机关食堂卫生管理工作计划

1、职工食堂关于2014 年全厂工作会议贯彻情况汇报我厂 2014 年全厂工作会议召开后，职工食堂于 2月 20 日午间 ，迅速组织全体员工学习了会议上的讲话 , 传达了会议精神 。 通过学习 ，让职工食堂全体员工明白了我厂2013年工作情况以及所取得的成绩和不足，同时也对我厂2014 年主要工作有了了解。2014 年我们要认清形势 ，统一思想 ，完成一个转型和四个转变。根据这一思路 ，职工食堂结合自己的实际 ，制定了 2014年的工作计划 ：一、继续落实目标责任 。根据厂部给职工食堂的目标责任书，职工食堂将根据现有的岗位和人员将目标层层分解，下达到人 ，并以此作为员工考核的依据 。二、继续强化全

2、体人员的服务意识，提高职工食堂的整体服务质量 。职工食堂的本质工作就是服务好全厂生线一线职工，为生产一线的顺利生产提供坚实的保障 。 根据这一性质 ， 2014 年在上年的基础上将就餐职工的意见作为评价服务质量的主要依据。 要提高服务质量 ，职工食堂打算从以下几个方面着手：1、从思想上教育员工转变作风，让员工居安思危 ，能者上 ，庸者下 ，将治庸问责延伸到每一个人 。2、加强饭菜质量管理 。 2014年职工食堂将制定出饭菜烹饪流程以及饭菜质量考核标准，以制度的形式来约束每一个饭菜加工人员 。2、规范文明服务 。 2014年职工食堂将从仪表、服务用语 、服务行为等上狠下功夫，当日工作结束 ，就要

3、总结当日的工作，对当日发生的不文明行为将批评教育。3、继续搞好环境卫生 。 环境卫生实行分片包干的形式，责任到人 。三、继续强化职工食堂的管理，主要做好以下几个方面：1、加强制度管理 ，做到有单必循 ，违单必究 。2、加强财务管理 ，严格控制成本 ，将每一分钱用到职工身上 。3、采购管理 。 2014 年职工食堂的物资采购将继续选择大型卖场或具备一定实力的公司，将风险转移 ，并能有效规范采购秩序。4、安全管理 。 安全作为一项常规工作 ，职工食堂2014 年将继续作为重点 ，严格落实，将安全事故控制在萌芽状态中。“四不放过原则 ” 严查安全隐患2014 年，职工食堂全体工作人员有决心有信心，绝

4、不辜负厂领导的期望和信任，继续努力搞好职工食堂工作 ，为红安烟厂的发展作出更大的贡献。篇二：机关食堂管理办法 ( 定稿 )公安厅机关食堂管理办法（暂行）第一章总则第一条为了推动科技厅机关食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和服务水平 ，更好地为机关工作和民警职工生活服务，根据国务院机关事务管理局中央国家机关食堂管理办法 ，结合我厅实际 ，特制定本办法。第二条科技厅机关食堂 ( 以下简称 “食堂 ”)是实行内部核算的集体福利性机关后勤服务单位 。第三条食堂的主要任务是 ：坚持 “服务第一 ，满意为本 ”的方针 ，为机关民警 、职工提供卫生 、营养、方便 、经济的就餐服务 ；在有

5、条件的情况下努力挖掘自身潜力，积极扩大服务范围 ，增加服务项目 ，方便民警职工的生活，增强内部活力 。第四条食堂管理工作的基本原则是：（一）推行全面质量管理 ，不断提高服务质量 ；（二）贯彻 “按劳分配 ，奖优罚劣 ”的原则 ，充分调动食堂职工的积极性；（三）加强食堂内部的民主管理 ，建立食堂管理工作会议制度 。第二章业务管理和质量管理第五条采购工作应做到品种对路 、质量可靠 、价格合理 、数量适当 、购货及时 、努力降低采购成本 ，严格遵守国家粮 、油及其它副食品供应政策 。第六条保管工作要加强入库 、存库 、出库三个环节的科学管理 ，做到货物出入库及时，验收核对手续严格 ；定期盘库 ，数量

