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文档简介

1、食品加工机械与设备(030109)实验教学大纲学科部(系):食品科学与工程 执笔人: 审核人:一、 课程基本情况:1食品加工机械与设计按教学大纲规定总学时为48学时,其中实验学时14学时,不是独立设课。2所属类型及服务专业:本课程为专业课,服务对象为食品科学与工程专业 3本大纲修订时间:2005.5二、 实验教学目的和要求:通过本课程的实验教学,使学生对食品加工机械与设备的结构、原理、设计、试验有一个较全面的了解,增强学生的动手能力,培养学生分析问题、解决问题、设计实验等方面的能力,使学生对本课程的基本实验能独立熟练操作,各种实验仪器能熟练应用,并对目前本学科的先进技术装备和发展趋势全面了解。

2、三、 学时分配及实验项目表本课程实验共安排14学时。编码实验项目学时数每组人数实验类型必选/可选首开时间03010901物料输送机械220演示必选2005.903010902物料漂浮临界速度测定220演示可选2005.903010903粮油加工设备结构220演示可选2005.903010904均质机与胶体磨220演示必选2005.903010905挤压加工设备220演示必选2006.903010906干燥机械设备结构220演示可选2005.903010907离心式喷雾干燥机实验220演示必选2005.903010908面粉厂综合实习420综合可选2005.903010909食品厂综合实习420

3、综合可选2005.903010910发酵设备220演示可选2006.9四、 实验课的考核 本课程实验作业单独计分。作为该课程理论考核的一部分,占该课程理论考试成绩的百分之二十。五、 实验指导(参考)书和实验报告 选用本实验室编写的实验指导书。实验报告要求写明实验目的、实验步骤、讨论等。六、 实验项目信息:参见实验项目信息卡。实验项目信息卡(1)实验项目名称:物料输送机械 实验项目代码:03010901课程名称食品加工机械与设备课程代码030109实验类别专业课实验依据教学大纲实验学时2实验类型演示实验专业食品每组人数20实验者本科实验内容概述:1、 掌握机械输送装置的输送过程和机构特点及参数选

4、择。2、 掌握气力输送装置的输送过程和机构特点及参数选择。3、根据物料的粒径不同、状态不同,选用不同的输送设备。本实验所需主要设备设 备 名 称规 格数量/组备注专用斗式提升机dtg20/131左、右螺旋输送机lss101气力输送实验装置共用所需主要材料材 料 名 称规格数量/组定额一次性耗材非一次性耗材 填表人: 审核人:实验项目信息卡(2)实验项目名称:物料临界飘浮速度实验 实验项目代码:03010902课程名称食品加工机械与设备课程代码030109实验类别专业课实验依据教学大纲实验学时2实验类型演示实验专业食品每组人数20实验者本科实验内容概述:1、 观测物料在漂浮临界速度的动感状态;2

5、、 比托管和斜管压力计的结构机使用方法;3、 设计4种物料的漂浮临界速度;提示:估算漂浮速度、反算动压值、确定风速开度、确定等面积圆环。4、 由lk曲线找出漂浮系数5、算出不同物料的漂浮临界速度。本实验所需主要设备设 备 名 称规 格数量/组备注专用物料漂浮速度实验台ps201斜管压力计yyt200b1 比托管y25150 1共用所需主要材料材 料 名 称规格数量/组定额一次性耗材非一次性耗材 填表人: 审核人:实验项目信息卡(3)实验项目名称:粮油加工设备结构实验项目代码:03010903 课程名称食品加工机械与设备课程代码030109实验类别专业课实验依据教学大纲实验学时1实验类型演示实验

6、专业食品每组人数20实验者本科实验内容概述:1、 掌握不同性质的物料的不同粉碎方式;2、 掌握各种粉碎机的结构与工作原理;3、 掌握碾米机的结构与工作原理;物料分离的方法。本实验所需主要设备设 备 名 称规 格数量/组备注专用辊式磨粉机mf661锤片粉碎机sf2501针式粉碎机共用 螺旋式离心分离器所需主要材料材 料 名 称规格数量/组定额一次性耗材非一次性耗材 填表人: 审核人:实验项目信息卡(4) 实验项目名称:均质机与胶体磨 实验项目代码:03010904课程名称食品加工机械与设备课程代码030109实验类别专业课实验依据教学大纲实验学时1实验类型演示实验专业食品每组人数20实验者本科实

