关于校园西餐厅的市场调查与预测报告

1、关于校园西餐厅的市场调查与预测报告【引言】随着社会经济的不断发展以及人们生活水平的提高，西餐厅在中国已经越来越广泛。而大学生作为一个特殊的消费群体，已经加入到西餐消费的队伍中来。西餐厅以其舒适的环境和丰富的食物给我们的日常生活带来更多的方便。为了进一步了解西餐厅在我校大学生群体中的市场状况，更好地满足学生对西餐厅的方面需求，使西餐厅创造更多的价值，我们对西餐厅在大学生群体中的现状及发展趋势进行了调查，并做出了分析。本次调查覆盖本学校全体在校学生。【关键词】 西餐厅 调查 需求分析 预测【正文】一、调查地区基本情况我校由于校本部搬迁至长清校区，学生人数几乎逾万人，长清校区只有一个餐厅，而餐厅所能

2、供应给学生的饭菜品种、数量，口味水平仍然在原有的基础上保持不变。由于放学时间集中，餐厅桌蹬、设备、空间、服务人员有限，并且提供用餐的时间较短，餐厅出现了供不应求的拥挤现象，不能满足广大学生的需要，我校学生出现了严重的就餐困难的现象。因此，把我校大学生作为目标市场，在学校附近开创新品牌西餐厅西具有很大的潜在市场。二、调查内容市场调研的内容要根据市场调查的目的来确定。此次调查，主要是为了了解西餐厅在大学生群体中的市场状况，提高广大同学的就餐质量，改善同学们的饮食结构，优化同学们的就餐环境，提高同学们的饮食文化修养，进一步构建和谐校园，以满足同学们的饮食需求。根据此次市场调研根据调查目的，设计出调查

3、内容。具体调查内容如下：1、我校大学生对西餐厅的各方面的需求，包括餐厅提供食物的质量、口味、种类、价格、卫生状况、服务态度与水平等等。2、学生在西餐厅上的消费水平以及他们所能接受的价格范围。3、学生对其他西餐厅的了解，通过对其他西餐厅的信息获取，进一步了解所建西餐厅的竞争情况，进而提出一系列的特色服务，增强竞争能力。三、调查结果及分析（一）、调查方法本次调查主要采用向不同系别、不同年级、不同性别的受访者发放调查问卷，主要方式是我们利用早上、中午、晚上的用餐完毕的时间，在餐厅出口附近发放调查问卷，并口头叙述本次调查的目的。由于涉及到学生的切身利益，大家都比较乐意配合。其次是直接与受访者面对面交谈

4、的方式来收集所需数据资料，我们走进餐厅、教室、操场打扰大家几分钟的时间进行访问。采用这两种方式成本较低，且可给受访者更多的思考时间，后一种方法能够直接对受访者进行启发，让受访者的回答更贴近我的调查目的。（二）、调查说明本次调查的研究对象是本学校的学生，我们在2012年5月9号至13号对我院学生采用问卷调查的方式进行，也有直接当面访问被调查对象的方式以取得调查表中的各项数据，本调查问卷一律由被访问者填写，由调查人员统一收回。本次调查问卷一共发放100份，分布为土木系30份、信息系20份、经管系15份、人文科学系20份、外语系15份，收回一百份，其中有效问卷100份，问卷回收率为100%。本次调查

5、采用随机抽取式。（三）、结论分析1、调查的性别是选择人数被调查总人数百分比男4210042%女5810058%调查显示，女性受访者人数稍微多于男生受访者人数，但由于偏差很小，并不能影响我们的调查结果。2、同学们每月花在西餐方面的费用选择人数被调查人数百分比50元以下2310023%50-100元6810068%100-200元91009%200元以上01000由数据显示可知，68%的学生选择50-100元，占据多数，而在200以下的消费者占据了100%。由此可见，由于大多数大学生没有经济来源，消费水平较低，基本上在饮食方面以中低端为主，不追求饮食方面的奢华。根据这些消费水平信息的获取，我们可对

6、西餐厅进行严格的价格控价，提供中低档次的以真正的物美价廉来吸引更多的消费者。3、 由数据可知，73%的学生一周内外出用餐的次数集中在15次，19%的学生外出用餐为610次，有1%的同学一周内会在11次以上外出用餐，而只有1%的学生不会选择外出用餐。可见，大多数的学生有校外用餐的习惯。此数据的分析得出，开设西餐厅较有利，具有很大的市场潜力。4、由图表可知，61名被调查者认为学校附近的快餐厅存在环境质量差的问题，位居第一位，由此可见，卫生环境是目前学校周围快餐厅最突出的一个缺点，因此新开设的西餐厅要保持店内的干净整齐，使店内环境舒适，最好给大学生以一种家的感觉，这样可以吸引更多的消费者光顾本店。另