6、准确 、帐卡相符 ；发挥仓储设备的效能 、降低保管费用；采取相应措施 ，防火、防盗、防虫 、防霉变 、防残损 、防污染 。第七条 食品加工要加强计划性 ，建立每周食谱制 ，制定食品质量标准 ，建立各项操作规程 ，采用先进的生产技术 ，做到食品加工时间省 、损耗小 、质量优 、销路畅 。 搞好单项核算。第八条销售工作应坚持文明服务，建立销售服务规范、改善销售方式 ，合理设置销售窗口和摊点 ，尽量缩短就餐人员排队时间，努力为民警职工提供热情、方便 、快捷的服务 。 就餐环境要整洁 ，秩序要好 。第九条食堂要以提高服务质量为中心，推行全面质量管理。（一）建立健全以岗位责任制为中心的各项质量管理制度，

7、做到工作有计划、行为有规范、操作有程序 、质量有标准、劳动有纪律 。要结合机关食堂的特点，从食品质量 、花色品种 、服务方式 、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水平。（二）对食堂工作的全过程，即采购 、保管 、生产加工 、销售等业务工作进行全面质量管理 ，把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量控制结合起来。（三）主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进工作 。（四）坚持对食堂职工进行质量管理教育，使全体人员了解全面质量管理的基本知识和方法 ，树立质量意识 。第三章财务管理第十条根据中央国家机关食堂管理办法，食堂实行核定费用收支，定

8、额补助的内部核算办法 。第十一条食堂费用收入包括：机关拨入的定额补助费 ：机关在编民警职工伙食补贴 、食堂工作人员的工资、社保等经费 、补助工资 、职工福利费 、车辆燃料费 、燃气费 、餐饮设施设备用具的购置费、维修费及应由食堂开支的其他费用、通过扩大服务项目所收取的费用。第十二条机关拨入食堂的定额补助费，按机关编制人数计算，采取经费包干方式。第十三条食堂费用的支出范围：人员工资 、社保 、福利、劳保用品 、公杂费 、差旅费 、主副食品原材料费、燃气费及食堂开支的其它费用，单价在一百元以上的固定资产购置费以及长期休假人员工资由厅机关财务部门开支。第十四条食堂职工加班应严格控制，确因工作需要必须

9、加班又无法安排倒休的可发加班费 。第十五条食堂职工的奖金，参照机关制定的工勤人员奖金福利办法执行。第十六条食堂要加强固定资产的管理。食堂的固定资产要设置帐卡，详细登记 。第十七条食堂要加强财务管理工作，遵守财经纪律 。 食堂会计核算执行国家行政机关食堂会计制度。第四章就餐管理第十八条食堂就餐使用就餐卡。机关食堂 、刑侦食堂 、交警食堂 、禁毒食堂 、监管食堂就餐卡实行一卡通，即在上述食堂就餐、购物是通用的 。机关在职在编干警统一标准补助。挂职人员就餐卡按厅机关在编民警标准补助。本厅机关离退休人员办理就餐卡，机关不予经费补费。第十九条事业编制人员及合同制人员的补贴标准参照在职民警补贴标准执行补贴

10、经费由用人单位解决。借调人员和跟班培训人员就餐卡补贴经费由用人单位解决。第二十条充值卡系本厅福利性的有价证卡，需本人持有，不得转借 、转让或交易 。机关食堂就餐卡仅限于机关内部办理、使用 ，不对外办理使用 。第二十一条机关食堂提供早、中、晚餐。 就餐时间按科技厅机关工作处规定的时间执行。 所有就餐人员应按时就餐。如有工作需要推迟就餐时间应由部门负责人提前通知警务保障处分管领导 ，以便食堂做好相应准备。第二十二条就餐人员刷卡进入食堂后，必须遵守秩序 。 打饭、菜时应自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争抢 、插队 ，不准敲盆喧哗 。第二十三条就餐人员必须按需盛饭、打菜、打汤，严禁浪费 。第二十

11、四条就餐人员必须服从食堂管理和监督，爱护公物 、餐具，就餐后要将用过的餐具放到指定地点。不许将餐具带出食堂，不得随意挪动或损坏食堂公共设施，若有损坏照价赔偿 。第二十五条就餐人员要讲文明、讲礼貌 ，尊重食堂管理和服务人员，对食堂服务有意见，可向警务保障处或相关部门反映，不能与食堂人员争执、骂人、打架 ，如有违者 ，警务保障处有权给予相应处罚，情节严重者 ，警务保障处上报纪委、政治部 ，建议给予相应处罚。第二十六条食堂内严禁吸烟，不准随地吐痰 ，不准大声喧哗 、吵闹 ，文明就餐 ，讲究公德 。 篇三：机关食堂各项管理制度机关食堂管理制度为加强食堂管理，提高餐饮服务保障水平，根据食堂实际 ，特制订

