员工绩效考核方案

1、关于员工绩效考核方案 随着企业的发展，为了提高员工工作热情及学习积极性，为了能让员工能保持持久的学习态度，所以制定了关于员工绩效考核方案。 员工考核分为两部分：员工能力考核（实际操作加笔试），分值为100分。 员工工作表现，分值为100分。以100分为基分，根据员工平时工作表现的好坏来加减分值。加减分值计算方法见附表一（传菜生）、附表二（服务员）。总成绩的计算方法为：X40%+X60%，总成绩60分以上为及格，70分以上为良好，80分以上为优秀。以上考核都由门店经理来负责。最终解释权归总部人力资源部所有。 传菜生：（员工能力考核）一级：新员工一个月后，可以参加一级员工考核。考核内容及方法见下表

2、。考核项目说明（考试方法）分值计算1、形体姿势分别演示站姿、请姿、行姿、鞠躬礼、握手礼。（按照服务考核卡要求动作）20分2、托盘使用正确使用托盘，并说出注意事项。（按照服务考核卡要求动作）20分3、熟悉餐厅所有落台及所对应的台号，及餐厅的基础设施设备的位置。提问4个台号所归属的落台，以及1个餐厅基础设施的位置。20分4、熟悉菜肴提问5个菜肴，说出菜肴的口味及做法。20分5、试卷考试试卷内容包括服务考核卡传菜生要求内容、企业文化知识20分 二级：一级员工考核通过3个月后，通过后方可晋级。考核内容及方法见下表。 考核项目说明（考试方法）分值计算1、礼貌用语能灵活运用各场景礼貌用语。抽取5个工作场景

3、（按照外婆家跑菜服务规范）20分2、传菜方法两分钟托两个石锅走动，保持平稳。20分3、黄酒加热现场操作加热黄酒方法，加姜丝和加鸡蛋。20分4、熟悉菜肴提问5个菜肴，说出菜肴的口味、做法、及配料。20分5、试卷考试试卷内容包括服务考核卡传菜生要求内容、五常基础内容、企业文化知识20分 三级：二级员工考核通过6个月后，可以参加三级员工考核。考核内容及方法见下表。考核项目说明（考试方法）分值计算1、对讲机的使用使用一个对讲机，从戴到开机和对讲的过程20分2、熟悉厨房布局熟悉厨房每个炉台所制作的菜肴类别20分3、分菜能在高分期，合理分配菜肴，让传菜组工作顺利进行20分4、人员分配分配员工的工作，及安排

4、员工的休息天。20分5、试卷考试试卷内容包括服务考核卡传菜生要求内容；五常基础内容及卫生用具管理、环境卫生管理、食品安全管理、工作用品管理等内容；企业文化知识20分附表一 员工（传菜生）工作表现分值计算表事项分值扣分区1、仪容仪表不合格、制服着装不合格（包括上岗时未戴口罩，不扣纽扣）每次扣0.5分2、上班期间形体姿势不规范，有靠落台现象、玩手机现象。每次扣0.5分3、回厨房时，托盘未平托。每次扣0.5分4、上班期间嬉笑打闹，大声喧哗。每次扣0.5分5、遇见客人未主动打招呼。每次扣0.5分6、上班迟到。每次扣0.5分7、门店组织培训未参加。每次扣0.5分加分区1、上班从未有迟到现象（考核期间）加

5、2分2、上一级别考试90分以上（包含90分）加2分3、门店组织的所有培训都参加。加3分4、收到客人的表扬信。加4分5、服从领导安排，工作表现积极分值在1到5分之间服务员：（员工能力考核） 一级：新员工入职一个月后，参加转正考核，通过后成为一级员工。考核内容及方法见下表。考核项目说明（考试方法）分值计算1、形体姿势分别演示站姿、请姿、行姿、鞠躬礼、握手礼。（根据服务考核卡标准）10分2、托盘使用正确使用托盘，并说出注意事项。（按照服务考核卡要求动作）10分3、熟悉餐厅所有落台及所对应的台号，及餐厅的基础设施设备的位置。提问4个台号所归属的落台，以及1个餐厅基础设施的位置。10分4、熟悉菜肴提问5

