门店核心工作开展管理制度销售部分

1、各项工作监督管理制度营业部部分一、营业部核心工作：第一项核心工作：客户资料的收集、汇总及管理使用；第二项核心工作：客户拜访尤其是新客户拜访的开展；第三项核心工作：宴会小秘书的开展；第四项核心工作：周边竞争对手情况的收集、分析工作；二、客户资料的收集、汇总及管理使用相关工作流程及标准：客户资料的收集、汇总及管理使用：1、客户资料含客人基本资料、喜好，包括客人意见、客户资料、登记表样表如下：同时，按客户类别作分档存放、管理：单位姓名职务电话地址生日性格喜好客人意见表详见：周客人意见汇总表单位基本情况汇总表：企事业单位名称创建时间单位主要领导单位电话备注2、客户资料的登录、整理由营业部独立开展，由营

2、业部主管设置密码，做好保密工作（前厅经理有权利查看）。3、每日、每周由营业部主管登录客户资料并将汇总交前厅经理（前厅经理需提出意见，批示等交执行董事）。4、每月营业部主管对本月客户资料作分析，梳理出当月未到店老客户名单、新客户成功名单等，并作当月销售总结、下月销售工作开展计划。客户拜访尤其是新客户拜访的开展：新客户检查流程客户经理 拜访 新客户到店用餐客户经理跟进及通知 营业部主管、楼面经理由确认人跟进新客户并获取客户资料登记在新客户本及电脑上留档签字并将收取的客户资料如名片等附后月底汇总各确认人签字留档新客户记录样表时间包房单位联系人职务电话销售人员见证人消费金额注明：1、凡有新客户到店，客

3、户经理通知前厅经理、营业部主管、认识、确认； 2、见证人获取客户资料后，由营业部主管登记在新客户本上，见证人签字确认，名片附后。3、每月统计后，由电子文档留档。三、宴会小秘书工作的开展：宴会工作小组操作流程一、人员及工作职责1、组长（1人）：前厅经理工作职责：A、负责检查宴会前各部门所有准备工作的落实到位情况，督促各部门准备工作顺利完成；B、宴会中现场掌控用餐进程，及时与各点负责人保持沟通，确保宴会接待流程的畅通；C、及时授理现场客人的意见及建议，现场及时解答客人问题及投诉；D、负责宴会前楼面各点准备工作的检查、督促、落实，合理的安排本部门员工工作岗位；E、宴会中控制公共区清洁卫生，保障地面清

4、爽无水渍、油渍；2、厨房工作职责：A、负责检查席前本部门各点相关准备工作的落实，确保备货及时；B、原料新鲜、卫生，宴会中确保菜品出品迅速及本部门安全操作；3、营业部主管主要负责：A、与经办人联系，协助经办人做好相关准备工作及收档工作，宴会中跟进宴会流程。B、准备把握上菜时间、桌数，如有临时客人增减及时与相关部门保持沟通，确保工作快捷及准备性。C、了解仪式时间及进程，提前做好相应准备，跟进主角过程中体现贴心关怀，随时根据客人需求，提供温馨、快捷、准确的服务；D、提前打好帐单，协助结帐；二、工作流程及事物1、接到订单后协助客人关于宴会的准备工作；A、喜贴B、瓜子、花生、糖果C、烟酒D、陪同客人参加

5、婚庆公司现场布置的准备性，并提出合理建议；E、每半月问候客人，随时根据客人需求进行调整，并即时与相关部门确定；三、宴会前一周与客人确定细节工作及工作准备与客人的沟通、交流；A、 确定客人宴会当天午宴的准确桌数；B、 再次确认菜品的样式和特殊要求；C、 再次确认酒水的品种及是否自带酒水；D、 根据与客人确认的宴会情况做准备E、开下放单，发送到各部门负责人（楼面、后勤、吧员、收银、厨房）签收；F、菜单下到厨房与厨师长做交流，厨房各部门备货；G、检查落实水牌、签到本、笔、场地布置得所需用品（音箱、话筒、碟片）与前厅经理沟通，提前安排，协调足够的人手；H、楼面部负责绘制台形分布图。四、宴会前一天的工作

6、准备1、打电话汇报各项准备工作的落实情况，向新人表示祝福2、核对厨房、楼面、收银的菜单是否与合同一致3、与客人落实礼仪公司进场时间，协助礼仪公司完成场景布置，根据客人安排调整，并一同与客人检查确认布置结果。4、清点交接客人自带烟酒，糖果和婚庆用品，并妥善保管；五、宴会当天、宴会小组的工作安排1、9：40 营业部分头组织并实施本部门当日接待任务及强调注意事项；2、10：00 检查头一天准备的所有物品，场地布置、签到处、欢迎牌、茶水、音响、话筒、酒水的到位；六、宴会主办、操作流程（联系经办人）1、10：30到位，检查场地及宴会所需物品，迎接经办人到来；2、主动为经办人自我介绍，简述自己工作职责，协

7、助客人放置物品；3、11：00前协助经办人将所有烟酒、糖果上桌；准备敬酒或其他所需器皿；4、准确了解仪式开始时间及所需时间，及时与厨房联系，提醒厨房做好相应准备。5、准确统计客人数量，仪式结束前10分钟左右通知厨房走菜及实际出菜桌数；6、宴会中随时留意现场情况，如有增加来宾，及时安排好座次，及时通知厨房加菜，并告知加桌数量及位置；7、留意客人用餐状况如有客人菜品不够吃主动告知经办人，并提醒其是否添加菜品；8、留意客人酒水使用情况，及时告知经办人是否需增添；9、协助楼面部、跟进服务员上菜进程，避免上重或上错；10、午餐宴会结束后统一清点酒水，协助经办人结帐；提醒定金收据。征询客人意见及建议并做好

8、相应记录；11、送客人出餐厅大门。12、清除宴会结束后的所有布置， 督促恢复餐厅原样；注：宴会的负责人与经办方负责人对接，所有事务只认一个人。宴会小秘书各项检查工作表宴会主办：宴会宾客负责人：联系电话 ：日期： 姓名： 场地： 桌数：酒水数量： 餐厅交接人：新人婚庆物品：婚庆公司名称： 婚庆进场时间： 押金：彩排 试音响、话筒、碟片 水牌 签到台 场地布置台位摆放情况：沟通协调会：宴会当天宴会小秘书工作流程：9：00：摆放糖果、酒水、准备新人餐点及敬酒物品10：30：宴会场地的检查（香槟塔、蛋糕塔）11：00：迎接客人的到来11：30：与主持人沟通仪式时间及流程并准备仪式所需物品12：0812：30：仪式、协调宴会桌数及上菜时间12：50：协助新人敬酒（婚宴）13：20：安排主人用餐14：00：清点酒水与客人确定14：30：清点物品，陪同客人并协助处理结账工作，送宾客离店。宴会注意事项： 顾客签名： 日期 ：注：1、营业部主管在宴会前一日，落实宴会小秘书检查工作表；2、宴会小秘书在宴会前一日，准备工作上进行自检及沟通注意事项，前厅经理进行检查（21：00检查）。四、周边竞争对手情况的收集、分析工作的开展流程：市场调查样表店名酒水价格宴会预定宴会优惠方案零餐优惠生意状况茅台五