深圳市鹏福大酒店餐饮可行性分析报告报告材料

1、、八刖深圳是一座移民城市，不同地域的人们带来了独具特色的厨艺 与美食。深圳街头汇集了两万余家酒楼食肆，高中低各档次的酒楼、食街、大排档、中西餐厅，一应俱全，无论多么挑剔”的食客，在这 里都能得到最大的满足。而移民城市的特点，又形成了深圳餐饮的多 元化特色。深圳经过三十多年的发展，已成为名副其实的美食之都。深圳餐 饮业是全国率先开放的行业，深圳餐饮伴随着改革开放30年走过了具有历史性、跨越性和巨变性的时刻，在行业规模、企业水平、社会 地位影响和经济拉动作用等方面都发生了深刻的变化。 深圳餐饮业以 市场为导向，以绿色、营养、科学、文化、个性”的经营理念，营造 了一个良好的市场氛围。如今的深圳餐饮市

2、场可谓繁花似锦，异彩纷 呈。世界美食珍品、全国各大菜系、各地风味小吃都占有一席之地， 让人们充分享受 美食之都”的乐趣。2007年深圳住宿餐饮业零售额为 225.48亿元，增长7.8%。2008 年深圳市餐饮业销售额为 279.69亿元，增长24.0%，2009年深圳住 宿餐饮业零售额为344亿元，增长23%。为深圳的经济发展发挥了重 要的作用。2008年下半年，金融危机对深圳餐饮市场的影响日益明显，销 售额同比下降近三成，已有 5%左右的企业关门或转让。然而，也有 一些餐饮企业通过各种营销手段， 千方百计维持客流量：有的高档酒 楼放下身段，推出特价菜品，甚至经营起盒饭生意；一些特色菜馆通 过

3、开辟白领早餐业务，试图通过口碑相传来加强宣传；一些中档餐馆 打出各类免费赠送项目来聚集人气。 尽管餐饮业绩低迷，但一些用心 经营的餐馆，将通过此轮市场调整而崛起。2008年下半年起，在扩大内需的大环境下，商务部提出在扩大内需、拉动消费方面，将大力发展餐饮业。以消费促发展，在三方面 大力发展餐饮行业。首先，大力发展大众化餐饮。其次，重点关注和 解决餐饮行业的放心消费问题，严把食品原料进货关。第三，积极推 进节能环保工作，推动行业节能减排纵深发展。政策扶持为深圳餐饮 业提供了较好的发展环境，未来前景看好。在企稳回升的宏观经济环 境下，2010年中国餐饮业持续增长的态势将进一步巩固，餐饮市场 将继续

4、平稳快速增长。与成都、上海、北京、广州等传统美食之都相比，深圳更具有开 放性和包容性，通过深圳餐饮业的发展和变化，不仅可以折射出深圳 餐饮业市场化的发展历程，也可以看到深圳这个移民城市各地方文化 不断碰撞与交融的过程。在深圳进一步向国际大都市目标迈进的大环 境下，深圳餐饮业也将发生更深刻的变化，从而孕育出更多的商机。一、公司简单描述二、市场调研分析、市场趋势预测及目标市场的设定三、企业的经营模式及定位四、核心经营团队及管理模式五、生产、经营计划六、成本与经济管理七、销售管理八、经营预测九、公司主要产品或服务十、设计和开发计划十一、市场营销计划十二、财务分析、企业形象设计及出版物第一章公司简单描

5、述餐饮简介（略）第二章、市场调研分析市场趋势预测及目标市场的设定在过去搞餐饮业，酒楼只要投放资金就可以赚钱，现在搞餐饮业 要赚钱只是做还不行，而是要做得比别人好，有特色才行，现在的酒 楼、餐饮业有人说成功与否关健在于出品，有人说在于服务，还有人 说在于价格或公关销售、在广告宣传，众词纷纷。而实际上一个酒楼 的成功不仅仅是一个人、一个部门的事情，而是整个酒楼定位、包装、 产、供、销、采购、开发、财会等所有部门，由上至下全体员工共同 合作的事情。鹏福酒店中餐要走中、高档路线主要从科学烹、卫生包 装、品牌意识、服务意识、规范意识等方面着手，改变传统的经营模 七，创自己的特色。从对客服务标准化、操作程

6、序规范化、烹饪技术 专业化、商品购销廉价化、市场定位大众化等方面。以精、优、新、 特的经营模式作为酒店中餐的主要思路，定位追求中高消费、讲品牌 消费群体，只有价格定位始终与周边绝大多数高、中、低消费者保持 平行，赢得顾客的信赖，而促进了消费；另一方面由于人们的消费水 平提高 了以后，人们在“吃什么”和“怎么吃”的问题上发生了变 化，“吃饭有学问已成为共识”，尤其更加的注重了饮食的营养价值 及饮食对个人日常生活的影响与需求，从而给现在的酒楼提出新的课 题。在传统饮食基础上如何改良、如何进化、如何迎合消费者心态， 则为中餐今后立足沙井福永、松岗市场有良好的基础。提高社会品牌、经营档次，体现于食品质

