中国古代茶文化3

1、 陆羽茶经八之出专讲茶叶的出产地，他在原文和注文中，将肃宗、代宗时，也就是至德到大历年间唐代全国主要产茶地分为八大茶区，涉及43个产茶州郡，这八大茶区是： 1. 山南、2. 淮南、 3. 浙西、 4. 浙东、5. 剑南、6.黔中、 7. 江南、8. 岭南。 唐代产茶区涉及今湖北、湖南、陕西、四川、重庆、河南、安徽、江西、贵州、福建、广东、广西等14个省市的部分地区。 太平广记卷37引仙传拾遗：“九陇（今四川彭州市）人张守珪，仙君山有茶园。每岁召采茶人力百馀人，男女傭工者杂处园中。” 膳夫经记：“蜀茶南走百越，北临五湖，自谷雨已后，岁取数百万斤，散落东下。” 张途祁门县新修阊门溪记（见全唐文卷8

2、02）：“祁门山多而田少，水清而地沃，山且植茗，高下无遗土，千里之内，业于茶者七八矣。由是给衣食、供赋役悉恃此。每岁二三月，赍银缗缯素求市将货他郡者，摩肩接跡而至。” 陆羽的茶经刊行于780年，即建中元年。八之出评各产茶区所产茶的高下， 但没有具体的茶名，而以产地的州名笼统标明，如“剑南，以彭州（今彭州一带）上，绵州（今江油、绵阳一带）、蜀州（今崇州、都江堰一带）次，邛州（今邛崃、大邑、蒲江一带）次，雅州（今雅安、名山、荥经、天全、芦山、小金一带）、泸州（今泸州、泸县、纳溪一带）下。眉州（今眉山、彭山、丹棱、洪雅、青神一带）、汉州（今广汉、绵竹一带）又下。” 粗放式饮茶向品饮过渡的完成 李肇的

3、唐国史补比茶经晚出半个世纪， 卷下记当时是“风俗贵茶，茶之名品益众。” 二十馀种名茶 列出了具体的茶名。“剑南有蒙顶石花，或小方，或散牙，号为第一。湖州有顾渚之紫笋，东川有神泉、小团、昌明、兽目，峡州有碧涧、明月、芳蕊、茱萸簝，福州有方山之露牙，夔州有香山，江陵有南木，湖南有衡山，岳州有 湖之含膏，常州有义兴之紫笋，婺州有东白，睦州有鸠坈（坑），洪州有西山之白露，寿州有霍山之黄牙。蕲州有蕲门团黄”。（对此段引文的详细阐释见布目潮沨唐代的名茶和流通，王建译，农业考古1989年第2期） 当时在湖州和常州之间（今浙江长兴和江苏宜兴）形成了一个专门生产皇室用茶的贡焙顾渚贡焙。 嘉泰吴兴志 食用故事记“

4、顾渚与宜兴接，唐代宗以其（宜兴）岁造数多，遂命长兴均贡。自大历五年（770年）始分山折造。岁有定额，鬻有禁令，诸乡茶芽，置焙于顾渚，以刺史主之，观察使总之。”（转引自朱自振中国茶叶历史资料续辑，东南大学出版社1991年版）。 唐代茶叶有所谓“蒙顶第一，顾渚第二”之说，那么为什么会将贡焙置于顾渚，而不设在蒙顶呢？ 胡仔苕溪渔隐丛话后集卷11玉川子云：“唐茶惟湖州紫笋入贡，每岁以清明日贡到，先荐宗庙，然后分赐近臣。” 胡仔苕溪渔隐丛话后集卷11玉川子引唐义兴县重修茶舍记云：“义兴贡茶非旧也。前此故御史大夫李栖筠实典是邦，山僧有献佳茗者，会客尝之，野人陆羽以为芬香甘辣，冠于他境，可荐于上。栖筠从之，

5、始进万两，此其滥觞也。厥后因之，征献浸广，遂为任土之贡。” 唐人饮茶的方式 茶经六之饮 粗茶 散茶 末茶 饼茶 斫 熬 炀 舂 处理后，放入瓶罐里，用沸滚的水冲泡，这是浸泡的茶，陆羽谓为“痷茶”，“痷”同“淹”；或者是加入葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷等同煮沸透（“煮之百沸”）,“斯沟渠间弃水耳”。 陆羽提倡 煮茶 煮茶所用的饼茶，经过 采、蒸、捣、拍、焙、穿、封 七道工序制成。 蒸压而成 含水量很高 碾茶之前 烤茶 将饼茶“持以逼火” “屡其翻正” 避免“炎凉不均” 初烤以饼茶表面烤出象虾蟆背上的小疙瘩来为度。然后离火五寸继续烤。 烘干 香气 晒干 变软 趁热用纸袋密封 饼茶冷却后再碾成细末。

