食品营养学绪论.PPT

1、1关于课程考核关于课程考核n闭卷考试70%+平时成绩 30%n平时成绩=考勤+课堂作业2目录n绪论绪论n生理基础生理基础n基础营养基础营养n不同人群的营养不同人群的营养n各类食物的营养价值各类食物的营养价值n营养与健康营养与健康n社区营养社区营养教学安排教学安排223阜阳师范学院 信工 食品系王振杰交流经验 互相学习 共同进步绪论绪论4n 掌握营养、营养学、食品营养学、膳食营养素参考摄入量等基本概念n 了解营养学发展简史与新进展n 熟悉食品营养学的研究任务和发展趋势学习目的与要求（学习目的与要求（P1）绪论绪论5 Question & Thinking绪论绪论营养？营养？营养学？营养学

2、？营养素？营养素？膳食膳食平衡？平衡？营养营养价值？价值？疾病都疾病都是吃出是吃出来的？来的？6绪论绪论你家的年夜饭吃你家的年夜饭吃的什么呢？的什么呢？ Question & Thinking789绪论绪论这样的饮食方法这样的饮食方法好不好呢？好不好呢？ Question & Thinking10绪论绪论 Question & Thinking11绪论绪论讲究科学才能吃出健康，讲究科学才能吃出健康，很多疾病都是吃出来的。很多疾病都是吃出来的。 Question & Thinking怎样科学饮食？怎样科学饮食？12绪论绪论 Question & Think

3、ing自从学习了自从学习了营养营养学学妈妈再也不用妈妈再也不用担心我吃饭问题担心我吃饭问题13什么是食品营养学？什么是食品营养学？绪论绪论食品营养学定义（食品营养学定义（Food NutritionFood Nutrition）：）：主要研究主要研究食物、食物、营养营养与与人体生长发育人体生长发育和和健康健康的关系的一门学科，具有很的关系的一门学科，具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生关系密切，强的科学性、社会性和应用性，与国计民生关系密切，对居民改善营养、预防疾病、增进体质、提高健康水平对居民改善营养、预防疾病、增进体质、提高健康水平等方面有重要意义。等方面有重要意义。14主要学习内

4、容？主要学习内容？绪论绪论一、为什么学食品营养学一、为什么学食品营养学二、基本概念二、基本概念三、营养科学的发展简史三、营养科学的发展简史15主要学习内容？主要学习内容？绪论绪论一、为什么学食品营养一、为什么学食品营养学学16主要学习内容？主要学习内容？绪论绪论一、为什么学食品营养一、为什么学食品营养学学人体健康六要素：人体健康六要素： 遗传、遗传、营养营养、运动、心情、习惯、环境、运动、心情、习惯、环境日本人平均寿命达日本人平均寿命达8181岁，健康寿命岁，健康寿命74.574.5岁，第一位；岁，第一位；澳大利亚平均寿命澳大利亚平均寿命8080岁，健康寿命岁，健康寿命73.273.2岁，第二

5、位；岁，第二位；美国人平均寿命达美国人平均寿命达7777岁，健康寿命岁，健康寿命68.468.4岁，第岁，第2424位；位；中国人平均寿命约中国人平均寿命约7575岁，健康寿命岁，健康寿命62.362.3岁，第岁，第8181位；位；非洲人平均寿命约非洲人平均寿命约5252岁，健康寿命更短。岁，健康寿命更短。17主要学习内容？主要学习内容？绪论绪论一、为什么学食品营养一、为什么学食品营养学学 人的身体素质天生有一定的差异，有些疾病是先天遗传人的身体素质天生有一定的差异，有些疾病是先天遗传的，如：的，如：血友病：血友病：一种血液病，血浆缺乏某种凝血因子，血液不一种血液病，血浆缺乏某种凝血因子，血液

