费米耐劳柠檬果实香气成分GC-MS分析_挥发性物质-论文网

1、费米耐劳柠檬果实香气成分GC-MS分析_挥发性物质-论文网论文摘要：利用顶空固相微萃取技术-气质联用技术 (HS-SPME-GC-MS)，对费米耐劳柠檬果实的香气成分进行研究。结果表明，费米耐劳柠檬果实中共检测出42种挥发性成分，其中萜烯类22种，醇类物质6种，醛类物质6种、酯类物质5种、烷烃1种、酮类2种。含量较高的成分为D-柠檬烯（705.64 mg/kg）、-萜品烯（132.61 mg/kg）、-柠檬醛（70.26 mg/kg）、-蒎烯（52.84 mg/kg）、-柠檬醛（39.38 mg/kg）、-甜没药烯（11.37mg/kg）、-柠檬醇（13.15 mg/kg）。这些特征香气物质相

2、互作用构成了费米耐劳柠檬特有的风味。论文关键词：费米耐劳,柠檬,挥发性物质,香气费米耐劳柠檬(CitruslimonLBurroF，Femminello)，原产于意大利，在我国四川、重庆、广东和福建等省(市)均有栽培。该品种性状表现为：树势中等或较强，树姿*通讯作者：Authorforcorrespondence.E-mail:rllm06zchua910川、重庆、广东和福建等省(市)均有栽培。该品种性状表现为：树势中等或较强，树姿开张，树冠较大，刺多，果实短椭圆形，果肉细嫩多汁，酸含量较高，种子少，多退化，品质优良，丰产性好。费米耐劳柠檬在云南德宏栽培一年四季均能开花结果，单果重153.52

3、84.6g，纵径7.8-11.5cm，横径5.67.3cm，果面油胞丰富，果肉嫩，多汁，香气浓郁，品质较佳，是适宜当地推广栽培的良种之一。香气是果实的重要品质之一，也是影响鲜食和加工质量的重要因素。国内对柑橘、苹果、果实香气的研究较多桃等水果果实的香气研究较多，但对柠檬果实香气成分研究报道较少。本柠檬香气成分中，萜烯类占85-90%、醛酮类占2.5%、醇酯类占2%、酸类含量较少，仅占0.02%。本文对云南德宏地区费米耐劳柠檬果实的挥发性成分进行分析测定，明确其主要特征香气物质，有助于了解果实的风味化学组成，提高果实品质，改善果实香气形成，为中国柠檬的品种选育、优质丰产栽培技术和及制汁加工提供依

4、据。1材料与方法1.1试验材料试验于2009年9月在华中农业大学食品科技学院进行，供试品种为费米耐劳柠檬,采自云南省农业科学院红瑞柠檬研究所，3年生树，枳壳砧木，生长发育正常，常规栽培管理。采样1.52kg，用于香气成分的提取和分析。1.2柠檬果汁中挥发性物质的提取方法将柠檬洗净，去皮，放入匀浆机中打浆，准确称取20g柠檬浆于20mL钳口顶空瓶中，加入100L环己酮内标，用聚四氟乙烯隔垫密封，于40磁力搅拌器上加热平衡15min后，使用DVB/CAR/PDMS50/30m（二乙烯基苯/碳分子筛/聚二甲基硅氧烷，美国SUPELCO公司）萃取头，顶空吸附40min后，将萃取头插入GC进样口，解析5

5、min。1.3气相色谱-质谱条件Agilent6890N型气相色谱仪，气相色谱条件：毛细管柱为HP-5（30m320m0.25m），程序升温，起始温度40，保持3min，以3/min升至160，保持2min，再以8/min升至220，保持3min，进样口温度250。Agilent5975B质谱仪，质谱条件：离子源温度230，四极杆温度150，离子化方式EI，电子能量70eV，质量范围为50550AMU/sec。1.4定性定量方法定性采用Nist05谱库检索的方法，定量采用归一化法。2结果与分析21费米耐劳柠檬果实的主要香气成分用GC-MS分析费米耐劳柠檬果实挥发性成分的总离子流图见图1，共分离

6、出57个主要的色谱峰，用自动积分法算各峰的峰面积，用面积归一化法测定各组分的相对百分含量。采用NIST标准质谱库分别对各色谱峰进行检索并比较，选择纯度高的检索结果，并结合有关文献，鉴定出42种成分，各组分的定性定量结果见表1。 出峰时间/min Time 图1费米耐劳柠檬果实香气成分总离子流色谱图Fig.1TICofheadspacevolatilecompoundsofthefruitofFemminello、3.15化费米耐劳柠檬果实中共检测出42种挥发性成分（表1），其中，萜烯类物质22种，醇类物质6种，醛类物质6种、酯类物质5种、烷烃1种、酮类2种。含量较高的成分为D-柠檬烯（705.

