食用菌母种制作-实验一讲解

1、实验一 食用菌母种制作、目的要求：1、了解母种培养基制作过程，理解灭菌原理；2、掌握母种培养基的制备方法；3、了解无菌操作基本原理，掌握母种的无菌接种培养方法。4、了解和掌握食用菌组织分离法的方法步骤；5、熟练分离出栽培用菌种。、主要仪器设备及药品材料： 灭菌锅、超净工作台、酒精灯、电炉、铝锅、漏斗、纱布、菜刀、砧板、烧杯、捆扎绳、硅胶试管塞、试管(18x180mm、手术刀、镊子、75%酉精、 马铃薯、葡萄糖、琼脂、平菇子实体。三、实验步骤与方法 :培 养基 的制作1 PDA 培养基配方马铃薯 200克,葡萄糖 20克,琼脂 20克,水1000毫升.2. 母种培养基的配制(1) 熬制。马铃薯洗

2、净，挖芽去皮。称取 200克，切成玉米大小颗粒或薄 片。量筒量取 1 000毫升水，铝锅中煮沸后记时 30 分钟。四层纱布过滤于量 杯中。滤液倒入锅中文火加热，加入葡萄糖和琼脂，不断搅拌，直到琼脂溶 化。补足水量至 1000 毫升。(2) 分装试管。将熬制的培养基用小漏斗趁热分装。培养基高度为试管长 度的 1/5 左右，注意避免培养基沾于试管口外。分装完成后，盖紧硅胶塞。(3、捆把。 7 支试管为一捆，用牛皮纸包裹试管口，用捆扎绳扎紧。贴 上标签，准备灭菌。( 4、灭菌。注意加足水量和排气，灭菌完成后降压不能太快。(5 、摆斜面，培养基长度约为试管长度的 1 /2 。斜面试管上覆盖洁净的厚毛巾

3、或几层纱布，防止试管内产生过多的冷凝水菌种分离与培养（1）种菇选择。选取无杂菌感染，无病虫害，出菇均匀，适应性强的 子实体，要求个体健壮，朵大肉厚，外形规整，出菇早，约七八成熟的新 鲜子实体。子实体采收后切去大部分菌柄，放入干净器皿内备用。（2）母种分离（组织分离法） 。在分离前用 75%的酒精棉球擦菇体进行 表面消毒， 在超净工作台内将子实体撕开， 用消毒刀片在菌盖与菌柄交接 处的组织上取一小块 （绿豆大小） 移至试管斜面培养基的适当位置， 迅速 塞上硅胶塞。将分离的试管放在室内避光培养 7-8 天，检查菌丝生长情况。四、实验结果每人制作平菇母种一支。记录母种菌丝的生长情况。五、作业1. 食

4、用菌菌种分离有哪些方法？实际生产中最常用的方法是哪一种？该 方法有何优点？2. 组织分离法制作母种成功的关键是什么？在操作中如何避免母种制作失败？实验二 食用及药用菌原种制作技术目的要求：1、了解原种培养基的配制原理及过程；2、掌握玉米粒原种的制作方法。重点与难点 :重点: 母种培养基制作过程 ; 无菌操作 ; 食用菌组织分离法制作菌种 难点 : 食用菌组织分离法制作菌种 .教学方法与手段 : 本次课主要采取讲授法和讨论法，在学生实验过程中辅以个别指导进行教 学。实验内容 :1、按比例计算、称取各组分；2、添加、混合均匀各组分；3、培养料水分、 pH 调节、装袋；4、原种培养基灭菌；5、转接、

5、培养原种。6、原种质量检查主要仪器设备药品材料： 灭菌锅、超净工作台、酒精灯、接种铲、原种瓶、橡皮筋、塑料环、高锰 酸钾、甲醛、 5%石炭酸、 75%酒精、平菇母种。实验步骤一 原种培养基的制备1. 选定配方。玉米 97%，碳酸钙 2%，石膏粉 1%，PH6.5-7.0 。2. 培养基配制。选择无病虫害的的玉米粒，用清水冲洗干净，浸泡40小时左右。加水超过玉米粒表面，煮开锅后，小火再煮 5-30 分钟， 使玉米粒充分煮透（胀而不破，切开后无白心） 。用清水冲洗冷却， 淋去谷粒表面水份。加入碳酸钙和石膏粉，充分搅拌均匀备用。3. 装瓶封口。将配制好的培养基装入原种瓶中。将玉米粒培养基装至 低于瓶

6、肩处。做到培养基均匀一致，松紧适度，料面平整，擦净瓶 口内外壁。塞上棉塞，外面用一层牛皮纸包好。4. 灭菌。分装好的原种瓶在当天灭菌，避免培养基发霉变质。采用高 压蒸汽灭菌。灭菌压力 1.4-1.5Kg/cm 2。灭菌时间为 1.5-2 小时。 冷却至30 C以下待用。二 接种1. 超净工作台消毒灭菌。将灭菌后的原种瓶及接种用的所有用具（酒精灯，接种铲等）放入接种场所，进行消毒灭菌。2. 接种。将平菇母种试管外壁表面消毒后放入超净工作台中。点燃酒精灯，用酒精棉球再次对试管外壁表面消毒，特别是管口处，去下 棉塞后，试管口在火焰上烤一下，然后用经火焰灭菌并已冰凉的接 种铲将母种斜面分成 4-6 份

