公共营养师三级理论知识模拟34

1、 模拟 公共营养师三级理论 知识模拟 34单项选择题第 1 题： 半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由 转化。A. 亮氨酸和蛋氨酸B. 苏氨酸和缬氨酸C. 蛋氨酸和苯丙氨酸D. 蛋氨酸和赖氨酸参考答案： C第 2 题： 烹调过程中可能产生的有害物质不包括A.油脂热聚合物B.过氧化物C.丙烯醛D.致癌物质E.复原物质参考答案： E第 3 题：维生素 D₃ 在血液中主要存在形式是A. 25-(OH)D₃B. 24 ， 25-(OH)₂D<sub>3<

2、/sub>C. 1， 25-(OH)₂D₃D. 1， 24-(OH)₂D₃E. 1 ， 25-(OH)₂D₃参考答案： A第 4 题： 膳食模式评价的依据是A. 人体营养水平生化检验结果B. 人体测量资料结果C. 中国居民平衡膳食宝塔D. 营养调查结果参考答案： C第 5 题： 以下预防骨质疏松的措施中，不正确的选项

3、是A. 增加钙的摄入B. 适度体力活动C. 戒烟、限酒D. 补充大豆异黄酮类E. 尽量防止户外活动参考答案： E第 6 题： 人体能量代谢的最正确状态是 。A. 摄入能量大于消耗能量B. 摄入能量小于消耗能量C. 摄入能量等于消耗能量D. 机体动用自身储藏的能量以满足生命活动的需参考答案： C第 7 题： (DRIs) 不包括 中国营养学会 2000 年制定的膳食营养素参考摄入量A. 平均需要量 (EAR)B. 推荐的营养素供应量 (RDA)C. 推荐摄入量 (RNI)D. 适宜摄入量 (AI)E. 可耐受最高摄入量 (UL)参考答案： B 第 8 题： 人体最大的消化腺是A.唾液腺B.胃腺C

4、.肠腺D.肝脏E.胰腺参考答案： D第 9 题： 可食部是指 _ 。A. 食品去掉局部不可食局部后，所剩余的可食局部所占的比例B. 食品去掉局部食部后，所剩余的可食局部所占的比例C. 食品去掉局部可食局部后，所剩余的可食局部所占的比例D. 食品去掉不可食局部后所剩余的可食局部所占的比例E. 以上都不是参考答案： D第 10 题： 指出以下表达不正确的选项是 。A. 蛋类、奶类和豆类富含维生素 B₁₂B. 新鲜蔬菜和水果富含维生素 B₆C. 动物性食物铁吸收利用率高D. 动物肝脏、蛋黄富含维生素 B<

5、;sub>2</sub>E. 长期酗酒可导致维生素 B₁ 和维生素 B₂ 缺乏 参考答案： B第 11 题： 关于乳母营养，以下观点不科学的是。A. 食物种类齐全，品种多样B. 供应充足的优质蛋白，每天 1 只鸡，至少 10 个鸡蛋C. 多食含钙丰富的食品，如奶类D. 摄入足够的新鲜蔬菜、水果E. 乳母应多喝汤，增加水分摄入参考答案： B第 12 题：以下预防骨质疏松的措施中，不正确的选项是A. 增加钙的摄入B. 适度体力活动C. 戒烟、限酒D. 补充大豆异黄酮类E. 尽量防止户外活动

6、参考答案： E第 13 题： 标准人是指 _ 。A. 极轻体力劳动的成年男子B. 轻体力劳动的成年男子C. 中等体力劳动的成年男子D. 重体力劳动的成年男子E. 轻体力劳动的成年女子参考答案： Bmg/日第 14 题： 青春前期与青春期的钙需要量增加，其适宜摄入量为A. 600B. 800C. 1000D. 1200参考答案： C第 15 题： 人体内含量最多的元素是A. 氮B. C.D.E.氧 氢 钙 碳参考答案： B第 16 题：以下食物，每A.青椒B.白菜C.油菜D.芹菜100g 可食部含维生素C 最高的是参考答案： A第 17 题： 属于食物中毒范畴的是A. 伤寒B. 甲型肝炎C. 肉

7、毒中毒D. 禽流感参考答案： C第 18 题： 引起“肠源性青紫症中毒病症的是A.有机磷中毒B.亚硝酸盐中毒C.赤霉病麦中毒D.霉变甘蔗中毒参考答案： B第 19 题：评价铁营养状况常用的实验室检测指标是A. 血清白蛋白B. 血清总蛋白C. 血红蛋白D. 血浆视黄醇结合蛋白E. 血清铜蓝蛋白参考答案： C第 20 题：不能为机体提供能量的物质是A. 脂肪B. 乙醇C. 蛋白质D. 糖类E. 维生素参考答案： E第 21 题：以下细菌，具有嗜盐性的是A. 沙门菌B. 副溶血性弧菌C. 葡萄球菌D. 变形杆菌参考答案： B含量第 22 题： 与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比，玉米、面粉、大米 蛋白

