让中华“国酿”走向世界

1、让中华“国”向世,专L-_ OJM傅祖康让中华”国酿走向世界r 一 tlII 口中国酿酒工业协会黄酒分会副理事长傅祖康1懑i梅Illi 在世界上，酒的历史几乎和人类文化史同步进行 世界古老的文明民族的神话传说里流传着很多酒的故事 古希腊神话，希伯莱人的圣经和古印度典籍中，都 有关于酒的史料记载在希腊神话里，酒神狄奥尼索斯 是酿酒和种植葡萄者的庇护神而在中国现存的先秦古 书中，不提到酒的书几乎没有中国最早的文字甲骨文 和金文都有”酒”字在中国古代，”酒”字写作” 酉”字，写法上好象一个中国陶罐的模样.世界三大发酵古酒黄酒，啤酒和葡萄酒中，黄酒是唯一 起源于中国的酒种，也是只有中国才有的酒种中国有

2、黄酒和白酒，黄酒是发酵酒，白酒是蒸馆酒，但如 果追溯历史的话，中国酒的历史也就是黄酒的历史，追 溯白酒的历史最终将归结到黄酒正因为如此，有专家 提出了中国国酒是黄酒的论断，这是非常有道理的. 中国黄酒的历史源远流长，有关中国黄酒的起源更 是说法众多，有说仪狄造酒的，有说杜康造酒的，有说 始于黄帝时期的，有说酒与天地同时的在这些传说中，最被业界认可的则是我国晋代学者江统提出的自 然发酵说在酒诰一文中，江统提岀了剩饭自然发 酵 成酒的观点，这或许是中国最早的黄酒 目前，中国黄酒分布区域遍及浙江，江苏，上海，江 西，福建，河南，北京，广州，台湾等20多个省市和地区. 历史上着名的黄酒品种有绍兴黄酒，

3、金华寿生酒，即 墨老酒，福建沉缸酒，丹阳封缸酒，广东珍珠红酒，无 锡惠泉黄酒等在如此众多的酒品中，被中国酿酒界公 认，最具知名度，最能代表中国黄酒总体特色的却是绍兴 黄酒，故有”天下黄酒源绍兴一说”绍兴酒一一世界 上最好的黄酒起源于河姆渡文化时期，具有7000多年 历史的绍兴 黄酒不但在绍兴地方文化中留下了鲜明的印 记，也为中国酒文化增添了一道亮丽的风景王羲之”兰亭集 序”,书借酒劲，”天下第一行书”出神入化，名扬中外. 东汉太守马臻，不畏豪强，围提筑成干古鉴湖，在为民造福的同时，更成就了举世闻名的绍兴黄酒，并以其深厚的 历史底蕴和卓越的品质属性成为中国黄酒的代表，在世 界酒林中独树一帜，在国

4、际上赢得了 ”东方红宝石”， 东”方名珠之冠”的美誉作为中华民族的发源地和 国务院首批公布的24个历史文化名城之一，绍兴被称为” 一座没有围 墙的博物馆”置身其中，中国4000年灿烂文明，古 建筑文化与独特的水乡风光三位一体，如同一幅绚烂的 历史画卷，绍兴黄酒更如一颗璀灿的明珠，成为这幅长 卷的点晴之笔2000年，绍兴黄酒列入国家首批原产 地域（地理标 志）保护产品之后，来自台湾等地 的”仿绍酒”逐渐 退出国际市场绍兴黄酒在国内国 际市场得到正名，知名度迅速攀升同年，国家工商总局又核准了 ”绍兴黄 酒”，绍”兴老酒”的证明商标注册2004年，绍兴市 人民政府启动绍兴黄酒三年振兴纲要，并经全国营

5、销机 构 招标，提出”天下黄酒源绍兴”这一推广主题随 后，绍兴黄酒业快速发展，影响力不断提升，2007年 金市共产黄酒37.9万千升，占全国黄酒总产量的15% 以上目前绍兴黄酒正以其良好的品牌印象快速突破 江，浙，沪传统消费市场，向全国市场推进绍兴黄酒 也由产品消费向品牌消费过渡16固缅?2. .8年s神奇鉴湖水酝育了 ”国酿”绍兴酒名酒出处，必有佳 泉绍兴黄酒有今天的品牌影响力，离不开绍兴独特的 酿酒环境和优质的鉴湖水资源更离不开会稽山流向鉴 湖的三十六源优质山泉巍巍会稽山，盈盈鉴湖水源 自会稽山脉的鉴湖水，经由会稽山山脉优良的地质结构 和良好的植被，水中含有丰富的矿物元素，成为酿造绍兴黄酒