7、，将其固定在接种架上，注意管口始终 在酒精灯火焰形成的无菌区内（管口离火焰 1-2 厘米）。然后左手 持原种瓶，右手取下棉塞，瓶口在火焰上烤一下，用接种铲取一份 母种迅速准确的放入料瓶内的接种穴处，棉塞过火后塞好，包上包 头纸。如此反复，每支母种可扩接原种 4-6 瓶。.r 、 、# .三 培养。将接种后的原种瓶放入消毒过的培养室培养，培养温度为25C。定期检查杂菌发生情况，从培养 3-5 天开始每天检查一次，当菌丝封住料 面并向下深入 1-2 厘米时，可改为每周检查一次，发现污染的瓶立即 淘汰，并隔离污染源。四 原种质量检查无论麦粒原种还是棉籽壳原种，接种后在25C左右培养20-40天，菌种

8、即可长满瓶。品质优良的原种，菌丝洁白、纯净、有食用菌特有的香味。若出现黄、绿、黑等颜色的毛状物或菌瓶内有酸臭味道。不能 使用，应将其灭菌后远离培养场地处深埋。作业1. 食用菌原种培养基主要有哪些？2. 制作原种过程中应该注意哪些问题？实验三 食用及药用菌栽培种制作技术 目的要求：1、了解栽培种培养基的配制原理及过程；2、理解好的栽培种培养基对生产的重要性；3、掌握水在配料中的作用；4、掌握栽培种制作技术。重点与难点 :重点 : 栽培种培养基的配制原理及过程 ; 栽培种制作技术 . 难点 : 水份含量的掌握 .教学方法与手段 :本次课主要采取讲授法和讨论法，在学生实验过程中辅以个别指导进行教 学

9、。实验内容 :1、按比例计算、称取各组分； 2、添加、混合均匀各组分；3、培养料水分、 pH 调节、装袋；4、栽培种培养基灭菌；5、转接、培养原种 ;6、栽培种质量检查 .主要仪器设备药品材料：灭菌锅、超净工作台、酒精灯、接种铲、盆、聚丙烯塑料袋、橡皮筋、塑料环、高锰酸钾、甲醛、 5%石炭酸、 75%酒精、平菇母种实验内容与方法一 培养基 的制作1. 配方。棉籽壳 78%，麦麸 20%，石膏 1%。糖 1%（料：水=1：（1.2-1.3 ）。2. 拌料。根据制种需要，按各种营养成分的配比称量各种原料。然后将 棉籽壳和麦麸先混合一起。 石膏和蔗糖混溶在拌料的水中， 搅拌均匀 后，泼洒到棉籽壳上再

10、搅拌均匀。3. 测培养料含水量。 培养料拌好后，用手抓一把培养料握在手中， 攥紧， 手指缝中有水印但无水滴滴下，这时的含水量合适，为60%-62%，若含水量不足，可再加少量的谁，充分搅拌均匀，再检测，直至含水量 合适为止。4. 装袋。 将拌好的培养料装入聚丙烯塑料袋中，边装边压实，一直装 到塑料袋容积的 35 左右。5. 打孔。装好培炎养料后，从袋中央用锥形木棒打一孔，孔深距袋底部2-3 厘米。6. 封袋口。 将塑料颈圈或无棉塞盖体的环套在塑料袋口上， 然后将袋口 外翻， 塞上棉塞或盖上无棉盖体的盖子。 棉塞的外面还要包一层牛皮 纸，用线绳扎好。擦净塑料袋外面所粘附的培养料。二灭菌 由于栽培种

11、数量大，小型灭菌锅不合适，应使用大型立式或高压 蒸汽灭菌锅。栽培种由于装量较多且较实，一般要求 1.4-1.5Kg/cm 2 灭菌1.5-2小时。灭菌结束后，培养料冷却至 30C以下待用。三接种和培养1. 接种。将接种袋放入通过甲醛和高锰酸钾熏蒸消毒的接种室或紫外 灯灭菌的无菌操作台。 两人合作接种时， 一人以无菌操作方法用接 种铲或大镊子取一小块原种菌丝， 另一人在酒精灯火焰旁打开栽培 种袋口（袋口应倾斜在火焰旁，切勿直立） ，迅速将原种接到袋中， 塞上棉塞或无棉盖体的盖子即可。2. 培养。接种完毕，将栽培袋搬到培养室培养，培养室的温度应该比这种食用菌菌丝的最适温度低2-3 C。四栽培种质量

12、检测 栽培种在培养过程中，应经常检查，污染袋要及时处理掉，不得与好的 菌种袋放在一起。经 30-40 天的培养，菌丝长满菌袋后即可使用。若菌 袋内长出原基，说明菌种已老化，若有黄、绿、黑等杂色斑点或连成片 时，说明菌种已污染，不可使用。作业1. 菌种制作的关键技术是什么？2. 综述母种、原种、栽培种在生产上的作用。实验四 平菇栽培技术目的要求：1、了解平菇栽培的人工环境条件；2、了解生料栽培的基本方法；3、掌握平菇栽培过程及各生长期的管理要点。重点与难点:重点:生料栽培的基本方法 ; 平菇栽培过程及各生长期的管理难点:平菇栽培过程及各生长期的管理 .教学方法与手段 : 本次课主要采取讲授法和讨

