完整版)中日饮食论文毕业论文设计

1、优秀论文审核通过未经允许切勿外传日中饮食観违X要旨内容饮食観m人力饮食行为V対歹召见方疋笳。、见方V対歹召评価当然食物？饮料？器？及厂调理法v対含去料人类注忙采集 ？狩猟？渔労o时代、食卞物总见疗出r乙七力非常v困难疋、生命维持OV见O疗出。得尢物总食时人饮食観肚乂形成乙m 不可能代沁。人类力労働道具总発明、使用后、生 产能力力*飞跃的v向上L食卞物v 対LT余裕力%出、様肚生活経験总 长、时间力、疗次第 v味覚fe発达L嗜好v合dfeO 选idvoodLT食卞物 v対LT一种O见方力%成立LTPo。嗜好v合dfeO 选人左采取 L、保存rTv。嗜好v合舍T、见向吉芒元fe人类O初期v特别肚饮

2、料、自然O水七水分O 多、果実壬野生O瓜 类。食卞物七同様v生活O 过 程vVT优劣O顺位壬取舍选択LTV间v、笳召种O饮食観 形成mT吉尢。人 类o乙o様肚饮料壬食物v対评価饮食観o 形成vo肚oT笳召。饮食求疋豊富T肚V时代vVT ?日本fe中国fe当然大同小异T笳召。中国处多民族日本七比较rfev ?中国处汉民族总比较 o対象七r。-7-F中国，日本，飲食文化中日饮食文化的不同中文摘要：众所周知，中日文化有着很深厚的渊源，饮食文化作为中国基本的文化，对周边国家甚至全世界来说，都有着特殊的影响。俗话说民以食为天”，可见饮食在中国五千年的文化中处于何等重要的地位。从唐朝开始，日本就与中国进

3、行了大量的交流活动，就是从这个时候开始，中国的饮食文化也对日本产生了深远 的影响，筷子的使用也是从中国流传过去的，连日本的岁时食俗、调味方法都与中 国节俗的传播分不开。日本人不太重视饮食。在日本的传统思想中，认为谈及饮食是低下、 污秽的，在日本的神话中，有关饮食的部分很多都与身体部位有关，从 千年前更产生了 “女体盛”这一典型男尊女卑的餐宴形式，至今依然在 京都、东京、大阪等大城市的高级会所出现，所以日本人从深植于根的 文化中认为过多的关注饮食是不洁的。加之在中国思想传入日本时，也 接受了孟子关于 君子远庖厨”的思想，使得饮食中男女性别差异的味道 更加浓郁。而中国对于饮食却是有着很深的执着。有

4、这么一句口头禅君子为腹不为目”，中国的菜肴每一顿都是经过比较长时间的烹调的，特别是在宴 客的时候，菜色更是体现主人家境和身份的一大象征。在节日之中，传 统食物的准备有时比传统庆祝活动更为人所注意，没有特定食物的节庆 是不能展现出气氛的。比如端午节，在划龙舟之余，分粽子是绝对免不 了的，即使是在大学里生活的学生，没有留意龙舟比赛，也会购买粽子 应 节”。其他节日也有相应的食品。这与日本人在节庆期间更多的关注庆典 的活动举行有很大的差别。中国为了更好的发展饮食文化，还特意举办很多不同的比赛，在菜 色有地方特色的区域还有专属的菜系名称，如粤菜、川菜、上海菜系等 八大菜系。还有 食在广州，味在四川”等

5、俗语。关键词： 中国，日本，饮食文化目录目录内容 （ 宋体 四号 ）要旨,曰 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5,1中文摘要,2I 中 日饮食文化的差异,丿 1 31、文化差异的主要方面,lJ-l-l 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 541.1 烹调方法有很大差异,丿 I 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 51.2 双方的待客方式及观念大相径庭,2、佳肴还需美酒配,戸 ，3、待客方面的差异 ,H、从“饭局”看中日两国饮食文化差异1、日本 “饭局”概念更甚国,2、在日不参加饭局就等丢

6、碗 ,3、中日饭局形式功能大不相同,I 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5谢辞,H I 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 55参考 献,I. 中日饮食文化的差异I、文化差异的主要方面1、1 烹调方法有很大差异中国菜讲究“色、香、味”，属美昧型菜肴；日本料理注重“新、奇、鲜”，为营养型菜肴。中国菜分为多种菜系，并有“烧、炒、爆、煮、炸、蒸”等二十多种烹制方法，这是日本料理所望尘莫及的。同本人喜爱清淡的口味，生食或把食物放入 水中煮食为多，所以日本料理被称为“煮文化”。这种做法也许 与日本水源充足、木材丰富有关。除此