7、64mg/kg）、-萜品烯（132.61mg/kg）、-柠檬醛（70.26mg/kg）、-蒎烯（52.84mg/kg）、-柠檬醛（39.38mg/kg）、-甜没药烯（11.37mg/kg）、-柠檬醇（13.15mg/kg）。表1费米耐劳柠檬果汁中的挥发性化合物Table1VolatilecompoundsandtheircontentsofFemminello 序号 Sequence 保留时间 Retain time 化合物 Components 含量(mg/kg)content 1 12.7788 -蒎烯 a-Pinene 5.76 2 14.8845 -蒎烯 .beta.-Pinene 5

8、2.84 3 15.6627 香叶烯 .beta.-Myrcene 12.21 4 16.8872 -萜品烯 -Terpinene 3.43 5 16.9444 异松油烯 Terpinolene 8.61 6 18.0602 D-柠檬烯 D-Limonene 705.64 7 18.4321 柠檬烯 Limonene 0.03 8 18.558 -顺-罗勒烯 -cis-Ocimene 2.91 9 19.2389 -萜品烯 -Terpinene 132.61 10 19.4678 1R-蒎烯1R-.alpha.-Pinene 0.05 11 19.5021 3-蒈烯 3-Carene 0.11

9、 12 22.9811 小茴香烯 Fenchene 0.03 13 22.3917 (E,Z)-2,6-二甲基-2,4,6-辛三烯 (E,Z)- 2,6-dimethyl-, 2,4,6-Octatriene, 2,6-dimethyl-, (E,Z)- 0.34 14 34.3106 香叶烯 .beta.-Myrcene 0.10 15 35.4721 -丁香烯 -caryophyllene 5.64 16 36.1244 -香柑油烯 -bergamotene 7.29 17 36.2332 香树烯 Alloaromadendren 0.24 18 36.9541 - 法尼烯 -Farnes

10、ene 0.61 19 37.1029 -檀香花烯 -Santalene 0.38 20 38.0985 - 法尼烯 -Farnesene 0.34 21 38.8252 cis-甜没药烯 cis-.alpha.-Bisabolene 1.02 22 39.1113 -甜没药烯 -bisabolene 11.37 23 21.1043 芳樟醇 Linalool 2.60 24 24.7778 4-萜品醇 4-Terpineol 9.14 25 25.4758 -松油醇 -Terpineol 8.19 2626 27.3813 -柠檬醇 cis-Geraniol 13.15 27 28.6401

11、 香叶醇 Geraniol 9.39 28 32.5024 ,4-二甲基苯甲醇 alpha.,4-dimethyl- Benzenemethanol, .alpha.,4-dimethyl- 0.01 29 21.253 壬醛 Nonanal 3.21 30 26.0538 癸醛 Decanal 1.82 31 27.942 -柠檬醛 -Citral 39.38 32 29.7273 -柠檬醛-Citral 0.09 33 29.4183 -柠檬醛 -Citral 70.26 34 30.6828 十一醛 Undecanal 1.16 35 31.421 香叶酸甲酯 Methyl gerana

12、te 0.32 36 32.6798 乙酸香茅酯 6-Octen-1-ol, 3,7-dimethyl-, acetate 0.61 37 33.252 丙酸橙花酯 Neryl propionate 19.55 38 34.0359 乙酸香叶酯 geranyl acetate 10.20 39 34.2877 异丁酸香叶酯 Geranyl isobutyrate 0.04 40 30.8431 丁基-环戊烷butyl- Cyclopentane, butyl- 0.21 41 11.0107 环己酮 Cyclohexanone 2.86 42 23.0955 D-莰酮 d-Camphor 0.17 2.2费米耐劳柠檬主要香气组分比较 费米耐劳柠檬果实主要香气组分有萜烯类、醇类、醛类、酯类、烷烃和酮类物质，不同物质的含量表现为烃类最高，醛类次之，依次是醇类、酯类、酮类和烷烃类。烃类含量