食品物流学_02现代物流信息技术与管理技术

1、食品物流学食品物流学 【知识目标】 了解物流信息的概念、分类及特点，了解几种库存控制技术和原理，掌握物流信息技术的种类及其在不同物流领域种的应用。 【技能目标】 通过本章学习，能够将各种物流信息技术运用在物流领域的各个环节中，确保产品的质量安全。食品物流学食品物流学 一、物流信息概述一、物流信息概述 1.物流信息的概念物流信息的概念 物流信息指的是在物流活动进行中产生及使用的必要信息，它是物流活动内容、形式、过程以及发展变化的反映。 2.物流信息的分类物流信息的分类 （1）狭义:指物流系统内部信息，是伴随着物流活动而发生的信息，包括物料流转信息、物流作业层信息、物流控制层信息和物流管理层信息。

2、 （2）广义:不仅指与物流活动有关的信息，还包括与其他流通活动有关的信息，如商品交易信息和市场信息等。食品物流学食品物流学3.物流信息的特点物流信息的特点（1）量大、面广。（2）信息动态性强。（3）信息种类多。（4）共享、标准。4.物流信息的作用物流信息的作用（1）信息化使物流功能得到整合。（2）信息化使供应链各环节之间协调运行。（3）信息化改善了物流系统的时空效应。（4）信息化提高了物流系统的快速反应能力。（5）物流信息技术促使物流传输方式发生新变化。（6）物流信息系统极大地方便了物流信息的收集和传递。食品物流学食品物流学 二、物流信息技术的构成二、物流信息技术的构成1.物流信息基础技术物流

3、信息基础技术即有关元件、器件的制造技术，它是整个信息技术的基础。2.物流信息系统技术物流信息系统技术即有关物流信息的获取、传输、处理、控制的设备和系统的技术；它是整个信息技术的核心。3.物流信息应用技术物流信息应用技术即基于管理信息系统(MIS)技术、优化技术和计算机集成制造系统(CIMS)技术而设计出的各种物流自动化设备和物流信息管理系统。4.物流信息安全技术物流信息安全技术即确保物流信息安全的技术。食品物流学食品物流学 三、物流信息技术在国内的应用现状三、物流信息技术在国内的应用现状 1.物流自动化设备技术的应用物流自动化设备技术的应用 2.物流设备跟踪和控制技术的应用物流设备跟踪和控制技

4、术的应用 3.物流动态信息采集技术的应用物流动态信息采集技术的应用 四、物流信息技术的发展趋势四、物流信息技术的发展趋势 1.RFID将成为未来物流领域的关键技术将成为未来物流领域的关键技术 2.物流动态信息采集技术将成为物流发展的突破物流动态信息采集技术将成为物流发展的突破点点 3.物流信息安全技术将日益被重视物流信息安全技术将日益被重视食品物流学食品物流学 一、电子数据交换（一、电子数据交换（ EDI ）技术）技术 1.电子数据交换技术概念电子数据交换技术概念 电子数据交换技术(EDI，Electronic data interchange) 按照统一规定的一套通用标准格式，将标准的经济信

5、息通过网络传输，在贸易伙伴的信息系统之间进行数据交换和自动处理，它是一种在公司之间传输订单、发票等作业文件的电子技术。它通过计算机通信网络将贸易、运输、保险、银行和海关等行业信息，用一种国际公认的标准格式，实现各有关部门或公司与企业之间的数据交换与处理，并完成以贸易为中心的全过程。食品物流学食品物流学 2. 在物流中应用在物流中应用EDI的效果及意义的效果及意义 （1）降低了纸张的消费，从而降低经营成本，增强市场竞争力。 （2）减少了许多重复劳动，提高了工作效率。 （3）EDI使贸易双方能够以更迅速有效的方式进行贸易，大大简化了订货或存货的过程，使双方能及时地充分利用各自的人力和物力资源。 （