12、以下管理制度：1 、工作人员必须全心全意为机关工作人员做好服务工作。自觉遵守区政府和事务处的规章制度 ，尽心尽职做好本职工作。2 、自觉接受广大机关同志的监督，虚心听取机关同志的意见，不断改进 ，提高饭菜质量，增加菜肴品种 ，在色、香、味上下功夫 。 端正服务态度 ，礼貌待人 ，文明分菜打菜 ，做到对待机关同志一视同仁，食堂人员不搞特殊化 。3、严格执行采购 、验收、复核手续 。所有菜一律由两位及以上采购员同时采购，严把价格、质量、数量关 。 对不合质量要求的验收人员要坚决拒绝。复核人员根据有采购员（两人及以上 ）签名的原始进料单复核数量 ，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂负责人。验收人

13、员 、复核人员均要在原始进料单上签名。分管主任 、食堂负责人每周不少于一次市场询价。4、进菜 、售菜价格公开 ，成本核算正确 ，并且当日公布 。 每日凭原始进料单进帐，日结日清 。5、严格遵守劳动纪律 ，按时上下班 ，认真执行请销假制度 。禁止在食品加工场所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭打菜 。6、爱护公物 ，食堂餐饮具一律不出借，如有损坏 、丢失，需及时上报食堂负责人。7、严格执行 食品卫生法 和饮食卫生 “五四 ”制保持厨房 、饭厅及周围环境整洁 ，物品摆放有序 、定位，讲究个人卫生 ，上班时间必须穿戴工作衣帽和口罩 。8、执行节电 、节油 、节水、节气规定 。 空调、电灯 、电扇、水

14、龙头有专人负责 ，少开勤关。9、树立消防 、用电 、用气、设备仪表等安全意识 ，主要设施 、设备有专人负责 。10 、加强食堂职工的心理卫生健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育 。11 、服从主任室的领导、接受监督 。机关食堂卫生安全制度为切实贯彻中华人民共和国食品卫生法 ，防止食物中毒或其他食源性事故的发生，确保机关工作人员的身体健康，结合实际 ，特制定以下制度：一、食堂环境要整体有序1 、采取有效措施 ，清除卫生死角 ，添设防蝇设施 ，消除老鼠 、蟑螂 、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件 。2、环境卫生坚持一餐一大扫 ，划片分工 、包干负责 。 做到墙角无蛛网 ，墙面无

15、污迹 ，地面无灰尘 。3、按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上 ，力求整齐美观 。4 、仓库要保持通风、阴凉、干燥 。 物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。二、食堂设备要洁净无毒1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。2、冰柜 、储物柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒 。3、砧板 、刀具使用后也要消毒再存放好。三、从业人员要健康卫生1、所有食堂人员均要持两证（健康证和卫生知识培训合格证）上岗 。2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位 ，待查明原因并治愈后方可重新上岗 。3、从业人员具有良好的个

16、人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到 “四勤、 （勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），（、不抽”“两不 ” 不戴首饰烟喝酒 ）。四、食品卫生要确保安全1、严格把好采购关 。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期 、变质 、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗 ，分框摆放 。3、加工时用具要消毒 。4、加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于 70摄氏度 。5、存放时生 、熟及半成品食物均应分盆、分柜。6、所有餐具设专人负责消毒。五、管理监督要严格有力1、食堂负责人负责对食堂的卫生安全管理、监督 。2、严禁非食堂人员

17、随意进入食堂，防止投毒事件发生 。3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。食堂职工个人卫生制度1、应作好健康检查和培训，取得健康证明和培训合格证后方可上岗。2、养成良好的个人卫生习惯，。坚持 “四勤 ”3、工作前 、处理食品原料后及便后均用肥皂和流动水洗手，接触直接入口食品前先洗手消毒 。4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内 ，分装食品 、售菜时须戴好口罩 。5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲 ，不涂指甲油 ，不戴戒指 。6 、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。7

18、、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他妨碍食品卫生的行为。8 、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作 。 篇四：机关食堂管理办法( 试行)机关食堂管理办法 ( 试行 )3为强化机关食堂的规范化管理，增强食堂日常工作的规范性 、自觉性 ，更好地提高食堂的服务能力和服务质量 ，为机关全体员工营造良好的就餐环境，提高员工的凝聚力 ，特制定以下制度 。一、适应范围 ：本管理制度适应于管理处全体员工二、组织领导（一）成立食堂管理领导小组组长：白思容副组长：杨敏任旭成员：杨奇尤清贵钟 明易思铭袁勇李卫兵周 培吴 密（二）食堂管理领导小组职责1 、每周对食堂进行两次不定期的质量 、安全、卫生检查 ，填写

