平菇栽培技术

1、概述生物学特性栽培品种与栽培场所栽培技术1一、生产特点二、食疗价值概述2一、生产特点位置担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属代号：PL（一）生产概况1.发展1900年起源于德国我国始于20世纪40年代1972年用棉壳栽培成功后迅猛发展世界总产量位居蘑菇之后，排第2位我国总产量位居所有食用菌之首位3 2.栽培 特点栽培最广、消费量最大原料广泛、抗逆性强容易成功、出菇快成本低、产量最高糙皮侧耳、美味侧耳（紫孢侧耳）佛罗里达、白黄侧耳金顶侧耳（榆黄蘑）、凤尾菇阿魏侧耳、粉红平菇3.主要种类4二、食用价值营养肉质肥嫩蛋白质含量达30.5%18种氨基酸、多种维生素、矿质元素等56一、形态特征二、生

2、活史三、生活条件生物学特性7一、形态特征（一）菌丝体多数洁白、浓密、粗壮、爬壁力强。8v菌丝体为白色绒毛状，在菌丝体为白色绒毛状，在PDAPDA培养基上，有的高培养基上，有的高低起伏向萌延伸，形似环轮；有的匍匐生长；有的低起伏向萌延伸，形似环轮；有的匍匐生长；有的形成黑头具小柄的无性孢子梗。成千上万的菌丝集形成黑头具小柄的无性孢子梗。成千上万的菌丝集在一起成为菌丝体。菌丝体发育到一定阶段，肉眼在一起成为菌丝体。菌丝体发育到一定阶段，肉眼观察培养料表面上的气生菌丝的生长逐渐减弱，颜观察培养料表面上的气生菌丝的生长逐渐减弱，颜色由雪白转暗时表示菌丝的发育已经成熟。或用手色由雪白转暗时表示菌丝的发育

3、已经成熟。或用手击培养料，听见有击鼓声，就表明快要出菇了，这击培养料，听见有击鼓声，就表明快要出菇了，这时如果条件适宜，特别是遇到较低温度刺激后，菌时如果条件适宜，特别是遇到较低温度刺激后，菌丝就扭结成菌丝团，并形成一团粒状菌青堆，这就丝就扭结成菌丝团，并形成一团粒状菌青堆，这就是初生的菇蕾，菇蕾出现后到发育成子实体。是初生的菇蕾，菇蕾出现后到发育成子实体。9（二）子实体10二、生活史属异宗结合四极性菌类原基期 白色瘤状物桑椹期 粒状物珊瑚期 长短不齐的杆状物成型期 短杆顶端分化出小扁球 幼菇期 菌盖小、菇体硬实、颜色深成熟期 菌盖边沿较薄、色较浅、较软子实体发育过程1112131415161

4、7生活条件营养条件环境条件温度酸碱度空气湿度光照三、生活条件（一）营养属木腐菌自然：长于阔叶树的枯枝朽木上人工：各种农产品下脚料均可分解纤维素、木质素能力很强对营养物质的要求很粗放 19（二）温度u菌丝生长：最适2428u变温结实性：分化时需810昼夜温差u子实体生长分化、发育最适温度低温型：1015 中温型：1520 高温型：2028 广温型：1028 20（三）湿度65%左右培养料湿度空气湿度菌丝生长期：60%65%分化期：80%85%子实体生长期：85%90%补水器21（四）酸碱度22（五）空气发菌期：较少分化期生长期充足23（六）光线发菌期：黑暗分化期生长期需一定散射光24一、主要栽培

5、品种（一）按颜色分（二）按出菇温度分二、栽培场所（一）要求（二）类型品种与栽培场所25粉红黄白浅灰灰黑按颜色（一）按颜色分 颜色随其生长逐渐变浅一、主要栽培品种26红、黄系列27黑色系列28白色系列29灰色系列3031糙皮侧耳32佛罗里达凤尾菇姬菇33鲍鱼菇红平菇榆黄蘑34二、栽培场所（二）场所类型地上菇房地下菇房半地下菇房35特点: 通风透光？ 保温保湿性？1.地上式3637通风透光？ 保温、保湿性？特点地下式38兼有地上及地下菇房的优点半地下式39重茬易失败合理择用菌种（根据季节、市场需求等）理想的场所在于结构合理 利于温、湿、气、光的协调品种或场地应适当更新以免降低菌种的抗逆性40一、栽

