门店清洁卫生要求讲课稿

1、门店清洁卫生要求讲课稿讲课要点：1、分项目讲解清洁要求 30 分钟2、食品加工区域的卫生要求，生鲜与熟食卫生要求不同之处。20 分钟门店清洁卫生标准区域项目标准达成目地面清洁、无灰尘、无积水地面垃墙面清洁、无印痕、无破损、无蜘蛛网不得乱办公桌干净卫生，桌面物品摆放整齐随时整基础设施整洁，运行正常，保持新度定期检营业设备整洁，功能良好、无破损定期检货架、柜台保持原色，干净，无刮痕，无锐利的棱角不能用标识牌醒目，对应商品区域悬挂高识牌的价格牌整洁，和商品一一对应，正确传递商品信息，特价要突出严格执公共商品干净卫生，摆放整齐、安全，标价醒目，拿取方便按商品温度23+1 度空调夏灯光亮度适中，柔和不刺

2、眼定期检区域空气清新自然，可以有食品的香味工作间排水沟绿化带无尘、无枯叶、无垃圾，修剪整齐，生机盎然定期修公告栏张贴的文件干净，整齐；内容及时更新专人管海报醒目，信息正确，在指定位置摆放门店美POP书写规范，信息正确，与商品对应门店美清洁工具摆放有序，干净整齐定点存垃圾容器无积水、无污迹、无溢出每小时就餐区桌椅摆放整齐，桌面干净卫生，无脏物、杂物及时整洗手间空气清新，无异味；设施干净无污迹，通道顺畅不堵塞定期检地面无积水、无油渍、无杂物、无污垢、无卫生死角随时检墙面无蛛网、无油垢、无污物、异味和沉淀物注意保生鲜熟食区域水池、水箱、下畅通、无杂物、异味和沉淀物随时检水道食品陈列橱窗、无灰尘、无油

3、迹、无蛛网随时检货柜工作台面物品摆放整齐有序，无污染定期整制售间无蚊蝇、蟑螂等虫害，配置带盖的垃圾桶、垃圾袋定期清紫外线杀菌灯制售间非营业时间打开紫外线灯进行杀菌，营业时间关闭员工上灭蝇灯保证始终处于工作状态注意保抽油烟机清洁、无油污，不允许吸风口处存在滴油现象及时清冰箱、冰柜洁净、无积水，结霜厚度不超过 0.5 厘米每三日食品不品必须食品加工工具、加工生、熟食品的工具、容器必须分开，指定专门的位置摆每日使容器放，不得混用、混放染，必有工具附：生鲜熟食区人员卫生操作要求生鲜熟食区人员卫生操作要求1、健康要求：必须持有效的健康证、培训证，当工作人员临时发现患有传染性疾病时，应立即向负责人汇报，及

4、时调离该岗位；2、受伤处理：凡手部受刀伤或有其他外伤的工作人员，应立即采取妥善措施包扎防护，暂停食品加工、销售工作；3、洗手要求：工作人员在下述情况时必须洗手、消毒：- 开始工作之前； - 上厕所之后； - 加工生食品之后、加工熟食品之前；- 接触了未消过毒的物品之后；- 处理被污染的原材料、脏物等之后；- 离开加工场所再次返回前；- 从事与食品加工、销售无关的其他活动之后。4、个人卫生（ 1）工作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲、涂指甲油及戴手饰；（ 2）工作人员不得将与工作无关的个人用品、饰物等带入制售间；工作中，不得吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等做与工作无关的事；（ 3）工作前必须穿戴已清洗、消毒的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，口罩必须遮住嘴与鼻子；（ 4）加工熟食的工作人员必须配戴一次性手套，且必须保持手套的洁净，手套被污染后，必须立即更换