实训指导材料实训十一花茶茶艺花茶是再加工茶类用茶叶与鲜花窨制

1、 实训指导材料实训十一 花茶茶艺花茶是再加工茶类，用茶叶与鲜花窨制而成。花茶中既有花的芳香，又有茶的醇厚，茶引花香，花增茶味，茶香与花香相得益彰，因此深受人们喜爱，特别在我国北方地区最为畅销。花茶的种类有很多，按照鲜花品种不同可分为茉莉花茶、桂花茶、珠兰花茶、米兰花茶等等。市场上主要是茉莉花茶。一、实训目的通过学习花茶茶艺，理解花茶冲泡要领，掌握花茶冲泡技巧，领略花茶泡饮的文化内涵和花茶茶艺的表现手法。二、花茶泡饮要领花茶是融茶之韵与花之香为一体的再加工茶，在冲泡时只有充分体现出茶的醇厚和花的清香，才能全面展示花茶的神韵。花茶要根据花茶茶坯具体情况确定冲泡方法。用绿茶为茶坯的花茶，在冲泡时要根

2、据绿茶茶坯的细嫩程度来选择泡茶用具及冲泡方法。高档细嫩原料做成的花茶宜选透明玻璃杯，用90左右的开水冲泡，中、低档花茶可选用盖碗、瓷杯用100左右的开水冲泡，也可选瓷壶用100左右开水冲泡后再斟到茶杯里饮用。用红茶为茶坯窨制的花茶主要有玫瑰红茶，甜蜜而浓郁的玫瑰花香与红茶的蜜糖香相互交融，品饮时能使人齿颊留香，精神愉悦，冲泡时宜选用精致的盖碗用100左右的开水来冲泡。用乌龙茶为茶坯空间制的花茶，可直接采用乌龙茶的冲泡方法。冲泡时，根据杯具容量确定投叶量。三、实训用具盖碗、瓷茶荷、茶道组、煮水器（随手泡）、瓷壶、茶杯、茶巾、茶盘等。四、花茶茶艺基本操作步骤1、配具。用大、中、小三个茶盘，在大茶盘

3、中放置好泡茶用的盖碗46套，纵向搁置在泡茶台左边。中茶盘中放置茶荷、茶叶罐、茶道组、茶巾等，放置在泡茶台中间，小盘中放置开水壶，横放在右侧。2、备具。用双手将贮茶罐捧出置于中茶盘左前方，将茶巾放于茶盘右后方，茶荷及茶匙取出放于中茶盘左后方。3、净具。将左侧纵放的装有盖碗的茶茶盘端起，横放在自己面前泡茶台上，从左到右将盖碗碗盖打开，逐个加入少量开水，双手捧碗旋转，将盖碗逐个清洁一遍，再把盖碗中的开水倒干，盖好杯盖，放回原位。4、赏茶。开启贮茶罐，用茶匙将适量花茶拨入茶荷，给到场的客人欣赏，并介绍该花茶的品质特征等相关信息。5、投茶。将杯盖掀开，斜搁于盖碗一侧，按照每杯23克茶叶的投茶量，用茶匙将

4、茶荷中的茶叶分别拨入盖碗中。6、润茶。双手将茶巾拿起，搁放在左手手掌前半部手指部位，右手提煮水器（或开水壶），用左手垫茶巾处托住壶底，右手手腕按逆时针方向采用回转手法，向杯中冲入95左右的开水，水量为盖碗容量的1/41/3。用手握住茶杯，一一轻轻摇动，使茶叶在水中膨胀、展开，以便茶味均匀泡出。7、冲水。采用前述拿壶的方法，悬壶冲水。要求用“凤凰三点头”的技法，将水冲至盖碗的敞口处。通过三次高冲低斟，把杯中茶叶冲得上下翻动，使茶汤均匀。8、泡茶。按开盖的顺序将杯盖一一盖上，适时静置。从润茶到泡好敬茶一般约需3分钟。9、敬茶。茶叶冲泡完成后，端起茶盘向客人一一敬茶。敬茶时用伸掌礼请客人喝茶。10、

