化学选修1第一章第一节ppt课件

1、含纤维素的植物的图片含纤维素的植物的图片 纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状构造的物纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状构造的物质，是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。质，是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。 纤维素的化学性质水解性纤维素的化学性质水解性 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 纤维素 葡萄糖 硫酸硫酸思索：思索： 草中的主要化学成份是什么？为什么牛、草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动物能以草为生？那人能靠吃草羊、马等动物能以草为生？那人能靠吃草过活吗？过活吗？ 草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食性动物草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食性动物

2、能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需求的能量；人体内没有能使纤维素水解生命活动所需求的能量；人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物。成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物。 反响练习：反响练习：1 1、以下物质遇淀粉变蓝色的是、以下物质遇淀粉变蓝色的是 A AKI BKI BI2 CI2 CKIO DKIO DKIO3KIO3答案：答案：B B2 2、以下物质能水解且水解产物有两种的是、以下物质能

3、水解且水解产物有两种的是 A A蔗糖蔗糖 B B麦芽糖麦芽糖 C C淀粉淀粉 D D纤维素纤维素答案：答案：A A3 3、向淀粉溶液中参与少量的稀硫酸，加热使之发生水、向淀粉溶液中参与少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需求参与以下试剂中的解，为测定水解程度，需求参与以下试剂中的 NaOH NaOH溶液；溶液； 银氨溶液；银氨溶液； 新制的新制的Cu(OH)2Cu(OH)2悬浊液；悬浊液； 碘碘水；水； BaCl2 BaCl2溶液，组合正确的选项是溶液，组合正确的选项是 A A B B C C D D答案：答案：C C4 4、糖元、糖元(C6H10O5)n(C6H10O5)n是一种

4、相对分子质量比淀粉更大是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。以下关于糖元的表达正确的选项是和肝糖。以下关于糖元的表达正确的选项是 A A糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体B B糖元与淀粉、纤维素属于同系物糖元与淀粉、纤维素属于同系物C C糖元水解的最终产物是葡萄糖糖元水解的最终产物是葡萄糖D D糖元具有复原性，能发生银镜反响糖元具有复原性，能发生银镜反响答案：答案：C C5 5、以下图为人体在某项生理过程中所发生的化学反响、以下图为人体在某项生理过程中所发生的化学反响表示

5、图。表示图。1 1图中标有字母的物质中图中标有字母的物质中_代表酶，其化学代表酶，其化学本质是本质是_，根本组成单位是，根本组成单位是_。2 2假设假设B B代表蔗糖，那么代表蔗糖，那么C C和和D D各代表各代表_。3 3以下关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的选以下关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的选项是项是 A A它们的分子式不同，但化学元素组成一样它们的分子式不同，但化学元素组成一样 B B蔗糖能水解，葡萄糖却不能蔗糖能水解，葡萄糖却不能 C C它们是同分异构体它们是同分异构体 D D葡萄糖是单糖、蔗糖是二糖葡萄糖是单糖、蔗糖是二糖答案：答案：1 1A A 蛋白质蛋白质 氨基酸氨基酸

6、 2 2葡萄糖与葡萄糖与果糖果糖 3 3C C世界卫生组织提出的安康世界卫生组织提出的安康“四大基石四大基石合理膳食合理膳食适量运动适量运动戒烟限酒戒烟限酒心思平衡心思平衡工程称号工程称号 检查结果检查结果 参考值参考值 单位单位钾钾 3.91 3.505.50 mmol/L甘油三酯甘油三酯 0.99 0.561.65 mmol/L低密度蛋白质低密度蛋白质 2.96 1.454.00 mmol/L直接胆红素直接胆红素 1.9 06.0 mol/L尿素氮尿素氮 5.34 2.007.14 mmol/L尿酸尿酸 361 140446 mol/L葡萄糖葡萄糖 5.00 3.906.40 mmol/L

7、果糖胺果糖胺 2.49 1.402.95 mmol/L总胆固醇总胆固醇 4.93 3.106.00 mmol/L高密度脂蛋白胆固醇高密度脂蛋白胆固醇 1.52 1.003.00 mmol/L常德市第一人民医院体检档案常德市第一人民医院体检档案生化生化检查时间检查时间:2021-04-05 10:05 检查医生检查医生:董波董波CH2HOCHHOCH2HO概念概念油脂是高级脂肪酸与甘油构成的酯。油脂是高级脂肪酸与甘油构成的酯。COOHR1COOHR2COOHR3CH2CHCH2COOR1COOR3COOR2油脂构造油脂构造甘油三酯？甘油三酯？C17H33COOCH2C17H33COOCHC17H

8、33COOCH2油酸甘油酯油酸甘油酯C15H31COOCH2C15H31COOCHC15H31COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯软脂酸甘油酯软脂酸甘油酯如：如：构成油脂构成油脂 的脂的脂肪酸的饱和程肪酸的饱和程度对油脂的熔度对油脂的熔点有重要影响点有重要影响CH2CHCH2COOCOOCOOC17H35C17H35C17H35同酸甘油三酯同酸甘油三酯(单甘油酯单甘油酯)异酸甘油三酯异酸甘油三酯(混甘油酯混甘油酯)CH2CHCH2COOCOOCOOC17H35C15H31C17H35考考他考考他甘油甘油柴油柴油猪油猪油羊油羊

