食品质量检验员职业标准

1、食品质量检验员职业标准一、职业概况1.1职业名称 食品质量检验员1.2职业定义运用物理、化学以及生物学的方法，对食品的感官、理化、微生物等指标进行检验，并对食品安全、卫生及质量进行判定的人员。1.3职业等级 本职业共设三个等级，分别为食品质量检验员（四级）、食品质量检验员（三级）、食品质量检验员（二级）。1.4职业环境条件工作地点：室内、无菌室。温度：常温。1.5职业能力特征有较强的理解、判断和计算能力，无色盲、色弱，并有一定的空间感、形体感。1.6基本文化程度 高中毕业（或同等学历）。1.7鉴定要求1.7.1适用对象从事或准备从事本职业的人员。1.7.2申报条件鉴于该职业不设五级，因此具有高

2、中文化程度（含中专、职校、技校）及以上学历的人员均可直接申报食品质量检验员四级职业资格鉴定。三、二级参照“上海市职业技能鉴定申报条件”。相关专业包括：食品卫生专业、卫生学、食品检验专业、食品科学。相关职业包括：食品质量员、食品检验员。1.7.3鉴定方式食品质量检验员四级职业资格鉴定采用非一体化鉴定方式：分为理论知识考试和操作技能考核两部分。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式，报考人员可根据个人从事的工作，选择微生物或者理化实务操作题。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩达60分及以上者为合格。食品质量检验员三级与二级职业资格鉴定采用一体化鉴定方式：将理论知识

3、融合在操作技能的考核中，分模块进行鉴定，最后还需进行综合评审。考核实行百分制，每个模块鉴定成绩均达60分及以上者为合格。1.7.4鉴定场所设备理论知识闭卷考试在标准教室进行。技能操作考核在配备相应考核用检验设备（工具），并具备每人一套待测样品及相应的测试设备和仪器的场所进行。检验设备（工具）由考评小组根据考试内容指定，见下表。考核用主要检验设备（工具）一览表序检验设备名称序检验设备名称1电子天平10超净台2酸度计11高压灭菌锅3电导率仪12原子荧光分光光度计4可见分光光度计13电热鼓风干燥箱5原子吸收分光光度计14 生物安全柜6气相色谱仪15冰箱7高效液相色谱仪16水浴锅8凝胶电泳仪17pcr

4、仪9培养箱18显微镜19冷原子测汞仪二、工作要求2.1 “职业功能”、“工作内容”一览表职业功能工作内容四级三级二级（微生物）二级（理化）一、检验的前期准备及仪器的维护（一）准备检验知识（二）准备检验设备、器皿（三）配制培养基、溶液（四）制备检验样品（一）配制培养基（二）染色鉴别（三）准备检验设备（四）标定与校核标准溶液（一）样品制备（二）检验设备的使用与维护（一）制备样品（二）准备检测用仪器设备二、检验（一）检验常规的食品卫生微生物（二）重量法分析（三）容量法分析（四）电化学分析（一）检验常规致病菌和条件致病菌（二）微量分析（三）重金属含量分析（一）免疫学分析（二）分子生物学分析（一）测定食

5、品中的农药残留含量（二）测定食品中的添加剂、营养素含量三、检验结果分析（一）填写原始记录（二）编制检验报告(一) 编制检验报告(二) 设计原始记录格式（一）编制检验结果报告（二）对实验结果进行分析（一）编制检验报告(二) 分析检验报告四、传授技艺与技术管理（一）指导常规检验工作(二) 审核检验报告（一）指导检验工作（二）解决实验室建设与技术问题（一）指导检验工作(二) 解决技术难题2.2.1食品质量检验员（四级）职业功能工作内容技能要求专业知识要求比重一、检验的前期准备及仪器的维护（一）准备检验知识能了解并运用食品检验的基本要求及相关标准1.质量检验基础知识2.食品微生物学基础知识3.理化分析

