2011412幼儿营养配餐.doc

1、幼儿营养配餐 近日，中国烹饪大师、河南职业技术学院客座教授、郑州鲁班张餐饮有限公司总经理李志顺，应郑州市人力资源和社会保障局“郑州市儿童营养配餐师培训办公室”之邀在郑州市正信职业培训学校，为近百名幼儿园和午托部工作人员，作了“幼儿餐饮应如何搭配和烹饪”的主题讲座 “养小孩，没讲究，猫三天，狗三天。”这是过去河南农村的俗语，是说养育小孩儿就得像养猫养狗一样“泼皮”，不必太讲究，只要过了三四岁，大人吃啥他吃啥，就是有点小毛小病，也不要太放在心上，过不了几天，孩儿就自然会好的。这话现在还适用吗？中国烹饪大师、河南职业技术学院客座教授、郑州鲁班张餐饮有限公司总经理李志顺回答：“这话现在适用一半，就是不

2、要太娇惯孩子。过去穷，只能那样，现在有条件讲究了，但是要讲究科学，不要溺爱。但是，幼儿的饭菜，绝对不能像成人那样，否则会贻误孩子终身。” 这一观点，李志顺大师在近期的一次讲座中进行了详细阐述。该讲座题为“幼儿餐饮应如何搭配和烹饪”，是李志顺大师应郑州市人力资源和社会保障局“郑州市儿童营养配餐师培训办公室”之邀，到郑州市正信职业培训学校做的，听众是在此接受培训的近百名幼儿园和午托部工作人员。在两个小时时间内，李大师妙语连珠，警句不断，令听众们茅塞顿开，深受教育（如图），一致评价说：李大师既是烹饪大师也是营养大师啊！ 幼儿营养平衡不同于成人营养平衡幼儿是指36岁的孩子，与此前的婴儿期和此后的学龄期

3、不同，幼儿期处在体格生长与智力发育迅猛的时期，营养是保证幼儿生长发育和身心健康最重要的因素。 在这个时期，一方面，幼儿不仅像成人一样需要各种营养素的供给，以维持生命和生理活动，而且，还必须摄入“额外”的营养素以保证生长发育的需要。另一方面，幼儿的消化、吸收、代谢、抗感染等功能尚未发育健全，所以也不能照搬成人的营养平衡。 这个时期的孩子大多都在幼儿园生活，在家吃饭少，如果幼儿园在饮食上不加注意，很容易导致幼儿出现营养失衡的情况。营养失衡可出现两个极端：其一是偏胖，其二是偏瘦。有些小孩脾胃功能弱，吸收不好，导致贫血、营养缺乏，黄瘦黄瘦的，像个病秧子。有些小孩什么都吃，吸收也好，家长挺高兴，但是由于

4、营养不均衡，就成了“小胖墩儿”，这就令家长们转喜为忧了，因为肥胖幼儿也会出现高脂血症、心血管疾病等。因此，幼儿园的饭菜应如何做，大有讲究。幼儿营养平衡食谱幼儿与成人的营养需求不同，他们所需要的营养不仅要用来维持身体的消耗和修补，更重要的是要供给生长和发育之用。为使幼儿获得合理的营养，让幼儿们吃什么，如何搭配呢？李大师为幼儿园和家长说了以下三项原则：1、 食物多样性、巧搭配。主食与副食搭配，粗粮与细粮结合，荤食与素食结合，每周都应安排定量的谷类、粗粮、豆类、肉、蛋类、海产品、蔬菜与水果，保证幼儿获得充足的营养。食品搭配时，尽量做到米面搭配、粗细搭配、动物性食品与植物性食品搭配、干稀搭配、咸甜搭配

5、。要经常调换花样品种，以增进幼儿良好的食欲。另外，尽可能选用时令水果蔬菜。2、 三餐应有别。一日三餐不能雷同，而应遵循以下原则：早餐高质量(牛奶、糕点、蛋类、谷类)；午餐高质量高热量(主食加一菜一汤，包括：谷类、肉、蛋、海产品、菜类)；下午清淡易消化(面条、粥、蛋类等)，以免跟孩子回家后的晚餐发生冲突。3、 注重补充微量元素。因为幼儿生长发育快，各种微量元素易缺乏。为补充钙质，可让幼儿每天喝牛奶，做汤菜时尽量放些虾皮、海带或豆腐皮等。每周应让幼儿吃一次排骨或鸡腿等。为补充维生素A，应为幼儿选择深色蔬菜。为了避免碘缺乏，每周应安排幼儿喝一次紫菜汤或海带丝汤，并尽可能多吃海产品(大虾、刀鱼等)。为

6、预防维生素B1缺乏，经常给幼儿添加粗粮，像小米面、玉米面，可加一点糖为幼儿做成发糕吃。为预防幼儿缺铁，在做菜过程中多放瘦肉，在熬汤过程中加入红枣；同时多给幼儿提供含维生素B1丰富的新鲜蔬菜和水果，以便于促进铁的吸收。烹调方法要得当烹调原则是：符合幼儿身体特点及其喜好。一要好吃；即容易吃，不能单纯讲究味道好。由于幼儿牙齿、肠胃娇嫩，做出的饭菜要细、烂、软、嫩，便于幼儿咀嚼、消化和吸收。要注意突出食材本味，不能靠辣、麻、鲜吸引孩子，要让食材固有的香味突出、散发出来。二要好看；由于幼儿对食物外形很感兴趣，在制作时应做到味美、色香、花样多，让幼儿一看就想吃。比如：主食一般为幼儿喜欢的各种花卷(豆沙卷、