6、培期的确定二、栽培方法与管理（一）发酵料袋栽法（二）阳畦栽培（三）与高杆作物立体栽培栽培技术41一、栽培期的确定根据 播种后约40天正遇适宜出菇温度一般春秋两季秋栽北方：8月底10月中旬南方：9月中旬以后春栽北方：2月底3月底南方：2月上旬3月上旬421.配制培养料2.播种方式与播种量3.装袋播种4.管理方法（1）常规管理（2）高产管理（一）发酵料袋栽法特点43（一）发酵料袋栽法保温湿、防虫菌、易成功、便管理、可移动、空间利用率高等优点441.培养料的配制 配方主 料（%）各下脚料96辅料（%） 石灰2，过磷酸钙1， 石膏1，多菌灵0.2(25原品)45(2)制发酵料优点原料被分解转化杀死虫卵

7、和杂菌人力物力投入低制作步骤原料预湿拌料建堆多次翻堆4647v发酵是利用生物热使料温升高，不仅能改变培发酵是利用生物热使料温升高，不仅能改变培养料的理化性质，使料质变软，易被平菇菌丝养料的理化性质，使料质变软，易被平菇菌丝分解利用，而且可以杀灭培养料中的杂菌和病分解利用，而且可以杀灭培养料中的杂菌和病虫，减少霉菌和病虫害的危害。虫，减少霉菌和病虫害的危害。48v建堆的方法是：在平整的水泥地面、砖地或地面铺通气的破薄膜，建堆的方法是：在平整的水泥地面、砖地或地面铺通气的破薄膜，将配好的培养料堆成宽将配好的培养料堆成宽1.51.52 2米，高米，高1.21.21.51.5米的圆堆或梯形长堆，米的圆

8、堆或梯形长堆，表面稍拍实。用圆木或圆管每隔表面稍拍实。用圆木或圆管每隔1 1米向中间打洞，保证换气。上覆薄米向中间打洞，保证换气。上覆薄膜升温保湿（在冬季发料时，料中心应添加开水或用温水拌新鲜马粪膜升温保湿（在冬季发料时，料中心应添加开水或用温水拌新鲜马粪加入更好，利于快速发酵），在距离顶部加入更好，利于快速发酵），在距离顶部3030厘米处垂直料面插入厘米处垂直料面插入100100温度计，深为温度计，深为1010厘米。经过厘米。经过3 3天左右，温度达到天左右，温度达到5555时，保持时，保持2424小小时，进行第一次翻堆。时，进行第一次翻堆。49v 其方法是：先将最外层其方法是：先将最外层1

9、010厘米左右的不发酵层刮厘米左右的不发酵层刮下放到一侧，把发酵层分为两部分，一部分为新堆下放到一侧，把发酵层分为两部分，一部分为新堆堆底，把中间的无氧层（发酸臭、白色）与外侧混堆底，把中间的无氧层（发酸臭、白色）与外侧混匀放发酵层，把另一部分发酵层料散堆外层，建成匀放发酵层，把另一部分发酵层料散堆外层，建成原堆形。待温度到原堆形。待温度到6060时，维持时，维持2424小时，进行第二小时，进行第二次倒堆，方法同上。共进行次倒堆，方法同上。共进行3 3次左右，当料温开始下次左右，当料温开始下降，料色呈深褐色、一致，有发酵香味，手握有弹降，料色呈深褐色、一致，有发酵香味，手握有弹性，含水量适中，