6、基础知识8%（二）准备检验设备、器皿1.能按要求洗涤器皿2.能按规程校正、保养设备3.能正确使用设备、器皿1. 检验使用的器皿要求2. 常用仪器设备、器皿使用与保养知识5%（三）配制培养基、溶液1.能配制培养基2.能进行革兰氏染色3.能配制物质量的浓度的溶液1.培养基的消毒知识2.革兰氏染色法的原理3.溶液中物质量的浓度的概念4.不同纯度化学试剂选用知识10%（四）制备检验样品1.能按照产品标准要求抽样、秤(取)样2.能正确进行检验样品制备1.抽样基本知识2.样品制备基本知识5%二、检验（一）检验常规的食品卫生微生物1.能进行微生物的形态观察2.能进行细菌总数检验3.能进行大肠菌群检验4.能进

7、行霉菌计数检验1.微生物的形态结构知识2.细菌总数检验程序、操作步骤、定义及原理3.大肠菌群检验程序、操作步骤、定义及原理4.霉菌计数检验程序、操作步骤、定义及原理30%（二）重量法分析1.能测定食品中的水份2.能测定食品中的灰份3.能测定食品中的脂肪1.常用水份的测定原理及方法2.常用灰份的测定原理及方法3.常用脂肪的测定原理及方法10%（三）容量法分析1.能测定食品中的总糖2.能测定食品中的蛋白质3.能测定食品中的酸价、过氧化值1.总糖测定的原理及方法2.蛋白质测定的原理及方法3.酸价、过氧化值测定的原理及方法10%（四）电化学分析1.能测定食品中的ph值、总酸（电位法）2.能使用电导率仪

8、测定水的电导率1.ph计的工作原理及使用方法2.电导率仪的工作原理及使用方法10%三、检验结果分析（一）填写原始记录能正确填写原始记录1.细菌总数、大肠菌群、霉菌计数的报告方式2.有效数字的计算与修约规则3.法定计量单位的正确使用4.原始记录的填写要求5%（二）判定单项检验结果能正确判定单项检验结果1.全值法数值判断方法2.修约值法数值判断方法5%相关基础知识1.产品标签知识2.化学实验室安全知识3.生物实验室安全知识4.计量法、食品卫生法、产品质量法2%2.2.2食品质量检验员（三级）职业功能工作内容技能要求专业知识要求比重一、检验的前期准备及仪器的维护（一）配制培养基1.能配制肠道致病菌的

9、培养基2.能配制致病性球菌的培养基3.能配制条件致病菌的培养基1.肠道致病菌培养基的原理及配制要求2.致病性球菌培养基的原理及配制要求3.条件致病菌培养基的原理及配制要求8%（二）染色鉴别1.能辨别肠道致病菌革兰氏染色形态2. 能辨别致病性球菌革兰氏染色形态3. 能辨别条件致病菌革兰氏染色形态。1.肠道致病菌形态、结构、致病性基础知识。2.致病性球菌形态、结构、致病性基础知识。3.条件致病菌形态、结构、致病性基础知识。5%（三）准备检验设备1.能维护、保养可见分光光度计2.能维护、保养原子吸收分光光度计3.能维护、保养原子荧光分光光度计、冷原子测汞仪1.可见分光光度计的仪器结构和工作原理2.原

10、子吸收分光光度计的仪器结构和工作原理3.原子荧光分光光度计、冷原子测汞仪的仪器结构和工作原理20%（四）标定与校核标准溶液 能进行标准溶液的配制、标定、校核标准溶液的配制、标定、校核方法5%二、检验（一）检验常规致病菌和条件致病菌1.能进行肠道致病菌检验2.能进行致病性球菌检验3.能进行条件致病菌检验1.肠道致病菌的检验程序、操作步骤、定义及原理2.致病性球菌的检验程序、操作步骤、定义及原理3.条件致病菌检验程序、操作步骤、定义及原理10%（二）微量分析1.能测定食品中的二氧化硫含量2.能用比色法测定食品中的亚硝酸盐含量1.二氧化硫含量的测定方法2.亚硝酸盐含量的测定方法15%（三）重金属含量

