挂面关键控制点及作业指导书

1、工艺流程及关键控制点使用部门挂面车间共1页 第1页 面 粉 配料 过 筛 溶 解 和 面 熟 化 复合压延 切条成型 烘干 定量切断 称 重 包 装 检 验 装 箱 入 库 关键控制点主要技术参数： 配料：（1）配料中添加剂为食品添加剂；（2）添加量在gb2760食品添加剂卫生标准规定的范围内。 和面：（1） 每锅面面粉量为250kg;（2） 和面时间1520分钟；（3） 搅拌速度70110转/分。 烘干：（1） 温度：预干燥2530、主干燥3540、完成干燥2030（2） 相对湿度：预干燥8085%、主干燥7580%、完成干燥5565%（3） 烘干时间：34小时包装：整箱（提）面条不准出现负

2、偏差，单支（包）净含量200g-300g最大负偏差9g；300g-500g最大负偏差3.0%。 编制审批车间主要岗位操作规程使用部门挂面车间共1页 第1页名 称 倒面工序 作业指导书1. 检查振动筛运转是否正常，有无杂音，筛网是否完整；2. 面垛一个品种只准有一个半垛，并监督装卸工码垛整齐；3. 每锅倒面量按标准执行，不得少倒或多倒，熟知本班所生产的产品，以及每种产品所用面粉配比；4. 二楼操作工按铃通知时按时放下面粉；5. 所管卫生区内必须保持干净。编制审批车间主要岗位操作规程使用部门挂面车间共1页 第1页名 称 和面工序 作业指导书1 先根据工艺要求定量加入食盐，检查盐水定量罐的出口阀门是

3、否处于关闭状态，检查原料输送设备是否正常。2 开机前检查和面机内有无异物，底部的卸料闸门是否已关闭，保护装置是否牢靠，电源电压是否正常。3 和面机开机前需先启动，空转35分钟，检查有无异常现象和杂音；若设备正常，再停机倒入面粉。4 面粉加入后，先启动和面机搅拌，然后加水，喷水要均匀，加水总时间在12分钟。5 面粉加水后，搅拌时间应控制在1415分钟。6 不同的添加剂根据其特性完全溶解后一次加入和面机中。7 和好的面团放置时间不宜过长。8 在生产中，不得把手伸入料桶。9 检测和面质量。10 和面机内壁、搅拌轴及齿上的粘粉，每小时清理12次。11 检修时，应先停机。12 具体操作做到“四定”：原料

4、定量、加水定量、确定和面时间、确定水温。编制审批车间主要岗位操作规程使用部门挂面车间共1页 第1页名 称 复合压延工序 作业指导书1. 开机前先检查传动带的链条是否在正确位置，安全护罩是否牢固，设备上有无遗留工具或杂物。2. 开机前要进行空车试验，正常后方可投料；待料斗充满后开始压片。3. 前两对辊轧出的两块面片落入下方的传动网带首部，第一次要用手将两片重叠起来送入下道辊中。4. 若发现面团不能正常进入辊时，可调节喂料板。5. 经常注意料斗中的面团喂入情况，保持喂料均匀不断。6. 及时调整复合机与压延机的协调状况。7. 在运行中若后面的连续压延机出现故障需暂时停车时，应按“紧急停车”按钮。8.

5、 复合机出来的面带，第一次要用手逐道送入辊中。9. 及时调节轧距，使面带保持一定的张紧度。10. 如需调整面带宽度，应以最后一道为准。11. 若发现压片机与前后工序的面带流量不均衡，出现过快或过慢现象，可调节变速手轮。12. 每对辊必须调整相互平行，保证轧出的面带厚薄一致。13. 复合机主速应控制在750950r/min为宜；调整手轮的调节量为0.075mm。14. 设备运行过程中出现异常声音，应及时停机检查。15. 每次停机后，必须把各道压轧辊及机座上的面屑清理干净。编制审批车间主要岗位操作规程使用部门挂面车间共1页 第1页名 称 切条成型工序 作业指导书1. 面刀啮合深度的调节和调试，调试

