贮存条件对几种常见蔬菜中亚硝酸盐含量的影响分析

1、贮存条件和时间对固原市几种常见蔬菜贮存条件和时间对固原市几种常见蔬菜中亚硝酸盐含量的影响分析中亚硝酸盐含量的影响分析导师：安玉民导师：安玉民答辩人：朱春燕答辩人：朱春燕专业：化学教育专业：化学教育学号：学号：200907310133时间：时间：2013年年3月月22日日1.研究背景研究背景亚硝酸盐是广泛存在于自然环境中的化学物亚硝酸盐是广泛存在于自然环境中的化学物质质,特别是在食物中。蔬菜是一种易于富集硝特别是在食物中。蔬菜是一种易于富集硝酸盐的作物酸盐的作物, 尤其是叶类蔬菜尤其是叶类蔬菜,人体摄入的硝人体摄入的硝酸盐有酸盐有 81.2%来源于蔬菜。硝酸盐、亚硝酸来源于蔬菜。硝酸盐、亚硝酸盐

2、含量超标已成为影响蔬菜品质的一个重要盐含量超标已成为影响蔬菜品质的一个重要因素。刚刚采收的新鲜蔬菜当中，亚硝酸盐因素。刚刚采收的新鲜蔬菜当中，亚硝酸盐含量微乎其微。而蔬菜在室温下储藏含量微乎其微。而蔬菜在室温下储藏1-3天天时，其中的亚硝酸盐达到高峰；冷藏条件下，时，其中的亚硝酸盐达到高峰；冷藏条件下，3-5天达到高峰。因此，通过实验来研究分天达到高峰。因此，通过实验来研究分析贮藏条件和时间对蔬菜中亚硝酸盐含量的析贮藏条件和时间对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响，从而找到适合普通市民的减少蔬菜中影响，从而找到适合普通市民的减少蔬菜中亚硝酸盐的方法是十分有必要的。亚硝酸盐的方法是十分有必要的。 2.研究

3、目标及主要任务研究目标及主要任务 用消除用消除Vc干扰法测定固原市几种常见蔬菜如白菜、芹菜、土豆、干扰法测定固原市几种常见蔬菜如白菜、芹菜、土豆、白萝卜分别在常温，冷藏，冷藏密封三种贮藏条件下连续五天白萝卜分别在常温，冷藏，冷藏密封三种贮藏条件下连续五天时间每天的亚硝酸盐含量，并与亚硝酸钠溶液标准曲线进行对时间每天的亚硝酸盐含量，并与亚硝酸钠溶液标准曲线进行对比。以研究不同贮藏条件和不同贮藏时间对蔬菜中亚硝酸盐含比。以研究不同贮藏条件和不同贮藏时间对蔬菜中亚硝酸盐含量影响，以期对为减少亚硝酸盐对人体的危害提供依据，以指量影响，以期对为减少亚硝酸盐对人体的危害提供依据，以指导人们合理安全食用蔬菜

4、。导人们合理安全食用蔬菜。 3.论文主要内容调查发现，我国膳食中调查发现，我国膳食中80%左右的亚硝酸盐来自蔬菜。左右的亚硝酸盐来自蔬菜。刚刚采收的新鲜蔬菜当中，亚硝酸盐含量微乎其微。刚刚采收的新鲜蔬菜当中，亚硝酸盐含量微乎其微。而蔬菜在室温下储藏而蔬菜在室温下储藏1-3天时，其中的亚硝酸盐达到天时，其中的亚硝酸盐达到高峰；冷藏条件下，高峰；冷藏条件下，3-5天达到高峰。但针对于固原天达到高峰。但针对于固原地区这方面的研究还有所欠缺。本文以固原市几种地区这方面的研究还有所欠缺。本文以固原市几种常见蔬菜如白菜、芹菜、土豆、白萝卜为例，通过常见蔬菜如白菜、芹菜、土豆、白萝卜为例，通过消除消除Vc干

5、扰法来比较分别在常温，冷藏，冷藏密封干扰法来比较分别在常温，冷藏，冷藏密封三种贮藏条件下连续五天时间每天的亚硝酸盐含量，三种贮藏条件下连续五天时间每天的亚硝酸盐含量，从而找出适用于普通市民最合理的减少蔬菜中亚硝从而找出适用于普通市民最合理的减少蔬菜中亚硝酸盐含量的方法。酸盐含量的方法。4.基础条件及研究路线 通过查阅相关文献资料，已经熟悉了所用溶液的配制，通过查阅相关文献资料，已经熟悉了所用溶液的配制，掌握了采用消除掌握了采用消除Vc干扰法来测定蔬菜中亚硝酸盐含量干扰法来测定蔬菜中亚硝酸盐含量的流程。所用的主要仪器如的流程。所用的主要仪器如UV7230可见分光光度计、可见分光光度计、石英比色皿