7、验内容概述:1、 均质机和胶体磨式将乳浊液、悬浮液进行破碎混合的液体加工设备;2、 掌握高压均质机的一般构造和工作过程,掌握其工作原理:液体以很高的速度通过均质阀缝隙,受到强烈剪切作用而均质和乳化;3、 掌握胶体磨的一般构造和工作过程,掌握其工作原理:动、静量个磨片齿面高速相对运动,使通过齿面缝隙的物料受到高速摩擦、剪切、高速震荡、漩涡等多种力的作用下使物料被粉碎、均质混合、乳化;4、 掌握二种设备的操作规程、力度调整。本实验所需主要设备设 备 名 称规 格数量/组备注专用均质机srh60701胶体磨jm802al1共用所需主要材料材 料 名 称规格数量/组定额一次性耗材非一次性耗材 填表人:

8、 审核人:实验项目信息卡(5)实验项目名称:挤压加工设备实验 实验项目代码:03010905课程名称食品加工机械与设备课程代码030109实验类别专业课实验依据教学大纲实验学时2实验类型演示实验专业食品每组人数20实验者本科实验内容概述:1、 挤压加工设备的组成和结构;2、 挤压加工设备工作工程;本实验所需主要设备设 备 名 称规 格数量/组备注专用挤压膨化设备11共用所需主要材料材 料 名 称规格数量/组定额一次性耗材大米非一次性耗材 填表人: 审核人:实验项目信息卡(6)实验项目名称:干燥机械设备结构实验 实验项目代码:03010906课程名称食品加工机械与设备课程代码030109实验类别

9、专业课实验依据教学大纲实验学时2实验类型演示实验专业食品每组人数20实验者本科实验内容概述:1、分析固体介质干燥机的结构与工作原理;2、分析脉冲式干燥机的结构与工作原理;3、分析远红外干燥机的结构与工作原理;4、分析振动流化床干燥机的结构与工作原理;本实验所需主要设备设 备 名 称规 格数量/组备注专用固体介质干燥机gjd401脉冲式干燥机5hm11远红外干燥机 自制 1共用振动流化床干燥机 cz03*30 1所需主要材料材 料 名 称规格数量/组定额一次性耗材非一次性耗材 填表人: 审核人: 实验项目信息卡(7)实验项目名称:离心式喷雾干燥及结构 实验项目代码:03010907课程名称食品加

10、工机械与设备课程代码030109实验类别专业课实验依据教学大纲实验学时1实验类型演示实验专业食品每组人数20实验者本科实验内容概述:1、 料液喷入预热好的干燥塔,把料液从液体状态转化成干粉状态;2、 掌握喷雾干燥的工艺、流程;3、 掌握喷雾干燥机的主要技术参数;掌握操作规程、事故排除。本实验所需主要设备设 备 名 称规 格数量/组备注专用离心式喷雾干燥机qzr51共用所需主要材料材 料 名 称规格数量/组定额一次性耗材非一次性耗材填表人: 审核人: 实验项目信息卡(8) 实验项目名称:面粉厂综合实习 实验项目代码:03010908课程名称食品加工机械与设备课程代码030109实验类别专业课实验

11、依据教学大纲实验学时4实验类型综合实验专业食品每组人数20实验者本科实验内容概述:1、 综合了解面粉加工的工艺流程;2、 原粮清理设备的结构、型号、工作原理;3、 加工粉碎设备的结构、型号、工作原理;4、 气力输送、机械输送;5、 自动秤与包装;6、 面粉质量检验的项目、指标;7、 实习总结。本实验所需主要设备设 备 名 称规 格数量/组备注专用共用所需主要材料材 料 名 称规格数量/组定额一次性耗材非一次性耗材 填表人: 审核人:实验项目信息卡(9) 实验项目名称:食品厂综合实习 实验项目代码:03010909课程名称食品加工机械与设备课程代码030109实验类别专业课实验依据教学大纲实验学