6、4）通过EDI可以改善贸易双方的关系，厂商可以准确地估计日后商品的寻求量，货运代理商可以简化大量的出口文书工作，商户可以提高存货的效率，大大提高他们的竞争能力。食品物流学食品物流学 3.EDI的应用范围的应用范围 从EDI的应用主体来说，EDI 的应用范围主要有： （1）零售商；（2）批发商； （3）制造商； （4）配送中心； （5）运输商。 4.EDI的操作过程的操作过程 完整的EDI通信流程（图2-1）中各个模块说明如下： （1）映射(Mapping)生成EDI平面文件 （2）翻译(Translation)转换生成EDI标准格式文件 （3）通信 （4）EDI文件的接收和处理食品物流学食品物

7、流学公司内部电脑资料 EDI标准格式电子资料应用系统映射平面文件翻译EDI网络中心（信箱）EDI标准格式电子资料 公司内部电脑资料 EDI翻译平面文件映射应用系统图2-1 完整EDI的通信流程食品物流学食品物流学 二、条码技术二、条码技术 1.条形码的概念条形码的概念 条形码简称条码，由一组规则排列的条、空及字符组成的，用以表示一定信息的代码，是出一组黑白相间、粗细不同的条状符号组成。 2.条形码的使用原理条形码的使用原理 要将按照一定规则编译出来的条形码转换成有意义的信息，需要经历扫描和译码两个过程。 3.条形码的构成和分类条形码的构成和分类 目前主要有两种条形码： 一维条形码和二维条形码。

8、食品物流学食品物流学 4.条码在物流中的应用条码在物流中的应用 (1) 条形码在流通企业中的应用。 (2)条形码在加工制造业中的应用。 (3)条形码在仓储管理领域中的应用。 对仓库的库位进行科学编码，并用条码符号加以标识，实现仓库的库位管理。 对库存品进行科学编码，并列印库存品条码标签。 条码在仓储作业流程中的应用。食品物流学食品物流学 三、电子自动订货系统三、电子自动订货系统 1.EOS的概念与分类的概念与分类 电于自动订货系统(Electronic order system, EOS)是零售业将各种订货信息，使用计算机并通过网络系统传递给批发商或供应商，完成从订货、接单、处理、供货、结算等

9、全过程在计算机上进行处理的系统。 E0S按应用范围可分为：企业内的EOS(如连锁店经营中各个连锁分店与总部之间建立的E0S系统)；零售商与批发商之间的EOS系统以及零售商、批发商和生产之间的EOS系统。 2.结构结构 订货系统、通讯网络系统和接单电脑系统。食品物流学食品物流学 3.EOS系统在企业物流管理中的作用系统在企业物流管理中的作用 4.企业应用企业应用EOS系统的基础条件系统的基础条件 5. EOS系统的操作流程系统的操作流程 (1)在零售店或生产商的终端利用条码阅读器获取准备采购的商品条码，并在终端机上输入订货资料，利用电话线通过调制解调器传到批发商或原料供应商的计算机中。 (2)批

10、发商开出提货传票，并根据传票开出拣货单，实施拣货，然后根据送货传票进行商品发货。 (3)送货传票上的资料便成为零售商店的应付账款资料及批发商的应收账款资料，并接到应收账款的系统中去。 (4)零售商对送到的货物进行检验后，就可以陈列出售了。食品物流学食品物流学 四、销售时点信息系统四、销售时点信息系统 1.POS概念概念 销售时点信息（Point of Sale，POS）系统是指通过自动读取设备（如收银机）在销售商品时直接读取商品销售信息（如商品名、单价、销售数量、销售时间、销售店铺、购买顾客等），并通过通讯网络和计算机系统传送至有关部门进行分析加工以提高经营效率的系统。 2. 销售时点信息系统

11、的应用功效销售时点信息系统的应用功效 （1）基础信息采集。这是POS系统的主要功能。 （2）提高数据采集效率。 （3）提高管理水平。 （4）提高统计效率。 （5）将管理领域延伸。 3.POS系统的运行步骤系统的运行步骤食品物流学食品物流学 五、无线射频技术（五、无线射频技术（RFIDRFID）1.无线射频识别技术的概念无线射频识别技术的概念无线射频身份识别系统之英文名称为Radio Frequency Identification System，简称RFID，是一项利用射频信号通过空间耦合(交变磁场或电磁场)实现无接触信息传递并通过所传递的信息达到识别目的的技术。2. RFID系统的工作原理系

