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文档简介

1、果蔬贮藏加工果蔬贮藏加工说课材料说课材料 宁夏农业学校 冯丽教教学学设设计计汇汇报报一、课程定位一、课程定位二、课程内容二、课程内容五、课程目标五、课程目标四、教学设计四、教学设计三、教学手段三、教学手段六、教学评价六、教学评价一、课程定位 果蔬贮藏加工果蔬贮藏加工课程是农产品加工专业的一门课程是农产品加工专业的一门应用操作性很强的专业核心技能课程。该课程培养应用操作性很强的专业核心技能课程。该课程培养学生理解果蔬贮藏与加工的基本原理，熟练操作典学生理解果蔬贮藏与加工的基本原理，熟练操作典型果蔬产品的贮藏技术，掌握果蔬加工产品的典型型果蔬产品的贮藏技术，掌握果蔬加工产品的典型工艺。工艺。二、课

2、程内容果蔬贮藏与加工果蔬贮藏与加工果蔬贮藏果蔬贮藏果蔬采收、果蔬采收、采后处理采后处理贮藏方式贮藏方式果蔬加工果蔬加工罐藏罐藏干制干制糖制糖制速冻速冻腌制腌制（1）理论课）理论课果蔬产品贮藏部分果蔬产品贮藏部分第一章第一章 果蔬贮藏基础果蔬贮藏基础第二章第二章 果蔬采收、采后处果蔬采收、采后处理理第三章第三章 果蔬贮藏方式果蔬贮藏方式果蔬产品加工部分：果蔬产品加工部分：第一章第一章 果蔬加工基础果蔬加工基础 第二章第二章 果蔬罐藏果蔬罐藏第三章第三章 果蔬干制果蔬干制第四章第四章 果蔬糖制果蔬糖制第五章第五章 果蔬腌制果蔬腌制第六章第六章 果蔬速冻果蔬速冻（2） 实验课实验课实验一：糖水梨罐头

3、的制作实验一：糖水梨罐头的制作实验二：苹果干的烤制实验二：苹果干的烤制实验三：苹果酱的制作实验三：苹果酱的制作实验四：泡菜的腌制实验四：泡菜的腌制实验五：蜜饯的制作实验五：蜜饯的制作三、教学设计 构建构建“金字塔型金字塔型”的教学模型，教学进程设计为基础技能培养层、的教学模型，教学进程设计为基础技能培养层、单项技能培养层、综合能力培养层三层，创建单项技能培养层、综合能力培养层三层，创建“生产育人生产育人”氛围，氛围，采用采用“理实融合、交互渗透、逐步递进理实融合、交互渗透、逐步递进”的人才培养模式，直至达的人才培养模式，直至达到综合能力培养的要求到综合能力培养的要求 。四、教学手段课堂研讨式课

4、堂研讨式技能考核式技能考核式操作定岗式操作定岗式现场模拟式现场模拟式媒体仿真式媒体仿真式教学手段教学手段五、课程评价w注重过程考核，能力考核注重过程考核，能力考核六、课程目标w果蔬贮藏加工的课程目标包括知识目标、技能目标和素质目标，通过本课程的学习，使学生达到以下要求：w（1）通过课堂讲授，全面巩固果蔬贮藏、加工所需的专业知识。如果蔬的采后生理变化，几种具有代表性的果蔬贮藏方式，果蔬的罐藏、干制、糖制、腌制等加工方法。w（2）通过学习和锻炼，有力强化学生的市场竞争和团队协作等方面的职业素质。包括团队协作意识、竞争意识和严谨的工作态度等。w（3）通过系统学习，整体提升学生的职业综合能力，包括社会能力（信息收集处理能力、写作能力、沟通协调

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