7、之外，日本料理的烹制方法还有烧、烤 . 炸等有限的几种。制做中国菜时，特别讲究火候。其做工之精细，种类之繁多，令日本人目不暇接，因此，有些专业用语译成日语时，很难找到与之匹配的词汇，只能做相应的解释。而有的中国菜肴为了翻译起来简练，干脆采用音译1、2 双方的待客方式及观念大相径庭中国人待客，喜欢“宁剩勿少”，好像桌上饭菜剩得越多，越 能显示出主人的盛情与美意。即使饭后桌上一大堆残羹剩饭，主 人也还会再三表示歉意：“没有什么可吃的，真过意不去。”而日本人待客，“料理” （菜肴 ）的数量会恰到好处，既让客人吃饱，又不剩饭剩菜，否则会认为太浪费了。“料理”所用的材料讲究“新、奇、鲜”，并非全是“鱼肉

8、荤腥”，而是荤素搭配，哪怕是自家长的一把不起眼的青菜，主人也会很自豪地向客人宣称“这是自家产的啊”；“ 这个菜很好吃呀”，以此表明待客之盛情。并 且，日本人使用的餐具也有一番讲究，往往根据菜的种类选用不同的器 皿，而且会在菜上放些花草增加自然感。此为差异之一2、佳肴还需美酒配中国的酒与茶同样历史悠久，自古以来，人与酒结下不解之缘。所 谓无酒不成宴，无酒不成礼，无酒不成欢，无酒不成敬。中国人请客吃 饭，除了准备丰盛的饭菜外，更是大设佳酿良液，劝酒畅饮，甚至逼酒， 不醉不归，以示诚心。酒还另有妙用，烦劳一天，适量饮酒，便可化解 疲劳，疏通筋脉。古今人物更喜以酒消愁，千古诗篇中，国事家事天下 事与酒

9、亲密纠缠，有 诗酒不分家 之说。中国酒类之多冠盖四海，大致 可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、料酒等，具体品种无以数计。单就名 酒而言就不下 300 种。日本酒类也不少，清酒闻名遐迩，从味道说，有甜辣两种；从等级 说，有特级、一级和二级三种，大概都在 15 度上下。最有名的清酒有 大关 、菊正宗和富久娘等，京都的 月桂冠 、广岛的醉心和秋田 的太平山 也不错。日本人很喜欢喝酒，尤其在晚上，每天下班后，大 都要喝一杯后再回家，直接回家的人也要在家喝一杯，而且往往与中国 人一样边吃边喝；而不似西方人的有时不吃也喝，干喝不吃。许多日本 公司的职员，每周要有三四天在外面喝到深夜，方才如倦鸟归巢；因此 也才

10、有了没有酒也便没有日本的现代化之说。但是，日本人不胜酒，喝 的并不多，他们喜欢饮酒放歌，有时表现出日本人的豪放性格，有时流 露出凄凄痛楚的浓厚民族色彩。酒的作用更表现在交易场上，饮酒只是 一种形式和手段，真正目的却在谈生意上。日本人的喝酒，却又是与工作截然分开的；工作时间饮酒是根本不 允许的。一般情况下，日本人在喝酒时也不会涉及友人之间应办的正经 事的话题。在为了公司利益的宴请场合，日本人干杯时的心态，是无意 为之而不得已为之；所以喝得极为谨慎与表面化。即便是在这种情况下， 对酒后的失态，日本人仍不会真正地感到脸红；对酒精作用下的言行， 也并不抱着应有的责任感。因为日本的文化中，现在和将来都大

11、约都不 会产生这样的约束内容。这与中国社会的喝酒即工作，不喝酒不办正经 事的世风，形成了尖锐的对照 .3、待客方面的差异中国人好客，常常轮流作东聚餐，到了吃饭时间，如果谁说一句“走，下馆子去 ! ”往往是邀请的人掏钱，并且在餐桌上没有两、 三小时是下不来的。而在日本，同样的场合，即使谁说“去吃饭吧”， 那也往往是各付各帐的，彼此之间用不着客气。另外，日本人吃饭讲究 速度，即使是公司的老板， 午饭通常也只吃一碗五、 六百日元的面或“盒 饭”了事。此乃差异五纵观上述中日两国饮食文化的差异，究其原因，与两国的历史 发展密切相关。中国自古有“礼仪之邦”的美誉，在悠悠历史长河 中，封建主义起着主导作用。