12、统的工作原理 当装有电子标签的物体在距离010米范围内接近读写器时，读写器受控发出微波查询信号，安装在物体表面的电子标签收到读写器的查询信号后，将此信号与标签中的数据信息合成一体反射回电子标签读出装置。反射回的微波合成信号，已携带有电子标签数据信息。读写器接收到电子标签反射回的微波合成信号后，经读写器内部微处理器处理后即可将电子标签贮存的识别代码等信息分离读取出来。 RFID系统的工作原理见教材图2-5所示。食品物流学食品物流学3. RFID系统的组成系统的组成最简单的RFID系统由标签（Tag）、阅读器（Reader）和天线（Antenna）三部分组成。在实际应用中还需要其他硬件和软件的支持

13、。4.RFID系统的类型系统的类型根据RFID系统完成的应用功能不同，可以粗略地把RFID应用系统分成四种类型：EAS系统、便携式数据采集系统、网络系统、定位系统。5.RFID的特点及与条形码的区别的特点及与条形码的区别6. RFID技术应用分类技术应用分类 一类是静态的，主要是应用标签本身存储的信息，用于门禁、防伪等领域，技术相对比较成熟。另一类是动态的，主要是在物流领域的应用。食品物流学食品物流学 7.RFID在物流中的应用在物流中的应用 企业可以通过在整个物流活动的过程中广泛采用此项高新技术来减少企业对于人力、财力、时间等方面的不必要投入，节约成本，增强物流活动过程中商品信息的准确性和及

14、时性，使整个物流活动中的各个阶段的透明度提高，便于企业对其物流活动进行管理，从而更好地为企业的生产活动服务使其真正成为企业的第三利润源泉。 （1）生产环节 （2）存储环节 （3）运输环节 （4）配送环节 （5）销售环节 食品物流学食品物流学 六、全球定位系统（六、全球定位系统（GPSGPS）技术）技术 1.GPS的概念及组成的概念及组成GPS全球定位系统叫做Global Position System开头字母的缩写。GPS系统主要包括有三大组成部分即空间星座部分、地面控制部分和用户设备(接收机)部分。2.GPS在物流中的应用在物流中的应用GPS在现代物流中的应用主要有车辆使用方、运输公司、接货

15、方三个方面。GPS在物流中的应用：通过互联网实现信息共享，实现三方应用，车辆使用方、运输公司、接货方对物流中的车货位置及运行情况等都能了如指掌，透明准确，利于三方协调好商务关系，从而获得最佳的物流流程方案，取得最大的经济效益。食品物流学食品物流学 七、地理信息系统七、地理信息系统GISGIS的定义的定义 1.GIS的概念的概念 GIS是地理信息系统 (Geographic information System)的简写，它是一套可以整合各项相关地理资料的信息化操作系统,其架构于完整丰富的地理数据库之上,并具有资料采取、编修、更新、储存、查询、处理、分析及展示等不同功能。 2.GIS在物流信息系统

16、中的功能与应用在物流信息系统中的功能与应用 （1）辅助决策分析 （2）优化货物运输路径 （3）实时监控车辆和货物 （4）选择机构设施地理位置食品物流学食品物流学 一、有效客户反映（一、有效客户反映（ECRECR） 1.ECR概念及产生背景概念及产生背景 ECR（efficient consumer response）是有效客户反应简称，是以满足顾客要求和最大限度降低物流过程费用为原则，能及时做出准确反应，使提供的物品供应或服务流程最佳化的一种供应链管理战略。 ECR是1992年从美国的食品杂货业发展起来的一种供应链管理策略。食品物流学食品物流学 实施ECR需要将条码、扫描技术、POS系统和ED

17、I集成起来，在供应链（由生产线直至付款柜台）之间建立一个无纸系统（如图2-6所示），以确保产品能不间断地由供应商流向最终客户，同时，信息流能够在开放的供应链中循环流动。 供应商 适时、准确的无纸信息流消费所涉及的顺畅、连续的物质流图2-6 ECR系统示意图最终客户零售商分销商食品物流学食品物流学 2.实施实施ECR的原则的原则 (1)以较少的成本，不断致力于向食品杂货供应链客户提供更优的产品、更高的质量、更好的分类、更好的库存服务以及更多的便利服务。 (2)ECR必须由相关的商业带头人启动。 (3)必须利用准确、适时的信息以支持有效的市场、生产及后勤决策。 (4)产品必须随其不断增值的过程，从

