玉米胚芽的综合利用

1、玉米胚芽的综合利用玉米胚芽的综合利用 目录目录u玉米胚芽的营养价值玉米胚芽的营养价值 玉米胚芽油 玉米胚芽蛋白 玉米胚芽的营养价值玉米胚芽的营养价值玉米胚芽油含有丰富营养成分和较高营养价玉米胚芽油含有丰富营养成分和较高营养价值，其值，其脂肪酸组成中脂肪酸组成中80%80%以上是油酸、亚油酸和亚以上是油酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，不含胆固醇，且富含维生麻酸等不饱和脂肪酸，不含胆固醇，且富含维生素素E E，具有防止动脉粥样硬化病变和抗衰老作用，具有防止动脉粥样硬化病变和抗衰老作用，正日益成为理想的健康营养食品。长期食用玉米正日益成为理想的健康营养食品。长期食用玉米胚芽油具有改善人脑细胞功能，

2、增强记忆力，缓胚芽油具有改善人脑细胞功能，增强记忆力，缓解人体机制老化及老年斑形成，预防肌肉收缩，解人体机制老化及老年斑形成，预防肌肉收缩，增强体质活力，控制血中胆固醇等作用。增强体质活力，控制血中胆固醇等作用。 玉米胚芽的营养价值玉米胚芽的营养价值玉米胚芽粕中含有较高的玉米胚芽粕中含有较高的玉米纤维玉米纤维，由，由于具有异味，需经过脱溶脱臭处理后，成为于具有异味，需经过脱溶脱臭处理后，成为一种风味、加工性能和营养价值均良好的食一种风味、加工性能和营养价值均良好的食品添加剂，可在糕点、饼干、面包中使用品添加剂，可在糕点、饼干、面包中使用 。玉米胚芽的营养价值玉米胚芽的营养价值玉米胚芽蛋白主要由

3、玉米胚芽蛋白主要由球蛋白球蛋白和和白蛋白白蛋白构成构成, , 含量达含量达60 %60 %以上。有关玉米胚芽蛋白质的生物学以上。有关玉米胚芽蛋白质的生物学价值，通过酶解测定，其总蛋白或主要组成谷蛋价值，通过酶解测定，其总蛋白或主要组成谷蛋白，均不低于鸡蛋白和酪蛋白。按其氨基酸构成白，均不低于鸡蛋白和酪蛋白。按其氨基酸构成评定，符合国际卫生组织全价蛋白的规定值，近评定，符合国际卫生组织全价蛋白的规定值，近似于人奶和鸡蛋生物学价值。似于人奶和鸡蛋生物学价值。 玉米胚芽油玉米胚芽油清理清理 制制玉米糁玉米糁回收的玉米胚芽，混杂有较多的回收的玉米胚芽，混杂有较多的玉米粉、碎粉和皮屑玉米粉、碎粉和皮屑，

4、需要用双层振动筛进行，需要用双层振动筛进行筛理。制筛理。制玉米淀粉玉米淀粉回收的玉米胚芽，混杂有回收的玉米胚芽，混杂有皮皮屑和胚根鞘屑和胚根鞘等杂质，需要用浅盘或流槽以清水等杂质，需要用浅盘或流槽以清水连续漂洗几次，如备有旋流分离器，可利用旋连续漂洗几次，如备有旋流分离器，可利用旋流所产生的离心作用，分离出胚芽。流所产生的离心作用，分离出胚芽。干燥干燥 在制玉米糁和玉米淀粉过程中回收的玉米在制玉米糁和玉米淀粉过程中回收的玉米胚芽，经清理后，含有胚芽，经清理后，含有较高的水分较高的水分，酶的活性，酶的活性较强又易被微生物污染，造成较强又易被微生物污染，造成油脂变质和酸败油脂变质和酸败，既影响油脂