13、论法，在学生实验过程中辅以个别指导进行教 学。实验内容 :1、培养料备料、装袋、灭菌；2、转接生产种；3、发菌管理；4、出菇管理；5、采收。主要仪器设备药品材料：鸡腿菇栽培种、栽培料、接种铲、喷壶、灭菌锅、酒精灯、接种铲、盆、 铁锨、聚丙烯塑料袋、塑料环、细棉绳、橡皮筋、高锰酸钾、甲醛、 5%石炭酸、 75%酒精、脱脂棉。内容与方法1. 配料。棉籽壳 99%，石膏 1%，多菌灵 0.1-0.2% ，培养料混合均匀后的含水量 为 60%-62%。2. 拌料。拌料时先称好棉籽壳，倒在已消毒好的水泥地面或桌面上，再把称好 的多菌灵用水溶解，搅拌均匀，然后倒入棉籽壳中，边拌料边加水，直到均 匀为止。3

14、. 测含水量。培养料拌好后，用手抓一把培养料握在手中，攥紧，手指缝中有 水印但无水滴滴下，这时的含水量合适，为60%-62%，若含水量不足，可再加少量的谁，充分搅拌均匀，再检测，直至含水量合适为止。4. 装袋接种。采用宽 25-30 厘米，长 40-50 的聚乙烯塑料薄膜袋。一端用透气 塞封口，先装入一层已掰成蚕豆粒大小的栽培种，再装入一层厚约 5 厘米的 栽培料（边装边压实），再加一薄层栽培种， 如此重复， 直到快装满塑料袋时， 最后在袋口放一层，加入一透气塞后将袋口扎紧，也可仅在塑料袋两端和中 间部位放菌种。袋口直接扎紧后打孔透气。栽培种的用量一般为培养料的 15%-20%。5. 培养。将

15、接完种的菌袋运到培养室中平放在培养架上培养。需要码放时，不 要堆的太高。培养室要求室内卫生，清洁，通风良好。在较低的室温（15C左右）条件下培养，能显著降低污染率。袋筒培养一段时间，应进行翻袋。 目的在于让菌袋各部分发菌一致，并在发菌的同时挑出污染袋。经 30-40 天 菌丝可长满全袋。6. 出菇管理。当菇筒内菌丝生长好后应立即搬到出菇室进行出菇。出菇室要求 清洁卫生，通风透光，保温保湿性能好。出菇室的地面以水泥地面或砖面为 好。（ 1）原基形成期：光线和变温刺激有助于原基分化，此时菇房应该有散 射光照射，菇房温度以10-15 C为宜。菌袋在这样的条件下继续培养 3-7天, 菌丝开始扭结形成原

16、基 （菌袋两端开始出现米粒状的纠结物） 。此时应该将菌 袋两端透气塞拔掉，使袋筒通风换气，响室内空间喷雾状水，保持室内相对湿度 80%-85%；（2）菇蕾形成期：原基得到空气和水份后生长很快，形成黄 豆粒大小的菇蕾，这时应将应将袋筒两端多余的袋边卷起，使菇蕾两边的栽 培料露出袋筒。菇蕾形成后，除需要光照外，菇房温度还应该稳定，这样有 利于菇蕾的生长发育，一般保持在15-16 C。菇房内的相对湿度应该为80-85%，要给予适当的通风，否则菇蕾会因为缺氧而不能正常生长发育，通 风应在喷水形成之后进行，以免菇蕾因通风而失水干缩，甚至死亡； （3）子 实体生长期：菇蕾在适宜的条件下，迅速形成长大。此时

17、对水份和氧气的需 求量很大，因此应加大菇房的通风，提高菇房内的相对湿度。一般采用增加 通风次数，延长通风时间的方法来增加菇房内的 Q,排出CO。子实体生长时 期菇房内的相对湿度要求在 85%-90%，达不到时应在菇房内喷雾状水。喷水 次数应根据当时的天气情况和菇房湿度大小决定。喷水的原则是少喷勤喷， 每天喷水 2-3 次，每次喷水后通风 30 分钟左右，并增加光照。总之，子实体 生长时期的管理关键是要协调好通风，湿度以及温度之间的关系。7. 采收。子实体成熟之后要及时采收，采收标准应根据商品的需求决定，如盐 渍平菇， 菌盖长至 3-5 厘米时即采收， 而鲜销时可适当大些。 第一潮菇采后， 将残

18、留的菌柄、碎菇、死菇清理干净，停止喷水 2-3 天，让菌袋中的菌丝积 累养分，然后再喷水促使第二潮原基形成，整个生产周期可收获三潮菇。作业1. 平菇的栽培方法有哪几种形式？试分析各种栽培方法的优缺点。2. 简要说明袋栽平菇每一工艺流程的要点。实验五 香菇菇栽培技术 目的要求：1、了解香菇栽培的人工环境条件；2、掌握香菇栽培过程及各生长期的管理要点。主要仪器设备药品材料： 香菇菇栽培种、栽培料、接种铲、喷壶、灭菌锅、酒精灯、接种铲、盆、 铁锨、聚丙烯塑料袋、塑料环、细棉绳、橡皮筋、高锰酸钾、甲醛、5%石炭酸、75%酒精、脱脂棉。内容与方法1. 培养料配方。棉籽壳 76%，麸皮 20%，石膏粉 1