18、生产至包装，直至流动至最终客户的购物篮中，以确保客户能随时获得所需产品。 (5)必须采用通用一致的工作措施和回报系统。食品物流学食品物流学3.实施实施ECR的效益的效益4. ECR系统结构系统结构ECR作为一个供应链的管理系统，需要把市场营销技术、物流管理技术、物流信息技术和组织革新技术有机结合起来作为一个整体使用，以实现ECR的目标。ECR系统结构见图2-7。ECR系统信息技术（EDI、POS）等准确预测需要及时准确传送POS数据分析无纸商务EDI数据库物流技术（自动化和省力化）连续商品补充CRP自动补货系统CAO厂家管理库存系统(VMI)交叉配送DSD预先发货通知ASN低成本的物流，排除人

19、力失误、省力化营销技术（商品类别管理）增加的促销商品类别管理店铺货架空间管理POS优惠券的回收商品品种和促销的数据库管理组织革新技术（战略联盟）通过协调提高效率厂家和商家的战略联盟信息流和商品流的顺畅流动缩短缴纳周期图2-7 ECR系统结构食品物流学食品物流学 5. 实施实施ECR的四大要素的四大要素 快速产品引进（Efficient Product Introductions）； 快速商店分类（Efficient Store Assortment）； 快速促销（Efficient Promotion）； 快速补充（Efficient Replenishment）。 6. ECR的主要策略的主

20、要策略（1）计算机辅助订货（Computer Assisted Ordering，CAO）（2）连续补库程序（Continuous Replenishment Program，CRP）（3）交接运输（Cross Docking）（4）产品、价格和促销数据库（Item，Price and Promotion Databases）食品物流学食品物流学 二、快速反应二、快速反应QRQR 1.QR概念与发展概念与发展 快速反应Quick response（QR）是指在供应链中，为了实现共同的目标，零售商和制造商建立战略伙伴关系，利用EDI等信息技术，进行销售时点的信息交换以及订货补充等其他经营信息的交

21、换，用多频度小数量配送方式连续补充商品，以实现缩短交货周期，减少库存，提高客户服务水平和企业竞争力的供应链管理方法。 QR是从美国纺织与服装行业发展起来的一种供应链管理方法。 QR的形成主要是由零售商、服装生产商和纤维生产商三方组成。食品物流学食品物流学 2.实施实施QR成功的条件成功的条件 （1）改变传统的经营方式、企业经营意识和组织结构。 （2）开发和应用现代信息处理技术。 （3）与供应链上各个节点企业建立战略伙伴关系。 （4）改变传统的对企业商业信息保密的做法。 （5）供应方必须缩短生产周期，降低商品库存。 3.QR实施的步骤实施的步骤 (1)条形码和EDI；(2)固定周期补货； (3)

22、先进的补货联盟；(4) 零售空间管理；(5) 联合产品开发；(6) 快速反应的集成。 4. ECR与与QR的比较的比较食品物流学食品物流学 三、供应链库存控制技术三、供应链库存控制技术 1.供应商管理库存（供应商管理库存（VMI） （1）供应商管理库存的概念 VMI（Vender Managed Inventory）是一项供应链管理新技术，简而言之就是以双方都获得最低成本为目标，建立在共同认同的框架协议下的，通过供应商参与并管理分销商（或零售商）库存的库存决策代理模式。 （2）供应商管理库存的主要好处 2.联合库存管理（联合库存管理（JMI） 联合库存管理（Jointly Managed In

23、ventory, JMI），是基于协调供应链上游节点企业和下游节点企业间权利、责任、风险共担的库存管理模式。食品物流学食品物流学 3.联合计划、预测与补货联合计划、预测与补货(CPFR) （1）CPFR概念及由来 CFAR(Collaborative Forecast And Replenishment)是利用Internet，通过零售企业与生产企业的合作，共同做出商品预测，并在此基础上实行连续补货的系统。CPFR(Collaborative Planning Forecasting and Replenishment)是在CFAR共同预测和补货的基础上，进一步推动共同计划的制定，即不仅合作企业实行共同预测和补货，同时将原来属于各企业内部事务的计划工作（如生产计划、库