四合学校学生营养改善计划实施方案资料

1、四合九年制学校食品安全实施方案为贯彻落实国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善 计划的意见，根据区局及中心校的安排部署，结合我校实际情况， 制定本实施方案。一、指导思想以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，认真落实“健康 第一”的指导思想，科学、有效地实施农村义务教育阶段学生营养改 善计划，改善学生营养缺乏状况，提高学生饮食质量，发挥强体与育 人的双重功效，促进少年儿童正常发展和健康成长。二、组织机构食品安全工作领导小组组 长：李增先副 组 长： 张永信徐建平成 员：邹卫东张金顶 刘宝星王纯兵李鸿杰李道猛徐东明 黄继芳洪纪选各班主任其中：食堂管理员：洪纪选库房保管员：李大菊财务管理员

2、：罗小军卫生监管员：张金顶档案管理员：洪纪选试 尝 员：张金顶下设办公室，由张金顶同志担任（兼）办公室主任。三、实施办法（一）根据学生实际情况，统筹安排。（二）审定补助人数 加强学籍管理，每学期开学初核实学生学籍变动情况，确定享受营养 改善计划的学生，并造册上报，做好审批备案工作。（三）食品管理1、学校食品专管人员要认真做好食品的签收、保管和发放登记工作， 建立食品出入库台账。配送过程中做好与供应商相关资料的留存归档工作， 作为上级部门检查核实以及财政拨款算账的依据。2、食品原材料的存放要科学合理，标识明确。要保持干燥和清洁，做 到安全、卫生、无污染。对过期变质食品要及时予以销毁，坚决不允许让

3、 学生食用过期变质食品。3、对接触食品的各类人员要进行严格培训，定期体检，持证上岗。食 堂在食品加工过程中，学校由专人全程监管，确保食品安全、卫生。四、完善制度：1、制定膳食监督委员会职责，强化监管。2、制定库房管理制度，规范储物操作环节。3、制定管理员岗位职责，带领食堂工作人员把食堂各项工作搞 好。4、制定保管员岗位职责，严把食品入库质量、数量关，保障食 品安全。5、制定食堂从业人员管理制度，加强管理，规范操作。6、制定食品留样制度，防范学生食物中毒。7、制定值周领导陪餐制度，严把食品质量和安全关。8、制定餐具消毒制度，确保学生饮食卫生、安全。9、制定食堂内部设施设备管理制度，规范操作，保障

4、卫生、安10、制定就餐学生“实名制”档案管理制度，。11、制定食堂财务管理制度， 严格财经纪律， 定期公示财务状况。12、制定食堂信息公示制度，实行阳光操作。13、制定学生营养健康教育制度，让学生养成良好的饮食习惯。14、制定学生营养状况监测制度，确保学生健康成长。15、制定食物中毒应急预案，有效处置突发事件。五、监督管理1、营养改善计划工作小组全面负责“计划”的领导与正常实施。2、膳食监督委员会负责操作过程的全程监督管理，确保供餐的 质量、安全，监督好账目、信息公示等情况。3、膳食监督委员会同时督促、检查每周食谱的具体实施和督促 各项制度的落实。六、加强营养健康教育1、采取培训、学习、到外参

5、观等方式，向学校管理人员及从业人员 普及有关知识。2、通过有效的营养健康教育，培养学生科学的营养观念和良好 的饮食习惯。七、建立学生健康和营养档案 教务处把学生的健康和营养纳入学生档案中，包括体质、体能等指标 及膳食营养摄入状况等，对学生的营养健康进行跟踪监测，促进学生健 康成长。3四合九年制学校食品卫生管理制度（一）食堂管理员岗位职责责任人 洪纪选1、对校长负责，在分管领导直接领导下工作。2、全面负责食堂工作。组织食堂全体职工认真学习学校有关政 策、制度，学习职工道德规范，钻研技术，落实学校领导对食堂工作 的各项指导，落实防火、防盗的有关规定，教育职工树立良好形象， 不断改进服务态度。3 、

