人教版生物必修第一册第4节《蛋白质是生命活动的主要承担者》课件

1、第第2章章 组成细胞的分子组成细胞的分子第第4节节 蛋白质是生命活动的主要承担者蛋白质是生命活动的主要承担者学习目标核心素养1 1. .说出氨基酸的结构特点。说出氨基酸的结构特点。( (重点重点) )2 2说明蛋白质的形成过程、结构说明蛋白质的形成过程、结构和功能。和功能。( (重点重点) )3 3认同蛋白质是生命活动的承担认同蛋白质是生命活动的承担者。者。1.1.通过对蛋白质结构多样性决定功能通过对蛋白质结构多样性决定功能多样性的学习，形成结构与功能相适多样性的学习，形成结构与功能相适应应的生命观。的生命观。2 2通过对蛋白质合成及相关计算学通过对蛋白质合成及相关计算学习，养成归纳与演绎的科

2、学思维方式。习，养成归纳与演绎的科学思维方式。 1 1 1 1方案一：鲜牛奶、鸡蛋、米粥、面包、炒绿叶菜方案一：鲜牛奶、鸡蛋、米粥、面包、炒绿叶菜 方案二：小馒头、咸鸭蛋、豆腐干、鲜橙、豆浆方案二：小馒头、咸鸭蛋、豆腐干、鲜橙、豆浆方案三：全麦面包两至三片、一个熟鸡蛋、方案三：全麦面包两至三片、一个熟鸡蛋、 拌黄瓜条、香肠、拌黄瓜条、香肠、200200毫升酸奶毫升酸奶 方案四：面条、咸菜条方案四：面条、咸菜条方案五：馒头、稀饭、清炒绿叶蔬菜、咸菜方案五：馒头、稀饭、清炒绿叶蔬菜、咸菜考考你：哪种早餐食谱更合理？考考你：哪种早餐食谱更合理？ 1 1 2 2一、蛋白质的功能一、蛋白质的功能1 1.

3、 .一切生命活动都离不开蛋白质一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的蛋白质是生命活动的 。主要承担者主要承担者2. 功能功能构成细胞和生物体结构的重要物质构成细胞和生物体结构的重要物质能调节机体的生命活动能调节机体的生命活动催化作用催化作用绝大多数酶绝大多数酶运输作用运输作用血红蛋白血红蛋白抵御病菌和病毒等抗体的入侵抵御病菌和病毒等抗体的入侵结构蛋白结构蛋白调节作用调节作用免疫作用免疫作用功功能能蛋蛋白白组成蛋白质的氨基酸大约有组成蛋白质的氨基酸大约有_种种二、蛋白质的基本单位二、蛋白质的基本单位- -氨基酸氨基酸1 1种类：种类：21必需（必需（8 8种）种）非必需氨基酸（非必需氨基

4、酸（13）2. 2. 分类：分类：人体细胞内是否合成人体细胞内是否合成CHNHCOOH甘氨酸CNCHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNCOOHCH3丙氨酸H R R R3. 结构：HHHHHH3、结构通式：氨基 R基 羧基 (1) 每种氨基酸分子至少含有每种氨基酸分子至少含有 _ ( ) 和和 _ ( )，并且都有，并且都有 _ 和和 _ 连连 在在 _ 上。上。(2) 不同的氨基酸就在于不同的氨基酸就在于_不同。（判断氨基酸的依据）不同。（判断氨基酸的依据） 4、结构特点：一个氨基 -NH2 一个羧基 -COOH 一个氨基 一个羧基 同一个碳原子 R基 CC OH NRHHHO1234氨基酸氨

5、基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽几条多肽链折几条多肽链折叠形成蛋白质叠形成蛋白质三、蛋白质的结构及其多样性三、蛋白质的结构及其多样性CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水的结合方式。1 1、脱水缩合过程、脱水缩合过程三、蛋白质的结构及其多样性三、蛋白质的结构及其多样性CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键由两个氨基酸分子缩合而成的化合物，含有一个肽键。二肽：肽键：连接两个氨基酸分子的化学键叫肽键，结构式：三、蛋白质的结构及其多样性三、蛋白质的结构及其多样性肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1N

6、H2COCHR2HNO二肽H2OH2O三、蛋白质的结构及其多样性三、蛋白质的结构及其多样性CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR3HNH2O肽键三肽H2O 多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽(链状)。 肽链：多肽通常呈链状结构，叫做肽链。三、蛋白质的结构及其多样性三、蛋白质的结构及其多样性氨基酸：21种蛋白质：10101012三、蛋白质的结构及其多样性三、蛋白质的结构及其多样性种类种类 数目数目 排列顺序排列顺序 盘曲、折叠方式盘曲、折叠方式 空间结构空间结构 三、蛋白质的结构及其多样性三、蛋白质的结构及其多样性2.2.多样性原因多样性原因1 1、肽