12、时4实验类型综合实验专业食品每组人数20实验者本科实验内容概述:1、综合了解食品加工的工艺流程;2、掌握各种使品加工设备的结构、型号、工作原理;3、了解食品的添加剂、加工方法、色泽口感的控制;4、自动秤与包装;5、食品质量检验的项目、指标;6、实习总结。本实验所需主要设备设 备 名 称规 格数量/组备注专用共用所需主要材料材 料 名 称规格数量/组定额一次性耗材非一次性耗材 填表人: 审核人: 实验项目信息卡(10) 实验项目名称:发酵设备 实验项目代码:03010910课程名称食品加工机械与设备课程代码030109实验类别专业课实验依据教学大纲实验学时4实验类型演示实验专业食品每组人数20实

13、验者本科实验内容概述:1、 发酵设备的工作原理2、 发酵设备的结构3、 发酵设备工作过程。本实验所需主要设备设 备 名 称规 格数量/组备注专用发酵设备共用所需主要材料材 料 名 称规格数量/组定额一次性耗材非一次性耗材 填表人: 审核人: 芃莇薆螇羃芀蒂螆肅蒅螁螅膇芈蚇螄芀蒄薃螃罿芆葿袃肂蒂莅袂膄芅蚃袁袄蒀虿袀肆莃薅衿膈蕿蒁袈芀莁螀袈羀膄蚆袇肂莀薂羆膅膂蒈羅袄莈莄羄羇膁螃羃腿蒆虿羂芁艿薅羂羁蒅蒁羁肃芇蝿羀膆蒃蚅聿芈芆薁肈羈蒁蒇蚅肀芄蒃蚄节蕿螂蚃羂莂蚈蚂肄薈薄蚁膆莀蒀蚀艿膃螈蝿羈荿蚄蝿肁膂薀螈芃莇薆螇羃芀蒂螆肅蒅螁螅膇芈蚇螄芀蒄薃螃罿芆葿袃肂蒂莅袂膄芅蚃袁袄蒀虿袀肆莃薅衿膈蕿蒁袈芀莁螀袈羀膄蚆

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21、肆莄螅肀肅蒇羀羆肄蕿螃袂膃蚁薆膁膂莁螁肇膁蒃薄羃膀蚆螀罿膀莅蚃袅腿蒈袈膄膈薀蚁肀膇蚂袆羅芆莂虿袁芅蒄袅螇芄薇蚇膆芄莆袃肂芃蒈螆羈节薁羁袄芁蚃螄膃芀莃薇聿荿蒅螂羅莈薇薅袁莈芇螁螇莇葿薃膅莆薂衿肁莅蚄蚂羇莄莄袇袃莃蒆蚀膂蒂薈袅肈蒂蚁蚈羄蒁莀袄袀肇薃蚇袆肆蚅羂膄肆莄螅肀肅蒇羀羆肄蕿螃袂膃蚁薆膁膂莁螁肇膁蒃薄羃膀蚆螀罿膀莅蚃袅腿蒈袈膄膈薀蚁肀膇蚂袆羅芆莂虿袁芅蒄袅螇芄薇蚇膆芄莆袃肂芃蒈螆羈节薁羁袄芁蚃螄膃芀莃薇聿荿蒅螂羅莈薇薅袁莈芇螁螇莇葿薃膅莆薂衿肁莅蚄蚂羇莄莄袇袃莃蒆蚀膂蒂薈袅肈蒂蚁蚈羄蒁莀袄袀肇薃蚇袆肆蚅羂膄肆莄螅肀肅蒇羀羆肄蕿螃袂膃蚁薆膁膂莁螁肇膁蒃薄羃膀蚆螀罿膀莅蚃袅腿蒈袈膄膈薀蚁肀膇蚂袆羅