6、标准以能切开面带而无并条现象为准；一般啮合深度为0.51.0。2. 调节铜梳的压紧度。3. 开车前，应清除面刀中的面屑及其他杂质，检查安装是否正确。4. 用两只手的母指和食指轻轻捏住连续末道轧出的面带平整地导入末道轧辊，使面片通过滑板自由进入面刀。5. 检查面条条形是否整齐、均匀，密度是否适当。6. 若通过压力调整还达不到理想的效果，则可调节速度的快慢来实现。7. 下班时应清除面刀上的面屑，将其涂上食用油或浸入油中防止面刀及成型器其它零件生锈，可以延长使用寿命。编制审批车间主要岗位操作规程使用部门挂面车间共1页 第1页名 称定量切断工序 作业指导书1. 生产前应进行空车运转实验，检查各部件传动

7、有无异常声音，转动是否正常。2. 各部位的变速调整应根据工艺情况现场调整。3. 定量切断工序应严格控制，尽量保持挂面的长度与产品要求基本一致。4. 必须经常保持折叠板的表面光滑度，以免粘带面条，造成面条不能顺利进入切断位置。编制审批车间主要岗位操作规程使用部门挂面车间共1页 第1页名 称烘干工序 作业指导书1 开机前打开控电箱，检查各控制开关是否正常；2 打开热风管道阀门后，使热风进入热风管道进行预热（这个环节缓慢进行），把烘道温度逐渐调整至工艺要求。3 开启排架输送传动按钮，让设备空转，观察是否有异常响声。4 正常生产时要严格控制好各温区的温度和相对湿度，若温度和相对湿度出现异常时应及时调整

8、热风进风量及排潮风量。5 根据产品水分要求，随时调整。生产过程中，应随时清理烘道内的面渣及落条，以保证烘道内的清洁。6 随着生产的进行，由于面条吸收大量温度，烘道温度会逐渐降低，为保证工艺需要，应及时补充燃料。7 工作完毕后，应先关闭引风机及排潮风机，然后再关闭进气阀切断电源与汽源，最后将阀门复位到关闭状态。8 下班前，应将烘道内的面渣及落条清理彻底，以防染、酸败。9 要定期对烘道内的设备进行维护和检修，以保证各运转部位正常运转。编制审批关键质量控制点使用部门挂面车间共1页 第1页名 称食品添加剂的采购、使用 1 严格按照gb2760-1996食品添加剂卫生标准中规定的食品添加剂种类进行选用、

9、采购。 2 购进的各种食品添加剂在生产中不允许超范围和超剂量使用。3 采购时不准购进任何非食用性的物质作为食品添加剂投入生产。4 配料员必须熟知各种食品添加剂的物理特性、化学特性以及对食品的作用等各方面的性能、作用。5 购进的各种食品添加剂要严格按照原辅料仓库管理规定进行存放，防止错用或混用。编制审批关键质量控制点使用部门挂面车间共1页 第1页名 称生产设备的清洗、清洁 1.和面机在正常开机时要求和面操作工每小时清理12次和面机内壁、搅拌轴及齿上的粘粉；交班时要对和面机进行全面清洗，保证和面机内、外干净。2.熟化机在正常开机时，要求压延工每小时清理12次熟化机内壁、搅拌轴上的面团，交班时要对和

10、面机进行全面清洗，保证和面机内、外干净。3.复合压延机每次停机时，必须把各道压辊及机座上的面屑清理干净。4.切条成型机下班时应清除面刀上的面屑，将其涂上食用油。5.烘干机输送排架上的面渣必须每小时清理一次，每次停机后烘道内的面渣必须彻底进行清理。6.其它设备要经常保持干净，无面渣、面屑、灰尘。编制审批关键质量控制点使用部门挂面车间共1页 第1页名 称环境卫生 1 各岗位负责本岗位卫生区卫生，停机时关闭各自区域内的门窗，由班长检查、负责并落实到人。2 车间内一律不准吃东西，不准将与生产无关的东西带入车间。3 上班期间不经允许，一律不准出车间大门。4 生产过程中，不准出车间内大门（生产间），去洗手

11、间除外，更衣室内不准长时间停留。5 交换班后，不经宣布不准私自出车间大门，在集合处等待。6 吃饭时间统一，按照安排时间30分钟，不准私自去餐厅买饭。7 进入车间不准随地吐痰、大声喧哗。编制审批关键质量控制点使用部门挂面车间共1页 第1页名 称和 面 1 小麦粉：要求小麦粉具有足够的湿面筋含量，湿面筋含量为29.033.0%，灰分小于等于0.70%；小麦粉颗粒大小要求均匀。2 和面时间：一般和面时间控制在1520分钟。3 和面机的搅拌速度：转速70110转/分为宜。4 小麦粉加入量：每锅面面粉加入量为250kg.5 食品添加剂根据其溶解特性一次加入和面锅中。和面要求达到颗粒松散，粒度大小一致，色

