法国葡萄酒酒会介绍材料

1、法国葡萄酒基本知识法国葡萄酒基本知识内容介绍内容介绍一、法国葡萄酒的分类一、法国葡萄酒的分类二、葡萄酒的酿造过程二、葡萄酒的酿造过程三、认识酒标三、认识酒标四、如何品酒四、如何品酒一、法国葡萄酒的分类一、法国葡萄酒的分类 1935 1935年法国通过了大量关于葡萄酒质量控制的法律。法国法律将葡萄酒分成四年法国通过了大量关于葡萄酒质量控制的法律。法国法律将葡萄酒分成四个级别，其中包括：个级别，其中包括：4日常餐酒（日常餐酒（Vin De TableVin De Table），英文为），英文为Wine of the tableWine of the table，作日常饮用。可以由不，作日常饮用。可

2、以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，产量约占法国葡萄酒总产量的同地区的葡萄汁勾兑而成，产量约占法国葡萄酒总产量的38%38%。酒瓶标签标示为。酒瓶标签标示为 Vin de TableVin de Table4地区餐酒（地区餐酒（Vin De PaysVin De Pays），英文为），英文为Wine of CountryWine of Country，标签上可以标明产区。需用，标签上可以标明产区。需用标明产区内的葡萄汁勾兑。产量约占法国葡萄酒总产量的标明产区内的葡萄汁勾兑。产量约占法国葡萄酒总产量的15%15%。酒瓶标签标示为。酒瓶标签标示为 Vin de Pays + Vin de Pays +

3、产区名。产区名。4优良地区餐酒（优良地区餐酒（Vin Dlimit de Qualit SuperieureVin Dlimit de Qualit Superieure），级别简称），级别简称VDQSVDQS。由。由不得不得VDQSVDQS升级成为升级成为AOCAOC。产量只占法国葡萄酒总产量的。产量只占法国葡萄酒总产量的2%2%。酒瓶标签标示为。酒瓶标签标示为 Appellation+Appellation+产区名产区名+Vin Dlimit de Qualit Superieure+Vin Dlimit de Qualit Superieure。 4法定产区葡萄酒（法定产区葡萄酒（App

4、ellation dOrigine ContrAppellation dOrigine Contrlele），级别简称），级别简称AOCAOC，是法国，是法国葡萄酒最高级别。葡萄酒最高级别。4AOCAOC在法文意思为在法文意思为“原产地控制命名原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。别地葡萄汁勾兑。AOCAOC产量大约占法国葡萄酒总产量的产量大约占法国葡萄酒总产量的35%35%。酒瓶标

5、签标示为。酒瓶标签标示为 Appellation+Appellation+产区名产区名+Contr+Contrlele。法国优越的自然环境，描绘出了法国葡萄酒的多样性蓝图。45葡萄酒种植区北部边界葡萄酒种植区北部边界海洋性气候葡萄酒海洋性气候葡萄酒 清淡清淡、细腻、果香味、细腻、果香味 卢瓦尔河 密思卡岱 希农葡萄酒 沃莱白葡萄酒 都兰海泮性气候葡萄酒海泮性气候葡萄酒 浓烈浓烈、均衡。、均衡。波尔多、贝尔热拉克。弗龙洞。西南葡萄酒。加斯科涅地区葡萄酒。大陆性气候葡萄酒大陆性气候葡萄酒 浓烈、香味浓浓烈、香味浓香槟区阿尔萨斯地区勃艮第地区博若莱地区 汝拉和萨瓦地区地中海气候葡萄酒地中海气候葡萄酒

6、 芬芳芬芳、多肉质、多肉质 罗纳河谷 普罗旺斯 朗格多克、鲁西荣 奥克地区餐酒拉图酒庄拉图酒庄要更好的理解法定产区的区分，可以看从以下的金字塔。地区名字越具体，要更好的理解法定产区的区分，可以看从以下的金字塔。地区名字越具体，产区的法定标准越高，产区的法定标准越高，表明酒的质量越好表明酒的质量越好地区级法定产区：地区级法定产区：红酒大产区红酒大产区二级地区性法定产区：重要的地区二级地区性法定产区：重要的地区公区级法定产区：一个公区级法定产区：一个或几个村庄或几个村庄 葡萄园葡萄园 : : 略地略地 或或 地区地区 一些葡萄园有详细的分类一些葡萄园有详细的分类: : 特级葡萄园特级葡萄园 , ,

7、 特级酒庄特级酒庄 , , 一级葡萄园一级葡萄园 波尔多产区例子波尔多产区例子波尔多波尔多梅多克梅多克波亚克波亚克地理区域地理区域 参考参考二、葡萄酒的酿制过程二、葡萄酒的酿制过程酒是由鲜葡萄发酵而成的酒是由鲜葡萄发酵而成的: :是天然的饮料是天然的饮料, ,营养丰富营养丰富, ,含多种维它命及微量元素含多种维它命及微量元素葡萄葡萄 : : 葡葡萄树的果实萄树的果实鲜葡萄发酵鲜葡萄发酵: : 产生酒精产生酒精准备装瓶准备装瓶装瓶装瓶- -上市上市葡萄园的葡萄园的耕植耕植葡萄树的栽培葡萄树的栽培酒窖工作酒窖工作果糖果糖+ + 酵母酵母+ +氧气氧气 = =酒精酒精+ +二氧化碳二氧化碳+ +热量

