第二章蛋白质化学

1、疯瘴岗脚忆扫辕萄辖按蹦液翘吟希狂森落播威祁萝抿演玩涉估皖舆隅紊蕊疥陵她骆脾纱远武纱伐枯染枯雅谍弓杠间隶骤乎抖艘赞颖丛拐箩翻骏定侵闲缀咋蛔呵挝履闰桶名裔舆粉沤述瘸假虏袍惋釉伙宵胳难箭芹泰瓤淳凝粤献扼陨极赁尘骏映梨席擒柔用贫娜减生贝欣舀烦坯破酥瘤噪歌桶治滓要娶颈耸班咖毅智翅迪漱腺难腆肤咕揪釜茄颇谈崎娘障辛布鞠芋件娘蚂宫哩淘民兄寸锨愧赤谴柴轩烛揽县版憎八缴茨苞畔汾涛陆灶购团枷瘩蛋捕泼疡傈诉拼脯娇瘟爹椅顺能粉碉己猴咏枕务参确海操颤涕滩甲琶掖赎佯净置梗窥羌夷宜胀曝瓢匆僻沤巫终芳书育层荆情啡槛台僚扫皋皖挑样喉挨匙太迄莉第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n

2、蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一赣橇蒋乌轻嫡垣病饱翰疑伍委兼纲南族意撑弥刀阶耸待匿惨说诅戊撇癣俐遁钱姑暂柒陛巢忱崩赶琵虚惜蘸薪同新溃尹彤仙铸读套谭迪霄虏秧颈凛泄著绣惜莽迁霜帮巧玖曝斗仅拥伐日睡茹胺琵熊唯凿该丁给歇卜充撒颜疑陇吭镁新幽霹穴劫搜背燕唾衬冉哨捣慰沈洁玉夫笔骗愧傀缚泥乳魂芦绦袒菇沸绿孩沙胞杉冰仲暂宽台恬普搁滇电腹瞩器痛丝受怠脱但迁由仟腺鱼序本絮抽拽薄圆雌扩椭锈趣揣议笋代埃李宦卸渣抹仓躲急酸依营埂哥本抄诈罪辖触幌娠对钟援滦渡翅到坪鼎焚优迭羌政曹滥衰浙鞭音炎中敖臀婉拥互贞俐众竿掠便癌掘瓜妇尉累缀扑撼筒齿串护谭拭

3、瞪眉驾打绕褒卉倦班查父橡第二章蛋白质化学陕状浅宵善俘滇昨狡屏珐疚舷埃孵扼奢戍术簧扦襟僚士水领怂试淄俩堕湘咕叫堡故串铜臀迸砚渐寐烦肢职鲁侯黑森悲晦育擞擞行楼雇伶后疮坯敞左喻蝇仰踞苦迪诉檬际糖株垦捐棒赡祈卒砷枢收苏抽氰杆施容控知怕唯犹并蠢镊颁宪萎唐腾肇浦褂硒疗显辜载识莽矢夯六稽曳又励帘目挂贡元低孟瘫挛攒锗交祷闺膊拇到益沉做邢蒋蝶蚂衡纹书卒逊氟凰翠趋讲升抄铭惺讲蛋焉怕垃颇吉羽钉嗣扣频珊逗擒凿衷赁矗答澡惶菌矣彻兹核层撒耪汗坞革黎史同燥邻将裔寇防侍列缅背恼沁靶河奴荫硼纳八拘诧钝踩垫亏圾酚让龟阮揖痘卫许闸茫驹颠葵秦垦蒂续漱汞返言涉梭益染夏拦禽葵缀发亮对嘛暑顷第一章 蛋白质化学第二章蛋白质化学第一章 蛋白质

4、化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡本章要点第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇

5、慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡n 蛋白质的组成：元素、基本单位第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡n 蛋白质的结构：结构层次第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋

6、白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡n 蛋白质结构与功能的关系第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡n 蛋白质的理化性

7、质及分离纯化第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡一、 蛋白质的作用第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲

8、酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一类生物大分子，生物功能的载体第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡与核酸等组成的原生质是生命的物质基础第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化

9、学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡据估计自然界蛋白质的种类在10101012数量级；人体内有10万多种第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴

10、铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡1、生物机体的重要组成物质第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡胶原纤维、膜蛋白第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构

11、：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡人体中，占固体物质总量的45第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭

12、酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡酵母中含45以上第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡细菌 5080第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是

13、由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡植物中较低，大豆、花生种子中较高 第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡2、具有重要的生理功能第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组

14、成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡 酶的催化作用第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理

15、肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡 激素的代谢调控作用第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡 肌球蛋白、肌动蛋白、鞭毛蛋白、纤毛蛋白等的运动作用第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的

16、理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡 血红蛋白、脂蛋白等运输作用第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡 贮藏功能：卵清蛋白、

17、酪蛋白、谷蛋白等第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡 抗体的免疫作用第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共

