猪蹄的十九种做法

1、猪蹄的19种做法猪蹄的19种做法 .卤猪蹄     2.葱炖猪蹄  3.红烧猪蹄      4.猪蹄瓜菇汤   5.大蹄扒海参 6.卤水猪蹄   7.红扒猪蹄  8.冰糖元蹄      9.白云猪手    10.香辣蹄花 11.猪蹄冻    12.猪蹄醋  &

2、#160; 13.冰糖猪蹄花生 14.花生炖猪爪 15.猪蹄煲黑豆 16.酝扎猪蹄 17.猪蹄黄豆汤   18.香辣美容蹄 19.醋姜猪蹄 一、卤猪蹄 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 2.将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 二、葱炖猪蹄 原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；

3、将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。 功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 三、红烧猪蹄 原料：猪蹄750克。 调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 制作： (1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 (2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 四、猪蹄瓜菇汤 药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各1

4、2克，当归5克 原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 制作： 1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。 五、大蹄扒海参 主料：水发海参750克，猪蹄2个。 调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖5

5、0克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 制作： (1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 六 、卤水猪蹄 请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精

6、盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！ 再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 七、红扒猪蹄 原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，

7、小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。 八、冰糖元蹄 主料:猪蹄 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 方法: (1).先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. (2).葱切段,姜切片之后用刀拍松. (3).炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 (4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. (5).烧开后,加盐调好味道. (6).用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. 好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了. 九

8、、白云猪手 主料：新鲜、皮薄狆猪蹄2只约750克。 辅料：白醋1000克，黄瓜300克，白砂糖500克，红辣椒2只。 制法：1、将猪蹄去毛，洗刮净，斩件，放入沸水锅内煲至猪蹄有九成烂时捞起在竹箕内，浸在清水中，在水龙头下冲之，使猪蹄上的浮油随水冲去；白醋和砂糖煮溶，调适味，倒起摊冻。2、猪蹄冲够水后，再用冷开水冲一遍，沥干水，置糖醋内，并以全浸着猪蹄为佳，最好能浸至隔夜入味。 十、香辣蹄花 原料：猪蹄2个，芹菜50克，朝天椒适量。 辅料：姜片、姜末、蒜末、葱花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。 做法： 1猪蹄洗净，切块；芹菜择洗干净，切段，

9、焯熟；朝天椒洗净，切小段。 2猪蹄焯水后放入汤锅中，加姜片、盐，大火烧开，再用小火炖至熟透，捞出放凉，加入芹菜、朝天椒及剩余调料，拌匀即可。 特色：猪蹄是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织的最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的1/3。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”。它还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，使指甲有光泽。骨骼生成时，首先必须合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架，所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。 此外，猪蹄还有补血，健腰腿的功效，很适合血虚者、老年体弱者食用。 十一、猪蹄冻(此图是猪皮冻) 买上三只猪蹄

10、，剁成小块，添适量水。调料嘛，就那几样，葱姜大料盐之类，随自己喜欢，可放可不放，除了盐！把猪蹄放高压锅里压一小时，待之软烂捞出，汤汁倒进一合适的器皿中。小心锅里会有骨头碎渣，要清理干净。将猪蹄骨头一块块剥离，要细心耐心哦，并且将剥下的肉和筋都尽量撕小一点，这样成品才会美观。再准备一些胡萝卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的汤汁粘稠度适中的话，就可把肉和各种丁全倒进汤汁里搅匀，盖上盖子或覆上保鲜膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃时，一定将其上面凝固的厚厚一层油脂全刮去。撒上蒸鱼鼓油拌的姜米。 注意： 1.如果汤汁不够粘稠，可要再回锅熬一熬。 2.也可不放蔬菜丁，那可是纯粹的蹄冻！ 猪蹄皮冻。猪

11、手洗干净后先用热水烫一下，然后捞出，倒入半锅的水，加一些红枣，枸杞然后小火慢炖，大约一个小时后，汤就会变的黄黄的，加盐，鸡精，葱末就可以。喝完汤之后呢，把吃剩的猪蹄打理一下，就是把骨头都剔掉，留下一些你吃不掉的蹄，把这些猪蹄再放回锅里跟剩下的汤再著一会，然后捞出来，装在一个平口的盘子中，套上保鲜膜，放在冰箱的冷冻层里，之后的时间里你可以经常看一下它的情况，大约15-20分钟左右，你就可以拿出来了。它已经成了软软的皮冻。然后用刀切成若干小快你就可以品尝了。猪蹄含丰富的胶原蛋白，可保持皮肤弹性，减少皱纹，保持好气色。这个汤呢，一个星期喝一次，坚持下去，你就会有惊喜哦。 十二、猪蹄醋主料:猪手一只，

