营养食疗小知识

1、 一、油炸类食品一、油炸类食品 1、导致心血管疾病元凶、导致心血管疾病元凶( 油炸淀粉油炸淀粉) 2、含致癌物质、含致癌物质 3、破坏维生素，使蛋白质变性、破坏维生素，使蛋白质变性 二、腌制类食品二、腌制类食品 1、导致高血压，肾负担过重，导致、导致高血压，肾负担过重，导致 鼻咽癌鼻咽癌 2、影响粘膜系统（对肠胃有害）、影响粘膜系统（对肠胃有害） 3、易得溃疡和发炎、易得溃疡和发炎 三、加工类肉食品（肉干、肉松、香三、加工类肉食品（肉干、肉松、香 肠等）肠等） 1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐 （防腐和显色作用）（防腐和显色作用） 2、含大量防腐剂（加重肝脏负担）

2、、含大量防腐剂（加重肝脏负担） 四、饼干类食品（不含低温烘烤和全四、饼干类食品（不含低温烘烤和全 麦饼干）麦饼干） 1、食用香精和色素过多（对肝脏功、食用香精和色素过多（对肝脏功 能造成负担）能造成负担） 2、严重破坏维生素、严重破坏维生素 3、热量过多、营养成分低、热量过多、营养成分低 五、汽水可乐类食品五、汽水可乐类食品 1，含磷酸、碳酸，会带走体内大量，含磷酸、碳酸，会带走体内大量 的钙的钙 2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影、含糖量过高，喝后有饱胀感，影 响正餐响正餐 六、方便类食品（主要指方便面和膨六、方便类食品（主要指方便面和膨 化食品）化食品） 1、盐分过高，含防腐剂、香精（损、盐

3、分过高，含防腐剂、香精（损 肝）肝） 2、只有热量，没有、只有热量，没有营养 七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果 类）类） 1、破坏维生素，使蛋白质变性、破坏维生素，使蛋白质变性 2、热量过多，营养成分低、热量过多，营养成分低 八、话梅蜜饯类食品（果脯）八、话梅蜜饯类食品（果脯） 1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐 （防腐和显色作用）（防腐和显色作用） 2、盐分过高，含防腐剂、香精（损、盐分过高，含防腐剂、香精（损 肝）肝） 九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒 和各种雪糕）和各种雪糕） 1、含奶油极易引起肥

4、胖、含奶油极易引起肥胖 2、含糖量过高影响正餐、含糖量过高影响正餐 十、烧烤类食品十、烧烤类食品 1、含大量、含大量“三苯四丙吡三苯四丙吡”（三大致癌（三大致癌 物物 质之首）质之首） 2、1只烤鸡腿只烤鸡腿60支烟毒性支烟毒性 3、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、 肝脏负担）肝脏负担） 母乳牛乳浓缩 牛奶 脱脂牛奶、 碳水化合物 大豆粉、玉米 糖浆、蔗糖 （不含牛奶） 能量（千卡） 690 6601520700700 蛋白质（克） 9 35731531 脂肪（克） 45 3782372636 碳水化合物 68(克） 49106705277 乳糖（克）6849106

5、70 灰质（克）2716458 矿物质 钙（毫克）3401170275053610601200 钠（毫克）72255111022 磷（毫当量） 140 9202112454530800 钾（毫当量）133577193341 氯（毫当量112946121416 铁（毫克）565221.558 维生素 维生素A1898 （国际单位） 102218501650159021110 维生素B1160 （微克） 440280510530 维生素B2360 （微克） 175019006208501060 烟酸（毫克）1.5091979 吡多醇（微克）100640370410420 叶酸（微克）5255551