7、巧克力卷、肉卷、果酱卷等)，避免给幼儿食用大馒头。在制作面食时，把单调的馒头制作成形象逼真的小鸟馒头、刺猬馒头、梅花馒头等。把一些营养高但幼儿不喜欢吃的食品和蔬菜掺在一起包成菊花顶包子、元宝水饺等。很多幼儿不喜欢吃猪肝、胡萝卜，而这些东西由于富含维生素A又必须多吃，就可以针对幼儿爱吃带馅食品的心理，将猪肝、胡萝卜与少量的肉馅掺和，做成饺子馅。要注意突出食材本色，不能用色素求鲜艳，要让食材固有的美色突出、显现出来。三要少损耗；即烹调要尽量减少营养损耗。在烹调和制作过程中，很多厨师不是炒就是炖，烹调手法很单调，这对保持不同食材的营养很不利。要根据不同食材特点，善用蒸、煮、烧、烩、焖、炒等不同烹调手

8、段，尤其要多多采用清蒸、红烧、高温急炒等烹调方法，少采用油炸的方法，以尽量减少食材营养素的丧失，并使原料中的可溶性蛋白质最大限度地得到溶解，使幼儿能从定量的食品中获取尽可能多的营养。要注意不能太生嫩，免得食材上的 细菌杀不死，或不易消化吸收。味精、盐、洋快餐要限量一限味精、鸡精。早在1987年，在荷兰海牙举行的第19届联合国粮农组织及世界卫生组织食品添加剂法规委员会会议就正式宣布，味精作为一种调味料，每人每天摄入量不需作任何规定，但是婴幼儿及幼儿还是不要多吃味精。因为味精（即谷氨酸钠）进入人体后，在肝脏中转化生成谷氨酸再被人体吸收，而过量的谷氨酸能把婴幼儿血液中的锌带走，导致缺锌。婴幼儿一旦缺

9、锌，便可出现味觉迟钝，甚至厌食现象。二限盐。最新研究发现，饮食中盐的摄入量决定尿液中钙的排出量。也就是说，盐的摄入量越大，钙的吸收越差，尿中钙的排出量越多，那么减少盐的摄入就等于补钙。无论成人和幼儿都是如此。特别是幼儿，对盐的敏感度较高，不可按照成人口味给盐。三限“磷族食品”。“磷族食品”是指碳酸饮料、可乐、咖啡、汉堡包、比萨饼、炸薯条等富含磷元素的食物。这些东西多是洋快餐，吃得多了，体内磷的含量会大大增加，一旦人体内磷与钙的比例达到或超过101，磷就会把体内的钙“赶”出体外，导致人体缺钙。正常情况下，幼儿体内的磷、钙两种矿物元素的比例应是12，宝宝的食谱应符合这个比例，这样钙的吸收利用率就高

10、。最后，以“三多三少”总结：“多吃天然生成的，少吃化学加工的；多吃口味清淡的，少吃大辣大咸的；正餐多吃，零食少吃。这样，孩子就能吃嘛嘛香，身体倍棒！”炖豆腐提示：1-2岁左右的宝宝正出在长牙期，妈妈应有意识地给宝宝做一些既有营养又能磨牙的菜。原料：豆腐一盒，胡萝卜一根，海带少许，盐少许做法：1. 将豆腐原盒放进冰箱的冰冻室里，冻一天。取出后，化冰，等到豆腐化成有细孔的烤麸状即可用。2. 将豆腐切成小方块，挤干细孔中的冰水，胡萝卜切片，还带泡开切片。3. 锅中加水放盐，放入三种原料，用中火炖一小时，即可食用。虾仁什菜奶汤提示：给1-2岁左右的宝宝做菜最好采用煎煮，不要用油烹。原料：虾仁五个，火腿

11、五片，蘑菇两只，青豌豆20克，白菜心一个，牛奶一杯，盐、芡粉少许做法：1. 在开水中放入除牛奶外的全部原料，煮熟透后将水沥出一半。2. 在牛奶中加入盐以及芡粉拌匀，倒入原料中，中火烧开即可。碎牛肉焖饭提示：1-2岁左右的宝宝可尽量多吃些不同种类的红肉，其中牛肉是不错的选择。原料：熟牛肉70克，米饭一碗，清油50克，盐少许。做法：1. 熟牛肉切碎成末。2. 起油锅7分熟，放入牛肉末煸香，放少许盐。3. 将饭倒入，加小半碗水，拌匀加盖焖十分钟即可。茄汁鱼丁饭提示：番茄和鱼肉都对成长中的幼儿有益，且口味不错，能引起宝宝的食欲。原料：大青鱼的鱼肚1段70克、青菜50克、米饭一碗、番茄汁2汤勺、盐、糖、