8、质中 较低。A. 赖氨酸B. 蛋氨酸C. 色氨酸D. 苏氨酸参考答案： C第 23 题： 膳食中可摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A 原，就生理活性而言，摄入旧胡萝卜素才相当于卩g维生素AA. 3B. 5C. 6、D. 9参考答案： C第 24 题：儿童生长发育缓慢，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是A. 蛋白质和热能B. 钙和维生素 DC. 锌D. 维生素 A参考答案： C第 25 题：制定06个月AI的依据是A.动物实验研究结果B.随机临床干预研究C.母乳摄入量和各种营养素的含量D.人体代谢研究E.以上都不对参考答案： C第 26 题： 抑制膳食中非血红素铁吸收的因素A. 胃

9、酸分泌过多B. 维生素 CC. 植酸、草酸和单宁酸D. 钙E. 维生素 D参考答案： C第 27 题：反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是A.足部B.肘部C.膝部D.手腕部参考答案： D第 28 题： 易在体内蓄积的维生素是A. 维生素 CB. 维生素 B₁C. 维生素 AD. 维生素 B₆E. 胆碱参考答案： C第 29 题： 关于平衡膳食宝塔的说法不正确的选项是 。A. 平衡膳食宝塔共分为 6 层，包含了我们每天应吃的主要食物种 类B. 宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C. 宝塔各层位置和面积

10、不同， 在一定程度上反映出各类食物在 膳食中的地位 和应占的比重D. 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E. 蔬菜和水果居宝塔的第二层参考答案： A第 30 题： 粮谷类食品的主要卫生问题不包括A. 农药残留B. 病毒污染C. 有毒有害物质的污染D. 真菌和真菌毒素污染E. 仓储害虫参考答案： B第 31 题：我国居民膳食平衡宝塔分为 层A. 3B. 4C. 5D. 6参考答案： C第 32 题： 评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质 三方面的含量、消化率和 虑。 考A. 供应量B. 生成指数C. 利用率D. 需要量参考答案： C第 33 题：以下 不是钙的生理功能。A. 构成机体的

11、骨骼和牙齿B. 参与调节神经、肌肉兴奋性C. 影响毛细血管通透性D. 促进铁的吸收E. 参与凝血过程参考答案： D第 34 题：0.239kcal 的热能相当于A. 4.184kJB. 1kJC. 1MJD. 4.184MJE. 1J参考答案： B第 35 题： 健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是 kcalA.2000B.2100C.2200D.2400E.2600参考答案：第 36 题： 关于脂类，以下表述错误的选项是。A. 脂类是产热营养素B. 脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪 越少越好C. 脂类包括脂肪和类脂D. 植物性食物不含胆固醇E. 甘油三酯是由一分子甘油

12、和三分子脂肪酸结合而成的参考答案： B第 37 题：1g 碳水化合物、 1g 脂肪、 1g 蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分 别是A. 9.0kcal 、 4.0kcal 、 9.0kcalB. 16.8kcal 、 37.5kcal 、 16.7kcalC. 17.15kcal 、39.54kcal 、 23.64kcalD. 4.0kcal 、 9.0kcal 、 4.0kcalE. 4.1kcal 、 9.45kcal 、 5.65kcal 参考答案： D第 38 题： 蛋白质的含氮量平均约为A.6%B.16%C.26%D.36%E.46%参考答案： B第 39 题：5 岁儿童钙的 R

13、NI 值是 mgA.400B.500C.600D.800参考答案： D第 40 题： 通常认为，在膳食调查的天数当中A.应包括双休日，不应包括节日B.应包括节日，不应包括双休日C.应包括双休日和节日D.不应包括双休日和节日E.以上都不对参考答案： A第 41 题： kg 一名体重 65kg 男性，体内的水量约 。A. 20B. 36C. 33D. 40E. 44参考答案： D第 42 题： 食品在烹调加工过程中，质量会发生一定的变化。计算食物维生素的 真实保存 率(TR)可反映出该食品维生素的变化。TR%的公式为A.B.C.D.参考答案： B第 43 题：膳食中存在的两种必需脂肪酸是A. n-