10、发酵即结束。性，含水量适中，发酵即结束。v 发酵料散堆前检查发酵料散堆前检查PHPH值为值为7 7左右，过高或过低均左右，过高或过低均不利于菌丝生长，应用白灰或醋进行调解。不利于菌丝生长，应用白灰或醋进行调解。50翻堆翻堆翻堆翻堆补氧、排废气、调水及pH、发酵均匀作用料温升至65左右，维持1天时机熟料翻外，生料夹内共翻23次，约57天方法最后1次翻堆时喷入杀菌、杀虫药物51发酵质量差黑、粘、臭、酸干、碎、白粉末过多颜色过深、无弹性好咖啡色,软而有弹性有香味和少量白粉末pH7.07.5含水量指缝泌水或手沾水印522.播种方式及播种量适宜：10左右（勿5%）太小：？太大：？播种量一般根据料水比=1

11、：1.3倍左右换算（1）播种量栽培种的挖取 消毒液略浸 去掉表丝 成块挖出 掰成枣大53(2)播种方式层播穴播挖穴放种穴距810cm深34cm 余种撒盖料面菌种层菌种层层播穴播553.装袋播种规格： 252850cm用前：缝纫机空针扎3道微孔线装袋：层播，微孔线处放菌种要求：外紧内松，光滑、饱满、充实聚乙烯袋微孔线56掰菌种5.管理方法总过程发菌期决定成败分化期子实体生长期间歇期决定产量、品质（1）常规管理 发菌期防杂菌和害虫 光线暗、空气新 料温2025 空气湿度60%70重点措施59 分化期61 子实体生长期现原基时解口或划口时机空气湿度85%90适宜温度随其长大逐渐加强通风菌盖边缘较薄时

12、采收措施勿强水喷硬风吹喷珊瑚期前的菇62v出菇管理的要点是：拉大温差，刺激出菇。平出菇管理的要点是：拉大温差，刺激出菇。平菇为变温结实类，加大温差有利于菌丝由生长转菇为变温结实类，加大温差有利于菌丝由生长转向出菇。生产中我们可利用昼夜温差、加大通风向出菇。生产中我们可利用昼夜温差、加大通风量来形成量来形成8 81010的温差，在温度较高时，也可采的温差，在温度较高时，也可采用喷水降温的方法来加大温差。用喷水降温的方法来加大温差。v加强湿度管理。出菇前要增加空气湿度加强湿度管理。出菇前要增加空气湿度到到80%80%，当现蕾时要维持，当现蕾时要维持858590%90%的空气湿的空气湿度，以地面、空

13、间喷雾增湿为主，不可向度，以地面、空间喷雾增湿为主，不可向菇蕾直接喷水。当菇蕾分化出菇盖后，可菇蕾直接喷水。当菇蕾分化出菇盖后，可向菇蕾上少喷雾状水，有利于促进菇体的向菇蕾上少喷雾状水，有利于促进菇体的生长，子实体展开后可多喷水，结合通风生长，子实体展开后可多喷水，结合通风进行。当菇体采收后要暂停水进行。当菇体采收后要暂停水2 23 3天，进天，进行再喷。采收行再喷。采收2 23 3潮后，若袋内失水过多，潮后，若袋内失水过多，则应向袋内注水加湿，以增加产量。则应向袋内注水加湿，以增加产量。65v通风换气：保证每次浇水后要及时通风通风换气：保证每次浇水后要及时通风20203030分钟，切忌浇关门

14、水，通风在寒冷季节应先进行分钟，切忌浇关门水，通风在寒冷季节应先进行缓冲预热后，才能通入菇房，若冷风直吹会造成缓冲预热后，才能通入菇房，若冷风直吹会造成菇体畸形，乃至死亡。菇体畸形，乃至死亡。v增强光照：散射光可诱导平菇早出菇、多出菇。增强光照：散射光可诱导平菇早出菇、多出菇。光照不足则造成出菇延迟，柄长、盖小、畸形等。光照不足则造成出菇延迟，柄长、盖小、畸形等。当以当以“三阳七阴三阳七阴”为度，避免直射光，易造成菇为度，避免直射光，易造成菇体伤害。体伤害。66 间歇期清料面并骚菌停水养菌34天恢复常规管理710天又现蕾67 配 营 养 土（%）原料沙壤土石灰、磷肥各2尿素0.5处理喷0.5D