12、 芡粉少许、清油50克。做法：1. 将青鱼中断肚档取下，清理出排刺后，切成小块。青菜切丝做配料。2. 用番茄汁及芡粉将鱼块抓透，加盐、糖腌半小时。3. 起油锅至热，再下鱼料煸透，最后加蔬菜丝煸熟，盛起备用。4. 将饭加热至软熟，倒入炒好的茄汁鱼，拌炒透即可。儿童营养配餐中国有句古话:民以食为天.对于处在生长发育阶段的儿童,饮食营养的事情,无疑更是头等重要的问题了,儿童配餐,营养第一是无疑的。人类所必须的60余种营养素,每一种都是健康的根源,只要摄取多种食物才能均衡的获得这些营养素而健康成长,但是各种营养素能否被有效的利用,取决于能否被消化吸收,而被充分消化吸收,又取决于怎样合理的配置与烹调,以

13、及怎样最终被儿童心情愉快的接受.着是一个故此及彼有机协调的全过程,亦是一门丰富多彩的特殊的艺术.。下面介绍主食篇(蒸食)丰收馒头:用料:面粉500克.白糖100克,杏仁霜10克,青梅.杏脯.葡萄干,京糕条等各少许.做法：(1)各种果料切碎备用(2)白糖和杏仁霜拌在一起备用 (3)面团发酵对好碱备用 ( 4)把面团揪成50克一个的剂子,擀成圆皮包入杏仁霜糖馅,揉成馒头状,外表粘上果料上屉蒸25分钟即成色香俱全的丰收馒头。 蜂蜜开花馒头用料：面粉500克，奶粉25克，蜂蜜150克，马蹄粉25克。做法：（1）面粉发大酵对碱后加入奶粉揉均匀 （2）蜂蜜加马蹄粉调成稠糊 （3）面团揪成10个剂，按按扁包

14、入蜂蜜糊揉成馒头形，顶部切十字口，上屉急火蒸25分钟既成蜂蜜开花馒头。梯田馒头用料：面粉500克，麻酱50克，青梅25克，香油少许。做法：（1）把对好碱的发酵面团揪成5个面剂，（2）把面剂擀成长方形面片，刷上加糖或盐调匀的麻酱，卷成筒状，顺长度切成两半。（3）分别把每半卷成螺旋状山形，上面点缀青梅后入屉蒸25分钟即成为梯田馒头。棉花馒头用料：富强面粉500克，白糖150克，面肥250克做法：（1）面粉经面肥发酵后，在加入250克干面粉强成很硬的面团继续发酵2小时，对碱加入白糖，（2）将面团揉至光润后，立即揪成20克1个剂，揪口朝上码入屉内，旺火蒸25分钟后就 成为形似棉花，雪白松软的棉花馒头。

15、碎金馒头用料：面粉500克，黄豆25克精盐少许。做法：（1）黄豆用热水泡涨，用盐腌一会。（2）面粉发酵对好碱后掺入黄豆揉匀。（3）揪成10个剂上屉蒸25分钟既成松软适口，金黄镶嵌的碎金满头。奶香馒头用料:精面粉500克，奶粉25克，白糖100克做法：（1）面粉发酵对好碱，揉至光滑待用。（2）白糖加奶粉掺合均匀。（3）揪成25克一个剂，按扁，包入白糖奶粉馅，揉成馒头上屉蒸25分钟即成奶香馒头云层馒头用料：面粉500克，面肥100克，香油15克。做法：（1）面发大酵，对碱后擀成长方形面片，刷上香油，卷成圆筒，切成10段。（2）分别将每段两端面弯压在下面团成馒头上屉蒸25分钟即成云层馒头。肉丁馒头用

16、料：面粉500克，肥瘦肉250克 ，面肥50克，葱末，姜末，香油，黄酱各少许。做法：（1）肉切成豌豆大，肉丁加葱末，姜末，香油，黄酱，白糖拌匀成陷。（2）面发酵对碱后揪成10个剂，分别按扁包上肉丁馅，上屉蒸25分钟即成味美不腻的肉丁馒头。豆面果酱馒头用料：面粉500克，黄豆面100克，苹果酱250克。做法：（1）面粉发酵对碱后，揉进黄豆面，至均匀光滑后稍醒片刻，将面团揪成10个剂。（2）敬爱能够 面团按扁，包入苹果酱，揉成馒头状，待蒸锅上汽时放入，蒸25分钟即熟。百果米糕用料：大米粉500克，面肥100克，白糖100克，青梅，瓜子仁。核桃仁。葡萄干，杏仁，瓜条各少许，碱适量。做法（1）将面肥用

17、温水解开，加入大米粉和成面团糊，静置发酵。（2）将发 好：的面团加入白糖，并用水和成稀糊状。（3）蒸屉铺上屉布，待上汽后倒上米粉糊，上面均匀地撒上果料，四周用屉布兜住，用大火蒸25分钟，稍凉后切成棱形状即可食用。豆面糕用料：江米面500克，豆沙陷500克，黄豆100克，白糖100克。做法：（1）用 凉水不 江米面和成较软的 面团，上屉蒸熟。（2）将黄豆炒熟，磨成黄豆面。（3）将蒸熟的江米面粘上黄豆面擀成长方形面片，均匀地铺上一层豆沙陷，卷成卷切成10块，撒上少许白糖，即可食用。*山药鹅卵糕*用料：山药250克，糯米粉500克，白糖150克，青梅，瓜子仁少许。做法：（1）将山药洗净蒸熟去皮捣成山