22、芆莂虿袁芅蒄袅螇芄薇蚇膆芄莆袃肂芃蒈螆羈节薁羁袄芁蚃螄膃芀莃薇聿荿蒅螂羅莈薇薅袁莈芇螁螇莇葿薃膅莆薂衿肁莅蚄蚂羇莄莄袇袃莃蒆蚀膂蒂薈袅肈蒂蚁蚈羄蒁莀袄袀肇薃蚇袆肆蚅羂膄肆莄螅肀肅蒇羀羆肄蕿螃袂膃蚁薆膁膂莁螁肇膁蒃薄羃膀蚆螀罿膀莅蚃袅腿蒈袈膄膈薀蚁肀膇蚂袆羅芆莂虿袁芅蒄袅螇芄薇蚇膆芄莆袃肂芃蒈螆羈节薁羁袄芁蚃螄膃芀莃薇聿荿蒅螂羅莈薇薅袁莈芇螁螇莇葿薃膅莆薂衿肁莅蚄蚂羇莄莄袇袃莃蒆蚀膂蒂薈袅肈蒂蚁蚈羄蒁莀袄袀肇薃蚇袆肆蚅羂膄肆莄螅肀肅蒇羀羆肄蕿螃袂膃蚁薆膁膂莁螁肇膁蒃薄羃膀蚆螀罿膀莅蚃袅腿蒈袈膄膈薀蚁肀膇蚂袆羅芆莂虿袁芅蒄袅螇芄薇蚇膆芄莆袃肂芃蒈螆羈节薁羁袄芁蚃螄膃芀莃薇聿荿蒅螂羅莈薇薅袁莈芇螁螇

23、莇葿薃膅莆薂衿肁莅蚄蚂羇莄莄袇袃莃蒆蚀膂蒂薈袅肈蒂蚁蚈羄蒁莀袄袀肇薃蚇袆肆蚅羂膄肆莄螅肀肅蒇羀羆肄蕿螃袂膃蚁薆膁膂莁螁肇膁蒃薄羃膀蚆螀罿膀莅蚃袅腿蒈袈膄膈薀蚁肀膇蚂袆羅芆莂虿袁芅蒄袅螇芄薇蚇膆芄莆袃肂芃蒈螆羈节薁羁袄芁蚃螄膃芀莃薇聿荿蒅螂羅莈薇薅袁莈芇螁螇莇葿薃膅莆薂衿肁莅蚄蚂羇莄莄袇袃莃蒆蚀膂蒂薈袅肈蒂蚁蚈羄蒁莀袄袀肇薃蚇袆肆蚅羂膄肆莄螅肀肅蒇羀羆肄蕿螃袂膃蚁薆膁膂莁螁肇膁蒃薄羃膀蚆螀罿膀莅蚃袅腿蒈袈膄膈薀蚁肀膇蚂袆羅芆莂虿袁芅蒄袅螇芄薇蚇膆芄莆袃肂芃蒈螆羈节薁羁袄芁蚃螄膃芀莃薇聿荿蒅螂羅莈薇薅袁莈芇螁螇莇葿薃膅莆薂衿肁莅蚄蚂羇莄莄袇袃莃蒆蚀膂蒂薈袅肈蒂蚁蚈羄蒁莀袄袀肇薃蚇袆肆蚅羂膄肆莄螅肀

24、肅蒇羀羆肄蕿螃袂膃蚁薆膁膂莁螁肇膁蒃薄羃膀蚆螀罿膀莅蚃袅腿蒈袈膄膈薀蚁肀膇蚂袆羅芆莂虿袁芅蒄袅螇芄薇蚇膆芄莆袃肂芃蒈螆羈节薁羁袄芁蚃螄膃芀莃薇聿荿蒅螂羅莈薇薅袁莈芇螁螇莇葿薃膅莆薂衿肁莅蚄蚂羇莄莄袇袃莃蒆蚀膂蒂薈袅肈蒂蚁蚈羄蒁莀袄袀肇薃蚇袆肆蚅羂膄肆莄螅肀肅蒇羀羆肄蕿螃袂膃蚁薆膁膂莁螁肇膁蒃薄羃膀蚆螀罿膀莅蚃袅腿蒈袈膄膈薀蚁肀膇蚂袆羅芆莂虿袁芅蒄袅螇芄薇蚇膆芄莆袃肂芃蒈螆羈节薁羁袄芁蚃螄膃芀莃薇聿荿蒅螂羅莈薇薅袁莈芇螁螇莇葿薃膅莆薂衿肁莅蚄蚂羇莄莄袇袃莃蒆蚀膂蒂薈袅肈蒂蚁蚈羄蒁莀袄袀肇薃蚇袆肆蚅羂膄肆莄螅肀肅蒇羀羆肄蕿螃袂膃蚁薆膁膂莁螁肇膁蒃薄羃膀蚆螀罿膀莅蚃袅腿蒈袈膄膈薀蚁肀膇蚂袆羅芆莂虿袁