12、中国作为中华文明的一个重要方面，形成 了温、良、恭、俭、让的民族风貌与世态人情。翻一翻礼记的内 则与曲礼篇，便可以清楚地知道， 远在那个年代，中国人举凡进 食的规律、礼数、章法和禁忌等，都已有明晰的总结和具体的守则。这 些礼仪伴随着农耕文化的成熟而日臻完善，成为中国食文化的有机组成 部分，并且由此产生了许多吃的学问。自古以来，中国的美食家层出不 穷，有名人，也有平民百姓。如苏轼的“东坡肉”，麻婆发明了“麻婆 豆腐”，各个朝代产生了林林总总的名吃 . 日本至平安时代，崇中媚华， 只要是唐朝的东西，大都会赢得平民百姓，尤其得到贵族阶层的崇尚和 效仿。可以说，中国的食文明对日本人吃喝之道的形成，起着

13、卤水点豆 腐般的推进作用。另一方面，日本人对于得来不易的人家的好东西，一 旦到手便绝对不肯轻易放弃。明治时代开始，随着西餐的引进，不但使 日本料理的面目大为改观：而且，食文化领域里的西方文明，也开始在日本列岛 上生根、开花、结果。这使得日本饮食文化的整体素质，既具有东方之 美，又饱饮了足够的人类现代营养。从而形成自己的特色，并且达到了 较高的文化品位。但是，由于日本地域狭小，物产不丰，尤其是“明治 维新”以后，统治者的目光主要瞄准对外扩张和经济发展上，很少顾及 吃了。因此，日本人从小就养成了“节约”、不奢侈的习惯，以至有了 闻名世界的“美名”一一 “小气”。近百年来，内优外患的国情，使得中国文

14、化的发展由长期领先变为明显滞后。中国的饭菜虽然还足那么令人叫绝，但整体素养却 令人不敢恭维了。一些中国饮食文化的遗产和习性，在我们邻居日本那 里保存得完好无损并得到了发扬光大。在日本，你可以随处享受到日本 普通家庭的饮食礼仪的快慰。家庭主妇做好饭菜之后，喊家人将餐桌团 团围住，全家人对饭菜鞠躬道：“我领受了，并拿起筷子开始用餐。日本人以为，人类所食的一切无不是神赐予的，享用时务必首先对神的厚 爱致意。夹到碗里的饭菜必须吃得干干净净，一粥一饭当思来之不易。 对饭菜的口味，不可以随便挑剔；一般要多少说上两旬恭维之辞，以体 谅劳作者的辛苦。用餐既毕，筷子要规规矩矩放在自己的碗的旁侧，并 再次向桌面鞠

15、躬道“谢谢招待”才行。日本人在家庭是这般，在公众场 合更是如法炮制：无人例外，整齐划一，温文尔雅，文质彬彬。日本的饮食文化源于中国，两国饮食习惯孰是孰非，我不敢枉加评判。但是，我国当今社会许多中老年人所患的心脑血管病与摄 入的脂肪和胆固醇过高有关却是不争的事实。日本是世界上有名的长寿 国家，现在日本人的平均寿命高于中国人。 2001 年的统计显示：日本男 人平均寿命 7807岁，女子 8493 岁。有专家认为，这很大程度上得 益于日本人良好的饮食习惯崇尚绿色食品，讲究营养，不暴饮暴食。、从“饭局”看中日两国饮食文化差异1、日本“饭局”概念更甚中国“饭局”是个极有中国特色的词语。总有人在各种“饭

16、局”间疲于奔 命，却又乐此不疲，哪怕是一些外国雇员到了中国，也不能免俗。如英 国首相艾登曾用总共三道菜的国宴招待过周恩来总理。这给中国人留下 一个印象：西方国家不兴大吃大喝。但是，这个概念却不能用在日本人身上。 有位领导去日本访问，感慨 国内“饭局”众多的风气，认为在日本可能不会有这个问题了。不料， 他在日本遇到“饭局”的次数，比在国内有过之而无不及。更绝的是， 在日本“饭局”虽然众多，但常常吃不饱，回来后还要给自己加料。日本“饭局”菜式众多，往往一顿饭下来一二十道菜，盘子大碗大， 偏偏盘中菜量少得可怜，一道菜分到每个人盘里不过一勺一口而已，即 便二十道菜也不过二十来口。吃一个日本“饭局”常常