6、不能凝固，受伤出血可持续几小时到几星期，与营养无关。能凝固，受伤出血可持续几小时到几星期，与营养无关。人体健康六要素：人体健康六要素： 、营养、运动、心情、习惯、环境、营养、运动、心情、习惯、环境18镰刀型细胞贫血症：镰刀型细胞贫血症：是一种基因突变引起的疾病，患者是一种基因突变引起的疾病，患者血红蛋白分子的一条链上的一个谷氨酸被一个分子的缬血红蛋白分子的一条链上的一个谷氨酸被一个分子的缬氨酸所代替，从而导致正常红细胞由圆饼状变成了镰刀氨酸所代替，从而导致正常红细胞由圆饼状变成了镰刀状，这种红细胞很容易破裂，所以患者表现为溶血性贫状，这种红细胞很容易破裂，所以患者表现为溶血性贫血症状。血症状。

7、有些疾病与遗传有一定的关系，如成人骨质疏松、癌症、有些疾病与遗传有一定的关系，如成人骨质疏松、癌症、传染疾病。传染疾病。 19主要学习内容？主要学习内容？绪论绪论一、为什么学食品营养一、为什么学食品营养学学人体健康六要素：人体健康六要素： 、营养、营养、运动运动、心情、习惯、环境、心情、习惯、环境减少心血管疾病的危险减少心血管疾病的危险减少某些癌症的危险（尤其是直肠癌和乳腺癌）减少某些癌症的危险（尤其是直肠癌和乳腺癌）改善精神面貌，避免抑郁症改善精神面貌，避免抑郁症思维更加敏捷思维更加敏捷感觉充满活力感觉充满活力感受归属感感受归属感体育中能够得到乐趣和友谊体育中能够得到乐趣和友谊增强自信增强自

8、信减少体内脂肪，增加非脂肪组织减少体内脂肪，增加非脂肪组织20主要学习内容？主要学习内容？绪论绪论一、为什么学食品营养一、为什么学食品营养学学人体健康六要素：人体健康六要素： 、营养、运动、营养、运动、心情心情、习惯、环境、习惯、环境 “笑一笑，十年少笑一笑，十年少” 长寿者一般性格开朗，乐观长寿者一般性格开朗，乐观 21主要学习内容？主要学习内容？绪论绪论一、为什么学食品营养一、为什么学食品营养学学人体健康六要素：人体健康六要素： 、营养、运动、心情、营养、运动、心情、习惯习惯、环境、环境包括生活习惯（睡眠）、嗜好等，对健康的影响不包括生活习惯（睡眠）、嗜好等，对健康的影响不得不引起重视。烟

9、、酒和其他一些物品的滥用、睡得不引起重视。烟、酒和其他一些物品的滥用、睡眠不充足等都有害健康眠不充足等都有害健康此外，环境质量也影响人体健康此外，环境质量也影响人体健康22主要学习内容？主要学习内容？绪论绪论一、为什么学食品营养一、为什么学食品营养学学人体健康六要素：人体健康六要素： 、营养、运动、心情、习惯、营养、运动、心情、习惯、环境环境空气：二氧化硫、氮氧化物（空气：二氧化硫、氮氧化物（NOxNOx）、粒子状污）、粒子状污染物、酸雨等；染物、酸雨等； 地面与水：氨氮、石油类、高锰酸盐、生化需氧地面与水：氨氮、石油类、高锰酸盐、生化需氧量、挥发酚、汞和氰化物；量、挥发酚、汞和氰化物； 噪声

10、噪声23主要学习内容？主要学习内容？绪论绪论一、为什么学食品营养一、为什么学食品营养学学人生命过程中的物质基础是什么？人生命过程中的物质基础是什么？食物营养人类24人体健康的六要素人体健康的六要素营养营养绪论绪论（1 1）体格发育、智力发育）体格发育、智力发育 长期能量摄入不足，导致生长发育长期能量摄入不足，导致生长发育迟缓、消瘦、活力消失，甚至停止迟缓、消瘦、活力消失，甚至停止而死亡。而死亡。 儿童时期蛋白质儿童时期蛋白质- -能量营养不良，能量营养不良，可使智商降低可使智商降低1515分，导致成年收入分，导致成年收入及劳动生产率下降及劳动生产率下降10%10%。25人体健康的六要素人体健康