11、分析1.能使用原子吸收分光光度计测定食品中的铅、铜含量2.能使用原子荧光分光光度计测定食品中的砷、汞含量3能使用冷原子测汞仪测定食品中的汞含量1.测定铅含量的原理及方法2.测定铜含量的原理及方法3.测定砷含量的原理及方法4.测定汞含量的原理及方法15%三、检验结果分析(一) 编制检验报告1.能判定肠道致病菌检验结果2.能判定致病性球菌检验结果3.能判定条件致病菌检验结果1.肠道致病菌的生化鉴定2.致病性球菌的生化鉴定3.条件致病菌生化鉴定5%(二) 设计原始记录格式能根据不同的要求设计编制原始记录和报告格式记录与报告的格式与要求5%四、传授技艺与技术管理(一)指导常规检验工作能指导检验人员正确

12、进行常规检验1.常规检验流程2.相关检验方法注意事项5%(二) 审核检验报告能审核检验报告检验报告中常见问题的处理方法5%相关基础知识1.产品标签、感官检验的常识2.计量法、食品卫生法、产品质量法3.实验室管理知识2%2.2.3食品质量检验员（微生物二级）职业功能工作内容技能要求专业知识要求比重一、检验的前期准备及仪器的维护（一）制备样品1.能对检测样品按要求进行前处理2.能制备检测方法所需的实验试剂1.样品处理的要求与方法2.分子生物学基础知识9%（二）检验的设备及维护使用1.能正确使用、维护酶联免疫吸附法检测仪器2.能正确使用、维护分子生物学检测仪器1.血清学检测仪器的使用与维护2.pcr

13、检测的仪器的使用与维护 9%二、检验（一）免疫学分析1.能了解免疫学基本知识与检测方法2.能用酶联免疫吸附（elisa）方法检测食品中的污染物质1. 微生物免疫基本知识 2. 酶联免疫吸附方法原理20%（二）分子生物学分析1.能用核酸分子杂交技术对食品微生物进行检测2.能用pcr技术对食品中相关组分进行检测鉴定1.分子生物学检测基本原理2.基因扩增的基本原理20%三、检验结果分析（一）编制检验报告能对检验结果按规范要求编制检验报告检测结果报告5%（二）分析检验报告1.能对分子生物学检测结果进行判别2.能对elisa实验结果进行判别1.pcr污染与对策2.elisa实验结果分析15%四、传授技艺

14、与技术管理（一）指导检验工作1.能了解凝胶电泳检验方法实验原理2.能了解elisa反应的关键因素1.凝胶电泳的基本知识2.elisa反应的关键因素10%（二）解决实验室建设与技术问题1能熟悉pcr实验室的建设要求2能了解现代生物技术在食品安全检测中的基本方法1.核酸扩增实验室要求2.现代生物技术在食品安全检测中的应用10%相关基础知识1食品标准基础知识2生物芯片技术相关知识2%食品质量检验员（理化二级）职业功能工作内容技能要求专业知识要求比重一、检验的前期准备及仪器的维护（一）制备样品能对检测样品按要求进行前处理检测样品的前处理方法9%（二）准备检测用仪器设备能正确使用、维护气相色谱仪、液相色谱仪1.气相色谱仪的工作原理2.液相色谱仪的工作原理9%二、检验（一）测定食品中的农药残留含量1.能使用气相色谱仪测定有机氯（六六六、滴滴涕）含量2.能使用气相色谱仪测定有机磷（毒死蜱）含量1.食品中的有机氯（六六六、滴滴涕）测定的原理及方法2.食品中的有机磷（毒死蜱）含量测定的原理及方法25%（二）测定食品中的添加剂、营养素含量1.能使用液相色谱仪测定食品中的添加剂（山梨酸、苯甲酸）含量2.能使用液相色谱仪测定食品中的营养素（va、ve）含量1.食品中的山梨酸、苯甲酸含量测定的原理及方法2.食品中的va、ve含量测定的原理及方法25%三、检验结果分析（一）数据处理1.能正确计算与处