山东省安丘市辉渠中学八年级生物上册营养健康及食品安全鲁科版

1、饮 食 指 导第1页/共49页健康与体重健康与体重进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。食进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。食量过大而活动量不足会导致量过大而活动量不足会导致肥胖肥胖，反之会造成，反之会造成消消瘦瘦。体重过高易得慢性病，体重过低可使劳动能。体重过高易得慢性病，体重过低可使劳动能力和对疾病的抵抗力下降，都是不健康的表现。力和对疾病的抵抗力下降，都是不健康的表现。第2页/共49页理想体重简易的计算方法理想体重简易的计算方法 理想体重（公斤）=身高-105 正常体重范围：理想体重正负正常体重范围：理想体重正负10%10% 超重：超过理想体重超重：超过理想体重10%-20%

2、10%-20% 肥胖：超过理想体重肥胖：超过理想体重20%20%以上以上 偏瘦：低于理想体重偏瘦：低于理想体重10%-20%10%-20% 消瘦：低于理想体重消瘦：低于理想体重20%20%以上以上第3页/共49页要想脑子好，十种食品不可少第4页/共49页一 鱼类 古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。鱼类中富含的球蛋白、白蛋白、含磷的核蛋白、不饱和脂肪酸、铁、维生素B12等成分，都是幼儿脑部发育所必需的营养素。有专家认为淡水鱼所含不饱和脂肪酸没有海鱼高，而且今天中国的淡水鱼养殖水域污染较严重，因此建议，孩子食用淡水鱼和海水鱼的比例最好为12。 第5页/共49页要想脑子好，十种食品

3、不可少第6页/共49页二 蛋类 无论是鸡蛋、鸭蛋、鸽蛋，都提倡孩子吃全蛋。蛋类不仅是极好的蛋白质来源，而且蛋黄中的卵磷脂经吸收后释放出来的胆碱，能合成乙酰胆碱，乙酰胆碱能显著改善孩子的记忆力。此外，蛋黄中铁、磷的含量较高，也有利于孩子的脑发育。第7页/共49页要想脑子好，十种食品不可少第8页/共49页三 核桃仁 核桃仁能益血补髓、强肾补脑，是强化记忆力和理解力的佳品。核桃最适合脑力工作者，尤其是白领女性和小孩子吃，因为这部分人往往用脑过度，很耗伤心血，常吃核桃能够补脑，改善脑循环，增强脑力。父母可以炖核桃粥给孩子吃，也可以将捣碎的核桃仁与黑芝麻搅拌后，做成馅饼或包子给孩子吃。核桃仁含油脂较多，

4、不易消化，一般36岁的幼儿每天吃34颗大核桃仁就够了。第9页/共49页要想脑子好，十种食品不可少第10页/共49页四 杏仁 杏仁不仅是一种营养素密集型坚果，含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素和钙、铁等矿物质，在许多文化中，它还是浪漫和健康的代表。杏仁的营养价值十分均衡，不仅含有类似动物蛋白的营养成分，如蛋白质、脂肪等，还含有植物成分所特有的纤维素等。大颗的甜杏仁有养心、明目、益智的功能，经常服用可让孩子变聪明。将买来的杏仁去皮后与花生、黄豆同泡，用豆浆机做成杏仁花生豆浆给孩子饮用，利于孩子吸收。第11页/共49页要想脑子好，十种食品不可少第12页/共49页五 大枣 枣有“天然维生素”的美誉。晚上给

5、孩子饮红枣汤或吃一把鲜枣，可摄入大量维生素C、微量元素，有安神益智的作用，能让半夜容易梦魇的孩子睡得踏实，增强入睡后的“潜在记忆”。 第13页/共49页要想脑子好，十种食品不可少第14页/共49页六 龙眼肉 龙眼也叫桂圆，对体弱多病的孩子有养血安神的作用，长期服用可改善孩子的健忘现象，有强心益智的功效。中医认为，桂圆是补血益心之佳果，为益脾长智的要药。但龙眼肉多湿热，无论是鲜龙眼还是龙眼干，一周最多吃三次，贪食容易让孩子上火，出现大便干结等问题。第15页/共49页要想脑子好，十种食品不可少第16页/共49页七 蜂蜜 由于蜂蜜有很高的营养价值，经现代医学临床应用，服用蜂蜜可促进消化吸收，增进食欲

6、，镇静安眠，提高机体的免疫力，对促进婴幼儿的生长发育有着积极的作用。因为婴幼儿的生长发育所需各种营养成分，包括多种益智成分，蜂蜜中几乎都含有。调入温开水服用，可以治疗小儿便秘。早上服用最佳，也可以涂抹在面包片或馒头片上食用。第17页/共49页要想脑子好，十种食品不可少第18页/共49页八 苹果 有的科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或“全科医生”。它含有能增强记忆力的苹果醇素。尽量吃新鲜苹果，而不要吃高温加工过的苹果脆片，以及调入大量稳定剂和口味调节剂的勾兑型苹果汁。现榨苹果汁最好连皮一起榨取，并在十分钟内饮完，防止苹果醇素氧化。第19页/共49页要想脑子好，十种食品不可少第20页/共