6、管理食堂各岗位人员，安排处理好日常事物，及时解决有关 问题，保持良好工作秩序。4、妥善安排伙食，掌握好食品用量，搞好成本核算，防止过量 盈余和亏损，节约粮食、水电，杜绝浪费现象。5、指导食堂会计、出纳管理好帐目、现金，做到日清月结，按 月公布。6、主持召开食堂职工会议，主动征求师生的意见和建议，认真 分析研究，及时改进工作。7、带领全体职工做好防火、防盗工作，认真检查各个环节的安 全隐患，保证安全生产8、认真督促检查食堂环境卫生与食品卫生，把好质量关。严禁 使用腐烂、变质、受污染及劣质原料，严禁出售质量不过关的食品， 严防食物中毒。9、做好职工政治思想工作，关心职工身体和生活，积极帮助解 决生

7、活等各方面的困难，组织好饮事员健康年检和招聘人员体检。10、协助分管领导完成对食堂职工的考核并提出奖惩建议， 完成 主管领导交办的其他工作。（二）食品库房管理员职责责任 人 洪纪 选 李 大菊1、认真检查库房周围有无污染源。2、定期清扫库房，保持库房内清洁干燥，定时通风保持一定 的温度和控制相对湿度。物品避免阳光直射。3、做好防蝇、防尘、防鼠工作，保证库内无蝇、无鼠、无有 害昆虫等，搞好定期检查。4、食品应分类存放，隔墙离地，防水、防盗、防潮、防霉、 防污染，食品的摆放应利于通风和检查。5、不在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。6、将食品的生产日期和保质期等要及时登记卡片置于物品

8、摆 放处，做到先进先出，尽量缩短储存期7、定期认真检查食品质量，发现霉变、腐烂、超期食品及时上报处理8、负责食品原材料的入库验货工作入库时对进库物品必须根据采购单按量验收并根据发票上所列名称、规格、 型号、 单位、数量、单价、金额认真核对。（三）食品采购及保管制度监督人 洪纪选1、食堂要由专职管理人员负责食堂物资的验收、出入、储存、 保管等日常工作，认真做好出入库登记。严禁采购腐败、变质、过 期及标识不全的食品。2、食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资 的储存方式及摆放位置。3、食堂管理人员每周对食堂内的物资进行检查，对地面、货 架、 门窗、墙壁进行坚面清洁。发现变质、破损、过

9、期等物资要 立即进行处理。4、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的 食品隔墙（大于 30 厘米、离地 （大于 2 0 厘米，整齐存放；并 标明品名及入库的时间。检査生产日期和有效期保质期，按照 “先进先出”发放原则予以发放。5、食堂内所行的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上 注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日 期及发货的数量、日期。6、严格控制食堂内的温度，随时对食堂内的温度进行检查，保 证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉 变。7、食堂内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及 原材料。禁止在食堂内存放私人物品及从事与食

10、堂贮藏无关的活 动、 采购食品时必须向商家索要营业执照、卫 生许可证、检验合格 证明等资料备案存档。8、定型包装食品和食品添加剂必须布有产品说明书和产品标识， 标出品名、厂名、厂址、 生产日期 、保质期等内容。9、运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不 得与有毒物、污物混运，防止交叉污染食品。10、食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示 “食 品添加剂”字样，专人保管。添加剂的使用须由专门制作加 工 人员操 作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专 人记录 在案。11、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范 围的要求，冰箱 （ 柜）宜设外显式温度

11、 （ 指示计，以便于对其内部溫 度的监测。12、食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存 放，应有明显区分标志。13、食品在冰箱 （ 柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食 品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期 食品应及时清除。14、用于冷藏、冷冻食品的冰箱 （ 柜，应定期除霜、清洁和维 修，以确保其温度达到要求并保持卫生。（四）食堂工作人员管理制度监督人 洪纪选1.全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、会议和集体活动，树立为师生服务的思想， 增强服务意识努力钻研业务知识和营养 知识，提高服务质量和工作效率。2.全体食堂从业人员要增强时间观念， 按时上下班，

12、管理人员要 认真遵守学校的坐班制度。3.严格遵守病事假请假制度。4.食堂从业人员仪表要端庄整洁， 不穿工作服、 不戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、耳环。5.食堂从业人员必须在统一地点集体就餐， 不能乱吃零食， 更不 能带东西回家6.工作时间不准脱岗串岗， 否则按旷工处理， 不能干与工作无关 的事情，严禁在工作间内洗衣服。7.严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。禁止在工作区吸烟、打闹、高 声喧哗。8.注意节约水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。9.对炊事机械，使用保管人要认真维护保养， 并严格执行操作规 程，确保人员安全和机械设备正常运转。货梯内严禁乘人，防止安全