12、老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) (1)猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 (2)姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 (3)加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 十三、冰糖猪蹄花生(1)、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 (2)、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。 (3)、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜

13、，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 (4)、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 十四、花生炖猪爪 材料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 步骤：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。 功效：治疗气血虚弱。 十五、猪蹄煲黑豆 材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3

14、两，生姜两、三片。 步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。 营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。 十六、酝扎猪蹄 历史典故:清朝乾隆年间，佛山有一余姓人家，开了家和记猪肉店，店主余浩忠别出心裁，用猪手巧制成酝扎猪蹄出售，因为风味独特，甘香爽口，很受顾客欢迎。和记猪肉店对面有个接官亭，路经佛山的大小官员都会在此歇息。一天，一位巡抚视察到佛山时已是深夜，他命差役弄些饭菜来消夜。但由于太晚，各食店都已关门。差役无奈，只好拍开和记猪肉店的店门，买了酝扎猪蹄回去。巡抚食之，感觉非常满意，连声赞叹“得心应手

15、”。此后，酝扎猪蹄的名声不胫而走，和记猪肉店也因此更名为“得心斋”。很多达官贵人、仕子商贾为求仕途顺利、生意兴隆，都喜欢到得心斋买“得心应手”酝扎猪蹄，一般百姓人家，逢年过节或喜庆日子，也都会买酝扎猪蹄回家，祈求做事得心应手，心想事成，万事胜意。 指点：酝扎猪蹄无论选料、酿制、调味还是煨煮方面均有独到之处，制作工艺较为复杂，有大小工序三十多道，即使是熟练的老师傅，一天最多也只能做二十多只。 最主要的五道工序： 第一选料，酝扎猪蹄选用大小均匀，肉质较嫩的猪手，肥肉要选爽而不腻的猪颈肉，瘦肉要选精肉且不带筋膜的。 第二裁料，将猪蹄刮洗干净，用利刀从正面自上而下开一条口子，然后将猪腿骨剔出，这个过程

16、必须十分小心，不能将猪皮刺破；把选好的瘦肉和肥肉分别切成10厘米长，3厘米宽的长方形薄片备用。 第三腌制，把切好的肥、瘦猪肉片用不同口味的调料腌渍大约一个小时。 第四是捆扎，将腌渍好的猪肉片肥瘦相间码好，塞进剔去大骨的猪腿中，用猪腿皮包裹好，再用一种韧性很好的水草将猪腿横着裹扎严实。用水草裹好的“猪蹄”跟原来的猪蹄的样子很相似，从背面看几乎看不出什么差别。 第五步酿制。其实所谓“酝”就是“卤”的意思。师傅将预先配好的调料放入大锅中加水烧开制成卤水，再将捆扎好的猪蹄浸入卤水中用文火慢慢煮一个多钟头，一只甘香和味的酝扎猪蹄就大功告成了。 谈到酝扎猪蹄的调料，卢小姐说，酝扎猪蹄的配料共有三十多种，其

17、中卤水的调料由桂枝、草果、大茴、小茴等二十几种中药材配制而成。中药材不仅让酝扎猪蹄味道甘美，有活血之效，而且让人吃后不觉咸腻口干，是酝扎猪蹄最独特的地方。每次“酝”过猪蹄后，都要将卤水换掉三分之一。 湖北籍的白先生很喜欢佛山的这种美食，一般是把猪蹄切成薄片，外面一圈猪皮色泽金黄，里面的肉呈油亮的浅褐色。用芥辣和酱油、葱、蒜蓉等做调料后，夹一片入口，轻轻咬下去，感觉猪皮爽嫩，嚼起来有一些弹性，而里面的肉松脆，满口生香。 十七、猪蹄黄豆汤 原料：猪脚500克，黄豆50克 调料：姜，葱花，盐 做法：1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 3

18、、放入葱花，调味可食。 十八、香辣美容蹄 主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。 制作过程： 、将生猪蹄在火上烧一下，去毛，切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。 、把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。 、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。 、把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。 口味特点