14、3 系列的亚油酸和B. n-6 系列的亚油酸和C. n-6 系列的 EPA 和n-6系列的a-亚麻酸n-3系列的a-亚麻酸 n-3 系列的 DHAD. n-3 系列的 EPA 和 n-6 系列的 DHA参考答案： B第 44 题： 食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应 的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为。A. 2.65B. 5.62C. 6.25D. 6.52参考答案： C第 45 题： 以下有关幼儿佝偻病防治措施，错误的选项是A. 增加户外活动，多晒太阳B. 提倡母乳喂养C. 多吃富含钙食物D. 长期大量服用维生素 D 制剂E. 加强营养知识普及参考答案： D

15、60%计第 46 题：一成年女性，轻体力劳动，每日需热能 2100kcal ，假设按碳水化合 物供能 算那么每日需碳水化合物g。A. 300B. 315C. 355D. 385E. 400参考答案： B第 47 题： 以下有关胰液的描述错误的选项是 。A. 胰液是由胰腺的外分泌腺分泌B. 胰液是无色、无嗅的液体C. 胰液是弱酸性液体D. 胰液能中和进入十二指肠的胃酸E. 胰液提供小肠内多种消化酶活动的最适pH 值参考答案： C第 48 题： 我国第一个膳食指南是 _ 年 制定的A. 1979B. 1989C. 1995D. 1992E. 1997参考答案： B第 49 题： 以下血糖生成指数最

16、高的食物是A. 馒头B. 柚子C. 酸奶D. 牛肉参考答案： A第 50 题：蛋白质一能量营养不良可分为 个类型A. 2B. 3C. 4D. 5参考答案： A第 51 题： 儿童发育缓慢是指与同龄人相比A. 体重偏低B. 身高和体重偏低C. 身高偏低D. 营养不良E. 锌缺乏参考答案： B第 52 题： 人体常量元素包括以下西内内西西、 、 甲甲 钾碘碘钙钙铁ABCD参考答案： B第 53 题： 胃液的组成成分中不包含A.胃蛋白酶B.胆汁C.盐酸D.黏液E.内因子参考答案： B第 54 题：沙门菌食物中毒最多发生于A.2 -3月B.46月C.79 月D.10-11月E.12月和 1 月参考答案

17、： C第 55 题： 成年人乳糖不耐受的原因是A. 膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B. 肠道微生物异常增殖C. 青春期饮用牛乳过多D. 体内乳糖酶活性过低E. 双歧杆菌大量合成乳糖参考答案： D第 56 题： 以下细菌中属于条件致病菌的是A. 变形杆菌B. 肉毒梭菌C. 葡萄球菌D. 伤寒杆菌E. 痢疾杆菌参考答案： A第 57 题： 以下不属于膳食纤维的成分是A. 纤维素B. 木质素C. 纤维素D. 糊精E. 果胶参考答案： D第 58 题： 食物中毒发病的共同特点不包括A. 发病呈爆发性B. 中毒病人一般具有相似的临床表现C. 发病与食物有关D. 病人都有发热等病症E. 食物中毒病人对健康人不

18、具传染性参考答案： D第 59 题： 生熟比是指A. 生食物体积 / 熟食物体积B. 熟食物体积 / 生食物体积C. 生食物重量 / 熟食物重量D. 熟食物重量 / 生食物重量E. 以上都不是参考答案： C第 60 题： 能促进非血红素铁吸收的膳食因素是A. 磷酸B. 植酸盐C. 维生素 CD. 膳食纤维E. 多酚类参考答案： C多项选择题第 109 题： 膳食调查常采用的方法有A. 称重法B. 记账法C. 转账法D. 询问法E. 化学分析法参考答案： ABDE第 110 题：DRls 包括 _A. RNIB. RDAC. EARD. ULE. AIF. ADI参考答案： ACDE第 111

19、题： 膳食调查通常采用的方法有 等A.B.C.食物频率法 最小二乘法 膳食史法D. 化学分析法E. 称重法F. 回归法参考答案： ACDE第 112 题：以下 是选择强化食物载体的标准A. 食物的摄入量均衡B. 不因强化而改变品质及口感C. 人群消费量的变异系数大D. 食物的消费覆盖率高E. 不因强化而改变食品的稳定性参考答案： ABDE第 113 题： 可用尿负荷实验结果评价人体营养状况的维生素有A. 维生素 B₁B. 维生素 DC. 烟酸D. 维生素 B₂E. 生育酚参考答案： ACD第 114 题