13、事故发生。10.食堂内部要严格收费管理，任何人不能收取现金。（五）食品安全生产要求监督人 洪纪选1、熟练掌握相关机械的操作技术，坚持安全操作，必须保持生 产机械正常工作， 非操作人员不得随意开启机械设备， 发现不正常现 象，要立即检修，严防机械事故的发生。2、安全用电，要学好安全用电常识，注意按程序开关电源，防 止短路或触电等事故发生， 发现电路故障， 要立即采取措施并请电工 检修。3、坚持做好防火、防盗、防毒、防霉变污染等工作，操作间和 实物保管必须严格执行非工作人员严禁入内的准入制度。杜绝火灾、偷盗、投毒等事故发生。4、管理、采购及保管人员必须各司其职，各负其责，严格履行 学校与原料供应商

14、签订的安全公约 。（六）食品烹制过程管理制度监督人 洪纪选1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二 次汚染。2、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加 工不合格原 料。3、待加 工原料进行淸洗后，分类存放，按存放时间进行先后加 工，防止交叉污染。4、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原 料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时没入水 中，沥干水分，存于相应盛器内。5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加 工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时 避 免损伤鲜活水产品肉质。6、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏

15、彻底；肉禽类清 洗后无血、无毛 , 鱼类淸洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不 同原材料进行分开加工，防止污染。107、配备有盖的污物桶、臊水桶，毎日工作后垃圾日产 日清， 污 物桶、臊水柚存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。8、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不 符合卫生要求的食品及原材料。9、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品， 回锅后成彻底加热煮透方可供应。11、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、 灶下、台前清洁整理干净，地面清扫拖净。12、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的

16、卫生状况，并做 好记录。（七）饭菜试尝及留样制度责任人 张金顶 洪纪选一、试尝制度：1、食堂所有食品在发放前 30 分钟必须由专人试尝后方可发放给 学生，如所品尝的食品有感官异常或可疑变质的应当立即撤换处理。2、试尝人员必须严格填写相关记录， 并健全食品留样试尝档案， 实事求是地反映情况。凡未经试尝的食品，一律坚决禁止发放。二、留样制度1、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样112、每餐留样的食品，按规定留足 100 克，分别盛放在已消毒的 餐具中。3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。4、留样食品冷却后，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时 间、品名、餐次、留样人

17、。5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、 留样时间、目测样状等，以备检查。7、留样食品一般保存 48 小时，进餐者如无异常，即可处理留样 的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。8、食品留样冰箱为专用设备， 严禁存放与留样食品无关的物品。（八）挂级领导及班主任陪餐制度监督人 值周领导为落实上级有关食堂安全工作的文件精神， 体现以人为本的办学 宗旨，切实加强学校食品卫生安全，确保学生就餐安全，结合我校实 际，特制定挂级领导和班主任陪餐制度。1、陪餐人员由学校挂级领导和班主任组成，统一安排，按时进入餐厅进行陪餐。；1

18、22、陪餐人员每顿提前 10 分钟进入餐厅，首先检查食品卫生，然 后在各种熟食中分别进行品尝一定数量的食品， 不得漏尝， 不得将食 品带出餐厅。3、陪餐人员检查、食用 10 分钟后，应在登记表中认真填写情况 记载，并签好姓名和时间。 若有不适情况反应，立即上报学校主管领 导或校长，并阻止其他人员食用。4、未经挂级领导安排，其他人员不得进入餐厅陪餐。5、当班人员如因故不能到班的，要安排好其他人员代班。6、陪餐人员要高度负责，以确保学生和其他人员的就餐安全。九）食品分发制度监督人 洪纪选学生蛋奶工程食品经安全监管人员试尝合格，留样后由炊事员 于餐前 20 分钟按各年级学生人数分装（必须使用专用工具