12、泽一致，不含生粉；手握成团，经轻轻搓揉仍能成为松散的颗粒面团。编制审批关键质量控制点使用部门挂面车间共1页 第1页名 称烘干 1 温度：预干燥区为： 2530，主干燥区为：3540，完成干燥区为：2030。相对湿度：预干燥区为：8085%，主干燥区为：7580%，完成干燥区为：5565%。2. 根据生产线的特点、产品的要求、刀速的高低，温度及相对湿度将随之变化，生产时严格按照生产工艺指标执行。这些要领的掌握及温度、相对湿度的调整是通过进热风量及排潮风量多少来控制的。3. 烘干时间烘干时间为34小时，烘干以后成品的水分控制在14.0%以内。4. 面条成型度要求与样品相差不大。面条烘干后要求条形均

13、匀、色泽一致。编制审批关键质量控制点使用部门挂面车间共1页 第1页名 称包 装 1.封口封口要求封口严密，严禁出现漏气、切面渣、切料、空包现象。2.包装包装要紧固、美观，严禁出现斜边、大小头等现象。2.批号 1)要求批号打印与当天的日期、班别一致，且打印清晰。2)要求外包装膜（包装纸）、纸箱、所生产产品的种类必须一致。3.数量 要求所装产品的数量必须与所要求相一致，严禁出现空包、少包、多包现象。4.计量 面条净含量达到jjf1070-2000的要求，凡达不到要求的严禁包装。编制审批车间主要岗位操作规程使用部门挂面车间共1页 第1页名 称包装工序 作业指导书1打开电源总开关。接通各加热器开关，将

14、温度控制器的温度设定到所需温度约20分钟左右，温度批示器上的指示灯由红灯亮转为绿灯亮时，即达到了设定温度。2将支架上的固定锥形定位器调定在薄膜宽度刻度标准线上，将固定螺钉拧紧，然后套入薄膜卷筒，按要求将薄膜绕过杠、压辊等。经过制袋器，送至横封器。3当膜通过制袋器时，提上层管形输送带，间断按动按钮，使薄膜缓慢引出。放下上层管形输送带，按点动按钮，引导薄膜通过终端密封器若干次切断，密封试验。4试验正常后即可开机生产，正式开机时，应检查每袋的密封及切割图案是否符合工艺品要求。5停机时必须把总开关关闭。筒面包装（人工）：1、包装工按照顺序领取包装纸，并在指定位置上打印生产批号，生产批号要打印清楚准确。

15、2、到上道工序领取面条，按生产要求整理好面条，然后按照产品包装规格要求进行称重、包装。3、按照车间包装要求进行包装，包装要求紧固美观，严禁出现斜边、大小头现象。4、交接班时要把工作台及现场清理干净彻底，并把电子称电源关闭。编制审批下面红色字体部分是赠送的散文欣赏摘自网络，不需要的朋友下载后可以编辑删除！谢谢！可依靠的唯有自己这是发生在一个普通犹太人家庭里，父亲和儿子的故事：儿子叫约翰，在他4岁那年，有一天他和姐姐在客厅玩捉迷藏。他们玩得正高兴，父亲抱起小约翰，把他放在沙发椅上面，然后伸出双手做出接的姿势，叫他往下跳。小约翰毫不犹豫地往下跳，在即将抓住父亲的瞬间，父亲缩回了双手，约翰摔到了地板上

16、，他号啕大哭起来。小约翰向坐在沙发上的妈妈求助，妈妈若无其事地坐着，并不去扶他，只是微笑着说：“呵，好坏的爸爸！”父亲站在一边，以嘲弄的眼光望着上当受骗的小约翰。这便是犹太家庭教子的方法之一，这样做的目的是灌输给孩子一个理念：社会是复杂的，不要轻信他人，唯一可依赖的就是自己。 犹太家庭的孩子都要回答这样一个问题：“假如有一天房子被烧着了，你将带着什么东西逃跑？”如果孩子回答是钱财，母亲会进一步问：“有一种没有形状、没有颜色、没有气味的宝贝，你知道是什么吗？”如果孩子回答不出来，母亲会告诉他：“孩子，你要带走的不是钱财，而是智慧。因为智慧是任何人都抢不走的，你只要活着，智慧就永远跟着你。”

