如何去除：强碱清洗预防：、经常检查水温的情况、正确的操作规程4、矿物质：包括钙、钡、硅等 描述

18、：白色，有时黄色 原因：、不正确 的预清洗、清洗水硬度过大、没有使用酸洗，或剂量使用太少 如何去除：强酸预防：、正确的清洗程序、软化水、加大酸的用量及酸洗的频率5、铁锈：描述：红色到棕色，有时候显黑色原因：、水量太少、清洗程序不正确如何去除：强酸预防：、加大酸的用量及酸洗的频率、水处理七、挤奶机使用过程中的注意事项1、电压是否正常；2、挤奶前的清洗程序工作是否准备好；3、真空泵的循环水或润滑油量是否正常；4、启动时应注意是否有异声，脉动器有没有工作不正常的；5、真空压力是否瞬间达到规定数值；6、旋片泵、真空泵机组检查每日耗油量与往常是否不同，三角皮 带松紧度；7、电源合上后听电机是否有异常声音， 表面温度不应超过65C （仅供参考）；8、把大拇指放入奶杯内套，感觉一下脉动器交替节奏和是否有力， 和从前一样不一样。短脉动管是否有破损，包括其它非金属软 管；9、牛挤奶时上下奶杯组时要文明操作，不允许对集乳器的开关阀 门硬往外拉或硬推，不允许把奶杯组和集乳器放在地上，用完 要挂在钩子上；10、在挤奶时维修人员要在现场，随时观察解决问题；11、最好由固定人员完成挤奶；第三部分制冷设备的保养与检修一、保养的注意事项1、制冷压缩机应每年检修二次，放掉旧冷冻油