19、操 作）在规定容器。餐前 5 分钟由炊事员分发至各班主任。三、 各年级学生食品由其班主任及任课教师负责分发至每名学生食13四、14用（学生在领取时要做到有纪律、有秩序、服从统一指挥和安 排，做到有序就餐、文明就餐） 。餐后由教师组织学生处理餐后垃圾及回收餐具十）“营养工程”分发、食用流程监督人 洪纪选（十一）餐具淸洗消毒保洁制度监督人 张金顶1、餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液屮进行 浸泡，浸泡吋间为 1530 分钟; 不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢15 架染等 ）用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。淸洗餐几、用 具时、应做到“四池分幵”，并在水池的明显位置注明标识。2、餐具、

20、用 具在清洗消毒过程中须做到“ 一洗、二清、二消毒、 四冲洗”，不得减少任何环节。3、清洗时，在水池里放入 510/1000 的洗涤剂，注入热水， 将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在 400C；再将餐具、用具内的杂物刮 掉，放入水池没泡 10 分钟后进行清洗。4、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入 蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于或等于 95。C, 蒸煮吋问为 1530 分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物没泡进 行消毒药物浓度参照说明书，浸泡时间为 1530 分钟。5、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消 毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥

21、后，应放入指 定 的位置，并加盖封闭，防止细菌侵入。6、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒 物品、打毒气体、污物、易爆物品等。7、下班时，专职专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。（十二） 操作人员健康检查及卫生知识培训制度监督人 张金顶161、员工须参加基础卫生培训、持有效健康证后方可上岗，健康证时效为一年。2、 员工待聘人员 办理健康证须统一组织在指定地点进行休 检。3、员工（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查； 严格遵守体检注意事项。4、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停岗，停 岗 期间禁止进入加工间、禁止与原材料接触。经复查仍不合格的 将予以

22、解聘，复查合格者则恢复原岗位工作 ; 待聘人员体检不合格 的，小予聘用。5、员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交食堂、 餐厅：统一存档管理，以备查阅。6 、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理， 直至 领取新 的健康证后方能上岗工作。7、卫生监督管人员及各部门负责人须经常对员工个人健康、卫 生 情况进行检查，如有异常情况应及时上报。8、新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗； 如因特殊事由未能参加岗前培训的，单位应另行安排时间为其进行“补 课”。9、每年对员工进行两次以上系统的卫生知识培训，每年至少有 一次有卫生监督部门指导的培训。1710、学校结合季节特点，每年组织幵展突

23、发性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培训。11、待聘人员参加岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗，直 至考核合格后方能上岗工作；在职员工参加卫生知识培训，考核成 绩将与年终考核挂钩。（十三）餐厅卫生检查及卫生管理制度监督人 张金顶1、卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后 堂、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向 食堂及餐厅负责人提出改进意见。2、抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检査考评小组，每周五 对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全而检查，并作好 卫 生检查记 录。3、食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善 的，卫生管理人员有权对相关负责

24、人进行批评和相应处罚；卫生执 行情况将与年终考核挂钩。4、 所有检查资料须在部门主任签字确认后交与中心办公室存档 备查。5、餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域186、餐厅每日淸洁 1- 3 次，每周定期进行卫生大扫除，并用杀虫 剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分幵放置，并指 定专人进行管理。7、员工在工作时，着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得 用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使 用专用的夹子、勺子等用具进行采用。8、餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底消洁、消银双下， 保持双手淸洁卫生。9、摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生 , 非食品用具不得与食品用 具混

25、放。（十四） 卫生防疫制度监督人 张金顶1、严格执行食品卫生法传染病防治法学校 卫生工作 条 例等法律法规和制度。并组织炊管人员、全校教师认真学好上 述法律制度，建立严格的岗位制度和卫生检查制度。2、按照有关要求配备专职或兼职的卫生检查人员，坚持搞好学 生个人、教室、宿舍、环境卫生，使学生懂得有关的卫生常识，严 把卫生食品关，自觉防病防疫，预防师生食物中毒事件，加强疫情 控制的安全管理制度。193、教育学生养成良好的饮食卫生习惯，饭前、便后要洗手，不要暴食暴饮，以防不良疾病发生。4、严禁学生在地摊商店购买不符合食品 卫生 要求的零食、饮 料。5、学校 早 点部必须保持环境整洁，消除苍蝇、老鼠、