11、的六要素营养营养绪论绪论（1 1）体格发育、智力发育）体格发育、智力发育 严重的蛋白质严重的蛋白质- -能量营养不良，能量营养不良，可导致局部和全身性水肿，小可导致局部和全身性水肿，小儿智力低下，甚至死亡。儿智力低下，甚至死亡。 充足合理的食物营养对于提高充足合理的食物营养对于提高国民的身体和智力素质具有重国民的身体和智力素质具有重要意义。要意义。26人体健康的六要素人体健康的六要素营养营养绪论绪论（2 2）预防疾病、维持身体健康）预防疾病、维持身体健康27人体健康的六要素人体健康的六要素营养营养绪论绪论（2 2）预防疾病、维持身体健康）预防疾病、维持身体健康 维生素维生素A A缺乏可引起夜盲

12、症缺乏可引起夜盲症 维生素维生素B B缺乏可致脚气病缺乏可致脚气病 维生素维生素D D缺乏可导致佝偻病缺乏可导致佝偻病 烟酸（烟酸（B3B3）缺乏可致癞皮病）缺乏可致癞皮病 维生素维生素C C缺乏可致坏血病缺乏可致坏血病 铁的缺乏可致缺铁性贫血铁的缺乏可致缺铁性贫血 硒的缺乏可致克山病硒的缺乏可致克山病28人体健康的六要素人体健康的六要素营养营养绪论绪论（3 3）提高临床的治疗效果）提高临床的治疗效果 - -胡萝卜素、维生素胡萝卜素、维生素C C、维生素、维生素E E、维生素、维生素A A及微量及微量元素硒保护心肌细胞，能提高病毒性心肌炎疗效。元素硒保护心肌细胞，能提高病毒性心肌炎疗效。 哮喘

13、的治疗在控制感染诱因的同时，补充硒可减少哮喘的治疗在控制感染诱因的同时，补充硒可减少白三稀的产生，从而减少哮喘的发作。白三稀的产生，从而减少哮喘的发作。 糖尿病的治疗中补充微量元素铬和硒会使血糖易于糖尿病的治疗中补充微量元素铬和硒会使血糖易于控制，合理饮食治疗可降低血糖。控制，合理饮食治疗可降低血糖。29人体健康的六要素人体健康的六要素营养营养绪论绪论（4 4）对心理和行为的影响）对心理和行为的影响 高碳水化合物低蛋白质的食物可引起胰岛素的高分泌，支链氨基高碳水化合物低蛋白质的食物可引起胰岛素的高分泌，支链氨基酸进入肌肉，使血浆中的色氨酸比例升高，有利于大脑对色氨酸酸进入肌肉，使血浆中的色氨酸

14、比例升高，有利于大脑对色氨酸的摄取和转为为的摄取和转为为5-5-羟色胺羟色胺（对情绪、睡眠、行为具有调节作用），（对情绪、睡眠、行为具有调节作用），对忧郁、紧张和易怒行为具有缓解作用，并具有短时促进睡眠的对忧郁、紧张和易怒行为具有缓解作用，并具有短时促进睡眠的效应。相反，如果提高食物中蛋白质含量，则会消除这种效应。效应。相反，如果提高食物中蛋白质含量，则会消除这种效应。 葡萄糖可增强老年受试者的短期记忆力葡萄糖可增强老年受试者的短期记忆力 锌缺乏严重的小儿智力发育可能受到影响，甚至有精神障碍，还锌缺乏严重的小儿智力发育可能受到影响，甚至有精神障碍，还可能出现异食癖可能出现异食癖30为什么要关注

15、营养为什么要关注营养? ?学习营养知识，可学习营养知识，可以让你知道哪种食以让你知道哪种食物对你有益，你可物对你有益，你可以运用所学的知识以运用所学的知识帮助你选择合适的帮助你选择合适的食物，安排一日三食物，安排一日三餐，设计食谱。餐，设计食谱。学习营养知识，可以学习营养知识，可以有助于你增进健康，有助于你增进健康，而不必担心自己是否而不必担心自己是否吃的合适，也不会因吃的合适，也不会因为自己的饮食充满负为自己的饮食充满负罪感。罪感。31（一）营养学的基本概念（一）营养学的基本概念绪论绪论食品：食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既

16、是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。二、基本概念二、基本概念32（一）营养学的基本概念（一）营养学的基本概念绪论绪论食品的功能：食品的功能：33（一）营养学的基本概念（一）营养学的基本概念绪论绪论营养：营养：“营营”经营，经营，“养养”养生，谋求养生养生，谋求养生营养指机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收、代谢，利用营养指机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收、代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。能和体力活动需要的过程。34（