17、60;你对爸爸的爱，远远胜过那部车 一个犹太家庭的父亲，存钱存了很久，终于买了一辆自己向往已久的新车。新车开到家后，他珍爱有加，每天都要洗车打蜡。他5岁的儿子见父亲这么爱车，也常常乐此不疲地帮爸爸一起洗车。 有一天，这位父亲开车回到家后，累得一动也不想动。于是他决定破一次例，改天再洗车，尽管自己的爱车因淋了雨，而显得脏乱不堪。 这时，5岁的儿子见父亲这么累，就自告奋勇地要帮爸爸洗车，见他这么小的年纪，就知道体谅自己，心里甚感欣慰，便放手让儿子去洗。 儿子要动手洗车了，却找不到洗车用的毛巾。于是他走进厨房，立刻便想到母亲平时煮菜洗锅时，都是用钢刷使劲刷才刷干净的，所以既然没有毛巾，就用钢刷吧！他

18、拿起钢刷用力地洗起车来，一遍又一遍，像刷锅一样地刷车。 等他洗完之后，听见“哇”的一声，他失声大哭起来，车子怎么都花了？这下可闯大祸了，他急忙跑去找父亲，边哭边说：“爸爸，对不起，爸爸，你来看！”父亲疑惑地跟着儿子走到车旁，他也“哇”的一声，“我的车，我的车！” 这位父亲怒气冲冲地走进房间，气急败坏地跪在地上祷告：“上帝呀，请你告诉我，我该怎么做？那是我新买的车，一个月不到，就变成这样，我该怎么处罚我的孩子？” 他才祷告完，耳边忽然出现一个声音“世人都是看表面，而我却是看内心！”突然间，他彻悟了。 他走出房门，儿子正害怕地流着泪，动也不敢动。 父亲走上前去，把孩子紧紧地拥在怀里，亲切地说：“谢

19、谢你帮爸爸洗车，爸爸对你的爱，远远胜过对那部车子。” 凡事要透过表面去看本质，当家人或朋友无意间做错了某件事时，我们要理智对待，不要只看事情的表面，而忽略他们内心真实的想法。学会用爱心去包容爱心，家会让你感觉自己的周围，时时洋溢温暖的阳光。 小饭馆的生意很好，因为物美价廉，因为他的谦和和妻子的热情。每天早晨，三四点钟他就早早起来去采购，直到天亮才把所需要的蔬菜、鲜肉拉回家。没有雇人手，两个人忙得像陀螺。常常，因为缺乏睡眠，他的眼睛红红的。 不久，一个推着三轮车的老人来到他门前。她驼背，走路一跛一跛的，用手比划着，想为他提供蔬菜和鲜肉，绝对新鲜，价格还便宜。老人是个哑巴，脸上满是灰尘，额角和眼边

20、的几块疤痕让她看上去面目丑陋。妻子不同意，老人的样子，看上去实在不舒服。可他却不顾妻子的反对，答应下来。不知怎的，眼前的老人让他突然想起了母亲。 老人很讲信用，每次应他要求运来的蔬菜果然都是新鲜的。于是，每天早晨六点钟，满满一三轮车的菜准时送到他的饭馆门前。他偶尔也请老人吃碗面，老人吃得很慢，很享受的样子。他心里酸酸的，对老人说，她每天都可以在这儿吃碗面。老人笑了，一跛一跛地走过来。他看着她，不知怎的，又想起了母亲，突然有一种想哭的冲动。 一晃，两年又过去了，他的饭馆成了酒楼，他也有了一笔数目可观的积蓄，买了房子。可为他送菜的，依旧是那个老人。 又过了半个月，突然有一天，他在门前等了很久，却一