9、油牛油牛油椰子油椰子油棕榈油棕榈油花生油花生油大豆油大豆油汽油汽油以下哪些物质不属于油脂？以下哪些物质不属于油脂？油脂油脂油油:脂肪脂肪:植物油脂呈液态植物油脂呈液态动物油脂呈固态动物油脂呈固态乙酸乙酯乙酸乙酯小小油油脂，脂，大大道道理理炒菜为什么要用油？炒菜为什么要用油？它的妙处何在？它的妙处何在？有营养有营养更香更香有光泽有光泽不粘锅不粘锅熟的快熟的快溶解不溶于水的营养溶解不溶于水的营养物质物质保温保温小油脂，大道理小油脂，大道理油脂的物理性质油脂的物理性质常温呈固态或液态，有香味，不溶于水，密常温呈固态或液态，有香味，不溶于水，密度比水小，熔沸点较水高，有油腻感，液态度比水小，熔沸点较水

10、高，有油腻感，液态的油常做为有机溶剂。的油常做为有机溶剂。油脂可以溶解一些不能溶解在油脂可以溶解一些不能溶解在水中的营养物质，如脂溶性维生水中的营养物质，如脂溶性维生素素A、D、E、K等，以利于人体等，以利于人体吸收。吸收。探求探求“油哈喇的成因油哈喇的成因食用油用过后假设经常忘记盖上食用油用过后假设经常忘记盖上盖子盖子,时间一长时间一长,油就会有了一股特油就会有了一股特殊的气味殊的气味“哈喇味。哈喇味。能够是什么缘由？能够是什么缘由？CH2CHCH2COOCOOCOOC17H33C17H33C17H33油油资料卡片：资料卡片： 油脂的蜕变酸败油脂的蜕变酸败 动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸

11、中含有动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂蜕变，带有一种难闻的氧化物和醛类等，使油脂蜕变，带有一种难闻的“哈喇味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空哈喇味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空气中也容易被氧化，因此在包装在常参与一小包抗气中也容易被氧化，因此在包装在常参与一小包抗氧化剂。氧化剂。油油油分子中有哪些官能团？油分子中有哪些官能团？易氧化易氧化易加成易加成请同窗们看下面实验请同窗们看下面实验再看一遍吗？再看一遍吗？实验论证实验论证试剂：植物油、试剂：植物油、Br2水或水或K

12、MnO4溶液溶液仪器：试管、滴管仪器：试管、滴管油油:主要是不饱和高级脂肪酸与甘油构成的酯主要是不饱和高级脂肪酸与甘油构成的酯脂肪脂肪:主要是饱和高级脂肪酸与甘油构成的酯主要是饱和高级脂肪酸与甘油构成的酯景象？结论？景象？结论？油脂的氢化油脂的氢化油油CH2CHCH2COOCOOCOOC17H33C17H33C17H33CH2CHCH2COOCOOCOOC17H35C17H35C17H35脂肪脂肪“植物奶精、植物奶精、“植脂末、植脂末、“起酥油、起酥油、“植物奶油。植物奶油。 想一想，试一试想一想，试一试 根据所学的油脂的构造根据所学的油脂的构造, ,想想看想想看“油腻腻油腻腻的试管可以怎样清

13、洗？试着动手洗洗看。的试管可以怎样清洗？试着动手洗洗看。方法：用热水洗方法：用热水洗用酒精洗；用酒精洗；用用NaOH溶液洗；溶液洗； 皂化反响皂化反响CH2CHCH2COOCOOCOOC17H33C17H33C17H33肥皂的主要成分肥皂的主要成分 人体必需脂肪酸人体必需脂肪酸亚油酸：亚油酸：CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH亚麻亚麻酸酸:CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸：花生四烯酸： CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOHEPA:CH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOHDHA:CH3(CH2CH=CH)6(CH

14、2)2COOH三三. 油脂在体内发生了什么变化油脂在体内发生了什么变化高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯水解水解酶酶二氧化碳二氧化碳水水热量热量高级脂肪酸高级脂肪酸甘油甘油氧化氧化脂肪酸在人体内的功能主要有：脂肪酸在人体内的功能主要有：1. 供应人体热量；供应人体热量；2. “储存能量；储存能量；3. 作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料；作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料；4. 必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维持安康和参与胆固醇的代谢等。持安康和参与胆固醇的代谢等。饱和脂肪酸会使胆固醇附饱和脂肪酸会使胆固醇附着在

15、血管壁上，引起血管着在血管壁上，引起血管类疾病和心脏病。类疾病和心脏病。不饱和脂肪酸却能减少胆不饱和脂肪酸却能减少胆固醇在血管壁上附着，固醇在血管壁上附着， 因因此有维护血管、维护心脏此有维护血管、维护心脏的安康。的安康。所以说有不饱和脂肪酸和所以说有不饱和脂肪酸和甘油生成的油具有很高的甘油生成的油具有很高的营养价值和治疗价值。营养价值和治疗价值。 安康小贴士安康小贴士神奇减肥神奇减肥减肥之关键减肥之关键+3COCOCOCH2CH2CHC17H35C17H35C17H35H2OH2SO43+CH2CH2CHOHOHOHC17H35COOHOOO？科学减肥科学减肥乌龙茶乌龙茶可以提高脂肪酶的功能可以提高脂肪酶的功能, 添加脂肪酶的含量，常添加脂肪酶的含量，常饮有助于减肥健美。饮有助于减肥健美。 乌拉圭乌拉圭18岁模特岁模特瘦死瘦死死了都要瘦死了都要瘦其姐姐在其姐姐在06年年8月由月由于过度节于过度节食，在一食，在一次时装扮次时装扮演后因突演后因突发心力衰发心力衰竭身亡。竭身亡。 安康四大基石安康四大基石: 合理膳食合理膳食; 适量运动适量运动; 戒烟限酒戒烟限酒; 心思平衡。心思平衡。 做个安康的自我做个安康的自我学以致用学以致用在美食节