课题一果酒果醋的制作幻灯片

1、1传统发酵技术的应用专题专题1 123发酵发酵: 微生物菌体微生物菌体各种不同代谢各种不同代谢产物产物456导入新课导入新课78赤霞珠赤霞珠贵人香贵人香9摩尔瓦多摩尔瓦多霞多丽霞多丽10金田翡翠金田翡翠11 1213葡萄美酒夜光杯，葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。古来征战几人回。1415 教学目标教学目标16 课题重点：课题重点： 课题难点：课题难点：重点与难点重点与难点171、果酒制作的原理：、果酒制作的原理：18 我们吃的馒头、面包都是酵母菌在有氧我们吃的馒头、面包都是酵母菌在有氧气的环境下产生的膨胀。气的环境下产生的膨胀。

2、c6h12o6+6o26co2+6h2o19c6h12o62c2h5oh+2co220 酵母菌繁殖的最适合温度为酵母菌繁殖的最适合温度为20左右。左右。酵母菌发酵的温度一般控制在酵母菌发酵的温度一般控制在18-25。21 222、果醋制作的原理、果醋制作的原理23 c6h12o6 3ch3cooh 2c2h5oh+o2 2ch3cho+2h2o 2ch3cho+o2 2ch3cooh酶酶酶酶酶酶醋酸菌：醋酸菌： 一种好氧微生物一种好氧微生物24单细胞真菌单细胞真菌细菌细菌兼性厌氧型兼性厌氧型需氧型需氧型18253035252627 28【实验设计】醋酸发酵醋酸发酵果酒果酒酒精发酵酒精发酵果醋果

3、醋挑选葡萄挑选葡萄冲洗冲洗榨汁榨汁发酵瓶发酵瓶29实验的具体操作过程：实验的具体操作过程： （注意冲（注意冲洗次数不宜太多）洗次数不宜太多） 30 31 3233 排气口排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；充气口充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气的；是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气的；出料口出料口是用来取样的。是用来取样的。34 排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是连接，其目的是防止空气中的微生物污染。防止空气中的微生物污染。其其作用相当于巴斯德的鹅颈瓶。作用相当于巴斯德的鹅颈瓶。35 使用该装置制酒时

4、，应该关闭充气口；使用该装置制酒时，应该关闭充气口； 制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。36三、操作提示三、操作提示1、材料的选择与处理、材料的选择与处理372、防止发酵液被污染、防止发酵液被污染383、控制好发酵条件、控制好发酵条件 39 40【结果分析与评价】41四、结果分析与评价：四、结果分析与评价：co2co2co242431、果酒的制作是否成功？、果酒的制作是否成功？ 442、果醋的制作是否成功？、果醋的制作是否成功？ 45五、课题延伸五、课题延伸重铬酸钾法检测发酵液中的酒精重铬酸钾法检测发酵液中的酒精46【实验实验】发酵液发酵液对照组对照组实验组实验组h2so4h2so4重铬酸钾重铬酸钾重铬酸钾重铬酸钾酒酒 精精47bc48酒精发酵过程中产生酒精发酵过程中产生co2，瓶盖拧松放出，瓶盖拧松放出co2 防止进入防止进入o2，继续进行酒精发酵，继续进行酒精发酵制造有氧条件，进行醋酸发酵制造有氧条件，进行醋酸发酵易被杂菌污染易被杂菌污染方程式为方程式为:c c2 2h h5 5oh+ooh+o2 2 ch ch3 3cooh+hcooh+h2 2oo酶酶49 习题答案习题答案505152我来当老板我来当老板散醋散醋 0.8元元/kg每月利润每月利润 250032001kg苹果苹果45kg果醋果醋每