7、链中的肽键数与氨基酸个数的关系：、肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸肽键肽键数=61肽键数=82肽键数=氨基酸数肽链数= m-n 脱去水分子个数=肽键数=31四、有关氨基酸的计算四、有关氨基酸的计算2、蛋白质中游离氨基或羧基数的计算蛋白质中游离氨基或羧基数的计算：至少含有的游离氨基或羧基数至少含有的游离氨基或羧基数=肽链数。肽链数。游离氨基或羧基数目游离氨基或羧基数目=肽链数肽链数+R基中含有的氨基或羧基数。基中含有的氨基或羧基数。若若氨基酸的平均相对分子质量氨基酸的平均相对分子质量为为a，由，由n个氨基酸形成个氨基酸形成1条肽链或条肽链或n条肽链，则有：条肽链，则有：蛋白质相对分子质量

8、蛋白质相对分子质量=ma -（m - n）18蛋白质相对分子质量蛋白质相对分子质量= =氨基酸数目氨基酸数目氨基酸的平均相对分子质量氨基酸的平均相对分子质量- -脱去水分子数脱去水分子数18183、蛋白质形成过程中的计算蛋白质形成过程中的计算： 某蛋白质分子中有某蛋白质分子中有M个氨基酸，其中有个氨基酸，其中有N条肽链，则此蛋白质中至少含有多少条肽链，则此蛋白质中至少含有多少个氮原子和至少多少氧原子（个氮原子和至少多少氧原子（ ）。）。 A.2M B. M-N C.M D.M+N 蛋白质（多肽）中蛋白质（多肽）中N原子数原子数=肽链数肽链数+肽键数肽键数+R基中的基中的N原子数原子数 =各氨基

9、酸脱水前的各氨基酸脱水前的N原子总数原子总数 蛋白质（多肽）中的蛋白质（多肽）中的O原子数原子数=R基中的基中的O原子数原子数+肽链数肽链数2+肽键数肽键数 =各氨基酸脱水前的各氨基酸脱水前的O原子总数原子总数-肽键数肽键数 C和D4、蛋白质中的蛋白质中的N、O原子的计算原子的计算：（盐析现象） （蛋白质变性） 高温、强酸、强碱、重金属盐析：盐析：向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后，可以降低蛋白质的溶解度，使向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后，可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫作盐析，是物理变化，可复原。这种作用叫作盐析，是物理变化，

10、可复原。变性：变性：向某些蛋白质溶液中加入某些重金属盐，可以使蛋白质性质发生改变而凝聚，向某些蛋白质溶液中加入某些重金属盐，可以使蛋白质性质发生改变而凝聚，进而从溶液中析出，这种作用叫作变性，性质改变，是化学反应，无法复原。进而从溶液中析出，这种作用叫作变性，性质改变，是化学反应，无法复原。五、盐析和变性 (1) “中心碳原子中心碳原子”有四个邻居，其中三个固定不变，即有四个邻居，其中三个固定不变，即NH2、COOH、H，还有一个是可变的，还有一个是可变的R。(2) 氨基、羧基和氨基、羧基和R基的正确书写格式：基的正确书写格式：NH2、COOH、R(不要忘记前不要忘记前面要有短线面要有短线“”

11、)。易错提醒易错提醒3 3 组成蛋白质的氨基酸书写的两点提醒组成蛋白质的氨基酸书写的两点提醒 蛋白蛋白质是质是生命生命活动活动的主的主要承要承担者担者蛋白质的功能蛋白质的功能:蛋白质是生命活动的主要承担者蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质的基本单位蛋白质的基本单位-氨基酸氨基酸4 4种类种类分类分类结构结构特点特点蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性脱水缩合过程脱水缩合过程多样性原因多样性原因有关氨基酸的计算有关氨基酸的计算盐析和变性盐析和变性肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：蛋白质中游离氨基或羧基数的计算蛋白质中游离氨基或羧基数的计算：蛋白质形成过程中的计算蛋白质形成过程中的计算：蛋白质中的蛋白质中的N、O原子的计算原子的计算：5 51 1胰岛素分子有胰岛素分子有A、B两条肽链，两条肽链，A链有链有21个氨基酸，个氨基酸，B链有链有30个氨基个氨基酸，胰岛素分子中肽键的数目是酸，胰岛素分子中肽键的数目是 ( ) A.48个 B.49个 C.50个 D.51个答案：答案：B （1）该图中，）该图中， 表示表示 ，表，表 ， 表示表示 。 （2）该化合物由）该化合物由 个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去 个水分子而形成，这种反应叫个水分子而形成，这种反应叫 反应。反应。 （3）该化合物含有）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称