18、药泥，拌入白糖。（2）糯米粉加适量水调成糯米粉面团。（3）将糯米面团揪成20个剂，按扁，包入白糖，山药馅心，成鹅卵石形，上面点缀一些青梅，瓜子仁等，上屉旺火蒸25分钟即可食.*蜂糕*用料：面粉500克，红枣50克，瓜条，葡萄干少许，白糖100克 ，面肥100克。做法：（1）面肥加温水调稀，加入面粉调成稀面团，发大酵后和碱，掺入白糖搅均匀，成稀面糊状。（2）红枣用水泡软后去核切成枣丝，瓜条切碎，葡萄干洗净待用（3）蒸锅上汽时，将 屉布用热水浇湿，倒入面糊，用手沾水将表面抹光，撒上红枣丝，瓜条及葡萄干，用温火蒸5分钟后，改急火蒸30分钟，稍凉时切成菱形块即可食用。*绿豆糕*用料：绿豆面500克，白

19、糖100克做法：将绿豆面和白糖掺在一起，拌匀加水搅拌，使面潮湿，放在模子里扣成花坯，上屉蒸20分钟即熟。*鲜奶蛋糕*用料：面粉250克 ，鲜奶200克，鸡蛋2个，白糖250克，发酵粉5克，葡萄干，核桃仁，青梅各25克，植物油50克。做法：（1）将鲜牛奶，鸡蛋，白糖，植物油和面粉一起加水调成稀糊状。（2）将发酵粉用水化开，掺入面粉搅匀。（3）蒸锅上汽后，将屉布浇湿，倒入面糊，上面均匀撒上果料，用屉布兜住四周，用小火蒸5分钟，改用旺火蒸40分钟，稍凉时切成菱形块即可。*玉米碗糕*用料：鸡蛋5个，细玉米面100克，白糖100克，植物油适量。做法：（1）将玉米面蒸熟揉散，加入白糖拌匀，鸡蛋打成起泡的鸡

20、蛋液，逐渐倒入白糖玉米面内，搅成鸡蛋面糊。（2）取5只小碗，碗内涂一层食用油，分别倒入鸡蛋面糊，上屉蒸40分钟，稍凉扣出即可食用。*营养蛋糕*用料：面粉500克，鸡蛋500克，白糖500克 ，葡萄干50克。做法：（1）面粉蒸熟，晾凉搓碎。(2)葡萄干洗净（3）将鸡蛋打入盆内搅成蛋液，加入白糖，朝一个方向将 鸡蛋打至起蛋泡，加入熟面粉，搅拌成稀糊状，掺入葡萄干.(4)待蒸锅上汽时将屉布用水浇湿，倒入稀面糊，约一寸多厚，四周用屉布包住，蒸30分钟，待蛋糕稍凉时切成菱形块即可食用。*马蹄糕*用料：马蹄粉500克，白糖100克做法：、将马蹄粉放入盆内，加1000克 水冲成马蹄粉浆。（2）将白糖用200

21、0克清水煮成白糖水，趁沸浇入马蹄粉浆中，边冲边朝一个方向搅拌，做成半生半熟的面糊。（3）将模子里抹上一层食用油，倒入马蹄面糊，待蒸锅上汽时，上屉蒸熟。晾凉取出即可食用。保证幼儿获得充足的营养。1、食物的多样性。主食与副食搭配，粗粮细粮结合，荤食与素食结合，让幼儿每周摄取定量的谷类、粗粮、豆类、肉、蛋类、海产品、蔬菜与水果，保证幼儿获得充足的营养。 2、膳食搭配合理。在摄取多种食物的同时，还注意食物之间的搭配，做到平衡膳食。三餐之间的搭配遵循以下原则：早点高质量(牛奶、糕点、蛋类、谷类)，午餐高质量高热量(主食加一菜一汤，包括：谷类、肉、蛋、海产品、菜类)，下午点清淡易消化(面条、粥、蛋类等)，

22、以免跟孩子回家后的晚餐发生冲突。 3、烹调方法根据幼儿年龄特点及喜好。烹调过程中，在保存各种食物营养素的同时，做到细、烂、软、嫩，便于幼儿消化，同时还做到味美、色香、花样多，让幼儿一看就想吃。如：主食一般为幼儿喜欢的各种花卷(豆沙卷、巧克力卷、肉卷、果酱卷等)，避免给幼儿食用大馒头，肉菜尽量切得细小，便于幼儿咀嚼消化。 4、水果一般根据季节及幼儿喜好程度选择(一周不重样)。幼儿生长发育快，各种微量元素易缺乏。在膳食方面，为补充钙质，为幼儿每天订制牛奶、汤菜尽量放虾皮、海带或豆腐皮等。每周吃一次排骨或鸡腿等。为补充VitA，为幼儿选择深色蔬菜；寿光市区属碘缺乏区，幼儿园每周为幼儿喝一次紫菜汤或海