5、产品的产量和品质，又会降低饼，既影响油脂产品的产量和品质，又会降低饼粕的利用价值。为保持玉米胚芽在贮存和运输粕的利用价值。为保持玉米胚芽在贮存和运输中的新鲜度，经清理后的玉米胚芽，需随即晒中的新鲜度，经清理后的玉米胚芽，需随即晒干或烘干至水分含量干或烘干至水分含量1010以下。以下。软化软化 使玉米胚芽在受热处理的同时使玉米胚芽在受热处理的同时水分含量水分含量降至降至1010以以下，使料胚发生塑性变化。软化下，使料胚发生塑性变化。软化常用热风烘干机或热蒸气辊筒烘干机，料胚常用热风烘干机或热蒸气辊筒烘干机，料胚在软化时不宜温度升高过急，以防止蛋白质在软化时不宜温度升高过急，以防止蛋白质过早变性而

6、使料胚失去弹性，进而影响轧胚过早变性而使料胚失去弹性，进而影响轧胚、蒸炒和榨油处理。、蒸炒和榨油处理。轧胚轧胚 玉米胚芽经软化处理后，随即经玉米胚芽经软化处理后，随即经辊筒轧胚机辊筒轧胚机轧成轧成0.30.30.4mm0.4mm的薄片，促进细胞结构的破坏，的薄片，促进细胞结构的破坏，使油路缩短，便于料胚的蒸炒和压榨。使油路缩短，便于料胚的蒸炒和压榨。蒸炒蒸炒 胚料进入蒸炒设备蒸炒时的水分含量不胚料进入蒸炒设备蒸炒时的水分含量不低于低于1212，经，经40-5040-50分钟加热，最后使料胚分钟加热，最后使料胚温度超过温度超过100100， 料胚的水分含量由料胚的水分含量由1212逐逐渐降低至渐

7、降低至3 3-4-4，以料胚色渐变至棕红色，以料胚色渐变至棕红色，且能，且能闻到香气而不焦糊闻到香气而不焦糊为止。为止。油脂制取方法油脂制取方法 水代法水代法 压榨法压榨法 浸出法浸出法 水酶法水酶法 超临界超临界CO2CO2萃取萃取 水代法水代法水代法是一种传统的提油方法。其原理水代法是一种传统的提油方法。其原理是是以水代油以水代油，油料经烘炒、，油料经烘炒、 磨碎后，加入大磨碎后，加入大量沸水搅拌振荡，利用蛋白质的亲水性强而量沸水搅拌振荡，利用蛋白质的亲水性强而油脂疏水性强的特性达到分离油脂的目的。油脂疏水性强的特性达到分离油脂的目的。 压榨法压榨法当蒸炒的料胚温度达到当蒸炒的料胚温度达到

8、115-120115-120、水分、水分含量为含量为2 2-4-4时，则直接进入时，则直接进入压榨机榨油压榨机榨油。此时室温需保持此时室温需保持30-4030-40，保持均匀进料、出，保持均匀进料、出油与出饼，以能闻到饼粕香味，饼片坚实，表油与出饼，以能闻到饼粕香味，饼片坚实，表面光滑，背面有裂纹，出油正常为准面光滑，背面有裂纹，出油正常为准。浸出法浸出法把油料胚（或预榨饼）浸于选定的把油料胚（或预榨饼）浸于选定的溶剂溶剂中中, ,使油脂溶解在溶剂内（组成混合油），然使油脂溶解在溶剂内（组成混合油），然后将混合油与固体残渣（粕）分离，混合油后将混合油与固体残渣（粕）分离，混合油再按不同的沸点进

9、行蒸发、汽提，使溶剂汽再按不同的沸点进行蒸发、汽提，使溶剂汽化变成蒸气与油分离，从而获得油脂化变成蒸气与油分离，从而获得油脂( (浸出毛浸出毛油油) )。 超临界超临界CO2CO2萃取萃取根据玉米油中各组分在超临界中溶解性能根据玉米油中各组分在超临界中溶解性能的差异，通过改变压力进行选择分离。尹卓容的差异，通过改变压力进行选择分离。尹卓容实验得到萃取最优条件为：实验得到萃取最优条件为：35MPa35MPa，6565条件条件下萃取，回收率达到下萃取，回收率达到95.7%95.7%。油粉的微胶囊化油粉的微胶囊化 以以CMCCMC和大豆分离蛋白和大豆分离蛋白最为包裹玉米胚芽最为包裹玉米胚芽油的油的壁