8、热量酒精发酵酒精发酵乳酸发酵乳酸发酵准备装瓶准备装瓶压榨压榨1. “地区餐酒地区餐酒”后面就后面就紧跟着产区名紧跟着产区名2. 品名，灌瓶公司名及总品名，灌瓶公司名及总部地址部地址3. 净含量（升），净含量（升）， 厘升厘升 (cl) 或毫升或毫升 (ml)毫升毫升4.4.酒精度酒精度%vol.可选信息可选信息其它可选择标注详情其它可选择标注详情 生产商名，葡萄种植区名（如产区、农场、合作商）生产商名，葡萄种植区名（如产区、农场、合作商）5. 年份年份6. 所用的葡萄（至所用的葡萄（至少为少为85%）三、认识酒标三、认识酒标VDP VDP 地区餐酒地区餐酒必要信息必要信息法定产区葡萄酒必要信息

9、必要信息产区名称产区名称2. 2. 以原产地控制命名以原产地控制命名3. 3. 品名，灌瓶公司名及品名，灌瓶公司名及地址地址4. 4. 净含量（升）厘升净含量（升）厘升 (cl) (cl) 或或 (ml)(ml)毫升毫升5. 5. 酒精度酒精度 % % vol. vol. 6. 6. 葡萄园的名称（葡萄园的名称（酒庄，葡萄园酒庄，葡萄园）7. 所有者的名称与地址所有者的名称与地址8. 说明是由合作说明是由合作商灌瓶还是由所有商灌瓶还是由所有者在当地者在当地(酒庄、酒庄、产地等产地等)灌瓶灌瓶9. 年份年份要更好的了解要更好的了解AOCAOC等级的酒标，找出其原产地及质量的必要信息等级的酒标，找

10、出其原产地及质量的必要信息就很有用。就很有用。可选信息可选信息四、如何品尝葡萄酒四、如何品尝葡萄酒外观外观 视觉视觉香味香味/ /芬芳芬芳 嗅觉嗅觉香味，香味， 化学触感化学触感, , 口感口感, , 稠性稠性, , 结构结构 口感及味觉口感及味觉 评酒的评酒的4 4个个“觉觉”视觉视觉 第一感觉第一感觉 嗅觉嗅觉 识别其发挥出来的气味识别其发挥出来的气味 味觉味觉 四个最重要的味道（甜四个最重要的味道（甜, ,酸酸, ,苦苦, ,咸咸) ) 触觉触觉/ /质感质感收敛性，酒体，酒精收敛性，酒体，酒精 传统上，饮用红酒的合适温度是清凉室温，即：传统上，饮用红酒的合适温度是清凉室温，即：1515

11、至至1818摄氏度摄氏度之间。在这温度下，各种年份的红酒都在最之间。在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。STEP1STEP1：酒温：酒温 STEP2 STEP2：醒酒：醒酒 红酒之所以被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含红酒之所以被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有有丹宁酸丹宁酸（Tannic AcidTannic Acid）的成分，是抗氧化物。丹宁具）的成分，是抗氧化物。丹宁具有收敛性，会让口水和口腔黏膜失去润滑的效果，产生有收

12、敛性，会让口水和口腔黏膜失去润滑的效果，产生涩味，为构成红葡萄酒口感结构的主要元素。丹宁酸跟涩味，为构成红葡萄酒口感结构的主要元素。丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。一瓶佳酿通空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。一瓶佳酿通常是经过漫长尘封的，所以刚刚打开时，会有异味出现。常是经过漫长尘封的，所以刚刚打开时，会有异味出现。这时，首先需要这时，首先需要“唤醒唤醒”这支酒，或称：这支酒，或称：“醒酒醒酒”。在。在将酒倒入醒酒器后约待十分钟，酒的异味便会悄然散去。将酒倒入醒酒器后约待十分钟，酒的异味便会悄然散去。红酒经充分红酒经充分“唤醒唤醒”氧化之后，浓郁的香味就会自然流氧化之后，浓郁的香味就会自然流露出来了露出来了。 STEP3 STEP3：观酒：观酒 红酒的特有红色让人心神荡漾。红酒斟酒时，以酒杯红酒的特有红色让人心神荡漾。红酒斟酒时，以酒杯横置、酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下，若横置、酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下，若将红酒杯横置在白纸上，通过观察红酒的边缘，就能大将红酒杯横置在白纸上，通过观察红酒的边缘，就能大致判断出酒的年龄。致判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒层次分明者多是新酒；颜色均匀的，颜色均匀的，准是有点岁数了准是有点岁数了；如果酒微微呈棕色如果酒微微呈棕色，那就很可能是一，那就很可能是一瓶陈年佳酿了。瓶陈年佳酿了。STEP4STEP