17、一）营养学的基本概念（一）营养学的基本概念绪论绪论营养素：营养素：指具有营养功能的物质指具有营养功能的物质35（一）营养学的基本概念（一）营养学的基本概念绪论绪论营养学：营养学：是研究人体营是研究人体营养规律、营养与健康的养规律、营养与健康的关系以及营养改善措施关系以及营养改善措施的一门学科。的一门学科。营养学营养学人类人类营养营养社区社区营养营养妇幼妇幼营养营养临床临床营养营养中医中医营养营养36（一）营养学的基本概念（一）营养学的基本概念绪论绪论营养价值：营养价值：指食物中营养素及能满足人体需求的程度。指食物中营养素及能满足人体需求的程度。37（一）营养学的基本概念（一）营养学的基本概念绪

18、论绪论膳食营养素参考摄入量（膳食营养素参考摄入量（DRIDRI）：）：一组每日平均膳食营养素摄入量的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括参考值，包括平均需要量（平均需要量（EAREAR）：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%50%个体需要量的摄入水平。个体需要量的摄入水平。推荐摄入量（推荐摄入量（RNIRNI）：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%-98%97%-98%个体需要量的摄入水平。个体需要量的摄入水平。适宜摄入量（适宜摄入量（AIAI）：指通过观察或实验获得的健康人群对某种营

19、养：指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量素的摄入量可耐受最高摄入量（可耐受最高摄入量（ULUL）：指某一生理阶段和性别人群，几乎对所：指某一生理阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。38（一）营养学的基本概念（一）营养学的基本概念绪论绪论健康：健康：根据世界卫生组织定义，健康是指生理、心理及社会适根据世界卫生组织定义，健康是指生理、心理及社会适宜宜3 3个方面全部良好的一种状况，而不是仅仅指没有生病或者体个方面全部良好的一种状况，而不是仅仅指没有生病或者体质健壮。质健壮。39你健

20、康吗？健康的标志有哪些？生气勃勃01性格开朗。充满精力02正常的体重和身高03正常的体温、脉搏、呼吸率04食欲旺盛05明亮的眼睛、粉红的眼膜0640健康的标志不易得病07正常的大小便08淡红色的舌头09健康的牙龈和空腔黏膜10健康的皮肤11光滑光泽的头发1241（一）营养学的基本概念（一）营养学的基本概念绪论绪论亚健康：亚健康：指处于健康与疾病之间的过度状态。指处于健康与疾病之间的过度状态。WHOWHO称其为称其为“第三第三状态状态”，指身体存在某种或多种不适，但无身体器质性病变的，指身体存在某种或多种不适，但无身体器质性病变的状态。状态。42亚健康的起因？43（一）营养学的基本概念（一）营养

21、学的基本概念绪论绪论营养不良营养不良：亦称营养失调，是指由于一种或几种营养素的缺乏：亦称营养失调，是指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。表现为营养缺乏和或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。表现为营养缺乏和营养过剩。营养过剩。44（一）营养学的基本概念（一）营养学的基本概念绪论绪论平衡膳食：平衡膳食：指能量及各自营养素能够满足机体每日需要的膳食，指能量及各自营养素能够满足机体每日需要的膳食，且膳食中各种营养素之间的比例合适，有利于人体的吸收利用。且膳食中各种营养素之间的比例合适，有利于人体的吸收利用。45（二）营养学发展史（二）营养学发展史国内国内绪论绪论约约30

22、003000年前，西周时期，官方医政制度中设有食医年前，西周时期，官方医政制度中设有食医皇帝内经皇帝内经素问素问全面系统的阐述食物营养的重要性，提出了全面系统的阐述食物营养的重要性，提出了“五五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的平衡膳食模式。成为的平衡膳食模式。成为世界上最早最全面的世界上最早最全面的“膳食指南膳食指南”，至今仍有重要价值。，至今仍有重要价值。东汉时期，东汉时期，神农本草经神农本草经有有“海藻疗瘿海藻疗瘿”三、营养科学的发展简史三、营养科学的发展简史46（二）营养学发展史（二）营养学发展史国内国内绪论绪论南宋齐梁时期陶弘景提出南宋齐梁时