6、（石英比色皿（2cm）、电子天平（感量为）、电子天平（感量为0.1mg和和1mg）、）、组织捣碎机，以及所用的主要试剂如亚铁氰化钾、乙酸组织捣碎机，以及所用的主要试剂如亚铁氰化钾、乙酸锌、冰醋酸、硼酸钠、盐酸、氨水、对氨基苯磺酸、盐锌、冰醋酸、硼酸钠、盐酸、氨水、对氨基苯磺酸、盐酸萘乙二胺、亚硝酸钠、氢氧化钠、石墨等本校实验室酸萘乙二胺、亚硝酸钠、氢氧化钠、石墨等本校实验室都具备。都具备。研究路线：研究路线： 查询有关文献查询有关文献 设计实验过程设计实验过程 采购样品采购样品 处理样品处理样品 进行具体实验进行具体实验 分析结果分析结果 得出结论得出结论 撰写论文撰写论文 5.主要参考文献

7、1 杨惠芬等杨惠芬等疏菜中硝酸盐、亚硝酸盐含量及卫生学评价、卫生研究疏菜中硝酸盐、亚硝酸盐含量及卫生学评价、卫生研究1989;18(s).45 2 徐霞徐霞,应兴华应兴华,段彬伍段彬伍,陈能：陈能： 蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐测定方法的研究进展蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐测定方法的研究进展 J， 中国农学通报，中国农学通报， 2005，05 3 曾庆孝曾庆孝,许喜林许喜林.食品生产的危害分析与关键控制点食品生产的危害分析与关键控制点(HACCP)原理与应用原理与应用.华南理华南理 工大学出版社工大学出版社,2000 4 郑州粮食学院译旧本食品工业学会郑州粮食学院译旧本食品工业学会食品分析方法食品分析方法

8、编委编编委编食品分析方法食品分析方法.下下 册。第一版册。第一版成都成都.四川科学技术出版社，四川科学技术出版社，1986.66，2070 5 刘瑟容，徐晓辉，梁香刘瑟容，徐晓辉，梁香.分光光度法测定蔬菜中亚硝酸盐和亚硝酸盐分光光度法测定蔬菜中亚硝酸盐和亚硝酸盐 J. 宝鸡宝鸡 文理学院学报（自然科学版），文理学院学报（自然科学版），2007，01 6 中华人民共和国卫生部中华人民共和国卫生部食品卫生检验方法理化部分第一版、北京食品卫生检验方法理化部分第一版、北京:中国标准出中国标准出 版社，版社，1956.121122 7 孟爽，李绍峰孟爽，李绍峰. 蔬菜中硝酸盐含量检测实际操作中的技术要点

9、蔬菜中硝酸盐含量检测实际操作中的技术要点J.河北农业科技，河北农业科技， 2007，12：61 8 王宪泽蔬菜中的亚硝酸盐及其影响因子王宪泽蔬菜中的亚硝酸盐及其影响因子J植物学通报。植物学通报。1991，(3)：3437 9 刘兴友刘兴友,刁有祥刁有祥.食品理化检验学食品理化检验学.中国农业大学出版社，中国农业大学出版社，2008，6，16、计划进度阶段阶段起止日期起止日期1搜集材料、开题阶段搜集材料、开题阶段20132013年年3 3月月 4 4 日日-2013-2013年年3 3月月2323日日2实验阶段实验阶段20132013年年3 3月月2424日日-2013-2013年年4 4月月2828日日3初稿写作阶段初稿写作阶段20132013年年3 3月月2424日日-2013-2013年年4 4月月2828日日4论文修改、定稿阶段论文修改、定稿阶段20132013年年4 4月月2929日日-2013-2013年年5 5月月1515日日5论文答辩论文答辩20132013年年5 5月月1616日日-2013-2013年年5 5月月2525日日7、可行性分析 本实验采用消除Vc干扰法来测定蔬菜中亚硝酸含量。在有关文献中可以查询到成熟的支持此实验的资料