19、.5%，过磷酸钙 1.5%，糖 1%。 料水比 1:1.3.2. 称料和拌料。根据配方、原料含水量和投料量，准确称量各原料用量及加水 量。先将不溶于水的棉籽壳和麸皮按比例称好混匀， 再将易溶于水的石膏粉、 过磷酸钙和糖称好后溶于水，拌入料内，充分拌匀，调节含水量60%左右，即手握培养料时，指缝间有水渗出，但不滴下为宜。拌料时还应注意培养料 的 PH 值，一般为 5.5-6.5 。拌料后 8 小时内必须装袋灭菌，超过 8 小时后拌 好的料易变酸，既影响菌丝生长又易感染杂菌。3. 装袋。当装料装满时，把袋子提起来，将料压实，使料和袋紧实，装至离袋 口 5-6 厘米时，将袋口用棉绳扎紧。装好的合格菌

20、袋，表面光滑无突起，松 紧程度一致，培养料坚实无空隙，手指按坚实有弹性，塑料袋无白色裂纹， 扎口后，手掂料不散，两端不下垂。一般说来，装料越紧越好，虽然菌丝生 长的慢些，但菌丝浓密、粗壮，生活力强，袋均匀产菇多，质量好；相反， 料松，空隙大，空气含量高，菌丝生长快，呼吸旺盛，消耗大，出菇量少，出菇小，品质差，而且料松宜受杂菌感染4. 灭菌。可采用高压蒸汽灭菌，也可采用常压蒸汽灭菌。高压蒸汽灭菌：当温度达到126C，蒸汽压力达1.5Kg/cmi时，开始计时， 维持 22.5 小时。 注意：灭菌锅内菌棒应单层摆放，不可积大堆，以防温度 不匀，造成灭菌死角。菌棒灭菌结束后，应趁热出锅，并迅速运输至接

21、菌室内冷 却。灭过菌的菌棒尽量不要接触土壤、 生料等易污染物品， 整个操作过程尽量要 求无菌操作。5. 接种。应预先做好消毒工作，接种环境、接种工具、接种人员都要按常规消 毒灭菌。将灭菌后的菌袋移入接种室，待料温将至 30C以下时接种。香菇的 接种方法很多，但最为常用的是长袋侧面打穴接种的方法。接种时可由 3-4 个人流水作业操作，即第一个人用 75%酒精棉球擦净料袋，然后用木棍制成 的尖形打穴钻或空心打孔器， 在料袋正面消过毒的袋面上以等距离打接孔 (每 袋 4-5 个孔，一面打 3 个，相对一面错开打 2 个)；第二个人用无菌接种器或 镊子取出菌种块，迅速放入接种孔内。尽量按满接种穴，最好

22、菌种略高出料面 1-2 毫米；第三个人用食用菌专用胶布或胶片封口，再把胶布封口顺手向 下压一下，使之粘牢穴口，从而减少杂菌污染；第四个人把接种好的料袋搬 走。整个过程要动作迅速敏捷。尽可能的减少“病从口入”的机会，接种时 忌高温高湿。6. 培养 接菌后，将菌棒移入事先消毒好的培养室内养菌。 在培养室内以 “井”字形码堆，堆高 1215 层菌棒，每层四棒，菌棒之间留点空隙，两堆之间设 一条 60cm 的过道，以便管理操作和通风散热。培养条件：室内温度 2025C (菌棒内温度绝对不能超过28C)，空气湿度50-60 %,避光，通风良 好，昼夜温差最好在5C以内。7. 菌棒转色管理1 、温度(1)

23、 菌棒走满后，从刺孔到转色完毕，要求袋内温度 20-28 C。(2) 决不允许袋内温度超过 28T，以免高温烧菌，严重影响香菇产量和质 量。( 3)由于香菇的变温结实性， 为防止转色期间形成菇蕾， 必须保持温度恒定，温差不允许超过5C。2、湿度 转色阶段要求空气相对湿度在 70%以下。3、光照适当的光照强度可促进瘤状物的形成和转色， 光照强度在 100-300 勒克斯， 有利于转色。此时，可去掉培养室窗户的遮荫物，或把菌棒移入光照较好的 房间内转色。生产中，通过倒堆使菌棒均匀接受光照，均匀转色。4、通风 菌棒发满菌丝后，为增加菌棒深层的供氧和促进菌棒表面失水，促进瘤状物 形成和转色，需加强通风

24、和对菌棒刺孔。（1）刺孔 菌袋发满菌后， 再刺孔 40-60 个（ 依据孔径大小确定孔数 ），孔 深45cm（接近菌袋半径），通气增氧，促进菌棒内水分散失、料袋分离、气 生菌丝形成与倒伏及瘤状物形成与软化，最终顺利转色。（ 2）码堆 为使菌棒均匀接受光照和有利于通风， 码垛时， 每垛菌棒之间要 留有一定的空隙，每层菌棒由原来的 4 棒减少为 3 棒。（3）加强通风5、倒堆 为使菌棒转色均匀一致，转色期间每隔 20 天左右倒堆一次。（ 1）倒堆时把瘤状物形成弱和转色轻的一面翻转过来，冲向外侧、 光线充足的一面。（ 2）倒堆时，上下、里外、不同位置的菌棒调换位置，避免因温度、光照积 通风差异，而使

