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文档简介

12345食品的化学组成无机成分有机成分水矿物质蛋白质碳水化合物脂类化合物维生素色素、呈香、呈味物质激素有毒物质天然成分加工中不可避免的污染物质非天然成分食品添加剂污染物质天然来源的食品添加剂人工合成的食品添加剂环境污染物质基本营养素678910111213141516主要食品成分的化学变化和相互关系主要食品成分的化学变化和相互关系脂 类o2，加热过氧化物蛋白质氧化的蛋白质加热、强酸、强碱碳水化合物活性羰基化合物催化剂色素、维生素、风味物异味、变色、失去营养价值、质构变劣蛋白质中等水分活度、室温至更高的温度171819

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