6、得天独厚的水源 并为绍兴经济和人民生活提供了便利曾经是大禹治水 封爵圣地的会稽山，在中国古代九大名山中位列榜首， 在中国五大镇山中位列”南镇”会.稽山不但是古越文 明的发源地，也是中国黄酒的发祥地 之一 如果我们从酿酒的角度来讲，鉴湖固然有孕育之功，可称 绍兴黄酒之”母”但是，会稽山作为鉴湖的源 头，理应 成为绍兴黄酒之父”.始见于春秋，成形于北宋，兴盛于明清的绍兴黄酒酿制 技艺是古越先民基于丰富实践经验转化而成的一种酿酒 技巧和技能，经过数千年的演变和发展，不断改进和提 高，出神入化，成为了一种原生态的传世绝技而流传千 古绍兴黄酒以精白糯米，优质黄皮小麦为主要原料，辅以 鉴湖佳水，经传统工艺

7、精心酿制而成每年农历七月 份，绍兴酒便开始制作酒药，九月份开始踩制麦曲，十 月份酿制淋饭（酒娘），大雪前后正式开始酿酒，到第 二年立春结束近90天的发酵期，使绍兴酒将天地灵 气，日月精华和人工精湛技艺巧妙地融为一体酒中含 有包括人体8种必需氨基酸在内的20多种氨基酸，小分子 多肽，功能性低聚糖和微量矿物元素，非常有利于人体吸 收利用，适量常饮，可活血养身，健体美容，增强机体 免疫力传承与创新并举的会稽山绍兴酒2005年，”绍兴黄酒酿制技艺”列入国家非物质文化 遗产保护名录会稽山作为绍兴西路酒的代表，随之 成 为”绍兴黄酒酿制技艺”项目传承基地 创新并举，在传承传统绍兴酒酿制技艺的同时，致力于

8、发扬光大中国黄酒文化，并引领着中国黄酒创新发展的 步伐.早在1915年，会稽山前身，”云集周清酒”就在美 国举行的巴拿马赛会上为绍兴黄酒赢得第一枚国际金 奖;1952年，会稽山绍兴酒又被评为国家”八大”名 酒，获”中国名酒”称号；1963年，再次入选国家” 十八大”名酒之列;1998年，被列为北京人民大会堂 唯一国宴专用酒在做好传承创新工作的同时，公司积极实施质量振 兴和 品牌创新工程.1997年，会稽山在全国同行中首家 通过 1809002国际质量体系认证之后，又先后通过了 18014001,HACCP, Qs等相关体系认证，目前，企业正着 手进行 GMP认证此外，通过长期的努力和实践，公司

9、在节能 经济，循环经济项目方面取得明显成效，现已通过首批 浙江省清洁生产试点企业验收，并荣获”节能先进单位”和”环境友好型企业”称号与此同时，公司 不断加大品牌宣传力度，推进品牌创新工程，经过4年 多的努力，目前，会稽山已成为中国黄酒业中唯一 ”中 集国驰名商标，中国名牌产品，国家免检产品，中 华老字号，国家地理标志保护产品”五大荣誉于一身的企业 浙江大学教授，我国着名学者陈桥驿先生在（绍兴 酒文化一书的”序”中写道：绍兴历史悠久，民风淳 朴，礼教崇隆，学源绵远，文风鼎盛所谓名酒出于名 邦，于事绝非偶然酒以城而名闻遐迩，城因酒而风望倍 增绍兴黄酒文化，宏博而高雅，绍兴酿酒工艺，悠远 而精湛必将传承后世，发扬广大“崇尚自然，倡导绿色，精酿细作，向消费者奉献永 远 健康和无限乐趣”会稽山将时刻牢记自己的企业使 命，立足百年传承的传统酿制技艺，以酿造绿色健康的原 生态产品和推动东西方文化交流为已任，以”打造黄 酒世界名牌”为愿景，积极倡导科学健康