25、菌棒转色不一致。（四）、菌棒完成转色的标志1 、菌棒表面未形成瘤状物的部分，重新长出气生菌丝，浓密程度和菌丝长 短适中，经通风干燥后倒伏，形成厚薄适中的红褐色的菌膜。2 、菌棒表面形成的瘤状物细胞，软化死亡后形成菌膜。3 、菌膜均匀、厚薄适中，红褐色，有金属光泽。8. 出菇管理（ 一 ） 、上架催菇 菌棒上架时应注意以下问题：1、转色程度：菌棒转色基本完成，转色面积应达到 80以上。2、菌棒摆放：摆放菌棒时，每二个菌棒的间隙为 4-5 厘米。3、 上架时温度： 上架时必须考虑温度对上架后菌棒的影响，无论长龄还是短 龄菌种，都有一个共同点，即在 721C的温度范围内，在合适温差，较高 湿度条件下

26、都会形成菇蕾。（ 二） 、现蕾后的管理 菌棒现蕾后，每天检查一下菇蕾情况，根据现蕾情况管理如下：1 、护蕾菇蕾形成后， 3-4 天内菌盖开始分化，在菌盖直径小于 lcm 时，一定要注意 保护幼蕾，不能触摸、挤压菇蕾。此阶段要求的条件是：（1）温度15C左右，最好不要超过20C。（ 2）湿度 80% 90。（ 3）光照：适当。（ 4）通风：尽量少通风，特别是在干燥或风大的白天，一定不能大通风，可 在夜晚进行少量通风。2、选蕾和疏蕾（ 1）选蕾：选择生长健壮，无畸形，距离适当的菇蕾，每个菌棒留68 朵菇，方向最好是朝一个方向。（ 2）割口：当菇蕾的菌盖部分生长至 lcm 左右时， 用锋利的小刀在菇

27、蕾的菌 柄周围的塑料袋上割四分之三或五分之四的圆形割口， 塑料片要在袋上保存， 以缓冲外界环境条件对菇蕾的影响，保护幼蕾。（3）疏蕾：把多余的、畸形的、丛生的菇蕾疏掉。大一点的菇蕾用刀割开塑 料袋剔除， 小菇蕾用指甲在塑料袋外按死。 剔菇后，划口处用透明胶袋封严。（三）、催花1、催花的定义：采取措施，促使香菇菌盖表皮出现裂纹，露出白色菌肉的过 程。2、催化机理：菌袋“内湿外干” 、“内长外不长”，致使菌盖表皮出现裂纹。 这时菌袋内含水量 55 60左右，菌丝体吸收和转运养分的功能正常进 行，菌肉正常生长，而菌盖表皮细胞在干燥条件下 （ 空气相对湿度小于 65） ， 生长缓慢或停止生长，致使菌盖

28、表皮出现裂纹，露出白色菌肉。3、催化时幼蕾应具备的条件：菌盖直径 2-2 . 5cm菌肉质密坚实，菌盖园 整。菌盖过大，催化时易形成条状裂纹，如菌盖过小，易形成花菇丁，培育 不出优质化菇。4、催花时的天气条件：晴天、有微风、空气湿度小的天气进行。5、 催花的方法和措施：当菇棚内的菇蕾菌盖直径大部分已达22.5cm时，进行适时催花。上午 9： 00 以后，将菇棚两侧的塑料薄膜揭开，加大通风让 微风吹拂幼菇，使菌盖表面达到干燥状态。此时如果温度较低（低于15C）,可让阳光直射到菌盖表面。 下午 5:00 钟以后， 盖上薄膜保持湿度。 如此这般 处理，经 35天后，菌盖表面开裂，露出白色菌肉，形成花

29、菇。注意：整个催花过程，应尽量控制棚内温度不要超过20C，如温度过高，采取措施后，虽也能形成花菇，但菌盖较薄，菌肉疏松易开伞，品质不好。（ 四 ） 、保花1 、保花的定义：幼菇菌盖开裂形成白花后，在生长过程中，要一直保持其 白度。防止由于湿度过大， 造成开裂的菌肉处重新形成表皮细胞， 颜色加深、 变褐，最终变成茶花菇。保持白花菇的色度不变的措施，即为保花。2、保花的条件：（1）、温度：15C 18C左右，有利于优质白花菇的形成。（2）、湿度：空气相对湿度 5070，有利于保花和花菇的正常生长。3、保花的措施：幼菇表皮开裂后，继续控制温度和湿度，使幼菇能够继续生 长，而又能保持花的白度，控制湿度