7、49页九 葡萄 葡萄富含营养，被誉为“水果皇后”。紫色葡萄比浅青色的更佳，葡萄是公认最佳的抗氧化剂之一，能补肝肾，益气强记，益智聪明，但孩子每天的食用量最好控制在200克内，以免摄入太多糖类影响对正餐的摄取。 第21页/共49页要想脑子好，十种食品不可少第22页/共49页十 黑木耳 能净化血液，轻身强记。明代李时珍在本草纲目中记载，木耳性甘平，主治益气不饥等，有补气益智，润肺补脑，活血止血之功效。对喜欢吃肉、汉堡等高脂食物的小胖墩来说，黑木耳释放出来的碱性物质能够吸附导致脑供血不足的脑动脉粥样斑块，使记忆力和思考力得到显著提升。木耳不可不食，又不可多食，特别是孕妇、儿童食用时更应控制数量。第2

8、3页/共49页吃排毒蔬菜 让你更健康 第24页/共49页海带功效：降低胆固醇、排除放射性物质 海带中含有一种叫硫酸多糖的物质，能清除附着在血管壁上的胆固醇，使胆固醇保持正常含量。海带中的褐藻胶因含水率高，在肠内能形成凝胶状物质，有助于排除毒素物质，阻止人体吸收铅、镉等重金属，排除体内放射性元素，同时有助于治疗动脉硬化，并可防止便秘和肠癌的发生。海带中还含有大量的碘，可以刺激垂体，使女性体内雌激素水平降低、卵巢机能恢复正常，消除乳腺增生的隐患。推荐食谱：海带炖鸭第25页/共49页吃排毒蔬菜 让你更健康第26页/共49页黑木耳功效：消除血液热毒 木耳因生长在潮湿阴凉的环境中，中医学认为它具有补气活

9、血、凉血滋润的作用，能够消除血液里的热毒。黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外，起到清胃涤肠的作用。黑木耳对体内难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属屑等具有溶解作用，对胆结石、肾结石等也有化解功能。黑木耳还能减少血液凝块，预防血栓病的发生。推荐食谱：黑木耳豆腐汤第27页/共49页吃排毒蔬菜 让你更健康第28页/共49页绿豆功效：解百毒 中医认为绿豆可解百毒，能帮助体内毒物的排泄，促进机体的正常代谢。绿豆可解酒毒、野菌毒、砒霜毒、有机磷农药毒、铅毒、丹石毒、鼠药毒等。绿豆还含有降血压及降血脂的成分。取食绿豆芽，可治疗因缺乏维生素A引起的夜盲症、缺乏维生素B2引起的

10、舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等。绿豆芽脱下的豆皮名为绿豆衣，有清热解毒、明目退翳之功。推荐食谱：醋溜绿豆芽第29页/共49页吃排毒蔬菜 让你更健康第30页/共49页胡萝卜功效：降低体内汞浓度 胡萝卜是有效的解毒食物，与体内的汞离子结合之后，能有效降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排出。胡萝卜中所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化、降低胆固醇。胡萝卜中所含的胡萝卜素可清除导致人体衰老的自由基，所含的B族维生素和维生素C等营养成分也有润肤、抗衰老的作用。女性进食胡萝卜还可降低卵巢癌的发病率。推荐食谱：胡萝卜炖牛肉第31页/共49页吃排毒蔬菜 让你更健康第32页/共49页大蒜功效：

11、降低体内铅浓度 大蒜中含有的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的作用。大蒜中所含的大蒜素，可与铅结合成为无毒的化合物，能有效防治铅中毒。大蒜具有降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。大蒜还能提高肝脏的解毒功能，阻断亚硝胺致癌物质的合成。推荐食谱：蒜味鸡汤第33页/共49页吃排毒蔬菜 让你更健康第34页/共49页南瓜功效：除体内重金属及农药 吃南瓜可以有效地防治高血压、胆结石、糖尿病以及其它肝肾病变，帮助肝、肾功能减弱患者提高细胞再生能力。南瓜中富含的果胶，可以延缓肠道对糖和脂质的吸收，还可以清除体内重金属和部分农药，故