7、外，有29位同学认为价格较高，所以价格问题仍然是我们不能忽视的一个问题，价格水平要适中，应符合学生的消费水平。除此之外，要尽量提供优质饭菜，并且服务态度要热情、诚恳。5、最合理的快餐价格选择人数被调查人数百分比25元以下2610026%25-50元5510055%50-70元1810018%70以上11001%由数据分析可得，受访者的选择都集中趋向于25-50元，而基本上不会有人选择在70元以上，这正与大学生的消费水平成正相关，因此，我们把价格应定在25-55元之间，可适当推出些高价的餐品和25元以下的产品，但是对于7以上价位的食品要慎重推出。6、最合理的等待时间选择人数选择人数百分比A.34

8、分钟3610036%B.58分钟5310053%C.910分钟1010010%D.1015分钟11001%根据数据可知，受访者喜欢在下单后上菜速度快的上菜方式，而等待的时间超过9分钟顾客就容易出现焦急烦躁的情绪，因此我们的西餐厅要尽量减短待餐时间，选择送餐时间最短的配餐方式并且提高配餐速度，这样便符合大多数学生的期望。此外，我们还对餐厅的配置服务、卫生环境等各个方面进行了调查，具体的分析结果如下：1、环境舒适优雅、卫生达标。2、加强餐具的卫生和环保，禁止使用一次性筷子。3、增设轻快、优雅的音乐，最好可以由顾客自己选择所听曲目，音量不要太大。4、服务态度要好，热情待客，不因一些客人而冷淡其他顾客

9、；5、应具有较详细的菜品介绍；6、对顾客采取会员卡积分打折优惠政策，并在节假日期间举行一些小活动；7、多些装饰品，如灯光修饰，绿色植物等；8、增设杂志、报纸之类的刊物；9、注重服务员自身卫生和素质修养。二、市场预测及分析(一) 、西餐厅在我校的发展前景预测分析1、随着西方饮食文化不断进入中国市场，越来越多人开始关注西餐，而大学生作为一个追求时尚的群体，也渐渐地融入了西餐消费的队伍当中，所以这提供了很好的市场前景。2、西餐是发达国家已有的饮食，形成了西方的饮食文化，对我国的饮食文化也有影响，在中西文化相互交融的大背景之下，其特有的魅力对思想开放的大学生群体具有很强的吸引力，因此西餐厅在我校会有着

10、很好的发展潜力，前景可观。3、大学城学生数量多，需求量大，学校周边及其他餐馆聚集的地方西餐厅屈指可数，在我校校内发展的基础之上，可以扩大规模，如连锁店，形成集聚效应和品牌效应。(二)、校园西餐需求度分析受学生个人消费水平和消费习惯的影响，学生个人对西餐的消费频率相对较低。从我们的调查结果来看，学校附近的几家西式快餐厅经营状况并不好，客流量低，收益也不是很理想。但是据我们的一份问卷调查分析：52.4%的同学希望在毕业前去体验一下西餐文化，这是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的可能。 此外，大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要目标市场之一。由于大学

11、生中谈恋爱的学生占有相当的比重，根据有些学校的调查，大学生中谈过或正在谈恋爱的学生比例达65%。据不完全统计，长清大学城里，谈恋爱的学生数约占到学生总人数的60。而环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。因为情侣在就餐时对就餐环境要求相对较高，它有自身的需求特点：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，调查中，34.7%的同学会选择和情侣一起去吃西餐。 目前，大学城周边的餐厅及其他一些消费场所大都体现了这样一些趋势：设施设备都较为落后，不重视室内环境气氛的营造，不能够使消费者觉得体面，并且价格不尽合理。所以在大学校园内开一家西餐厅，克服以上缺点，将会具有很好的市场前景。最后

12、，结合我校餐厅供餐现状，餐厅拥挤，供不应求，选择去西餐厅用餐的学生数量应该是较为可观的。(三)、我校所在地(长清大学城)市场分析长清大学城正在不断发展，为加速其建设，西餐厅能有效带动特色的饮食文化兴起。再加上大学城附近旅游资源（如我校对面的园博园，以及附近的灵岩寺等）丰富，是一个潜在的大市场。同时由于是大学集聚地，大量不同地区人口聚集，对饮食的选择很不同，但市场上能提供的饮食比较单一，所以市场前景很好。（四）、大学生消费心理分析1、 求便利的心理。注重服务场所和服务方式便利性的大学生群体希望餐饮服务能方便、迅速并要求一定的质量。这些顾客是提供速食及便餐的西餐厅的首要目标顾客群。2、求新的心理。

13、具有求新心理的大学生群体在消费时注重餐饮产品所带来的新奇感，如果西餐厅的就餐环境或服务产品具有独特性，就会吸引大批此类顾客。餐饮产品的独特性是西餐厅得以顺利扩展的重要条件，而西餐厅用餐环境的独特性有时也能起到意想不到的效果。 3、求廉心理。具有求廉心理的大学生群体注重饮食消费是否价廉。西餐厅要吸引大众，其产品的价格不能过高。4、求舒适心理。每一位大学生在用餐时都希望西餐厅提供的服务设施、服务项目等能给身心带来满足和享受。西餐厅不仅要提供美味佳肴及优质的服务，还要注重西餐厅的设计、装饰、设备等能否带给顾客视觉、嗅觉、味觉上的愉悦和享受。（五）、西餐厅的劣势分析许多商家都习惯性将快餐店设在校门口，