30、是关键。在保证温度和湿度的前提下，尽量 提高光照强度和加强通风。4、花菇异态及预防对策（1） 、花菇异态：在花菇形成及发育过程中，遇上多变的气候，或因管理不精 细，很易造成各种异态花菇，以至影响花菇的产量和品质。a、菇蕾枯死当菌棒进入现蕾阶段， 由于环境条件聚变， 一部分菇蕾无法顶出菌皮而夭折。 另一部分虽已长成幼蕾， 但由于根基浅薄， 无法抗拒恶劣环境的侵袭， 导致 菇蕾枯死。若气温较高，直射光较强，也会灼伤幼蕾，甚至造成死亡。b、花菇丁由于恶劣环境的侵袭，一部分菇蕾枯死，还有一部分缺水，无法继续长大， 但已成花纹。这种长不大的花菇称为花菇丁。这种花菇经济价值极低，甚至 没有商品价值。c 、

31、茶花菇花菇纹理形成后，若遇到连续 2-3 天阴雨，棚内空气相对湿度在 80以上， 会使花纹渐渐消失，似隐花，色不白，故称茶花菇。d、开伞花菇如香菇 939，当长成 20-35 厘米大小的花菇时，在空气湿度 60，温度 12 C条件下，一般都成为白花菇；当长到3.5厘米以上大小时，只能形成开 伞菇，开伞花菇品级较低。（2）顶防对策a、 湿度与光照调节 原基和幼蕾的枯死，主要是受干燥和直射光照的影响，因此必须注意湿度和光 照管理。在原基分化成蕾， 蕾生长至 23 厘米大小幼菇前， 大棚内防止空气湿 度大幅度下降 （60以下） ，杜绝直射光照到幼菇上，保持湿度 8090，阴阳 比为 3：7，即三阳七

32、阴。保持幼菇生长在最佳温度下，以培育大菇和圆整菇， 为幼菇长成花菇打下基础。b、水分调节造成花菇丁大量发生的主要原因是 1.01.5 厘米大小幼菇的菌棒缺水， 空气 干燥，菇细胞停止生长所致 （即菌棒含水量降致 50以下） ，因此，必须注意 防止大棚内通风次数过多，加强保持湿度的管理，或通过喷雾使空气湿度保 持在 60-70 。破损面积大的，要疏去小蕾，减少营养消耗，保住每棒35 个大菇厚菇形成花菇，以减少花菇丁发生。c 、防止环境湿度过大 茶花菇的成因，主要空气相对湿度过大造成的，遇此情况，就要严格调控大 棚内空气湿度，要十分关注天气预报，凡遇阴雨天气，就应采用各种手段使 空气保持干燥。在封

33、闭大棚内，可用去湿剂除湿，或用热风机吹送热干风。d、掌握好幼菇的成熟度减少开伞花菇，主要措施是适时掌握幼菇的成熟度，即在幼菇大多数长至 2 3cm 时，应马上进行促花处理，同时要防止突来的高温影响。因为较高的 气温，幼菇长得快，易开伞。在高温来临之前应及时降温，保证在低温条件 下形成厚花菇。8. 采收（ 一） 、花菇的采收花菇从现蕾到成熟， 所需的时间， 因品种和温、湿度条件不同而有较大差异。 早春气温较低， 从现蕾到采收需要 2-3 周左右， 且质量较好。 而夏季气温较 高，现蕾只要 1 周便可采收，此时花菇比例减少，光面厚菇增多。 花菇的采收原则是：达到标准及时采、天要下雨提早采、天气转暖

34、马上采， 保证花菇质量内优外美。花菇采收的标准：出口保鲜菇 在香菇内菌幕未开 （不露菌褶 ）或半开 （ 露出部 分菌褶 ） 时采收为好。烘干菇 在菌褶尚未完全展开，边缘内卷呈“铜锣边状”时采收为宜。 在高温高适条件下不及时采收，花纹颜色变暗，易开伞，品质降低。 采收时应注意：1 、要注意保护菌棒：采菇时不能“拔” ，因为拔菇易带起培养料，而造成营 养损失，影响下茬菇的生长和总体产量。 正确的方法是用手指捏住菌柄基部， 左右轻轻旋转，既可采下。如果菇蕾丛生，采收时要一手按住菌柄基部，另 一手一朵一朵地采下。2、采大留小：成熟一朵采收一朵，采大菇时，切勿碰伤小菇。3、采下的花菇要轻拿轻放， 装菇的

35、容器要用透气好的塑料筐或竹箩筐， 且不 要过大，以免盛装过多，相互挤压变形。若是用不透气的容器盛装，会上热 使花菇变色，降低品质。4、采收的花菇要及时送往保鲜厂保鲜或烘干加工。 若要放置较长时间， 应散 放于阴暗通风处，不能重叠堆放在一起，防止由于鲜花菇的呼吸作用，而导 致温度升高，菌褶变色，开伞，品质下降。10. 采收后的管理1、养菌：第一茬花菇采收后，应让菌棒处于一个有利于菌丝休养生息，积累 营养的环境，为下茬菇的生长打好基础。方法是：停止喷水，降低湿度，减 少温差，稳定温度，减少通风。待菌棒上被采菇柄基部重现绒毛状菌丝（一般在20 C左右，约1周左右），即 可做下茬菇的催菇处理。此时，如

