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文档简介

1、陈皮药膳化痰健脾陈皮作为一味中药，无论是入食还是入药都有其独特 之处。舌尖上的中国 2就介绍了陈皮在美食中的作用。陈皮，是橘子皮晒干后而成。 中医认为， 陈皮味辛、 苦， 性温，入肺、脾经，有理气和中、降逆止呕、燥温化痰之效， 适用于脾胃气滞、胸腹满闷、呕逆食少、纳呆倦怠、大便溏 薄、咳嗽痰多等症。现介绍几则陈皮药膳食疗方，供选用。陈皮粥陈皮 10 克，大米 50 克。将陈皮洗净， 切细， 水煎取汁， 去渣；大米淘净，放入锅中，加入陈皮汁及清水适量，煮为 稀粥服食，每日1剂；或将陈皮研为细末，每次取 35克， 调入稀粥中服食。作用：可行气健脾，化痰止咳，适用于脾胃气滞，脘腹 胀满，消化不良，食

2、欲不振，恶心呕吐，咳嗽痰多，胸膈满 闷等。陈皮肉丝陈皮 10克，猪瘦肉 50克，生姜 3片，调味品适量。将 陈皮洗净，切为细末；葱切为段；猪瘦肉洗净，切丝，用淀 粉、酱油、料酒勾芡；锅中放植物油适量烧热后，下葱、姜 爆香， 而后下肉丝爆炒， 再下陈皮丝翻炒， 待熟时调入食盐、 味精，炒熟即成。作用：可健脾开胃，制酸止痛，适用于胃气郁滞，胃酸 过多所致胃脘疼痛、嗳气、泛吐清水等。陈皮鲫鱼陈皮 10 克，鲫鱼 250 克，调味品适量。将陈皮泡开， 洗净，切丝；生姜切片；胡椒研细；葱切段；鲫鱼去鳞杂， 洗净；将陈皮、生姜、胡椒、葱段等放入鱼腹内，而后将鲫 鱼放碗中，上面摆上姜片，再加入黄酒、食醋、食

3、盐、味精 及清水适量，隔水炖熟后服食。作用：可健脾暖胃，适用于虚寒胃痛、慢性痢疾、慢性 腹泻、腹痛等。陈皮鸭陈皮 10克，青鸭 1 只，调味品适量。将鸭去毛杂，洗 净，加水煨炖，稍烂时取出，候凉拆去鸭骨，胸脯朝上，放 于搪瓷盆内；将炖鸭的原汤加适量奶粉，煮沸，调入料酒、 酱油、胡椒粉、姜粉等再煮沸，放入搪瓷盆内，将切丝的陈 皮放在拆骨鸭上面，上笼蒸 30 分钟即成。作用：可健脾开胃，适用于脾胃虚弱、食欲不振、营养 不良、体虚消瘦等。陈皮油烫鸡陈皮 15 克，嫩公鸡 1 只（约 1500 克），调料适量。将 公鸡去毛杂，洗净，放入锅中，加入切碎的陈皮、葱、姜、 椒、盐等，煮至鸡六成熟时，捞出放凉

4、：再将鸡、卤汁放入 锅内，用文火煮至鸡六成熟时，捞出放凉；将卤汁加糖、味 精、食盐等， 用武火收浓汤汁涂抹在鸡皮上， 余汁倒出不用。 锅中放植物油烧至九成热时，先将余下的陈皮下锅炸酥，再 将鸡反复用炸陈皮的油淋烫，至鸡皮呈红亮色时取出再抹上 麻油，斩成块状即成。作用：可温中益气，燥湿健脾，适用于胸腹胀满、不思 饮食、呕吐反胃等。鸡橘粉粥鸡内金 5克，干桔皮 3克，砂仁 2克，大米 30 克，白 糖少许。将诸药共研细末；大米淘净，加清水适量煮粥，待 熟时调入药末及白糖，煮至粥熟服食，每日 2 次，中晚各服 1 碗。作用：可健脾消积，适用于小儿饮食不节所致的肚腹胀 大、面黄肌瘦、呕吐、大便黏滞不爽等。【温馨提示】1. 陈皮有燥湿化痰之功，故咳嗽痰多者服食尤为适宜。2. 陈皮以

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