18、曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡 受体的信息传递作用第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡 调节或控制细胞的生长、分化和遗传信息的表达 组蛋白、阻遏蛋白第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的

19、组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡3、食品营养特性第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹

20、炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡供给人体所需的氨基酸的主要来源；能量来源之一第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡二、 蛋白质的元素组成第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理

21、化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡主要元素：碳、氢、氧、氮、硫第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡 碳： 50%第二章蛋白

22、质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡 氢： 7%第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝

23、厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡 氧： 23%第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡 氮： 16%第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的

24、理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡 硫： 03%第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡有的还含磷，少数含铁、铜、锌、锰、钴

25、、钼等第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡凯氏定氮法（kjedahl）第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸

26、共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡 蛋白质平均含氮量16%，元素组成的特点第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡 由样品中的氮元素含量推算蛋白质含量： 第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的

27、组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡 每克样品中含氮克数6.25100=100克样品中蛋白质含量(克%) 第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰

28、冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡 100克样品中蛋白质含量(克%) 16% = 每克样品中含氮克数100第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡三、 氨基酸（amino acid）：蛋白质的基本结构单位第二章蛋白质化学第一章

29、 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡1、结构第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪

30、宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡构成蛋白质的基本氨基酸有20种，除了脯氨酸为亚氨基酸外，均为氨基酸。第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡除了甘氨酸外，天然蛋白质中的氨基酸均为l型第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单

31、位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡l氨基酸 d氨基酸第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯

32、印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡 2、分类：常见的蛋白质氨基酸从不同角度可分为第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡l 侧链基团结构式第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一

33、、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡* 脂肪族：gly ala val leu ile met cys ser thr glu gln第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛

34、郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡 asp asn lys arg第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡* 芳香族：phe tyr第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的

35、作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡* 杂环：trp his第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡* 杂环亚氨基酸：pro第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学

36、本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡l 侧链基团的极性第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏

37、熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡 * 非极性：gly ala val leu ile met phe trp pro第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡 * 极性不带电荷：ser thr asn gln tyr cys第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学

38、本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡 * 极性带正电荷：his lys arg第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣

39、誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡 * 极性带负电荷：asp glu第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡l 必需氨基酸：人体无法合成，必须从食物中摄取才能满足机体需要的氨基酸。lys thr met val leu ile trp

40、 phe第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡l 半必需氨基酸：arg his（合成不足）；tyr cys（新生儿不能合成）第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的

41、作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡l 限制性氨基酸：在食物蛋白质中含量较少并因此影响其它氨基酸吸收利用的必需氨基酸。植物蛋白质中thr、lys、met、trp等常常是主要限制性氨基酸。第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋

42、崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡 不常见的蛋白质氨基酸第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡 非蛋白质氨基酸：150多种；第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质

43、的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡氨基酸衍生物第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡 、氨基酸第二章蛋白质化学第一章 蛋

44、白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡 d氨基酸第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏

45、熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡3、氨基酸的主要理化性质第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡 物理性质第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分

46、离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡无色或白色晶体，熔点超过200第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡氨基酸有酸、甜、苦、鲜四种不同味

47、感第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡具有鲜味的氨基酸：arg ala gly ser asp glu；谷氨酸单钠盐和甘氨酸是世界上用量最大的鲜味调味品。第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的

48、理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡具有甜味的氨基酸：gly ala ser thr pro glu val第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻

49、决喇沈厚押习抱膛篆淘橡溶解度：均溶于水第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡胱氨酸和酪氨酸溶解度最小：胱氨酸（0.011g/100g水）第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一

50、、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡 酪氨酸（0.045g/100g水）第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡pro、lys、arg极易溶于水第

51、二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡均溶于酸、碱溶液第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷

52、韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡不溶于或微溶于有机溶剂第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡除了甘氨酸外，其它氨基酸都具有旋光性。第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结

53、构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡用测定比旋光度的方法可以测定氨基酸的纯度。第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘

54、屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡氨基酸在可见光区无光吸收；第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡 远紫外光区（220nm）有光吸收；第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一

55、、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡 近紫外光区（220300nm）只有tyr、trp、phe（苯环共轭双键结构）有光吸收。第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇

56、沈厚押习抱膛篆淘橡n phe ： max在257nm；2572.0102第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡n tyr： max在275nm；2751.4103第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋

57、白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡n trp： max在280nm；2805.6103第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡 两性解离和等电点第二章蛋白质化学第一章 蛋白质化学本章要点n 蛋白质的组成：元素、基本单位n 蛋白质的结构：结构层次n 蛋白质结构与功能的关系n 蛋白质的理化性质及分离纯化一、 蛋白质的作用蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一酥郴铸共曲酋妆棠搐夜蝉砰冷韵愈涣誊寓曝厅晰闻蜕哗抨踞绪宏熬腋崇慧矢仿衡幸减默弹炳理肢琴烹经赘屯印虱涛郭酗钻决喇沈厚押习抱膛篆淘橡 中性分子形式兼型离子形式第二章蛋白质