36、果菌棒水分充足或基本充足，可不必急于 补水。否则，应做补水处理。2、催蕾 春季花菇栽培，除第一茬菇一般不用催蕾外，以后每一茬菇都要催蕾。催蕾 方法得当，可使菇蕾整齐出现，既缩短生产周期，又便于集中管理，有利于 提高产量和品质。（一）催蕾的条件：1、温度：最高温度不超过24C，昼夜温差10C以上，持续时间不少于3天。2、水分和湿度：菌棒含水量 50 60%，空气湿度 8595%。3、菌皮状态：菌皮要充分软化，如菌皮过厚要刺破菌皮。4、适当振动：菌皮过厚振动力度要加大。5、其他：适当的光照和通风条件。（ 二） 、催菇措施：1 、温度控制：（1）加大遮荫度：夏季温度较高，为降低温度，可采取加厚遮荫物

37、的方法， 降低菇棚内的温度。（ 2）棚外喷水：在棚外遮荫物上大量喷水，也可降低棚内的温度，特别是在 夏季的中午，效果更明显，可控制菇棚内的最高温度不超过催蕾的上限。（3）接合补水加大温差：可采用夜间补冷水的方法，降低菌棒的温度，拉大 菌棒的昼夜温差。（4）选择连续阴雨天催菇：此时催菇，既可保持湿度，又利于控制温度。是 进入夏季以后催蕾的有效措施。2、振动：振动可促使菇蕾整齐快速的形成， 振动的力度因菌棒的品种、 菌龄、 菌皮厚度、上茬菇的出菇状况不同而不同。一般情况下，振动力度大，出菇 早，菇蕾量大。3、软化菌皮：浸水、喷水、提高菇棚内湿度都可软化菌皮。4、菌棒补水和提高空气湿度： 是催菇措施

38、的中心环节， 通过补水提高菌棒含 水量和空气湿度不仅影响菌丝生长、恢复和菇蕾的正常形成，对温度和温差 的调控也起着至关重要的作用。补水的方法：注水和浸水。（ 1 ）菌棒补水的条件：a、 菌棒由于出菇或气候过于干燥而致失水过多，含水量不足50%，应及时 补水。b、采菇结束后，经7-10天恢复养菌后，才可注水。（2）补水的方法：a、 浸水：为使菌棒容易吃水，浸水前可对菌棒刺孔。最好使用IOC以下冷水浸泡，浸泡时间 8-16 小时。浸泡补水的同时，软花了菌皮，拉大了温差。b、注水：用高压水泵为菌棒注水，注水最好用冷水，注水后再用冷水喷雾5-7 天，既保持了湿度、软花了菌皮，又人为拉大了温差。（ 三

39、） 、催菇步骤：l 、养菌：一茬菇采收后，要充分养菌，一般需养菌 7-10 天。2、补水：注水或浸泡。3、振动：经补水的菌棒，最好经振动刺激，菇蕾才能整齐的分化。振动的方 法：左右手各拿起一个菌棒，互相敲一下，菌棒转动 180 度，再敲一下。振 动力度、振动频率和次数都对菇蕾的分化早晚、数量有很重要的影响。4、喷水：经振动的菌棒，应马上在菇棚内，贴地面“品”字形摆放，高度随 气温变化而不同，气温低使可多摆几层，气温高时不要超过三层，以免层高 堆大，堆内菌棒温差不够，影响催蕾。每日早晚各喷两次水，水温最好不要 超过IOC，水要喷透。白天不要喷水，以免影响温差。喷水的作用：提高湿 度、软化菌皮、拉

40、大温差。喷水需持续 5-7 天。5、现蕾后的菌棒应立即上架，进行第二茬菇的管理。11. 后期管理1 、二茬菇以后的管理基本同第二茬菇。2、4 月初入棚， 4月中旬可现蕾， 5月初可采第一茬菇， 5月中旬催菇， 5 月 底出第二茬菇， 6 月底一 7 月初可收第三茬菇。 7 月中旬一 8 月初歇伏， 8 月 底、 9 月底可收四、五茬菇。3、如当年不能出菇完毕，而菌棒需过冬时，应适当降低菌棒含水量，菌棒含 水量在 50-60 时最易过冬，低于 45、高于 65都难以越冬。作业1. 简述袋料栽培香菇的工艺流程2. 你认为袋料栽培香菇的技术关键有哪些？实验六 鸡腿菇栽培技术目的要求： 1、了解鸡腿栽

41、培的人工环境条件； 2、掌握鸡腿菇栽培过程及各生长期的管理要点。重点与难点 :重点 : 鸡腿菇栽培过程及各生长期的管理要点 .难点 : 鸡腿菇栽培过程及各生长期的管理要点 .教学方法与手段 : 本次课主要采取讲授法和讨论法，在学生实验过程中辅以个别指导进行教 学。实验内容 :1、培养料备料、装袋、灭菌；2、转接生产种；3、发菌管理；4、脱袋覆土5、出菇管理；6、采收。主要仪器设备药品材料：鸡腿菇栽培种、栽培料、接种铲、喷壶、灭菌锅、酒精灯、接种铲、盆、铁锨、聚丙烯塑料袋、塑料环、细棉绳、橡皮筋、高锰酸钾、甲醛、5%石炭酸、75%酒精、脱脂棉。内容与方法1. 配料。配方：棉籽壳 85%，麸皮 1