23、带丝汤，多吃海产品(大虾、刀鱼等)；为预防VitB1的缺乏，经常给幼儿添加粗粮，如：小米面、玉米面加一点糖为幼儿做发糕吃；为预防幼儿缺铁，在做菜过程中多放瘦肉，在熬汤过程中加入红枣；同时多给幼儿提供含VitB1丰富的新鲜蔬菜和水果，以便于促进铁的吸收。夏季幼儿营养配餐ABC夏季天气炎热，幼儿体内的代谢比较旺盛，更需要全面地加强营养。下面介绍几组营养丰富、容易消化的食谱，供参考。A组配餐主食：银丝卷，绿豆粥。菜类：三色鸡米。特点：银丝卷香甜松软，绿豆粥清热解毒，三色鸡米色、香、味俱全。银丝卷原料：富强粉5OO克，白糖5O克，香油50毫升，发酵粉适量。制作：1在350克面粉中放入发酵粉，待面发起备

24、用。2将余下的150克面粉揉匀，加入白糖抻成细丝，蘸上香油。3将发好的面擀成皮，包进细丝制成银丝卷，蒸熟即可。绿豆粥原料：绿豆1OO克，大米75克。（制作略）三色鸡米原料：鸡肉300克，胡萝卜l个，芹菜1棵，葱花、姜求各6克，精盐、植物油适量。制作：1将鸡肉、胡萝卜、芹菜洗净后切成米粒状备用。2鸡肉上浆后滑油。3油热后，用葱花、姜末炝锅，再将鸡肉、胡萝卜、芹菜同时放入锅内炒，待熟后，加入精盐即可。B组配餐主食：佛手包，花生玉米粥。菜类：茄汁虾球。特点：佛手包造型新颖，易引起孩子的食欲。玉米中含大量的不饱和脂肪酸，易于孩子消化。虾球味道鲜美、营养丰富。佛手包原料：富强粉5O0克，豆沙馅25O克。

25、制作：1在富强粉中放入发酵粉，待面发起，略饧。2将面擀成皮后包入豆沙馅，做成椭圆形包。再将椭圆形包一侧压扁，并用刀切出5瓣，将其中3瓣卷上，蒸熟即可。花生玉米粥原料：玉米面300克，去皮炒熟的花生仁豆加克，精盐少许。制作：将花生米碾碎，加入精盐。玉米面加水煮至黏稠，再放入花生米屑即可。茄汁虾球原料：鲜虾仁300克，番茄2个，黄瓜1条，白糖2O克，精盐、葱花、姜末各5克，料酒、淀粉、植物油适量。制作：1将虾仁剁茸，加入淀粉、精盐、料酒，朝一个方向拌匀制成虾球，然后将虾球氽熟。2将黄瓜洗净切丁备用。3番茄末、葱花、姜末入锅烹出红汁，加入少量水后勾芡，制成番茄汁。4放入虾球、黄瓜丁即可。C组配餐主食

26、：米饭。菜类：冬瓜鱼圆，什锦小菜，香菜蛋花汤。特点：大米中含有丰富的B族维生素。鱼肉细嫩，更利于孩子吸收。冬瓜清淡爽口，能止渴祛暑。香菜可健胃解毒。冬瓜鱼圆原料：冬瓜5OO克，鲜鱼肉30O克，白胡椒粉、料酒、淀粉少许，精盐6克，葱花、差未、蒜末各5克，鸡汤3OO毫升，蛋清适量。制作：1冬瓜切丁备用。2鱼肉中加入精盐、白胡椒粉、姜末、蛋清、淀粉、料酒，朝一个方向拌匀后制成鱼圆，余火鸡汤中。3将冬瓜丁倒入鱼圆鸡汤中煮熟，再撒上葱花、蒜末即可。香菜蛋花汤原料：香菜5O克，鸡蛋五个，酱油、香油、精盐少许。制作：水煮开后淋入鸡蛋液，撒上香菜末，加入酱油、香油、精盐即可。建议：在制作过程中，上述菜谱可根据

27、孩子的口味，更换配餐中的主料、辅料，如冬瓜鱼圆可制成冬瓜虾球、冬瓜肉圆，银丝卷可换成麻酱卷等。为什么当前饮食品种极大丰富的情况下，仍有那么多的儿童存在着不同程度的贫血、缺锌、缺钙和肥胖，甚至发生营养不良和以往多发于成人身上的疾病?营养专家们认为，这些疾病的发生多与儿童的不良饮食习惯及不合理的膳食结构密切相关。还想什么？快点动手，亲自给宝宝做美味吧！做工简单、营养丰富、多诱人啊！本书分阶段介绍了01岁的婴儿、13岁的幼儿、36岁的学龄前儿童以及中小学生的营养配餐特点及推荐食谱，系统讲解了新生儿的科学喂养和婴幼儿营养的基本知识及一些相关的饮食搭配、调理等知识，同时还专门讲解了学龄前幼儿和中小学生如

28、何吃出营养、吃出健康以及儿童偏食吃什么、学生考试吃什么、青春期学生怎么吃、补脑益智怎么吃等实用知识。本书在编写过程中，力求做到文字通俗易懂，并专门聘请专业厨师和摄影师制作及拍摄精美菜品图片，科学性、可读性与实用性并重，是父母科学育儿的首选参考读物和好帮手。内容简介孩子是父母和家庭的希望，更是祖国的未来。随着生活水平的提高，科学饮食和营养膳食日益成为人们关注的热点，越来越多的人认识到了“营养优育”和均衡营养在孩子生长发育中的重要性。家长们从孩子出生之日起便开始注重孩子对营养的全面摄取，并在孩子整个成长发育过程中科学调配、细心制作营养配餐，这些都是孩子健康发育、茁壮成长的关键因素之一。孩子的成长是

