2020年菜品研发中心管理方案

1、菜品研发中心管理方案为了落实公司中餐标准化平台战略，规范菜品研发管理，提 高菜品研发标准化与工作效率，特制定本方案。一、组织架构与职责中餐标准化研发中心卤位主要职责研发中心1、根据公司经营战略与重点，确定菜品研发方向；2、针对不同客户群体确定菜品研发种类及相关要求；3、制定菜品研发中心考核与激励机制；4、评审菜品研发计划与成果。菜品研发组长1 .根据研发中心安排制定菜品研发计划并组织实施；2 .制定研发中心管理制度、流程等义件；3 .负责研发人员的日常管理与考评；4 .负责菜品标准化文件的整理与报审；5 .将菜品研发sop转化成万能蒸烤箱的标准执行程序；6 .负责研发设备、器皿等管理；7 .负

2、责客户和公司人员的菜品知识与操作培训；8 .负责将安装售后工作指令下达给研发师并跟踪落实；9 .与料包研发师沟通，进行料包研发；10 .指导应用工程师进行菜品批量制作并组织SOP的修订与完善。1 .负责具体研发计划的执行；2 .负责菜品sop的编写与提报；菜品研发师3.负责设备维护与保养;4 .执行安装售后与客户操作培训指令；5 .协助应用研发师进行菜品批量制作。1、根据菜品研发师提供的研发数据进行料包研发；2、将料包研发数据标准化；3、根据菜品研发师的料包使用反馈意见进行料包数据料包研发师的修订;4、形成料包研发SOP;5、进行料包批量化制作工程设计；6、指导料包生产。1、根据菜品研发SOP

3、初稿进行菜品批量制作并记录相应用研发师2、协助研发组长进行客户调查;3、协助研发组长进行SOP的修订三、菜品研发的原则1 、深入市场一线，收集终端顾客的意见然后结合掌握的市场动向及客户的需求，按照先完成菜品体系后进行特色菜品研发的原则开展工作；2 、围绕万能蒸烤箱功能发挥与料包标准化进行菜品研发。四、菜品研发流程1 、菜品研发中心根据祥舟团队确定的菜品研发目标向菜品研发小组下达菜品研发任务，明确菜品名称、SOPS成时间及相关要求；2 、菜品研发小组组长根据研发目标制定研发计划，明确执行人、所 需物料清单、完成时间及其他资源支持等；3、菜品研发中心审批小组的研发计划并提供资源支持；4、菜品研发小

4、组进行菜品研发并进行详细记录；5、菜品研发小组将菜品研发数据提报给料包研发小组形成SOP初稿）；5、菜品研发小组指导菜品应用小组（员工餐厅）进行批量检验并根据检验结果修正SOP6、菜品研发中心评审研发小组提报的 SOP7、菜品研发组长将SOP专化成万能蒸烤箱执行程序。五、激励机制1、菜品研发小组根据研发计划每完成一个菜品的标准 SOP经审核通过 后获得200元的奖励，其中组长占40%菜品研发师占30%料包研发师贴心服务谦虚经营务实创新占25%应用研发师占5%2、每个菜品因个人原因导致计划延迟超过 3天以上的，从菜品研发小组奖 金里扣除50元/天，若奖金不够的情况下，由相关人员按照奖励比例承担罚金。附1:菜品成本与收益核算表产品名称原料原料重量（g）原料价格（元 /kg）出品率出品价格（元 /g）出品量（g）单份价格（元 /g）合计成本 （元/份）建议售价 （元/份）毛利率附2:菜品研发记录表格式菜品名称:单次烹饪重量1盘 /1.5kg2盘/3kg3盘/4.5kg4盘/6kg5盘/7.5