42、0%，过磷酸钙 1%，石膏粉 2%，石灰粉 2%，料水比 1：（1.4-1.6 ）。将各种原辅料称好，把可溶性辅料先溶 于水中，再浇于培养料中充分搅拌，混合均匀，使含水量在65%左右，PH值 7.5-782. 装袋灭菌。将培养料装入塑料袋中，要求松紧适度，料袋两端用细绳捆 扎封口。料装好后应及时灭菌，防止基质酸变。高压蒸汽灭菌，必须在1.5kg/cm2（0.15MPa）的压力下灭菌2-3小时。3. 接种。将灭菌后的料袋移入经过消毒灭菌的接种室，让其自然冷却。当料袋温度降到30C以下，才可以接种。鸡腿菇可以采取开放式接种， 接种室一般以4-6m2为宜，用来苏尔或新洁尔灭进行表面消毒和气 雾消毒，

43、气雾消毒盒或甲醛加高锰酸钾熏蒸消毒 1 小时。接种时， 接种人员接种人员的双手要经常经常用酒精消毒，除了拿菌种外， 不能触摸任何东西；直接将菌种分成小枣般大小的菌块，迅速填入 菌袋两端，接种量为 5%，套上套环，送入培养室进行菌丝培养。4. 发菌管理。发菌期间温度应控制在 25-28 C为宜，温度高时减少堆积层数以防高温烧菌，温度低时，增加堆积层数，利用堆温加速发菌。堆放的层数应根据培养环境的气温来定。如果外界气温偏高（20C以上），菌袋摆放不要超过 3 层，袋之间留 3-5 厘米间隙；如果外 界气温低（10C以下），可把菌袋摆成3-5层。菌袋培养期间应注 意防湿避光， 空气湿度在 60-70

44、%为宜， 保持空气新鲜， 使菌丝生长 迅速、整齐、粗壮。发菌 5 天左右，用针在菌袋两头菌层处打 8-10 个小孔，以利菌袋增氧，加快菌丝生长。 5-7 天后要进行第一次翻 袋，整个发菌期间要翻袋 2-3 次检查发菌情况， 如有污染及时处理。 翻袋时要做到上下、里外、侧向相互对调，目的是使菌袋均匀地接 触空气，温度一致，使发菌均衡。经过 20-30 天菌丝即可长满菌袋。5. 脱袋覆土。要选择土壤肥沃、 宜于排水的场所挖畦， 以保证排灌的方便。 畦床南北走向，畦宽1m深20-30cm,长度不限，畦之间留40cm过 道。使用前将阳畦的地面浇头水，待水下沉后，在阳畦表面和过道 上撒一层石灰粉进行消毒

45、、驱虫。将菌袋直立摆放在畦面上，随排 随向间隙中填土，最后上面盖 3-5 厘米厚的覆土。一般来讲，料厚 则覆土略厚些，料薄则覆土略薄些。覆土厚，出菇稍迟些，菇体个 大盖厚，但个数较少；覆土薄，出菇较早，菇密，但个体较小。覆 土厚盖上薄膜或搭建小拱棚以保持一定的湿度， 加遮阳网避免阳光 直射。6. 采收.作业鸡腿菇熟料栽培的技术关键是什么？实验七 猴头菇栽培技术目的要求：4、了解猴头菇栽培的人工环境条件；5、了解猴头菇栽培的基本方法；6、掌握猴头菇栽培过程及各生长期的管理要点重点与难点重点:猴头菇栽培的基本方法 ; 猴头菇栽培过程及各生长期的管理 .难点:猴头菇栽培过程及各生长期的管理 .教学方

46、法与手段 :本次课主要采取讲授法和讨论法，在学生实验过程中辅以个别指导进行教实验内容 :1、培养料备料、装袋、灭菌；2、转接生产种；3、发菌管理；4、出菇管理；5、采收。主要仪器设备药品材料： 猴头菇栽培种、栽培料、接种铲、喷壶、灭菌锅、酒精灯、接种铲、盆、铁锨、聚丙烯塑料袋、塑料环、细棉绳、橡皮筋、高锰酸钾、甲醛、 5%石炭酸、 75%酒精、脱脂棉、灭菌锅。内容与方法8. 配料。棉籽壳 98%，石膏粉 1%，糖 1%（或棉籽壳 88%,麸皮 10%,糖 1%,碳酸钙 1%），培养料混合均匀后的含水量为 65%。9. 拌料。拌料时先称好棉籽壳，倒在已消毒好的水泥地面或桌面上，堆成小山 状，麸皮和石膏粉由堆尖撒下。糖溶于水中。10. 测含水量。培养料拌好后，用手抓一把培养料握在手中，攥紧，手指缝中有 水印但无水滴滴下，这时的含水量合适，为 65%，若含水量不足，可再加少 量的谁，充分搅拌均匀，再检测，直至含水量合适为止。11. 装袋。保证松紧适度，装的太松，保水性差；太紧透气性差，菌丝不易蔓延 下伸。12. 灭菌接种。高压灭菌 1.5-2 小时，塑料袋应直立排放于锅内。接种时袋口靠 近酒精灯火焰处。一般每袋接 3 勺菌种，少量菌种接入洞内，大部分菌种分 布在培