6、 煮茶需用风炉和鍑（或作釜)，鍑象大口锅，底部中心有所谓的“脐”，鍑以生铁制为主，也有石、瓷的，但不坚实，不耐用，用银的清洁，但过于奢侈。 燃料以木炭、硬柴为好。 煮茶的水以山水为上，江水为中、井水为下。 唐代风炉和鍑 煮茶 分为烧水和煮茶两个步骤 烧水的程度 “如鱼目，微有声” 第一沸； 加入适量的盐 “缘边如涌泉连珠” 第二沸； 舀出一瓢水 用“竹筴”在水中转动 水涡 用“则”量茶末 放入水涡里 茶汤“腾波鼓浪” 第三沸。 在茶汤出现“势若奔涛溅沫”的现象的时候，将舀出的一瓢水倒进去，使沸水稍冷，停止沸腾，以“育其华”（孕育沫饽）。 前二沸是烧水，后一沸是煮茶。 唐 代 则 当第一沸时，水

7、面上将出现一层状似“黑云母”的水膜，因为它“饮之则其味不正”，要取出倒掉。舀出的第一瓢称为“隽永”（隽永是味长之意），要留存在“热盂”中，备作孕育沫饽、抑制沸腾之用。 茶煮好后就是酌茶。 一升水煮茶只酌五碗，乘热喝完，不致“精英随气而竭”。 在酌茶时，要使各碗的沫饽均匀，因为沫饽是茶汤的精华。 “沫饽”总称“华”，是一层浮在茶汤上的浮沫，细分则薄者为沫，厚者为饽，细轻者为花。 总结起来，陆羽所提倡的煮茶和饮茶的方式有三个特点： 1先把水烧开，加入盐后，再放入茶末，也就是在同一个釜中先烧水，后煮茶，并且加盐，但不再放其他调味品。 2沸水标准以水的气化现象来分辨，也就是明代张源茶录中所说的“形辩”

8、，“形为内变，如虾眼、蟹眼、鱼眼连珠，皆为萌汤，直至涌沸如腾波鼓浪，水气全消，方是纯熟。（张源茶录） 3十分重视对沫饽的孕育和每碗茶汤沫饽的均匀，在第二沸时，舀出的一瓢水，即用于此目的。 新唐书隐逸陆羽传所说：“羽嗜茶，著经三篇，言茶之原、之法、之具尤备，天下益知饮茶矣。” 陆羽，字鸿渐，一名疾，字疾疵，自称桑苧翁，别号东冈子、竟陵子。唐复州竟陵（今湖北天门）人。在新唐书、唐才子传中有传，全唐文、文苑英华中收有陆文学自传。关于他的生卒年，尤其是生年，很难确定，较为公认说法是开元二十一年（733年）。卒年一般根据新唐书本传“贞元末”的记载，定为贞元二十年（804年）。 陆羽小时被龙盖寺（今西塔寺

9、）智积和尚收养，“九岁学属文，积公示以佛书出世之业，予执儒典不屈”， “历试贱务，扫寺地，洁僧厕，践泥圬墙，负瓦施屋，牧牛一百二十蹄。” 十馀岁时 从寺里出逃 杂技戏班 竟陵太守李齐物 火门山邹夫子 竟陵郡司马崔辅国 至德初（至德元年为756年） 因避安史之乱 渡江 吴兴（今浙江吴兴）杼山妙喜寺 诗僧皎然（俗姓谢，名清昼，乃谢灵运之十世孙） 结为忘年之交。 上元初（上元元年为760年），隐居苕溪，闭门著书，陆文学自传记有君臣契三卷，源解三十卷，江表四姓谱八卷，南北人物志十卷，吴兴历官记三卷，湖州刺史记一卷，茶经三卷，占梦上中下三卷。 此外，据现代学者的收集研究，尚有杼山记、吴兴记、吴兴图经、灵隐天竺二寺记、武林山记、顾渚山记、茶记、水品、警年、穷神记、教坊录、五高僧传等。 参与了由湖州刺史颜真卿（颜氏于大历八年，即773年被贬为湖州刺史，大历十二年，即777年重返朝廷）主持的