21、直等不到老人。时间已经过了一个小时，老人还没有来。他没有她的联系方式，无奈，只好让工人去买菜。两小时后，工人拉回了菜，仔细看看，他心里有了疙瘩，这车菜远远比不上老人送的莱。老人送来的菜全经过精心挑选，几乎没有干叶子，棵棵都清爽。 只是，从那天后，老人再未出现。 春节就要到了，他包着饺子，突然对妻子说想给老人送去一碗，顺便看看她发生了什么事。怎么一个星期都没有送菜？这可是从没有过的事。妻子点头。 煮了饺子，他拎着，反复打听一个跛脚的送菜老人，终于在离他酒楼两个街道的胡同里，打听到她了。他敲了半天门，无人应答。门虚掩着，他顺手推开。昏暗狭小的屋子里，老人在床上躺着，骨瘦如柴。老人看到他，诧异地睁大

22、眼，想坐起来，却无能为力。他把饺子放到床边，问老人是不是病了。老人张张嘴，想说什么，却没说出来。他坐下来，打量这间小屋子，突然，墙上的几张照片让他吃惊地张大嘴巴。竟然是他和妈妈的合影！他5岁时，10岁时，17岁时墙角，一只用旧布包着的包袱，包袱皮上，绣着一朵梅花。他转过头，呆呆地看着老人，问她是谁。老人怔怔地，突然脱口而出：儿啊。 他彻底惊呆了！眼前的老人，不是哑巴？为他送了两年菜的老人，是他的母亲？ 那沙哑的声音分明如此熟悉，不是他母亲又能是谁？他呆愣愣地，突然上前，一把抱住母亲，号啕痛哭，母子俩的眼泪沾到了一起。 不知哭了多久，他先抬起头，哽咽着说看到了母亲的坟，以为她去世了，所以才离开家

23、。母亲擦擦眼泪，说是她让邻居这么做的。她做工的爆竹厂发生爆炸，她侥幸活下来，却毁了容，瘸了腿。看看自己的模样，想想儿子进过监狱，家里又穷，以后他一定连媳妇都娶不上。为了不拖累他，她想出了这个主意，说自己去世，让他远走他乡，在异地生根，娶妻生子。得知他离开了家乡，她回到村子。辗转打听，才知道他来到了这个城市。她以捡破烂为生，寻找他四年，终于在这家小饭馆里找到他。她欣喜若狂，看着儿子忙碌，她又感到心痛。为了每天见到儿子，帮他减轻负担，她开始替他买菜，一买就是两年。可现在，她的腿脚不利索，下不了床了，所以，再不能为他送菜。 这种信任和理解真的很重要。 这个故事对于众多家长来说有很强的的启迪和警示作用

24、：“你到底爱的是孩子，还是孩子努力的结果？如果是后者，那说明你不会爱！”亦或是“你到底是爱自己的孩子，还是爱那个你心目中的孩子？如果是后者，那说明你不会爱！”，往往，在和孩子互动过程中，我们关注自己的感受，关注孩子是否改错，关注孩子是否优秀，而我们忽略了关注孩子本身，这些都是打着爱的旗号伤害着孩子，但我们往往认为这就是爱。请牢记，孩子本身最重要！ 让孩子去开辟自己的天空 一个犹太人的家庭教育讲的是一个伟大的犹太母亲把三个孩子培养成才的理念和方法。这位母亲生在上海，父亲是犹太人，在她12岁那年去世了，随后母亲也离她而去，她成了孤儿。长大后在上海铜厂做女工，结婚后生下三个孩子，但不久后丈

25、夫又离她而去了。为了逃避痛苦，她成为中以建交后第一批回到以色列的犹太后裔。为了生存，也为了三个孩子能早日回到以色列，她先发奋学习希伯来语，然后，在路边摆了个小摊卖春卷。以色列的官方货币是谢克尔，一谢克尔兑换人民币2块钱，更小的币值是雅戈洛，一谢克尔等于100雅戈洛。她的春卷小摊每天只能赚到十来个谢克尔 1993年，她接回了三个孩子，大儿子14岁，二儿子13岁，小女儿11岁。开始她一直秉承再苦不能苦孩子的原则，依旧做着合格的中国式妈妈。把孩子送去学校读书，她卖春卷，孩子放学，她就停止营业，在小炉子上面给他们做馄饨或者面条。这一幕被邻居看到了，就来训斥大儿子：“你已经是大孩子了，你应该学会去帮助你的母亲，而不是看着你母亲忙碌，自己就像废物一样。”然后转过头训斥母亲：“不要把那种落后的中国式教育带到以色列来” 大儿子和她都很难受，但他们都在慢慢地改变，大儿子不但学会了做春卷，