6、个菜肴，说出菜肴的口味、做法、配料以及制作时间。10分5、礼貌用语能灵活运用各场景礼貌用语。抽取5个工作场景（按照外婆家大厅服务员务规范）10分6、黄酒加热现场操作加热黄酒方法，加姜丝和加鸡蛋。10分7、买单抽问任何2种买单方式。（按照服务考核卡要求）10分8、试卷考试试卷内容包括服务考核卡服务员要求内容、企业文化知识30分二级：一级员工考核通过3个月后，可以参加员工考核，通过后晋升为二级员工。考核内容及方法见下表。考核项目说明（考试方法）分值计算1、摆台摆台，距离2米（超出1米的增加2秒）以内从开柜取餐具到摆台，按照现行的摆台要求执行，每套15秒以内。10分2、点菜点菜，熟悉一次性菜单和正菜

7、单，根据给出的菜单进行点菜，一分钟25个菜。10分3、上菜抽问圆桌和方桌的上菜布局方法，骨碟5个托五分钟。（按照外婆家服务基本技能补充规范要求）10分4、换烟缸、骨碟换骨碟、烟缸，托3个骨碟标准动作更换，烟缸更换。（按照服务考核卡要求动作）10分5、撤餐具一分钟内撤两套餐具，从撤下到落台归位。（按照外婆家服务基本技能补充规范要求）10分6、上、开酒水展示方法/演示红酒的开启方法。10分7、服务员流程熟悉服务考核卡中服务员篇的16个步骤，抽取其中3个步骤考核。（按照服务考核卡要求动作）10分8、试卷考试考试内容包括服务考核卡服务员要求内容、五常基础内容、企业文化知识。30分三级：二级员工考核通过

8、6个月后，可以参加三级员工考核，考核通过后可以晋升为三级员工。考核内容及方法见下表。考核项目说明（考试方法）分值计算1、摆台从开柜取餐具到摆台，按照现行的包厢摆台要求执行，两套餐具50秒之内完成。10分2、下单根据点好的一次性菜单进行电脑下单操作，一分钟下25个菜。10分3、分菜公勺公叉的使用，在30秒之内夹取10颗生花生米，不能有掉落。10分4、折盘花一分钟之内折好4个皇冠，大小一致，有型紧凑。（按照外婆家服务基本技能补充规范要求）10分5、对讲机使用使用一个对讲机，从戴到开机和对讲的过程。10分6、点菜机使用合并台、拼桌、拆台、转移单据、退菜，抽取其中三项进行现场操作。（按照外婆家服务基本

9、技能补充规范要求）10分7、服务员流程熟悉服务考核卡中服务员篇的16个步骤，抽取其中3个步骤考核。（按照服务考核卡要求动作）10分8、试卷考试考试内容包括服务考核卡服务员要求内容；五常基础内容卫生用具管理、环境卫生管理、食品安全管理、工作用品管理等内容；企业文化知识。30分附表二 员工（服务员）工作表现分值计算表扣分区事项分值1、仪容仪表不合格、制服着装不合格。每次扣0.5分2、上班期间形体姿势不规范，有靠落台现象、玩手机现象。每次扣0.5分3、上班期间嬉笑打闹，扎堆聊天。每次扣0.5分4、遇见客人未主动打招呼。每次扣0.5分5、上班迟到。每次扣0.5分6、门店组织培训未参加每次扣0.5分7、拿酒水时未使用托盘。每次扣0.5分8、买单未使用收银夹。每次扣0.5分9、脱岗时未和本区员工交接。每次扣0.5分10、未提醒客人自助茶水位置。每次扣0.5分11、客人离座，未及时提醒客人带好随身物品。每次扣