26、有害昆虫及其孽生条件。6、学校的食堂工作人员必须“两证”齐全，从业人从身体健康， 并定期組织从业人员进行身体检查。取得健康证和培训合格证 后方可上岗参加工作。7、建立学校食堂卫生责任制度，食堂工作人员要搞好个人卫生， 穿工作服上岗。8、早点部管理员采购员切实严把食品釆购、运输、验收入库三 个环节，坚持食品原料索证制原则过程中的卫生工作，严禁采购变 质、 变腐众品，严禁使用无碘盐。9、学 校积极做好学生近视、沙眼、龋齿等学生常见疾病和群体防治工作，建立学生体检档案和疾病档案。10、坚持做好对学生的体检工作，学生体检率达 100%。11、学校把卫生防疫知识教育纳入学校教育计划，切实开展对 师生的卫

27、生防疫知识教育。12、学校在当地卫生防疫部门指导下开展流行性传染病的防控 工作。20十五） 食物中毒应急预案按照上级有关部门关于学校突发事件 “沉着应付、措施果断、 快速反应、高效处置”的总体要求。在认真做学校食品进货、加 工、消毒、留样等工作的基础上， 尽最大可能防止食物引起的中 毒事件的发生，保障师生身体健康和生命安全，维护社会稳定， 特制定本预案。（一）工作原则树立“责任重于泰山， 安全第一” 的思想，抓平时，敲警钟， 以防为主，统一领导，分级负责，措施果断，快速反应，高效处（二）组织管理学校“一把手”负总责，亲自抓，分管领导具体负责，切实 加强领导，成立食品安全工作领导小组， 具体负责

28、学校食品安全 工作。成立群体性食物中毒处置领导小组， 一旦发生群体性食物 中毒，立即启动应急预案，处置领导小组协调开展工作。 食品安全工作、中毒处置领导小组：组 长：李增先张永信副组长：邹卫东徐建平组 员：张金顶刘宝星 王纯兵 洪纪选 李鸿杰 李道猛徐东明黄继芳 罗小军三） 食物中毒事件发生的应急处理预案21学校本着为学生和教师的身体健康的目的出发， 在加强学校 常规管理的同时， 加强对食堂食品卫生工作管理， 一旦发生学生 非正常中毒或疑似食物中毒事故，立即采取以下措施：1、立即停止食堂的生产活动， 并于 1小时内向所在地镇人 民政府、教育主管部门和卫生行政部门报告。2、以最快速度将中毒人员送

29、往就近医院， 无交通工具时拨 打急救中心电话“ 120”请求救助，积极配合协助卫生机构救助 病人。3、封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原 料、工具、设备和现场，无关人员不允许到操作间或留样处。4、组织教师组成陪护人员队伍， 安排本单位人员负责陪护， 无关人员未经批准不准到医疗单位探视，以免影响治疗秩序。5、配合卫生行政部门进行调查， 按卫生行政部门的要求如 实提供有关材料和样品。6、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在 最小范围。7、根据领导要求，分别向上级主管部门和市防疫部门报告 事态的进一步发展的详细情况。（四）注意事项1、 稳定师生情绪， 要求各类人员不以个人名

30、义向外扩散消 息，以免引起不必要的混乱。222、 如有个别家长来校探视， 事件处置领导小组做好家长的思想工作和接待工作。3、 事故发生后，要注意维护正常的学习秩序和工作秩序， 广大教师要做好食物中毒人员的思想工作。4、如有新闻媒体要求采访， 必须经过学校同意， 未经同意， 任何个人不得接受采访，以避免报道失实。5、事件发生后，立即采取紧急措施，未经允许，一切外来 人员禁止进入校园。（五）事故报告、处置联系电话中心校办公室： 3911035派出所： 3911073教育局： :3213545汉滨三院： 3910000十六）食堂设施设备管理规定监督人 洪纪选 张金顶1食堂校产包括所属房屋及内部装备设施（包括餐橱具，水电 设施，机电设备），食堂管理员负总责，各组必须配兼职物管员，并2全体食堂人员爱护食堂装备设施， 按操作规程使用机电装备，