23、期陶弘景提出“以肝补血、补肝名目以肝补血、补肝名目”的见解的见解唐代名医孙思邈主张唐代名医孙思邈主张“治未病治未病”的预防思想。的预防思想。47（二）营养学发展史（二）营养学发展史国外国外绪论绪论第一阶段：从第一阶段：从1818世纪中叶到世纪中叶到1919世纪中叶。此期的最大成就是法国化学家世纪中叶。此期的最大成就是法国化学家LavoisierLavoisier阐明了生命过程是一个呼吸过程，并提出呼吸是氧化燃烧的理论，奠定了营养学的阐明了生命过程是一个呼吸过程，并提出呼吸是氧化燃烧的理论，奠定了营养学的理论基础。理论基础。第二阶段：从第二阶段：从1919世纪中叶到世纪中叶到2020世纪世纪30

24、-4030-40年代，此阶段的主要成就就是认识到蛋白年代，此阶段的主要成就就是认识到蛋白质、脂肪和碳水化合物三大有机物是人体必需养分，大部分研究集中在这三大养分质、脂肪和碳水化合物三大有机物是人体必需养分，大部分研究集中在这三大养分及能量利用率上，并开始积累有关矿物元素资料。为发现和研究各种营养素的鼎盛及能量利用率上，并开始积累有关矿物元素资料。为发现和研究各种营养素的鼎盛时期。时期。第三阶段：从第三阶段：从2020世纪世纪4040年代至今年代至今食品营养学的形成与发展阶段。从食品营养学的形成与发展阶段。从3030年代开始，年代开始，维生素、氨基酸、必须脂肪酸、无机元素、能量代谢、蛋白质代谢的

25、研究取得巨大维生素、氨基酸、必须脂肪酸、无机元素、能量代谢、蛋白质代谢的研究取得巨大进展。掀起了微量元素的研究热潮。当时认为世界各地出现的某些原因不明的疾病进展。掀起了微量元素的研究热潮。当时认为世界各地出现的某些原因不明的疾病可能与微量元素有关。可能与微量元素有关。2020世纪中后期，营养学研究工作日益深入。在微观方面，营世纪中后期，营养学研究工作日益深入。在微观方面，营养素尤其是维生素、微量元素对人体的重要生理作用不断得到深入揭示，营养与疾养素尤其是维生素、微量元素对人体的重要生理作用不断得到深入揭示，营养与疾病的关系也得到进一步的阐明。病的关系也得到进一步的阐明。484950四四. .国

26、内外营养状况国内外营养状况世界营养状况世界营养状况发展中国家发展中国家 营养不足营养不足发达国家发达国家营养过剩营养过剩对营养立法，重视对国民的营养教育和咨询，并且有完善的营养教育体系51日本：日本：日本有关营养方面的立法非常详细和全面，涉日本有关营养方面的立法非常详细和全面，涉及及10多部法规。多部法规。1952年就制订了年就制订了营养改善法营养改善法，1947年通过年通过营养师法营养师法，1954年颁布了年颁布了学校供餐学校供餐法法，这些法案都根据社会进程的发展及时修订。，这些法案都根据社会进程的发展及时修订。2003年颁布了年颁布了健康增进法健康增进法。 52美国：美国：美国是世界上经济

27、最发达的国家之一，尽管与美国是世界上经济最发达的国家之一，尽管与其他国家相比，营养不良问题不是那么严重，但该国其他国家相比，营养不良问题不是那么严重，但该国政府对这个问题仍然非常重视，并采取了切实有效的政府对这个问题仍然非常重视，并采取了切实有效的解决措施。解决措施。 在卫生管理部门设置负责营养的机构。在卫生管理部门设置负责营养的机构。 确定营养工作的主要内容及干预项目。确定营养工作的主要内容及干预项目。 53澳大利亚：澳大利亚：营养问题作为卫生事业的重要组成部分，营养问题作为卫生事业的重要组成部分，是国家卫生工作和投入的重点领域，无论是从机构配是国家卫生工作和投入的重点领域，无论是从机构配置