29、刻不容缓的，错过了孩子成长发育的黄金时节，没有让其及时吸收足够的营养，会给其健康成长带来负面影响，甚至有可能在孩子的成长中留下缺憾。本书分阶段介绍了01岁的婴儿、13岁的幼儿、36岁的学龄前儿童以及中小学生的营养配餐特点及推荐食谱，系统讲解了新生儿的科学喂养和婴幼儿营养的基本知识及一些相关的饮食搭配、调理等知识，同时还专门讲解了学龄前幼儿和中小学生如何吃出营养、吃出健康以及儿童偏食吃什么、学生考试吃什么、青春期学生怎么吃、补脑益智怎么吃等实用知识。本书在编写过程中，力求做到文字通俗易懂，并专门聘请专业厨师和摄影师制作及拍摄精美菜品图片，科学性、可读性与实用性并重，是父母科学育儿的首选参考读物和

30、好帮手。第一章01岁：婴儿的营养配餐婴儿期宝宝的喂养特点及添加辅食原则婴儿配餐食谱03个月胡萝卜汁5糖水苹果水油菜汁46个月葡萄汁米糊胡萝卜米汤苹果奶麦糊小白菜泥西瓜汁鲜橘汁胡萝卜奶麦糊小白菜汁米糊蛋黃粥猪肝泥鱼泥红薯奶泥蛋黄泥奶香土豆泥蛋黃豌豆糊79个月白菜米粥梨香蛋黄布丁火龙果葡萄泥水果拌豆腐西红柿面包泥猪肝粥核桃豌豆泥双色蒸蛋黃苹果红薯泥茄香鱼糊米汤菠菜泥菠菜牛肉面芋头鸡蛋粥鱼丁蒸蛋珍珠汤水果藕粉红枣泥南瓜牛奶泥哈密瓜妍香蕉苹果奶鱼肉粥蔬果薯蓉芝麻芋泥菜泥土豆鸡肝米糊南瓜粥鲑鱼面什锦豆腐糊1012个月赤小豆泥滑蛋牛肉粥鸡肉粥猪血粥三鲜豆腐泥豆腐软饭果酱薄饼小米蛋奶核桃粥牛奶香蕉羹西红柿碎

31、面炒鱼肉松蔬菜鸡肉麦片糊菠菜肉蓉粥猕猴桃鸡蛋饼浇汁蛋羹水果粥鲜味营养虾泥牛奶蛋芋头米粉鸡蓉玉米粥蒸肉豆腐断奶期婴儿喂养的科学安排断奶期婴儿配餐食谱肝泥蛋羹牛奶黑芝麻糊豆腐蛋粥香蕉苹果牛奶糊小米红枣粥碎菜牛肉蛋黄土豆泥蔬菜煎蛋卷山药蛋泥香蕉奶糊鲜味鸡蛋豆腐宝宝鱼饼肉丝面蛋卷蔬菜饭火腿土豆泥鲜果米糊消暑绿豆沙黄鱼饼苹果泥双色蛋片鱼肉水饺第二章13岁：幼儿的营养配餐茄香鱼片13岁幼儿期宝宝的饮食营养及配餐幼儿配餐食谱奶香鲑鱼饭美味鱼肉卷赤小豆牛奶西米露营养蔬菜汤苹果牛奶粥什锦营养饭山药鸡肉粥鱼肉馄饨全营养蔬菜烘蛋蟹肉蒸蛋煎萝卜丝饼三鲜蒸肉饼茄汁蛋丝狮子头香蕉葡萄干牛奶宝宝乐虾堡绣球肉丸烩炒蔬菜海苔卷

32、营养肉酱面五鲜炒乌冬面营养多宝粥葡萄干奶米玉米虾仁鸡蓉汤海苔拌土豆醋熘鱼丁鸳鸯鹌鹑蛋蒸蛋香乌龙面鱼肉煎蛋蔬菜煮肉丸彩色饭团苋菜小鱼粥海鲜丸子牛奶汤豆腐口蘑蔬菜汤火夹冬瓜奶香蔬菜蛋盒火腿胡萝卜土豆饼炸鱼球番茄鱼肉末奶油鱼排鸡蛋豆腐牛肉羹第三章36岁：学龄前儿童的营养配餐第四章中小学生的营养配餐第五章青春期孩子的营养配餐第六章考试期孩子的营养配餐第七章预防儿童偏食的营养配餐第八章学生补脑的营养配餐第一章01岁：婴儿的营养配餐婴儿期宝宝的喂养特点及添加辅食原则：婴儿营养护理的重要性婴儿期营养护理的重中之重是让宝宝合理地获取营养。合理喂养是指保持营养素的平衡，满足婴儿机体生长发育的需要。营养的合理与否

