西湖龙井茶的等级标准

1、西湖龙井茶的等级标准鲜叶品质 茶鲜叶品质分五级： 特、一级二级、 三级四级， 如表：特级 一芽一叶初展，芽叶夹角度小，芽长于叶 , 芽叶匀齐肥壮，芽叶长度不超过 2.5cm。 一级一芽一叶至一芽二叶初展， 以一芽一叶为主， 一芽二叶初展 在 10%以下，芽稍长于叶，芽叶完整、匀净，芽叶长度不超过 3cm。 二级一芽一叶至一芽二叶， 一芽二叶在 30%以下，芽与叶长度基 本相等 ,芽叶完整，芽叶长度不超过 3.5cm 三级一芽二叶至一芽三叶初展， 以一芽二叶为主， 一芽三叶不超 过 30%，叶长于芽，芽叶完整，芽叶长度不超过 4cm。四级 一芽二叶至一芽三叶 , 一芽三叶不超过 50%，叶长于芽

2、， 有 部分嫩的对夹叶，长度不超过 4.5 cm。地方标准 西湖龙井茶按其品质不同， 分为精品、 特级、一级、二级、 三级五个级别。西湖龙井茶品茗指南鉴别西湖龙井有四大招数： 一摸：判别茶叶的干燥程度。 随意挑选一片干茶， 放在拇指与食 指之间用力捻即成粉末， 则干燥度足够； 若为小碎粒， 则干燥度 不足，或者茶叶已吸潮。 干燥度不足的茶叶， 比较难储存， 同时 香气也不高。二看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征， 包括外形、 色泽、匀 净度等。三嗅：嗅闻干茶香气的高低和香型， 并辨别有否烟、 焦、酸、馊、 霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。四尝： 当干茶的含水量、 外形、色泽、香气均符合要求后

3、， 进行 开汤审评。取 3 至 4克龙井茶置于杯碗中，冲入沸水 150至 200 毫升， 5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底。这 个环节更为重要。龙井茶的审评内容与其他名优绿茶类同，主要是干评外形， 湿评汤色、香气、滋味、叶底，以及龙井茶产地的区分等。 1外形审评取具有代表性的茶叶 100g左右，放在茶样盘内评外 形，主要评定形态、 色泽、茸毛等项因子。 通过外形评定， 可以 判定其属于西湖龙井还是浙江龙井。因这两种茶外形十分接近， 甚至其他茶区用龙井种鲜叶（如龙井 43、龙井长叶）炒制的部 分扁形茶，其外形与西湖龙井也难分伯仲， 这就给判别龙井茶的 产地带来很大的难度， 这也是市

4、售龙井茶中标识混乱的原因。 但 有经验的审评者， 根据龙井茶外形的基本特征， 对大多数茶叶的 产地是能够加以区分的。2茶汤色泽的审评高档茶的汤色显嫩绿、嫩黄的占大多数，中 低档茶和失风受潮茶汤色偏黄褐。从汤色不易判别龙井茶的产 地，也不必硬加区分。3香气和滋味的审评产于西湖区梅家坞、 狮峰一带的早春茶叶， 如制茶工艺正常，不带老火和生青气味的特级西湖龙井和产于 浙江省的特级浙江龙井在香气和滋味上有一定的差别。西湖龙 井嫩香中带清香， 滋味较清鲜柔和； 浙江龙井带嫩栗香， 滋味较 醇厚。若使用“多功能机” 炒制的西湖龙井和浙江龙井， 由于改 变了传统龙井茶的制作工艺， 两者的香气无明显的区别。

5、其他扇 形茶大多呈嫩炒青茶的风味。 但即使是西湖龙井， 一旦炒成老火 茶，呈炒黄豆香后，则不易从香气上分清其产地。 4叶底的评定叶底审评主要是评色泽、嫩度、完整程度。有时 把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中， 再加人冷水， 看叶底的嫩 匀程度，可作为定级的参考。5龙井茶的级别评定龙井茶的级别应对照标准茶样而定，若外 形与标准样有差别的（如有机茶） ，只能按嫩度与标准样相当的 级别确定。大部分散装龙井茶制后就上市， 部分不标级别， 只有 价格。若是小包装龙井， 则必须标明产品名称和级别， 这些茶应 对照标准样评定。 龙井茶的级别与色泽有一定的关系， 高档春茶， 色泽嫩绿为优， 嫩黄色为中， 暗褐色