10、材壁材，以，以蔗糖脂肪酸酯、分子蒸馏单甘蔗糖脂肪酸酯、分子蒸馏单甘脂脂为为乳化剂乳化剂，采用，采用喷雾干燥法喷雾干燥法制备玉米胚芽制备玉米胚芽油的微胶囊。油的微胶囊。 玉米胚芽蛋白的功能性质玉米胚芽蛋白的功能性质 玉米胚芽蛋白的溶解性较好玉米胚芽蛋白的溶解性较好 玉米胚芽蛋白具有较好的吸水性，远远超过玉米胚芽蛋白具有较好的吸水性，远远超过乳清浓缩蛋白和大豆蛋白乳清浓缩蛋白和大豆蛋白 玉米胚芽蛋白的吸油性与脱脂乳粉和大豆浓玉米胚芽蛋白的吸油性与脱脂乳粉和大豆浓缩蛋白相近，低于乳清浓缩蛋白和酪蛋白钠缩蛋白相近，低于乳清浓缩蛋白和酪蛋白钠盐盐 玉米胚芽蛋白具有良好的乳化能力和乳化稳玉米胚芽蛋白具有良

11、好的乳化能力和乳化稳定性定性 玉米胚芽蛋白的提取玉米胚芽蛋白的提取 水相法水相法 水相酶解法水相酶解法 有机溶剂法有机溶剂法 双液相萃取法双液相萃取法 超滤、渗滤法超滤、渗滤法 水相法水相法采用采用不同水相不同水相（水、稀碱、稀酸、稀盐）（水、稀碱、稀酸、稀盐）将蛋白提取出来，在蛋白质等电点附近将蛋白将蛋白提取出来，在蛋白质等电点附近将蛋白沉淀，再分离干燥制取玉米胚芽浓缩蛋白。此沉淀，再分离干燥制取玉米胚芽浓缩蛋白。此方法制取浓缩玉米蛋白具有工艺简单、成本低方法制取浓缩玉米蛋白具有工艺简单、成本低等优点，容易实际应用，但这种方法在工业生等优点，容易实际应用，但这种方法在工业生产中往往蛋白得率较

12、低。产中往往蛋白得率较低。 水相酶解法水相酶解法利用利用蛋白酶蛋白酶将玉米胚芽粕中蛋白质充分溶出将玉米胚芽粕中蛋白质充分溶出以提高蛋白质收率。此方法中酶制剂的成本较高以提高蛋白质收率。此方法中酶制剂的成本较高。刘晓等利用纤维素酶与玉米蛋白粉反应后，多。刘晓等利用纤维素酶与玉米蛋白粉反应后，多级酸洗，得到蛋白产品中蛋白质含量达。级酸洗，得到蛋白产品中蛋白质含量达。 有机溶剂法有机溶剂法利用利用丙酮、乙醇等有机试剂丙酮、乙醇等有机试剂提取饼粕中的多提取饼粕中的多酚、植酸后得到蛋白质。因工艺复杂，成本高及酚、植酸后得到蛋白质。因工艺复杂，成本高及溶剂对蛋白质营养价值有一定影响，工业化生产溶剂对蛋白质

13、营养价值有一定影响，工业化生产困难较大。困难较大。 双液相萃取法双液相萃取法王车礼等采用王车礼等采用CaCl2CaCl2：水溶液和二氯乙烷：水溶液和二氯乙烷为液选剂为液选剂处理菜籽粕，从菜籽粕粒度小于处理菜籽粕，从菜籽粕粒度小于0.2mm0.2mm的饼粕得到含量大于的饼粕得到含量大于58%58%蛋白质，有少量蛋白质，有少量籽皮。籽皮。 超滤、渗滤法超滤、渗滤法利用利用超滤膜超滤膜对分离组分选择性，截留分子对分离组分选择性，截留分子量较大各种蛋白质分子或相当粒径胶体物质，量较大各种蛋白质分子或相当粒径胶体物质，可将蛋白质浓缩和分离并保留在截留物中，产可将蛋白质浓缩和分离并保留在截留物中，产品蛋白