33、直接关系到孩子现在以至将来的体格、智力、心理发育的具体程度。婴儿需要经历“液体食物一泥糊状食物一固体食物”这样一个喂养过程，特别是以出生后第4第6个月的启动阶段最为关键。这时婴儿已不能只以乳类喂养，必须按时、按量、按食物种类为其及时添加辅助食品。这不但能让宝宝从流质食物过渡到固体食物，满足其快速生长发育的需要，防止发生佝偻病、贫血等疾病，而且还有重要的生存意义，包括补充出生4个月后母乳分泌量及营养成分的不足，锻炼咀嚼和吞咽的功能的发育并帮助乳牙萌出，通过进食和接触多种食物以促进语言能力的发展，扩大味觉感受范围以防止日后可能的挑食或偏食行为，为断奶做好准备，早日建立均衡且多样化的良好饮食习惯。0

34、3个月婴儿的喂养特点从宝宝出生到28天的新生儿期，要以母乳为主要食物，适当辅助喂食温开水、淡糖水，不要定时喂奶，宝宝饿了就喂给他吃。这个时期的宝宝每次的食量都较少，23小时就要喂一次，宝宝一般都自己知道吃多少会饱，妈妈不必特别担心宝宝吃不饱。1个月的宝宝已经脱离了新生儿期，对奶的需要量明显增加，一般宝宝全天的奶量在500750毫升，每天需要喂奶67次，每次喂奶约80120毫升。如果妈妈因特殊原因不能母乳喂养，切不可喂全牛奶，而应选择婴儿配方奶粉。对于1个月的婴儿，每次哺乳需要10分钟左右，如果宝宝每次吃奶后总是吸吮着奶头不放，同时其体重增长较慢，就表示母亲的奶量已经不能满足宝宝的需要，应进行混

35、合喂养。混合喂养时，应坚持“母乳为主，其他婴儿奶品为辅”的原则。另外，从满月起，就应该给婴儿补充鱼肝油，以促进钙、磷的代谢吸收，一般每天服用2滴浓缩鱼肝油即可满足需要。科学研究发现，导致身材矮小的因素除了遗传、疾病外，还有一个重要因素就是营养问题。合理的膳食结构对身高有十分重要的作用。1.食品数量要充足 谷、肉、果、菜都要吃，食物多样化，粗细兼备，荤素搭配，相互取长补短。2.蛋白质要足够青少年发育期，对蛋白质的需求量比成人高得多，如供给不足便会影响身高增长。食物以畜瘦肉、鱼虾肉、禽蛋类、乳类、豆类及其制品含蛋白质丰富。此外，胶原蛋白和粘蛋白是构成骨骼的有机成份，青少年应及时补充，食物中肉皮、猪

36、蹄、鸡、鱼、甲鱼等均富含胶原蛋白和粘蛋白。3.补钙要适当据调查，缺钙儿童补钙者比不补钙者个子高得多。如果膳食中不能经常摄取生理所需钙量，而血钙和软组织中的钙量不足，就必须向骨骼取钙，而骨骼中缺钙，其结果会导致骨质疏松、椎骨变形、脊柱变曲，从而使身体变矮。含钙较多的食物有牛奶、奶制品、鸡蛋、鱼类、贝类、豆腐及豆类、芝麻酱、南瓜子等。4.铁、锌不可少如果食物中供给的铁不足，必然使血红蛋白合成受阻，而引起很多器官和组织的生理功能异常，生长发育、智力发育、免疫功能、细胞代谢等均会受到影响。日常食谱中，动物肝脏和其他内脏、红肉类（指牛肉、羊肉等）、蛋黄、鱼以及豆类含铁量都非常高，且生物利用率也较高。5.

37、不饱和脂肪酸不可缺不饱和脂肪酸是人体胆固醇的主要来源，是制造体内固醇类激素，如性激素、肾上腺激素、维生素D3等的必需物质。富含不饱和脂肪酸的食品有植物油脂，其中粟米油、豆油等含量尤为丰富，鱼油、瘦肉、鱼类亦应经常食物。 6.蔬菜、瓜果要新鲜新鲜蔬菜如白菜、胡萝卜、黄瓜、青椒、嫩笋、番茄、葱及新鲜水果如橘子、香蕉、梨、苹果、葡萄、桃、杏、西瓜等含有对人体增高十分重要的维生素，所以充分供给。7.水分供应要充足水是人体生命之源，青少年水份占体重的65%以上。水分可以促进新陈代谢，可以使体毒素易于排出，有助于生长发育。每天饮水需2000毫升以上，可以采取清晨喝温开水、早餐喝豆浆、午餐喝菜汤、睡觉前喝牛

38、奶、运动前喝淡盐开水、炎夏喝热茶等方式饮水。8.高档补品要远离目前有些父母为急求孩子长得快、长得聪明，常受到一些广告宣传的影响，给小孩买了大量的高档补品，常年供给，而基本的营养素则缺乏，造成营养品失调症，更为可怕的是大多数高档补品、饮料含有不同程度的激素类成分，常会导致发胖、性早熟甚至诱发高血压等。几则有助儿童增高的食谱 1.鸡肝蛋皮粥可选用新鲜鸡肝50克，新鲜鸡蛋一个，大米100克。制作时先煮粥，至大米开花为度。然后将鸡肝洗净剁碎，用香油适量炒热备用。鸡蛋放锅内煎成蛋皮，切碎。与鸡肝一起放进锅内，煮至粥稠，加味料调味食用。每天23次,每100克鸡肝含蛋白质18克、钙21毫克、磷260毫克及丰