17、要耗费三四个小 时，这二十来口菜分成三四个小时上来，后面的菜还没吃到嘴里，前面 吃进去的都快消化掉了，其充饥水平可以想象。劳神费力地应酬几个小 时，居然还求不到一个饱，许多人不免对日本的“饭局”颇有腹诽。2、在日不参加饭局就等丢饭碗其实，认为日本人不重视“饭局”的朋友，多半是不很了解这个国家 的传统。如果了解日本人对于“饭局”的思路，这种“马拉松式的吃不 饱饭局”就更应该得到理解了。同样作为东方国家，日本和中国一样，自古以来都把“饭局”当作沟 通感情、解决问题的重要手段。即便是日本最普通的公司职员，每个星 期都少不了一两次“饭局”。时间通常是周末，办公室的同僚们一起出 动，下饭馆吃一顿算是惯例

18、。此外，还有五花八门的“饭局”名目，什 么“忘年会”、“送别会”和“新人会”等。这些“饭局”可不是能够 轻易推辞的。在中国，不参加“饭局”顶多是不给朋友面子；在日本， 不参加“饭局”则有丢饭碗的危险。因为日本的“饭局”是一种带有“官 方”性质的活动，它的作用在于增进上下级之间的沟通，培养同僚之间 的感情，也是协作单位之间增强联系的纽带。说到底，这是工作的一部 分。日本的公司或机构有着强烈的等级观念，平时上下级之间界限严格， 极少感情交流，只有在酒桌上，双方才会放下身段，坐在一起称兄道弟。 这时，日本的老板也会讲笑话，员工也可以无所顾忌地高声谈笑。当然， 谁都不会随便到失礼和忘却自己身份的地步。

19、日本人的生意有时也喜欢 在酒桌上完成，协作单位的几个头头儿喝了几杯以后，今后的合作意向 可能就决定了。“饭局”虽然不是硬性规定必须参加的，但总是不参加“饭局”的职 员，一来会被认为不合群，难以合作、难以驾驭，二来会被认为不肯把 自己的时间投入“饭局”，为公司的业务付出努力。这当然意味着他对 公司的感情不够深，而且没有协作精神。日本的员工不乏因此丢了饭碗 的。3、中日饭局形式功能大不相同既然日本的“饭局”承载着这样的社交功能， “吃”本身就不再是饭 局的重点。日本“饭局”更重视每道菜的特色和精美，而不在乎是否让 客人吃饱。其实，日本的“饭局”费用相当高昂。“饭局”文化大概也来自日本人泾渭分明的性

20、格。如果与中国对比， 是颇为有趣的。比如洗澡，中国人并不回避泡澡带来的愉快，有人会在 浴池中一边搓洗一边享受。而日本人把泡澡的目的定位为感受热水的舒 适，于是必须先在外面洗好了才跳进去泡。在他们看来，洗澡和泡澡是 两回事，不能混为一谈。再比如茶道，中国人欣赏茶的品位是有名的， 但是品茶的同时也不回避解渴。而在日本人看来，既然是品茶，就只能 是一小杯一小杯地喝，慢慢感受茶的味道。在他们心里，品茶和解渴也 是两回事，同样不能混为一谈。对待“饭局”也是一样的道理。中国人日本人都视“饭局”为一种社 交场合，区别在于，中国人并不反对一边谈事情，一边大快朵颐；而日 本人则更多地把“饭局”中的“吃”作为一种饮食的艺术来欣赏，吃饱 不是目的。不过，日本的“饭局”的确有值得借鉴的地方。其先进之处，至少有 二：其一，日本的“饭局”中一般不劝酒，想喝酒的人也不会自己倒， 而是做势给别人倒酒，别人就明白他是想喝了，会反过来给他满上。这 样既避免了酒后的无意之失， 也是对个人意愿的尊重。 其二， 日本的“饭 局”原则上是自己掏腰包，极少公款吃喝的现象。每个星期的聚餐，都 是员工各自缴纳自己的一份