7、量、设备设施、整洁卫 生、环境气氛、技能技巧、服务水平、礼仪礼貌及服务态度方面。顾 客在饮食活动中，首先追求生理需要的满足，这就是要求食品质量过 关，菜肴选料精细、品质要保证、品种多样化，然后就是设备设施、 整洁卫生、安全服务、服务人员的衣着、个人卫生、菜肴卫生以及操作过程的卫生，都是顾客获得满意度的前提条件。 环境卫生方面给人 方便舒适的享受，除整洁舒适外还要有一定的餐饮文化氛围， 创造一 种适合于消费者用餐的良好环境，若能以中高档次定位对应高素质品 位的服务和美味的菜肴，势必给酒店中餐带来更多的消费和经济效、人 益。一、公司有关资料本酒店地处福永宝安大道侧，是深圳市主干道深南大道的延伸之

8、一，周边有众多的企和国内外厂企也是酒店有针对性的拓展业务之 一，这样的地理位置发展餐饮业是很有战略眼光的。 酒店的经营面积 约4000平方米，中餐的经营思路、运营模式、市场定位、消费对象 的先择、出品及服务意识和创新是否迎合当地及周边消费者地要求， 客人对鹏福酒店的接纳及满意程度将直接影响到中餐立足、生存的根本。随着深圳经济发展的西延、此区域也是未来发展的重心，酒店投 资者审神权衡、理清思路，确定酒店的经营方向、经营领域力求多元 化，经营效益与经营业绩挂钩，提高经营者及员工积极性，在出品上 创新求变，精益求精，开发酒店特有的品牌系列产品，在价格定位上 环境上做到客人能接受，在服务上热情周到，真

9、诚礼等每一位客人， 耐心的、热心的培养酒店消费群体，扩大酒店的影响国和知名度，仓U 酒店独特的经营模式。二、经营策略方案一针对周围消费能力和中餐本身的优势，酒店中餐以经营适合大众 消费、档次中高的新派主题粤菜、海鲜为主，辅以粤式茶点、地方风 味特色、午市特价等，推出主题菜式，每日每市特价，平价海鲜，海 鲜自助餐，商务套餐等经营方式。厅房则针对特殊消费而提高客人的 消费档次的要求，因为中餐三楼大厅面积比较大，一定要以系统的多 元经营方式结合加以厅房做高档菜肴兼经营地方特色，相益得彰可提 高营业额，也可同时把消费群体对酒店的心态提高， 又可增加营业额 及利润效益。在三楼大厅方面加以对白领、厂企、商

10、务消费群体，推 出适合大众化的菜式及物价优惠政策等，这样对于事业有成的中高层 人士、宴客最理想，而对一般富商、散客、商务公干、休闲人士、情 侣的喜筵也一样乐意到本店消费。要令到酒店中餐在顾客的心中定位 是请客排场，家居百姓消费够实惠的经营理念。客源方面：中餐起航全员运营模式，利用一切可支配资源平台， 以公司关系20%，公关销售30%，酒店内置资源10%，酒楼品牌散 客40%的指引配置经营。方案2组织素质好，业务能力强的拓的拓展公关销售团队， 采取相应的 措施开拓市场。（1）按每位公关销售每月日定房及订房消费额提成与工资挂钩， 争取各方面客源。（2）分配给公关部经理（包括下属业务销售人员）每月每

11、日订 房任务及消费定额超部分作为提成。（3）组织公关、销售人员、据本酒店特点，采取灵活多变的推 销方法（如信函、广告、委托代理商，上门面对面推销）拓展业务吸 收客源，通过新闻媒介、广告宣传本酒店产品及服务，把酒楼信息传 播给社会公众。（4）成立外联售前、售后营销人员，针对周边政企、事业机关 单位，分片、分区、分门别类的进行客户拓展业务，所有负责商业会 议，对周边多个厂企单位，宝安大道周边的众多客户群专项人跑销售、 落实季度、月度的销售任务、把传统等客户等上门变为请上门。（5）因为鹏福大酒店是一个新开业的酒店，为了更快的把业务 拓展上去，组织一个公关业务拓展部，与其周边厂企、村委、街道、特殊优惠

12、政策给予利润提成消费点、 让其个人得到真正的实惠，以提供固定的客源。（6）定期定量销售酒店消费卡、会员卡。（7）利用周六、周日和节假日、回馈及组织长期支持的熟客、 聚餐品偿活动，提高酒店的知名度和凝聚力及节假日的生总。（8）争创品牌效应、中餐出品主题的特色菜肴品牌系列推广。（9）与酒店周边各大企业签订互协议促进消费。以上经营方案策略只是其中部分， 其它不再一一列举，酒店的具 体运营还要根据酒店的硬件，软件设施、天时、地利、人和等各方面 因素，制定具本行之有效的销售计划，硬件固然重要，但出品和服务 更是重中之重，现在的餐饮经营已从过去的守规阶段逐步过渡到一个 讲究饮食文化内涵，科学烹调，滋养保健