39、富的维生素A。鸡蛋则含有儿童成长需要的卵蛋白和卵球蛋白，以及丰富的钙、磷等无机盐，是儿童的理想食品. 相关阅读：打篮球能增高吗 2.鸡子黄粉粥取新鲜鸡蛋一个，煮熟取蛋黄，用汤匙研成细末，加进已煮好的米粥中，拌匀食用，每天12次,鸡蛋黄每100克含蛋白质14克、钙134毫克、磷532毫克及大量的维生素A与多种脂类。此粥色香味俱全，尤其适合婴幼儿食用. 3. 牡蛎肉汤可选用新鲜牡蛎肉100克，生姜丝少许。制作时，将牡蛎肉洗净，放入砂锅内，加上生姜丝少许，加适量清水，用中火煨成浓汤。再加入少量味料即可,牡蛎肉含有丰富的蛋白质、糖类、脂类及钙、磷等无机盐和多种矿物质，是一味简单可行的助长高食品。 相关

40、阅读：19岁如何增高 4. 沙参玉竹薏米煲鸡脚 功效：沙参清热利湿，玉竹养阴润燥除烦止渴，薏米微寒而不伤胃，益脾而不滋腻，鸡脚有骨胶原蛋白，对促进骨骼生长很有好处。 材料：沙参25克，玉竹25克，薏米20克，鸡脚4对，猪筒骨200克，蜜枣2个到4个，姜3片，水10碗。 相关阅读：增高的方法儿童增高食谱：细腻嫩滑盐水虾虾是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物，其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸，所以，以虾为原料来给宝宝做菜绝对是首选！关键词：三岁以上食谱 儿童食谱 每日食谱 小儿补蛋白质食谱 虾 食谱原料鲜虾、葱姜适量，盐、料酒、醋、酱油制作方法1、

41、鲜虾去洗净去虾线备用;2、将葱、姜、盐、水、料酒、放入锅里烧开，放虾进去煮熟捞出即可;3、可调汁蘸食：放一些醋、酱油、蒜末就可以了。适用人群3岁以上宝宝健康提示虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，容易消化吸收，适合儿童食用。多食碱性食物智商高许多人都知道，健康人体的体液(主要为血液)应呈微碱性(PH值约为7.3-7.5)，这样有利于机体对蛋白质等营养物质的吸收和利用，并使体内的血液循环和免疫系统保持良好状态，人的精力充沛。近年来科学研究又发现，人体体液的酸碱度与智商水平也有密切关系，在体液的酸碱度允许的范围内，酸性偏高(即PH 值偏低)智商较低；碱性偏高(即PH

42、 值偏高)则智商高。科学家以数十名年龄在6岁-13岁的男孩为研究对象，测试发现，大脑皮层中的体液PH 值大于7.0的孩子，比小于7.0的孩子的智商高出一倍。这是科学家第一次把人发现称为智力水平的“化学标记”。确实，体液酸度偏高的孩子脾气暴躁，多动，学习精力不集中并易疲劳，且也容易患感冒、龋齿、牙周病，其原因在于，有不少碱性无机盐对人体激素分泌和神经活动有着至关重要的作用。如镁可影响到体内去甲肾素合成，缺镁最突出的症状是容易产生疲劳感，还会导致失眠，情绪易波动，精神紧张不安。人的体液的酸碱度主要由体内酸性无机盐和碱性无机盐的水平来决定，而无机盐水平的高低则取决于两方面的因素。一是日常饮食中的食物

43、构成。食物按其所含元素成分的多少可分为碱性食物、中性食物和酸性食物三大类。凡含钾、钙、镁、钠等碱元素较多的食物一般为碱性，多食碱性食物，人的体液可呈碱性；凡含磷、氯、硫等酸元素较多的食物一般为酸性，多酸性食物，体液则呈酸性；有些食物如提炼得很纯的油脂、糖、淀粉等，基本不含有上述两大类元素，因此属中性食物，这些食物不影响体液酸碱度。二是机体内部的自我调节机能。人体对食物有很强的适应性，碱性食物食用过多，机体会在新陈代谢过程中增加碱的排泄，以此保持体液酸碱度的相对稳定。反之亦然。然而，生活中的孩子所食用酸碱性食物不是均衡的，其机体调节酸碱度的机能又是因人而异的。因为如此，一些孩子的体液往往总是处于酸性状态，有时则处于碱性状态。对于某些学习成绩欠佳、智商发育水平较低的孩子，多属于酸性体质，注意让他们多食用碱性食品，有助于提高他们的智商水平和学习成绩。科学家认为，改善这些孩子的饮食结构，多吃碱性食品，这是提高其学习成绩的一大措施。如何做到这一点呢？酸碱性食物区分主要看其所含的元素万分。一般说，各种动物食物，包括猪、牛、羊、鸡、鸭肉、禽蛋类、鱼类、面粉、大米、花生等经人体代谢后能产生很强的酸性“残渣”，故都属酸性食物；各种蔬菜、水果、牛奶、大豆、菌类等代谢后能产生较强的碱性“残渣”，故属碱性食物。改变孩子的酸性体质，主要就是要让其多摄入后一类食物。当然，增加碱性食物