14、就现状而言，在校门口开设西餐厅也存在着劣势。因为许多大学生都已习惯了食堂的排队打饭生活，从某种程度而言，是一种惯性生活，一般西餐厅很难改变这种习惯，而且，校外已经开设了很多各式各样的快餐店，换言之，替代产品很多，这就存在着较大的市场竞争，因此大家对新开的西餐厅要求会更高，一旦这些饭菜不符合大家的胃口，就很容易遭到摒弃，最后关门倒闭。五、建议总体说来，在我校校园内开设西餐厅所针对的消费群体是挑剔的大学生，所以服务质量、价格、环境、位置等诸多因素都非常重要，不然就不会被大家所接受。根据调查分析、数据收集，我们得出以下建议：1、大学生的时间是很宝贵的，而且大学生是一个朝气蓬勃的群体，个性较急，因此，

15、区别于其他西餐厅，我们西餐厅上菜的速度一定要快，避免因等待时间过长而产生的焦躁情绪，造成顾客群体不断地减少。2、价格要适中，不能太低，这样容易造成亏本，也容易使大学生产生食物质量差的误解，效果适得其反。价格定位也不宜过高，尽量定在25-50元最好，要符合大学生这个特殊消费群体的现状。当然，对销量较好的食物可适当提高一点价格，但也要在大学生群体可接受的范围内。3、店内布置应视餐厅的档次和各方面服务而定，由于消费者主体是大学生，他们不会再店里消磨过多的时间，所以只需考虑给大家一种干净、舒适的气氛就好，让顾客在此消费觉得是一种享受，最好可感觉有家的温馨。也可向一些大型的台式茶餐厅学习一下他们的服务，

16、提高服务质量。4、食物种类尽量丰富化，如各种甜点、披萨、肉类、冷饮、煲汤，满足不同顾客的需求，同时，食物一定要新鲜，食品样式要不断创新，不断捕捉大学生的好奇心理，及时更新出适合大学生需求的多种美味。5、要不断向同行业进行学习，捕捉其优点，不断地取其精华，去其糟粕，推陈出新，形成自己的竞争机制和独特的经营优势。 【参考文献】1、刘春丹，财经应用写作，上海交通大学出版社，2010年7月2、现代商贸工业，大学生兼职市场分析， 2008年第8期3、王若军，市场调查与预测 ，北京交通大学出版社，2006年5月【附录】关于在学校经营西餐厅的调查问卷亲爱的同学，您好:为了更进一步了解我校学生的餐饮情况，提高

17、广大同学的就餐质量，改善同学们的饮食结构，丰富同学们的就餐环境，提高同学们的饮食文化修养，进一步构建和谐校园，经过我们的深入调查，我们决定在我们学校创立一个西餐厅，以满足同学们的饮食需求。我们精心设计了此份问卷，您只需按要求在相应的选项处划“”或填写您的答案即可。希望您能抽出宝贵的时间来填写这份调查问卷，我们保证对您的个人信息予以保密。谢谢！ 感谢您在繁忙的时间里抽出时间来对我们工作的支持！XXXXXXX调查小组2012年5月7日1、 你的性别是性别？A、男 B、女2、有没有经常去西餐厅的习惯？A、有 B、没有3、你们所追求的餐厅环境是怎样的？A、 安静 B、温馨 C、热情 D、浪漫4、您平时

18、喜欢跟谁一起去餐厅？A、朋友 B、家人 C、伴侣 D、自己5、您对一顿西餐价格的接受范围是？A、25元以下 B、25-50元 C、50-70元 D、70-120元 E、120元以上6、您去餐厅的目的是什么？A、生日 B、特殊节日 C、日常习惯 D、显示身份 E、陪男、女朋友 F、其他7、去餐厅一般喜欢点什么菜？A、扒类 B、小吃 C、饮料 D、正餐8、希望享受哪些我们附加的服务？A、问候信息 B、送节日卡片 C、送小挂件、小饰物9、你所期待的装修风格是怎样的？A英伦风格 B、奢华 C、复古 D、中国风 E、休闲简单10、你会因为距离而选择不庆祝对你有意义的事情么？A、不会 B、会 C、看情况而定11、你认为餐厅需要很好的隔音措施么？A、十分需要 B、可有可无 C、不需要12、你会更加注重餐厅的哪一点？A、服务态度和效率 B、事物的美味程度 C、室内的环境和装修 D、顾客的群体是哪些人 E、服务员的服装 F、上菜速度 G、西餐价格13、你每月大概花多少在西餐消费上？A、50元以下 B、50-100元 C、100-200元 D、200元以上14、你对去西餐厅就餐的的看法？A偶尔换换口味不错 B、有钱人的消费 C、喜欢西餐的环境 D、东西分量少，不容易饱 E、吃西餐太讲究 F、可以学习西方的文化 G、可以体现客人身份和修养15、新颖、创新的名字能吸引