20、： 个人健康档案应包括A. 根本情况B. 个人疾病史C. 家庭疾患史D. 膳食史E. 体育锻炼情况参考答案： ABCDE第 115 题： 身体活动的根本类型有A. 有氧运动B. 耐力运动C. 力量运动D. 伸展运动E. 走步运动参考答案： ABCD第 116 题： 非语言传播包括A. 时间语言B. 动态体语C. 空间语言D. 类语言E. 时空语言参考答案： BDE第 117 题： 常见碳酸饮料制品的种类有A. 果汁型B. 果味型C. 可乐型D. 盐汽水E. 植物蛋白型参考答案： ABCD第 118 题： 营养教育时，医学科普文章必须坚持的原那么是A. 科学性B. 思想性C. 成熟性D. 准确性

21、E. 艺术性参考答案： ABE第 119 题： 以下属于佝偻病临床表现的是A. 方颅B. 肋串珠C. 鸭步D. 手足镯E. 骨质疏松参考答案： ABD第 120 题： 膳食纤维的生理功能有A. 增强肠道功能B. 降低血糖和血胆固醇C. 控制体重和减肥D. 预防结肠癌E. 增强钙吸收参考答案： ABCD第 121 题： 科普文章的准确性包括A. 概念准确B. 字数准确C. 数据准确D. 事实准确E. 语言准确参考答案： ABCE第 122 题： 典型症 维生素 B₂ 缺乏可出现以下A. 皮炎B. 氧化色斑C. 阴囊炎D. 舌炎E. 视力模糊参考答案：

22、 ACDE第 123 题：影响根底代谢的因素有A.年龄B.激素C.性别D.体外表积E.季节参考答案： ABCDE第 124 题： 营养咨询和营养教育的共同点是A.营养信息交流B.知识提高C.态度改变D.行为改变E.沟通技巧参考答案： ABCDE第 125 题： 以下不是?中国居民膳食指南?的内容的是A. 食物多样，谷类为主B. 如饮酒要限量C. 油脂要适量D. 吃清洁卫生、不变质食物E. 早餐要吃饱参考答案： CE第 126 题： 脂类的主要生理功能包括A. 供应能量B. 构成身体成分C. 解毒作用D. 供应必需脂肪酸E. 增强肠道功能参考答案： ABD第 127 题： 膳食纤维的生理作用有A

23、. 预防便秘B. 降低血清胆固醇C. 预防癌症D. 调节血糖E. 促进微量元素的吸收参考答案： ABCD第 128 题： 与先天畸形有关的营养因素有A. 孕妇缺乏锌、叶酸B. 孕妇摄入维生素 A 过多C. 孕早期血糖升高 D. 孕妇酗酒 E. 孕妇缺乏铁参考答案： AB第 129 题： 属于优质蛋白质的食物有A. 大米B. 牛奶C.鱼D.黄豆E.红薯F.小米参考答案： BCD第 130 题： 食品抽样的根本方法包括A. 纯随机抽样B. 纵类抽样C. 定比例抽样D. 等距抽样E. 整群抽样参考答案： ACDE第 131 题： 一般来说，煎、炸、炒食物对食物的不良影响包括A. 对维生素有不同程度的

24、破坏B. 蛋白质因高温而严重变性C. 可能产生丙烯醛D. 过氧化脂质含量升高E. 碳水化合物可局部水解参考答案： ABCD第 132 题： 尿液用于营养评价的意义在于 。A. 用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验B. 用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需 要量C. 用于评价矿物质的代谢D. 用于评价机体水溶性维生素的营养状况E. 用于研究人体矿物质的需要量参考答案： ABCDE第 133 题： 鱼类的营养学特点是 。A. 含有丰富的维生素 CB. 钙的吸收率较畜禽肉高C. 鱼油是维生素 D 的重要来 B₁ 缺 源D. 经常大量

25、生食鱼类可造成维生素E. 淡水鱼的碘含量高于海水鱼参考答案： CD第 134 题： 易受黄曲霉毒素污染的食品有A.猪肉B.花生C.玉米D.牛奶E.花生油参考答案： BCE第 135 题： 食物中毒的共同特点有A. 临床表现相似B. 发病与食物有关 C. 传染性D. 爆发性E. 病人与健康人之间无传染性F. 急性胃肠炎病症参考答案： ABDE第 136 题：维生素 A 对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用，可采用 方式获得充足的维生素 AA. 每周摄入一次动物肝脏B. 每天摄入牛奶C. 每天摄入鸡蛋黄D. 在医生的指导下补充鱼肝油E. 每日摄入一定量的深绿色蔬菜或黄红色蔬菜参考答案： ABCDE第 137 题： 发生贫血时可能缺乏的营养素包括 。A. 蛋白质B. 钙C. 铁D. 叶酸E. 维生素 B₁₂ 和维生素 B₆参考答案： ACDE第 138 题： 信息资料的收集方法，总体可分为A.二手资料B.访问法资料C.实验资料D.描述性资料E.分析性资料参考答案： ABC第 139