13、的激烈竞争时代，传统的 经营理念已不适合当前残酷的市场。第三章企业的经营模式与定位餐饮经营结构分析1、多功能厅一一根据房间档次规模设立以满足大型宴会、会议的需求。2、麻将房 一一设立最低消费（最低消费时限）或计时，以顾 客用餐为主导消费，茶水点心为辅。（如另有独立的麻将房，中餐 可不考虑设立）3、VIP包房 一一（普通贵宾房22间，高级贵宾房8间，部分 可用活动屏风。）4、散客厅 一一不 设立最低消费，以用餐和酒水、茶水、午茶 为主导消费；（概）5、会员区一一初步设想（概）6、无烟区一一初步设想时尚女性专区（概）二、经营卖点分析1、环境硬件卖点分析A、餐饮拥有最完善的三餐经营项目；B、餐饮拥有

14、最先进的设备和福永范围内独一无二的档次规模；（概）2、厨房产品卖点分析A、融合中西餐、粤湘特色、午茶点心等（详见厨房出品分析表） （概）B、过硬的厨师队伍，创新的出品理念，推崇“西菜中做”；（概）3、水吧产品卖点分析A、集合各类名酒、纯手工现磨咖啡、季节性饮品、小吃，（饮品可借鉴宜北町奶茶系列为主导，广东特别流行趋势）（详见水吧出 品分析表）；（概）B、灵活多变的菜牌、酒水牌（活页）（概）4、无形卖点分析A、人性化的管理和友情化的服务理念， 不失规范与标准，用服务 体现会所之高档；（概）B、高档次的消费群体，深圳和来自各地的白领聚集地；一个无形 提高身份的去处；（概）三、市场定位及对象分析1、

15、市场定位A、同类或类似福永范围省N01B、以高端客户（政府官员、投资家、富豪等）为目标； （概）C、周边（福永、沙井）各大中小企业的接待应酬等）主流客户为 导向；（概）D、以时尚并具备经济能力的发展中中青年为主流客户为铺垫；（概）E、以高档产品、中等消费为导向，把具备一定消费能力的其他客户做为发展对象；（概）2、主流客源 投资家、富豪、企业家、大中小投资者、中小企 业家、CEO、MBA ；（概）3、次流客源 具备经济能力的发展中中青年；（概）4、散客客源 本地具备消费能力的，爱好休闲的人群；（概）5、待发展客源一一政府官员等；（概）四、服务特色分析1、出品特色（略）2、服务特色A、根据服务人员

16、的岗位（如服务经理、主管、部长、服务师、服 务生等）、性别确定服饰；B、推崇友情化服务一一如 每位员工必须知道和认识我们的固定 客户，如会员成员，并能够按照职位姓氏来尊称我们的客户，如： 我们的保安人员都应知道客户的车牌等！（概）C、服务语言的特殊要求D、服务理念一一时尚深圳、品位鹏福（草）第四章核心经营团队及管理模式一、 管理组织结构分析1、管理组织结构图（草）餐饮总监2、1、2、3、4、5、6、7、三、1、2、3、4、5、6、四、1、2、3、注:信息反馈流向图（略）管理职责分析（略）餐饮部经理（或餐饮总监）楼面服务部（略）行政总厨一一（略）管事部一一（略）销售部一一（略）楼面主管、领班（略

17、）其他（略）管理范围分析产品供、产、销的管理（略）日常卫生管理（略）成本控制管理（略）规章制度的建立和执行（略）服务管理与培训（略）销售管理（略）管理思路分析（略）企业文化的建立（略）管理方式和技巧（略）管理意识（略）以上只限于本人阐明管理思路，详细方案待日后根据场所实际情况详细制订第五章生产、经营计划（略）第六章成本与经济管理一、目标总任务的设定1、营业总面积分析总客流走向A、贵宾厅房的容纳人数，豪华房 8间，可容纳80-150位，普通 房22间可容纳220-300位，总计最大容量450人B、大厅大小桌面估计摆防35桌以上（具体数字有待实地详查） 按照平均台六人计算总计250-300人。C、

18、人早餐时段：8：0011： 00按照总容量1.2倍，计算360D、午茶时段：11： 0014： 00按照总容量60%计算：180人E、晚餐时段：16： 30-21： 00按照总容量100% 计算：300人F、预计日客流总量：840人G、营业预算：厅房午市客流量按50%计算，人均消费120元；300 人 X50%X120 元=18000 元厅房晚市客流量按50%计算，人均消费180元；300 人 X100%X180 元=54000 元大厅早茶客流量按1.2倍计算，人均消费40元;360 人 X1.2 倍 X40 元= 17280 元大厅午市客流量按50%计算，人均消费70元；360 人 X50%X70 元=25200 元大厅晚市客流量按100%计算，人均消费90元；360 人 X50%X90 元=32400 元合计：Y 146880元/天每月总