5、品茶。品茶时持杯在手，先闻香，再观汤色，然后啜饮。品茶前，要先示范盖碗的品饮方法。左手持杯托，首先用右手拇指和中指夹住盖钮两侧，食指抵钮面，转动手腕，使碗盖里面朝向自己面部，鼻子用力吸气，嗅闻盖面香。然后，持碗盖由碗沿内侧推向外侧，刮去碗面浮沫，观看茶汤色泽。最后，将碗盖斜扣于碗面，在盖碗内侧留一条缝隙，从缝隙中啜饮茶汤，品尝滋味。品茶时，女性应双手端起碗托，将盖碗置于左手掌，右手拇指和中指夹住盖钮两侧，食指抵钮面，无名指和小指翘成兰花指，小口从盖与碗的缝隙中啜饮；男性可单手持碗，用右手拇指和中指夹住盖碗，食指抵住钮面，无名指和小指自然下垂，从盖与碗的缝隙中啜饮从盖与碗的缝隙中啜饮。11、收具

6、。敬茶结束，回到泡茶台前，将桌上泡茶用具全部收到大茶盘中，向客人行鞠躬礼，离开泡茶台。五、花茶茶艺程序及解说范例茉莉花被列为窨制花茶的四大名花之首，宋代诗人江奎赞曰：“他年我若修花史，列作人间第一香。”广西横县种植茉莉花已有400多年的历史，是全国最大的茉莉花生产基地，被誉为“中国茉莉花之都”。横县茉莉花花蕾大而饱满，花钯雪白晶亮，香气浓郁。用以窨制花茶，风味超群。今天所冲泡的是横县上等的茉莉花茶-香茗王。1、鉴赏甘泉。水之于茶有“水为茶之母”之说。我国历代茶人，都欣赏、讲究水之美，今天我们汲取的是壮乡名泉宝华山的山泉水。2、烫具净心。通过烫具净心这道程序给茶碗升温，不仅有利于茶味的迅速浸出，

7、此外把本来就干净的茶杯再烫洗一遍，也是壮家人民对客人的一种尊敬。3、叶嘉共赏。在爱茶人眼中，茶已非茶，而是一君子。苏东坡把茶称为叶嘉先生，作叶嘉传颂扬茶的品德：“臣邑叶嘉，风味恬淡，清白可人，其志尤淡泊也。”花茶，亦称香片，融茶之韵与花之香于一体，既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芳芬的花香，冲泡品啜，花香袭人，满口甘醇，令人心旷神怡。4、飞瀑跌荡。唐代诗人李白在望庐山瀑布一诗中描述了这样一幅美景“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”，当用烫杯的热水烫洗碗盖时，所形成的水流，不正像那直下的飞流，跌荡的瀑布吗？5、群芳入瓯。花茶讲究香醇，每碗可放干茶3克。中国茉莉花之都-广西横县所产的茉莉花茶的特点是

8、香气鲜灵度高，香味持久耐泡，爽口宜人。投茶时，可遵照五行学说按木、火、土、金、水五个主位一一投入，不违背茶的圣洁物性，以祈求茶带给人们更多幸福。6、高山涌泉。冲泡花茶的水温应控制在95左右。先用回旋冲泡法，依次向盖碗内注入约容量四分之一的开水，再用凤凰三点头手法，依次向盖碗内注水至七分满，凤凰三点头，执壶冲水似高山涌泉，飞流直下。这一手法除了蕴含着向嘉宾们行礼致敬以示欢迎的礼仪，同时还有利用水的冲力来均匀茶汤度的功效。斟茶时只七分即可，茶道中向来有“茶浅酒满，七分茶三分情”之说。7、天人合一。中国的传统文化一向强调人与自然的协调、统一、和谐一致。自古以来，中国茶人就汲取了老子思想精华，把“天人

9、合一”的理念融入茶礼之中，使之成为中国茶道的灵魂。泡茶用的盖碗亦称“三才杯”，盖代表“天”，杯托代表“地”，中间的茶杯代表“人”。闷茶的过程象征着天、地、人三才合一。共同化育出茶的精华。这正是“三才化育甘露美，茉莉香茗敬宾朋。”8、天穹凝露。品饮花茶时讲究“未尝甘露味，先闻圣妙香”。闻香时转动碗盖。此时，你一定会感悟到在天、地、人之间，有一股新鲜、浓郁、清和的花香伴随着清幽高雅的茶香，氤氲上升，沁人心脾，使人陶醉。9、一啜鲜爽。品饮时先缓啜三口，三口方知味，三番才动心。之后，便可随意细品了，广西横县的茉莉花之美在于茶香与花香鲜灵浓纯，滋味醇浓鲜爽。细细品尝，才深觉“香片”二字真的将花茶风韵说透了，茶香花香真有点绝代双娇的意思，令人赏心悦目。10、敬献茶点。在品饮之间佐以茶点，能更好地体会茶的韵味。11、再品甘醇。茶要趁热连饮，细品其味，只