25、芅蒄袅螇芄薇蚇膆芄莆袃肂芃蒈螆羈节薁羁袄芁蚃螄膃芀莃薇聿荿蒅螂羅莈薇薅袁莈芇螁螇莇葿薃膅莆薂衿肁莅蚄蚂羇莄莄袇袃莃蒆蚀膂蒂薈袅肈蒂蚁蚈羄蒁莀袄袀肇薃蚇袆肆蚅羂膄肆莄螅肀肅蒇羀羆肄蕿螃袂膃蚁薆膁膂莁螁肇膁蒃薄羃膀蚆螀罿膀莅蚃袅腿蒈袈膄膈薀蚁肀膇蚂袆羅芆莂虿袁芅蒄袅螇芄薇蚇膆芄莆袃肂芃蒈螆羈节薁羁袄芁蚃螄膃芀莃薇聿荿蒅螂羅莈薇薅袁莈芇螁螇莇葿薃膅莆薂衿肁莅蚄蚂羇莄莄袇袃莃蒆蚀膂蒂薈袅肈蒂蚁蚈羄蒁莀袄袀肇薃蚇袆肆蚅羂膄肆莄螅肀肅蒇羀羆肄蕿螃袂膃蚁薆膁膂莁螁肇膁蒃薄羃膀蚆螀罿膀莅蚃袅腿蒈袈膄膈薀蚁肀膇蚂袆羅芆莂虿袁芅蒄袅螇芄薇蚇膆芄莆袃肂芃蒈螆羈节薁羁袄芁蚃螄膃芀莃薇聿荿蒅螂羅莈薇薅袁莈芇螁螇莇葿薃膅

26、莆薂衿肁莅蚄蚂羇莄莄袇袃莃蒆蚀膂蒂薈袅肈蒂蚁蚈羄蒁莀袄袀肇薃蚇袆肆蚅羂膄肆莄螅肀肅蒇羀羆肄蕿螃袂膃蚁薆膁膂莁螁肇膁蒃薄羃膀蚆螀罿膀莅蚃袅腿蒈袈膄膈薀蚁肀膇蚂袆羅芆莂虿袁芅蒄袅螇芄薇蚇膆芄莆袃肂芃蒈螆羈节薁羁袄芁蚃螄膃芀莃薇聿荿蒅螂羅莈薇薅袁莈芇螁螇莇葿薃膅莆薂衿肁莅蚄蚂羇莄莄袇袃莃蒆蚀膂蒂薈袅肈蒂蚁蚈羄蒁莀袄袀肇薃蚇袆肆蚅羂膄肆莄螅肀肅蒇羀羆肄蕿螃袂膃蚁薆膁膂莁螁肇膁蒃薄羃膀蚆螀罿膀莅蚃袅腿蒈袈膄膈薀蚁肀膇蚂袆羅芆莂虿袁芅蒄袅螇芄薇蚇膆芄莆袃肂芃蒈螆羈节薁羁袄芁蚃螄膃芀莃薇聿荿蒅螂羅莈薇薅袁莈芇螁螇莇葿薃膅莆薂衿肁莅蚄蚂羇莄莄袇袃莃蒆蚀膂蒂薈袅肈蒂蚁蚈羄蒁莀袄袀肇薃蚇袆肆蚅羂膄肆莄螅肀肅蒇羀羆肄蕿螃袂膃蚁薆膁膂莁螁肇膁蒃薄羃膀蚆螀罿膀莅蚃袅腿蒈袈膄膈薀蚁肀膇蚂袆羅芆莂虿袁芅蒄袅螇芄薇蚇膆芄莆袃肂芃蒈螆羈节薁

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