15、DV3%5甲醛覆膜堆闷约2天（2）高产管理68 畦式覆土出完12茬菇的菌袋全脱宽1m、深0.3m灌底水喷杀虫及杀菌药菇畦埋袋排菌块(间距3cm)覆土、浇水直至表土1cm厚常洒水，保持表土湿润710天遍畦出菇69保留约7cm袋帽70v 生料畦栽是平菇种植的又一种模式，多在早春进行，简单、生料畦栽是平菇种植的又一种模式，多在早春进行，简单、易于操作。其方法是：用易于操作。其方法是：用98%98%的玉米芯、玉米秸、稻草等，的玉米芯、玉米秸、稻草等，用水浸透后（用水浸透后（2424小时），加入小时），加入2%2%的白灰（也可用的白灰（也可用3 34%4%的的白灰水浸泡），拌匀后播到宽白灰水浸泡），拌匀

16、后播到宽1 1米、深米、深2020厘米、长度不限厘米、长度不限的半地下畦内，表面播一层菌种并稍加压实，盖上薄膜。的半地下畦内，表面播一层菌种并稍加压实，盖上薄膜。膜上要进行遮阴，保持培养料温度在膜上要进行遮阴，保持培养料温度在15152525之间。经过之间。经过2020天左右，菌丝长满培养料，即可支上遮荫棚，在薄膜上天左右，菌丝长满培养料，即可支上遮荫棚，在薄膜上开口或撤去薄膜覆开口或撤去薄膜覆2 2厘米厚的田土，保持湿润。经过厘米厚的田土，保持湿润。经过10101 15 5天出现菇蕾，保持空气湿度天出现菇蕾，保持空气湿度858590%90%，喷水以空间喷雾为，喷水以空间喷雾为主，喷后要及时通

17、风，当菇蕾长到单个菌伞达主，喷后要及时通风，当菇蕾长到单个菌伞达2 2厘米时，厘米时，可向菇体上喷水。以天气实际情况为主，晴天多喷，阴天可向菇体上喷水。以天气实际情况为主，晴天多喷，阴天少喷，雨天不喷，并做好防雨防涝措施。经过少喷，雨天不喷，并做好防雨防涝措施。经过5 57 7天生长，天生长，菇体达到一定大小时即可采收。一般每平方米可收鲜菇菇体达到一定大小时即可采收。一般每平方米可收鲜菇2020公斤左右。公斤左右。7172 墙式覆土（菌袋半脱）菌墙双行菌袋的裸端相对，间距约30cm一层袋、一层泥 墙心填湿润营养土墙顶土厚810cm，中间修蓄水沟墙顶及菌墙两侧用泥抹光7374v排垛出菇：菌丝长满

18、后，将成熟的菌袋移入菇排垛出菇：菌丝长满后，将成熟的菌袋移入菇房，进行上垛，共计房，进行上垛，共计10101212层，也可更高一些，层，也可更高一些，但要牢固。进行增光、降温，同时加大昼夜温但要牢固。进行增光、降温，同时加大昼夜温差。经过差。经过7 7天左右在袋面形成原基时，即可开天左右在袋面形成原基时，即可开口出菇，每袋开口出菇，每袋开4 46 6个口。空气湿度增加到个口。空气湿度增加到8080% %以上，当菇蕾出现后，湿度增加到以上，当菇蕾出现后，湿度增加到858595%95%，喷水以地面和空间为主，不要喷菇蕾，喷后要喷水以地面和空间为主，不要喷菇蕾，喷后要及时通风。当菇盖出现后，可向菇体喷雾状水。及时通风。当菇盖出现后，可向菇体喷雾状水。在适温条件下，在适温条件下，5 57 7天即可采收。天即可采收。75v熟料栽培平菇菇质滑嫩、品质好而且转化率高，熟料栽培平菇菇质滑嫩、品质好而且转化