课题1果酒和果醋的制作

1、课题 1：果酒和果醋的制作主备：彭超辅备：高二生物备课组是兼性厌氧型，明确酵主备人教学设计母菌发酵的反应式：有氧条件：授课人补充意见 课题目标（一）知识与技能1了解传统发酵技术在日常生活中的应用。2掌握发酵作用的基本原理和方法。3学习制作果酒、果醋的实际操作技能。4设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置（二）过程与方法1引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。2培养学生综合分析能力。3培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。（三）情感、态度与价值观1 对学生进行科学方法和科学态度的教育。2 体验和感受生物技术给人类生活带来

2、的变化。3 培养学生合作精神。 课题重点说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋 课题难点制作过程中发酵条件的控制 教学方法启发式教学 教学过程（一）引入新课俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。从这节课开始，我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术。（二）进行新课（阅读“果酒制作的原理”，引导考学生自学基础知识。）1基础知识11 果酒制作原理（1）利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型思考 7酒精发酵主备人教学设计和醋酸发酵的区别和联系：授课人补充意见无氧条件：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和 pH。酒精发酵是

3、一般将温度控制在 1825范围内，在 20时最适宜。酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。（阅读教材资料， 师生讨论并完成思考14。）思考 1为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 。思考 2酒精发酵过程中发生 “先来水后来酒”现象，其原因是什么？酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。思考 3葡萄酒呈现深红色的原因？在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。思考 4酵母菌是如何进行生殖的？酵母菌在环境适宜时进行出芽生殖，环境不适宜时产生孢子进入休眠状态。（阅读果醋制作的原理，引导

4、考学生自学基础知识）12 果醋制作原理（1）利用的微生物是醋酸菌 ，其异化作用类型是需氧型。在氧气和糖源都充足时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。明确醋酸发酵的反应式。（2）醋酸发酵的最适宜温度为30 35 。（师生讨论并完成思考56）思考 5影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？氧气和 pH。思考 6醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？醋酸菌大量繁殖形成的。2实验设计21 实验流程课件展示流程图区别酒精发酵醋酸发酵微生物（讨论并完成思考7，提问）温度氧气联系酒精发酵为醋酸发酵提供_ 。33 控制发酵条件主备人教学设

5、计（1）发酵液装瓶后保持 1/3的剩余空间。（2）酒精发酵的温发酵酒精发酵醋酸发酵度要控制在 18 25气味和味道范围气泡和泡沫授课人补充意见发酵液颜色混浊混浊，液面形成白色菌膜（阅读资料，学生讨论完成发酵过程的设计。 ）22 设计发酵装置：根据图1 4a、4b 回答（1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？在发酵过程中产生 CO2 ，防止瓶内气压过高引起爆裂。（2）在醋酸发酵过程中，需要注意什么？要持续向发酵液中补充氧气。（3）在图 14b 装置中：充气口的作用是在醋酸 发酵中补充氧气；排气口的作用是在发酵中排出CO2 或残余气体 ；出料口的作用是便于

6、 取样检查和放出发酵液 ；排气口胶管长而弯曲的作用是防止 防止空气中杂菌感染 。3发酵操作31 材料选择和处理选择新鲜优质的葡萄，然后依次冲洗、除去枝梗和榨汁。思考 9先冲洗后去枝梗的目的是什么？ 防止杂菌感染 。32 防止发酵液被污染为防止发酵液被杂菌污染，实验中所用的 榨汁机 、 发酵装置 等器械进行消毒，并使发酵装置处于 封闭 状态。思考 10在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是什么？消灭发酵液中的杂菌。主备人教学设计内，发酵时间控制在 10 12 天左右。授课人补充意见（3）醋酸发酵的温度要控制在30 35范围内，发酵时间控制在 7 8 天左右，并保持不断充气 。（学生分组讨论并完成思考 11 12）思考 11在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？暂时存储发酵产生的 CO2，起到缓冲作用。思考 12在醋酸发酵过程中需要向发酵液中补充氧气，你认为最经济实用的方法是向发酵液中通入 无菌空气 。4结果分析与评价41 实验现象：42 检验：酒精发酵后是否有究竟产生，可用 重铬酸钾来检验。（1）原理：在酸性条件下 重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。【补充】为了控制和了解发酵进程，不断进行取样检查，其中检查的项目有原料浓度、产物浓度、发酵菌含量、溶氧量和 pH等。（2）方法：（