6、0070 维生素B120.3 （微克） 41222 维生素C43 （毫克） 116524253 维生素D22 （国际单位）维生素E2 （国际单位） 04112511 习惯一：习惯一： 炒菜时多放油、糖、盐，讲美食不讲营养。对此，李庆天 教授说：“现在很多饭店或者居民，总是强调口味，光讲 美食而不讲营养。为了口味好，很多人在炒菜时多放油多 放糖，或者用油炸、油煎食物。”他说，当前我国每人平 均每天摄入40克油，而我国发布的中国居民平衡膳食宝 塔中规定，油脂的摄入量每人每天不超过25克，而油脂 和糖的摄入量过多会导致肥胖、高血压等慢性疾病。 盐的摄入量过多也是当前我国人群

7、面临的一个问题，李庆 天说，世界卫生组织发布的标准是每人每天盐的摄入量不 超过6克，中国营养学会发布的标准是每人每天盐的摄入 量不超过10克，但目前我国每人每天盐的摄入量达到15 20克，北方居民喜欢口味重，盐的摄入量更多。而盐的摄 入量过高会直接导致高血压等慢性疾病。 习惯二：习惯二： 肉类消费猛增加，饮食结构西方化。在上世纪80 年代，我国居民的饮食结构还是属于标准的东方 膳食结构，居民的饮食中，粗粮、豆类、薯类、 肉类食物都有一定的摄入量；但现在居民的饮食 结构却出现了严重的西方化倾向，肉类、蛋类的 消费剧增。李庆天说：“现在居民的饮食中，肉 类所占的比例至少比20年前高出一倍。”肉类是

8、 高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖， 且是某些慢性病的诱发因素。 习惯三：习惯三： 明知油炸食品不健康却贪图味美照吃不误。经过 高温或者熏烤后，油条、麻花等油炸食品，烤羊 肉串、熏鱼、熏肉等烘烤食品会含有很多致癌物 质，其中最具有代表性的致癌物质就是苯并芘； 苯并芘是一种强烈的致癌物质，在人体任何部位 都可引发肿瘤，毒性非常大，苯并芘可以通过胎 盘侵害胎儿，可以通过乳汁侵害婴幼儿，还能引 起心脑血管疾病等。 习惯四：习惯四： 早餐太少晚餐太饱，一日三餐分布不均。李庆天 教授说，平衡膳食要注意一日三餐分配要合理， 一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的30、 40和30；但现在的情况却是

9、，很多人的早餐 吃得太少甚至不吃，而晚餐却吃得太多太丰盛。 他说：“不吃早餐，上午的能量从哪儿来？长期 下来不生病才怪呢。晚上吃得太多不仅容易发胖， 而且还会影响睡眠，吃得饱饱的，怎么能睡得着 啊？” 学龄儿童膳食：学龄儿童膳食： 要保证吃好早餐，少吃零食，饮用清淡饮 料，控制食糖；学龄儿童可以接受成人的 大部分饮食，男孩子的食量不低于父亲， 女孩子不低于母亲，尤其要吃好早餐，食 量相应于全日量的1/3，食物要粗细搭配， 多吃富含蛋白质的鱼、禽、蛋、肉、奶类 及豆类，不要挑食。 青少年膳食：青少年膳食： 青少年要多吃谷类，供给充足的体能，保证鱼、 肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入，避免盲目节食； 青少年每日摄入的蛋白质应有一半以上是优质蛋 白质，因此，膳食中应含有充足的动物性和大豆 类食物；青少年每日摄入一定量奶类和豆类食品， 能补充生长发育所需的钙，增加维生素C的摄入 能促进铁的吸收，青春发育期的女孩，要常吃海 产品增加碘的摄入。 孕妇膳食：孕妇膳食： 孕妇从第4个月起必须增加能量和各种营养素，满 足新陈代谢的需要；我国推荐膳食营养素供给量 规定，孕妇中期每日的能量、蛋白质、钙、铁和 其他营养素如碘、锌、维生素A、D、E、B1、B2、 C等都要相应增加，膳食中要增加鱼、肉、蛋等 富含优质蛋白质的动物性食物，含钙丰富的奶类 食物、含无机盐