19、衡炎高速公路机关食堂卫生管理检查表 ，并督促落实执行 。2 、每月月底召开一次食堂管理会议：（ 1 ）讨论存在的伙食问题 ；（ 2 ）对食堂的运转状况进行评比 ；（ 3 ）向机关全体员工公布当月伙食开支情况。3 、落实对食堂的饭菜质量、数量 、价格和卫生等方面的管理和监督，实现服务员工的宗旨。4 、帮助食堂完善管理规则，使食堂操作运行有序可循。5 、及时做好员工与食堂双方意见的反馈和沟通。（三）定期召开食堂工作人员会议1 、传达管理处对食堂的总体要求。2 、向食堂反映员工的要求和意见。3 、帮助食堂提出整改措施。4 、依据食堂管理制度的有关条款，对食堂的不规范和不合格的工作人员提出相应的处罚通

20、报和对工作表现突出人员做出奖励安排。三、管理内容（一）员工就餐须知1、员工每日中 、晚就餐标准为两荤、两素 、一汤 。2、就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特殊情况 ，员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐 。3、严格按餐厅就餐时间进餐 ，餐厅开放时间 ：早餐 ：7:30 8:00（监控分中心值班人员8:30前就餐完毕 ）， 中餐 :12:0013:00， 晚餐 ： 17:3018:30 （春冬 ）， 18 ：00-19:00(夏秋)。如有因工作原因需提前或推迟就餐情况的，需提前 30分钟通知食堂工作人员，否则发生的误餐等现象食堂概不负责 。4、员工打饭 、打菜必须排队并自觉接受食堂工作

21、人员的管理；不准插队 ，严格禁止一人打两份或多份 ；严格禁止替他人打饭、打菜，不在餐厅就餐 。5、就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷 、匙、叉妨碍邻座 。6、就餐时不得大声喧哗 ，未经主管领导同意严格禁止带小孩及亲属来餐厅就餐。7、果核骨刺 ，余饭剩菜 ，不可随手弃置 ；用餐完毕由食堂清洁人员整理桌面 ，倒置制定桶内 。8、厉行勤俭节约 ，饭食吃多少盛多少 ，不够可以再添 ，杜绝剩菜剩饭 。9、餐厅内禁止吸烟及做除就餐之外的一切活动。非食堂工作人员禁止进入食堂操作间。10、如有客餐 ，办公室须提前一天通知食堂准备。外来人员就餐实行报餐制，各部门必须在上午 10 ：00 、下午 15 ： 00

22、 以前与办公室分管食堂工作人员吴密衔接并通知厨房，由部门人员将外来人员带入餐厅就餐。同时做好外来人员报餐部门 、报餐人数的详细登记，月底统一汇总按客餐标准向处财务报账。11、未经报餐的外来人员，食堂工作人员可拒绝其就餐或采取收取伙食费办法，收取标准：早餐 5 元/ 人，中晚餐 10元/ 人。12、违反制度达三次以上（含三次 ），将给予通报批评 。（二）食堂卫生制度个人卫生1 、厨房从业人员应体检、培训合格后 ，持有效健康证方可上岗。2 、从业人员每年体检一次，凡患有传染病均不得在食堂工作。3 、为了保证卫生操作 、防止病菌由人体传入食物 ，个人卫生必须做到 “四勤 ”（勤洗手、勤剪指甲 、勤洗

23、澡理发 、勤换工作服 、被褥）。4、为保证个人卫生 ，上岗必须穿戴统一工作服。5、凡备餐菜间 （冷菜间 ）操作无论任何季节，均必须穿戴工作服 、戴手套 、口罩 。头发不露出帽外，不戴戒指 ，不涂指甲油 ，最好不留长发。6 、开饭前和上卫生间应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入卫生间 。7 、上岗时不吸烟 ，不吃零食 ，不随地吐痰 ，不乱丢废弃物 ，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。环境卫生1、环境卫生范围包括食堂、餐厅 、仓库、开水房及周边等环境 。2、环境卫生必须做到无杂物、无异味 、整洁干净 。3、保持室内外清洁卫生 ，做到每餐一打扫 ，每天一清洗 ，每周一大清扫 。4、加工结束后将地面 、水池、加