28、、战略定位，还是教育内容，都对营养工作进行倾置、战略定位，还是教育内容，都对营养工作进行倾斜，这是澳大利亚消除营养不良取得实效的原因所在。斜，这是澳大利亚消除营养不良取得实效的原因所在。54印度：印度：印度的贫困和营养不良是困扰该国的主要问题之印度的贫困和营养不良是困扰该国的主要问题之一。自一。自19471947年独立以后，印度政府就一直致力于发展经年独立以后，印度政府就一直致力于发展经济、解决贫困和消除营养不良，并取得了很大成绩。济、解决贫困和消除营养不良，并取得了很大成绩。552 2、我国居民的营养状况、我国居民的营养状况居民营养状况居民营养状况我国目前营养不平衡问题比较严重，城市儿童的胖

29、墩现象，高血我国目前营养不平衡问题比较严重，城市儿童的胖墩现象，高血压、高血脂和糖尿病人增多，这些现象值得研究。压、高血脂和糖尿病人增多，这些现象值得研究。 “文盲不断减文盲不断减少，科盲引起重视，营养盲非常严重。少，科盲引起重视，营养盲非常严重。”日本每日本每300人有一个营养师，中国人有一个营养师，中国13亿人才有亿人才有5000名营养师（需名营养师（需400万名）。万名）。56居民营养状况居民营养状况 城市居民膳食结构不尽合理。畜肉类及油脂消费过城市居民膳食结构不尽合理。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。多，谷类食物消费偏低。2002年城市居民每人每日油年城市居民每人每日油脂消费量

30、由脂消费量由1992年的年的37g增加到增加到44g，脂肪供能比达到，脂肪供能比达到35，超过世界卫生组织推荐的，超过世界卫生组织推荐的30的上限。城市居的上限。城市居民谷类食物供能比仅为民谷类食物供能比仅为4757居民营养状况居民营养状况 一些营养缺乏病依然存在。一些营养缺乏病依然存在。儿童营养不良在农村地区儿童营养不良在农村地区仍然比较严重仍然比较严重铁铁、维生素、维生素A等微量营养素缺乏是我国城等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。我国居民贫血患病率平均为乡居民普遍存在的问题。我国居民贫血患病率平均为15.2； 2岁以内婴幼儿、岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血岁以上老人

31、、育龄妇女贫血患病率分别为患病率分别为24.2、21.5和和20.6。312岁儿童维生岁儿童维生素素A缺乏率为缺乏率为9.3，其中城市为，其中城市为3.0%，农村为，农村为11.2；维生素维生素A边缘缺乏率为边缘缺乏率为45.1，其中城市为，其中城市为29.0，农村，农村为为49.6。全国城乡。全国城乡钙钙摄入量仅为摄入量仅为391mg，相当于推荐，相当于推荐摄入量的摄入量的41。 58 居民营养状况居民营养状况 慢性非传染性疾病患病率上升迅速。高血压慢性非传染性疾病患病率上升迅速。高血压患病率有较大幅度升高；糖尿病患病增加；超患病率有较大幅度升高；糖尿病患病增加；超重和肥胖患病率呈明显上升趋

32、势；血脂异常值重和肥胖患病率呈明显上升趋势；血脂异常值得关注。得关注。59肥胖上升到肥胖上升到6000多万人；超重多万人；超重2亿多人；亿多人；高血压高血压10年升高年升高50% ，达，达1.6亿多人；亿多人；糖尿病糖尿病2000多万人，已位居世界之首；多万人，已位居世界之首；血脂异常达血脂异常达1.6亿人；亿人；心脑血管疾病的发病率和死亡率位居各类慢性疾心脑血管疾病的发病率和死亡率位居各类慢性疾病榜首，死亡人数已达全球的病榜首，死亡人数已达全球的1/5；与膳食有关的癌症已占所有癌症的与膳食有关的癌症已占所有癌症的60以上；以上；因上原因引起的损失达因上原因引起的损失达3000-5000亿元。亿元。60 居民营养状况居民营养状况 著名农业、营养学专家、国家食品与营养咨询著名农业、营养学专家、国家食品与营养咨询委员会主任卢良恕院士等写报道给国务院建议委员会主任卢良恕院士等写报道给国务院建议人们多吃豆类、牛奶，这就是人们多吃豆类、牛奶，这就是“大豆行动