6、为下。 夏秋季制的龙井茶， 色泽青暗或灰褐， 是低次品质的特征之一。 机制龙井茶的色泽较 暗绿。西湖龙井茶的冲泡方法 明前新茶和雨前新茶的区别主要是由于两者的采摘时间造 成的。明前新茶在清明之前采摘， 雨前茶在清明之后谷雨之前采 摘。明前茶数量稀少， 茶汤也更加香醇。 虽然雨前茶的茶汤略带 苦涩，但是雨前茶的营养物质含量较丰富。“茶叶越新鲜越好”，这是一个悖论。因为新鲜的茶叶中酚 类物质、醛类物质、醇类物质还没有被完全氧化， 长期饮用新茶， 会导致腹泻等不适症状。如果茶叶存放一年半以上或者因为保存不当而发霉变质，也不能饮用。最直接的办法就是查询防伪标志。 精、特级“西湖龙井” 的 每个包装都贴

7、有专用的防伪标志和带防伪标志的产地证书。标 志和证书都具有唯一性， 且必须同时使用。 茶叶包装外需贴销售 企业用防伪标识，并有国家原产地域保护产品标志。 8 冲泡方法 1西湖龙井冲泡水温： 85-95沸水（切不可用即开开水，冲泡 之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡） 。 2西湖龙井冲泡置茶量： 3g/杯（或因个人口味而定） 。 3西湖龙井冲泡用水的选择：纯净水或山泉水（农夫山泉就很 不错，多次沸腾会降低水中的含氧量，影响茶汤滋味） 。 4冲泡器具选择：陶瓷、玻璃茶具皆可。 5用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，然后，倒五分之一开 水，浸润，摇香 30 秒左右，再用悬壶高冲法注下七分满之开水

8、， 35秒之后，即可饮用。西湖龙井茶的价值功能西湖龙井茶素有 “绿茶皇后”之称，其原因之一主要得益于 西湖龙井茶的功效及作用。西湖龙井茶是未经发酵而制成的茶 性寒，故龙井茶的功效中较为显著的一点即清热、利尿。 龙井茶提神、 生津止渴、降低血液中的中性脂肪和胆固醇。 具抗 氧化、抗突然异变、 抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白 含量、 抑制血压上升、 抑制血小板凝集、 抗菌、抗产物过敏等功 效。西湖龙井茶产于浙江杭州西湖区， 有“色绿、 香郁、味甘、 形美”四绝佳茗之誉。 含氨基酸、 儿茶素、叶绿素、维生素 C等 成分均比其它茶叶多， 营养丰富。西湖龙井茶具有十一大功效及 作用，功能主治如下

9、：（1）消臭、助消化功效：口臭时食物残渣在酶的作用下形成甲 基硫醇化合物产生臭味。 西湖龙井茶汤可抑制这种酶的活性， 起 到消除口臭的作用， 更能刺激分泌更多的消化液， 有助于淀粉、 蛋白质和脂肪的分解，帮助消化。（2）减肥养颜：龙井茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香 类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢。茶多酚和维生素 C 能 降低胆固醇和血脂， 所以饮龙井茶可减肥， 不过冷饮会适得其反。（3）延缓衰老：龙井茶中的茶多酚可以有效清除多余的自由基， 防止脂肪酸的过氧化。（4）消除疲劳：龙井茶中的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助 人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。 6（5）防龋齿：龙

10、井茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的 亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石” ，就像给牙齿 加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。（6）抑制癌细胞：龙井茶中含有 15%左右的儿茶素， 而儿茶素的 抗氧化力是维他命 C的 40100倍，能够抑制血管老化，从而净 化血液。（7）利尿：龙井茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，可用于 治疗水肿、水滞瘤。（8）强心解痉：龙井茶叶中的咖啡碱还具有强心、解痉、松弛 平滑肌的功效，能解除支气管痉挛， 促进血液循环，是治疗支气 管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。（9）抑制动脉硬化：龙井茶叶中的茶多酚和维生素 C 都有活血 化瘀防止动脉硬化的作用