24、工台 、工具、容器清扫洗刷干净 。5、每餐后 ，将餐车 、餐台等及时进行清洁并用消毒液擦洗餐桌和地面。6、每天对 1.8 米以下的玻璃墙 、灶台墙体及门窗擦洗一次 ，每周进行一次彻底清洗。每周对碗柜及餐具进行二次消毒清洁。7、环境卫生的状况 ，纳入食堂的卫生考核范围并与食堂工作人员工资、奖金挂钩 。食品安全卫生1、 禁止采购下列食品食物：有毒 、有害 、腐烂变质 、酸败、霉变、生虫 、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物；无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限食物 ；无卫生许可证食品生产经营者供应的食品 。清洗 、加工前先检查食品质量，对腐败变质 、有毒有害的食品不加工 。2、荤素食品分池清

25、洗干净，荤素食品分开盛放 。3、青菜等容易残留农药的蔬菜须浸泡30 分钟以上再进行洗 、切 。4、制作肉类 、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚无需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻 。5、食品充分加热 ，特别是肉类一定要烧熟煮透 ，防止外熟内生 。6、储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味 、污染不洁的食品 ，严禁存放化肥 、农药 、杀虫剂等有毒有害物品 。7、定期检查库存食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理 。餐饮具的卫生1、餐具使用前必须洗净 、消毒 、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。2、须有安排专职餐具消毒员。3、须设有单独或相对立的餐具洗消场所。4、采用煮沸法 、

26、消毒柜等进行消毒 。5、餐具消毒必须按照一洗、二刷 、三冲、四消毒 、五保洁的程序操作 。6、洗涤 、消毒餐饮具所使用的洗涤剂，消毒剂必须符合食品用洗涤剂。7、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放 ，并做好标记 。（三）管理规定篇五 ：职工食堂管理办法第一章总则第一条为了推动科技厅机关食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和服务水平，更好地为机关工作和职工生活服务，根据国务院机关事务管理局中央国家机关食堂管理办法，结合我厅实际 ，特制定本办法 。第二条科技厅机关食堂( 以下简称 “食堂 ”)是实行内部核算的集体福利性机关后勤服务单位 。

27、第三条食堂的主要任务是：坚持 “服务第一 ，满意为本 ”的方针 ，为机关职工提供卫生、营养、方便、经济的就餐服务；在有条件的情况下努力挖掘自身潜力，积极扩大服务范围，增加服务项目 ，方便职工的生活 ，增强内部活力 。第四条食堂管理工作的基本原则是：（一）推行全面质量管理，不断提高服务质量；（二）贯彻 “按劳分配 ，奖优罚劣 ”的原则 ，充分调动食堂职工的积极性；（三）加强食堂内部的民主管理，建立食堂管理工作会议制度。第二章业务管理和质量管理第五条采购工作应做到品种对路、质量可靠 、价格合理 、数量适当 、购货及时 、努力降低采购成本 ，严格遵守国家粮、油及其它副食品供应政策。第六条保管工作要加

28、强入库、存库 、出库三个环节的科学管理，做到货物出入库及时，验收核对手续严格；定期盘库 ，数量准确 、帐卡相符 ；发挥仓储设备的效能、降低保管费用；采取相应措施 ，防火、防盗、防虫 、防霉变 、防残损 、防污染 。第七条食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程 ，采用先进的生产技术，做到食品加工时间省、损耗小 、质量优 、销路畅 。 搞好单项核算。第八条销售工作应坚持文明服务，建立销售服务规范、改善销售方式 ，合理设置销售窗口和摊点 ，尽量缩短就餐人员排队时间，努力为职工提供热情、方便、快捷的服务 。就餐环境要整洁 ，秩序要好 。第九条食堂要以提高服务质量为中心

29、，推行全面质量管理。（二）对食堂工作的全过程，即采购 、保管 、生产加工 、销售等业务工作进行全面质量管理 ，把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量控制结合起来。（三）主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进工作 。（四）坚持对食堂职工进行质量管理教育，使全体人员了解全面质量管理的基本知识和方法 ，树立质量意识 。第三章财务管理第十条根据中央国家机关食堂管理办法，食堂实行核定费用收支，定额补助的内部核算办法 。第十一条食堂费用收入包括 ： 机关拨入的定额补助费 ：机关在编职工伙食补贴、食堂工作人员的工资、社保等经费 、补助工资 、职工福利费 、车辆燃料费 、燃气费 、餐饮设施设备用具的购置费 、维修费及应由食堂开支的其他费用、通过扩大服务项目所收取的费用。第十二条机关拨入食堂的定额补助费，按机关编制人数计算 ，采取经费包干方式 。第十三条食堂费用的支出范围：人员工资 、社保 、福利 、劳保用品 、公