14、具有较佳氨基酸组成。品蛋白具有较佳氨基酸组成。 利用超滤和渗滤处理盐溶球蛋白，使球蛋利用超滤和渗滤处理盐溶球蛋白，使球蛋白沉淀，同时溶液中植酸盐含量大幅降低，经白沉淀，同时溶液中植酸盐含量大幅降低，经喷雾干燥得到蛋白质含量为喷雾干燥得到蛋白质含量为85.6%85.6%。 玉米胚芽蛋白在食品中的应用玉米胚芽蛋白在食品中的应用 在焙烤食品中的应用在焙烤食品中的应用 在肉制品中的应用在肉制品中的应用 制备植物蛋白饮料制备植物蛋白饮料 其它方面的应用其它方面的应用 在焙烤食品中的应用在焙烤食品中的应用玉米胚芽蛋白氨基酸组成均衡、必需氨基玉米胚芽蛋白氨基酸组成均衡、必需氨基酸含量高，是一种很好的食品营养

15、添加剂。焙酸含量高，是一种很好的食品营养添加剂。焙烤食品中添加玉米胚芽蛋白，可以烤食品中添加玉米胚芽蛋白，可以弥补小麦蛋弥补小麦蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的不足白质中赖氨酸和苏氨酸的不足，起到强化蛋白，起到强化蛋白质的作用。质的作用。在肉制品中的应用在肉制品中的应用碎肉制品的生产取决于瘦肉能否在一定条碎肉制品的生产取决于瘦肉能否在一定条件下，与脂肪件下，与脂肪( (肥肉肥肉) )形成具有热稳定性的乳化形成具有热稳定性的乳化肉糜，即加热后脂肪和水分仍保留在肉糜中而肉糜，即加热后脂肪和水分仍保留在肉糜中而不会分离出来，因此在不会分离出来，因此在碎肉制品中要添加蛋白碎肉制品中要添加蛋白质以改善肉糜稳定性

16、，增加产品持水、持油的质以改善肉糜稳定性，增加产品持水、持油的能力能力。传统的蛋白质添加剂包括酪蛋白、乳清。传统的蛋白质添加剂包括酪蛋白、乳清浓缩蛋白、大豆蛋白等，国内目前在肉类食品浓缩蛋白、大豆蛋白等，国内目前在肉类食品中使用的蛋白质添加剂主要是大豆粉和大豆分中使用的蛋白质添加剂主要是大豆粉和大豆分离蛋白。离蛋白。制备植物蛋白饮料制备植物蛋白饮料利用玉米胚芽进行蛋白饮料的生产，国内利用玉米胚芽进行蛋白饮料的生产，国内研究较多。无锡轻工大学的马晓军直接以玉米研究较多。无锡轻工大学的马晓军直接以玉米胚芽为原料，对胚芽为原料，对玉米胚芽汁玉米胚芽汁的生产进行了研究的生产进行了研究，其生产工艺流程如下：玉米胚芽，其生产工艺流程如下：玉米胚芽漂洗漂洗浸浸泡泡洗涤洗涤磨浆磨浆浆渣分离浆渣分离配料配料均质均质( (两次两次)超高温瞬时灭菌，脱臭超高温瞬时灭菌，脱臭灌装灌装封口封口杀菌杀菌冷却。由于在生产工艺中并未去除玉米胚芽冷却。由于在生产工艺中并未去除玉米胚芽中的油脂，所以完全保持了玉米胚芽的营养，中的油脂，所以完全保持了玉米胚芽的营养，经工厂化生产试验验证，其产品品质稳定、口经工厂