11、。（10）治夜盲症，抗干眼病、抗肿瘤等：龙井茶中含有一定量的 维生素 A ，龙井茶明目的功效与维生素 A 有很大的关系。（11）抗菌抑菌：龙井茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固 细菌的蛋白质，将细菌杀死。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮， 用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛， 用茶叶来治疗，也有一定疗效。 6 储存方法编辑石灰储藏法： 炒制好的龙井茶极易受潮变质， 及时用纸包成 0.5公斤一包，放入底层铺有块状石灰（未吸潮风化的石灰）的 缸中加盖密封收藏。 贮藏得法， 约经 0.51个月后，龙井茶的香 气更加清香馥郁， 滋味更加鲜醇爽口。 保持干燥的龙井茶贮藏一 年后仍能

12、保持绿色、香高、味醇的品质。炭储藏法：具体方法与生石灰储藏法相似， 所不同的是以木 炭代替生石灰为干燥剂， 即将 1千克木炭装入布袋中， 以后每隔 一两个月更换一次即可。 如果木炭吸潮， 要先将木炭烧红， 冷却 后装入布袋，每袋重约 1 千克;每一两个月要把木炭取出烧干再 用。塑料袋、铝箔袋贮存法： 最好选有封口、 材料厚实、 密度高 的较好且装食品用之塑料袋， 有味道或再制的塑料袋不要用。 装 入茶后袋中空气应尽量挤出，如能用第二个塑料袋反向套上则 更佳，以透明塑料袋装茶后不宜照射阳光。 以铝箔袋装茶原理与 塑料袋类同。 另外，将买回来的茶分袋包装， 密封后装置于冰箱 内，然后分批冲泡， 以

13、减少茶叶开封后与空气接触的机会， 延缓 品质劣变的产生。金属罐贮存法：可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐， 如果是新买的罐子， 或原先存放过其它物品留有味道的罐子， 可 先用少许茶木置于罐内， 盖上盖子，上下左右摇晃轻擦罐壁后倒 弃，或将铁罐用火烘烤一下， 以祛除异味。 市面上有贩售两层盖 子的不锈钢茶罐， 简便而实用，如能配合以清洁无味之塑胶袋装 茶后，再置入罐内盖上盖子， 以胶带粘封盖口则更佳。 装有茶叶 的金属罐应置于阴凉处， 不要放在阳光直射、 有异味、 潮湿、有 热源的地方， 如此，铁罐才不易生锈， 亦可减缓茶叶陈化、 劣变 的速度。 另锡罐材料致密， 对防潮、防氧化、阻光、防异味

14、有很 好的效果。西湖龙井茶的茶叶文化传说传说在宋代时， 有一个叫 “龙井” 的小村，村里住着一个靠 卖茶为生的老太太。 有一年，茶叶质量欠好， 卖不出去， 老太太 简直断炊。一天，一个老叟走进来， 他在宅院转了转， 说要用五两银买 下放地墙角落的破石臼。 老太太正愁没钱， 便爽快地容许了。 老 头十分高兴，通知老太太别让其他人动，一瞬间派人来抬。 老太太想，这轻易地就能得 5 两银子，总得让人家把石臼干干净 净地抬走。所以她便把石臼上的尘土、 腐叶等扫掉， 堆了一堆， 埋在茶树下边。过了一会，老头还真带着几个牛高马大的小伙子 来，一看干干净净的石臼， 忙问石臼的杂物哪去了。 老太太照实 相告，

15、哪知老头沮丧地一跺脚： “我花了五两银子，买的就是那 些废物呀！”说完拂袖而去。老太太眼看着白花花的银子从手边 溜走，心进而着实烦闷。可没过几天，奇观发生了：那十八棵茶树新枝嫩芽一齐涌出， 茶叶又细又润，沏出的茶幽香怡人。 十八棵茶树老态龙钟的音 讯长了同党相同传遍了西子湖畔，许多同乡来采办茶籽。 渐渐地，龙井茶便在西子湖畔栽培开来， “西湖龙井”也因而得 名。龙井问茶龙井位于凤篁岭上， 三国时东吴曾来这里求雨， 龙井因此而 得名。北宋时，高僧辩才居住此地， 为方便客来客往， 整治山林， 开通山道， 龙井一带方才旺盛起来。 辩才好客，每有客来， 喜奉 一杯自植的香茗待客， 龙井茶渐渐有了名气。 明、清以后， 龙井 茶声誉鹊起， 袁枚的随园食单 赞道“杭州山茶处处皆清， 不 过以龙井为最耳”。后来，龙井问茶入选新西湖十景，这里的茶 叶和风景更加身价倍增， 每年清明前后， 谷雨时节， 茶农采茶、 炒茶，茶香飘溢，吸引了更多的游人