12、有防癌防毒的作用；南瓜中富含的钴是合成胰岛素必需的微量元素。南瓜还能消除致癌物质亚硝酸胺的突变作用。推荐食谱：蒸酿老南瓜第35页/共49页吃排毒蔬菜 让你更健康第36页/共49页花椰菜功效：清理血管 花椰菜是含有类黄酮最多的食物之一，除了可以防止感染，还是很好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，减少心脏病与中风的危险。它还能使血管壁加强，对肥胖、视力衰弱及水肿有功效。常吃花椰菜可增强肝脏解毒能力，预防感冒和坏血病的发生，长期食用还可减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。推荐食谱：香炸花椰菜第37页/共49页吃排毒蔬菜 让你更健康第38页/共49页菠菜功效：清理肠胃热毒 菠

13、菜能清理人体肠胃里的热毒，防治便秘，使人容光焕发。菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，能使血糖保持稳定。菠菜丰富的维生素含量能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症。菠菜中还含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞繁殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，防止大脑老化。推荐食谱：菠菜拌豆干第39页/共49页排毒蔬菜种类 清肺蔬菜人体呼吸过程中，会吸入大量的灰尘、病原体、病毒等有毒物质，清肺蔬菜主要有萝卜、南瓜、木耳、海带、芹菜等。发汗蔬菜保持汗腺通畅，排除内热，祛风解毒，是防病健身的又一道重要防线，发汗蔬菜主要有葱、即香菜、生姜、辣椒等。通便蔬菜大便不通畅是消化道排毒功能弱化的标志，通便蔬菜主要有菠

14、菜、胡萝卜、黄瓜、芋头、大蒜、苦瓜、绿豆等。 第40页/共49页如果胃不好（一） 1、最养胃的，是面条;米中含酸多，所以少吃米饭。2、如果熬粥，少放点苏打进去，对胃有好处。3、小米粥就馒头（不是包子），可以养胃 。4、有两种饮料应该多喝,一是牛奶,二是热水。 不要早晨 空腹喝牛奶，而是改在早饭后1-2小时后喝牛奶；二是喝奶前先吃一些含淀粉较多的食物，如馒头等；三是早晨喝牛奶时要同时吃些馍、米饭、面包、饼干、点心等含淀粉的食物，这样可使牛奶在人胃中停留时间较长，牛奶与胃液能够充分发生酶解作用，使蛋白质能够很好的消化吸收。5、胃不好，要少食多餐。第41页/共49页如果胃不好（二） 6、花生，生吃最

15、好，饭前吃个4到6粒，吃 太多反而伤胃 。7、大枣、豆腐、白菜、牛奶、胡萝卜、健脾和胃。8、苹果、柚子、葡萄、桔子、风梨，防脂肪积聚，补心益气生津止津 。9、核桃、榛子、松子、桂圆、花生等坚果食品可及时补给微量元素益骨质健康。10、花生，蜂蜜都是养胃的。11、红茶 蜂蜜.十分养胃。第42页/共49页健康生活 远离癌症 吃平衡膳食 据每个人24小时内的消耗，摄入足量的七大营养素(蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水、膳食纤维)，以保持“收支”平衡，维持标准体重，并做到一日三餐安排合理，这样就叫平衡膳食。 在摄取平衡膳食时，粮食、蔬菜、水果、调味品、饮料为主要食物。为兼顾防癌，特推荐如下具有良好

16、防癌作用的食物： 粮食类：玉米、甘薯(又名红薯、红苕、红芋、白薯、地瓜、山芋)、大豆。 蔬菜类：胡萝卜、白萝卜、西红柿、香菇、大白菜、卷心菜、菜花、苦瓜等蔬菜具有抗癌能力。 水果类：大枣、山楂、柑橘、葡萄、草莓、香蕉 、无花果、猕猴桃。 调料类：大蒜、鲜生姜。 其他：薏仁米、昆布又名海带、蜂王浆。 合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡。 第43页/共49页食品安全第44页/共49页食品安全知识 （一） 1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品；2、不食用来历不明的食品；不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品；3、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店；不随意购买、食用街

17、头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用会危害健康。4、不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品；5、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。6、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。 第45页/共49页食品安全知识 （二） 7、不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水；水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全8

18、、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮；不吃腐烂变质的食物，食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。9、进食前或便后应将双手洗净；养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。10、在进食的过程中如发现感官性状异常，应立即停止进食。 第46页/共49页饮食卫生误区 （一） 1 、用白纸包食物：有些人喜欢用白纸包食品，因为白纸看上去好像干干净净的。可事实上，白纸在生产过程中，会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然经过冲洗过滤，仍含有不少化学成分，会污染食物。至于用报纸来包食品，则更不可取，因为印刷报纸时，会用许多油墨或其他有毒物质，对人体危害极大。2 、抹布清洗不及时：实验显示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的细菌数会让你大吃一惊；如果在餐馆或大排档，情况会更差。因此，在用抹布擦饭桌之前，应当先充分清洗。抹布每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不当而给健康带来危害。第47页/共49页饮食卫生误区 （二） 3 、将变质食物