1学生食品安全核心知识题库完整

1、內部资料 妥善保存 省中小学生食品安全核心知识读本 题库 省中小学生食品安全核心知识读本编委会 第一部分 单选题 （共 128 题） 歌谣 1 1. 你认为提高食品安全素养与身体健康有关吗？（A ） A. 有关 B. 无关 C. 不知道 D. 不一定 2. 食品安全是指（ D ）。 A. 食品无毒、无害 B. 符合应当有的营养要求 C. 对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 D. 以上都是 3. 下列哪项是食品安全法基础理论中的核心之一？（B） A. 防原则 B. 预防原则 C. 防备原则 D. 提防原则 4. 下列哪项未体现食品安全预防为主的原则？（B） A. 饭前便后要洗手 B.

2、投诉举报应尽早 C. 大桶水放阴凉处 D. 果蔬洗净菜热透 5. 下列哪项体现了食品安全预防为主的原则？（C） A. 住校学生发生食物中毒要立即向老师家长报告 B. 出现食物中毒应在医生指导下用药 C. 主动学习有关知识技能，以便发生食物中毒时有效应对 D. 发生食物中毒时要注意保留食物残渣、呕吐物等证据 6. 食品安全素养是指（ D ）。 A. 获取和理解食品安全基本信息的能力 B. 运用食品安全基本信息和技能维护自身健康的能力 C. 运用食品安全基本信息和技能促进自身健康的能力 D. 获取和理解食品安全基本信息，并运用这些信息和技能 维护和促进自身健康的能力 歌谣 2 7. 在平时饮食卫生

3、方面，都要注意那些行为？（ D ） A. 一日三餐，定时定量 B. 不挑食和不偏食 C. 饭前便后要洗手 D. 以上都是 8. 中国营养学会建议每人每天油脂摄入多少克？（B） A. 20 克 B. 25 克 C. 35 克 D. 44 克 9. 新发布的中国居民健康素养 66 条建议每人每天食盐摄入 量不超过多少克？（ B） A. 4 克 B. 6 克 C. 10 克 D. 12 克 10. 下列哪项说法是正确的？（ A ） A. 熏烤食品中含有一种致癌物为苯并芘 B. 饭后马上做剧烈运动不可取但是慢跑没有问题 C. 食用油的沸点一般都在 100 c左右 D. 中国营养学会建议每人每天油脂摄入

4、量30 克 11. 贫血主要与人体缺少哪种矿物质相关？（B） A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 碘 12. 生长发育落后主要与人体缺少哪种矿物质相关？（C） A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 碘 13. 人体缺少钙容易引发下列哪种疾病？（ A ） A. 佝偻病 B. 贫血 C. 生长发育落后 D. 生长迟缓、智力落后 E. 生长迟缓、智力落后 14. 儿童和青少年单位体重的蛋白质需要量（A ）成人。 A. 高于 B. 低于 C. 等于 D. 以上均可 15. 关于膳食纤维，下列说确的是（ B）。 A. 是一种容易被人体消化的碳水化合物 B. 对促进良好的消化和排泄固体废物有着重要作用 C.

5、 果胶和树胶属于非水溶性纤维 D. 补充膳食纤维无助于促进肠道蠕动、防止便秘 16. 每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的 17. 18. 19. （C）倍。 A. 4 B. 3 C. 2 D. 1 供给身体所需的矿物质和维生素，你选择吃（C）？ A. 肉 B. 糕点 C. 蔬菜 D. 饮料 下列说法错误的是？（ D ） A. 食用过多油炸食物容易造成肥胖 B. 中国营养学会建议每人每天摄入油脂 25 克 6克 C. 中国营养学会建议健康成年人每天摄入食盐不超过 D. 饭后可以马上运动 对中小学生而言，晚餐摄入能量应占全天摄取总能量的 C）。 A. 20% B. 25% C. 3

6、0% D. 35% 20. 矿物质缺乏与疾病相关，下列对应错误的是？（A ） A. 缺锌与甲状腺肿大 B. 缺碘与生长迟缓、智力落后 C. 缺钙与佝偻病 D. 缺铁与贫血 21. 要补充矿物质应注意什么？（ D ） A. 荤素调配、粮菜混食 B. 粗细粮搭配 C. 膳食多样化 D. 以上都是 22. 相同重量的碳水化合物、蛋白质、脂肪，哪种提供的热量 多？（ C） A. 碳水化合物 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 一样多 23. 碳水化合物、蛋白质、脂肪供应能量的先后顺序是？（B） A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪 B. 碳水化合物、脂肪、蛋白质 C. 蛋白质、碳水化合物、脂肪 D. 脂肪、碳水

7、化合物、蛋白质 24. 关于膳食纤维，下列说确的是？（ D ） A. 能够被人体消化吸收 B. 是一种特殊的蛋白质 C. 都可以溶于水 D. 可以调节血糖 25. 下列哪项食物不含有脂肪？（ C） A. 方便面 B. 冰激凌 C. 香蕉 D. 蛋糕 D） 26. 维生素是维持人体健康所必需的物质，对维持人体正常生 长发育和调节生理功能至关重要， 下列哪项富含维生素？ A. 鱼 B. 鸡蛋 C. 坚果 D. 蔬菜 27. 下列属于水溶性维生素的是（ B） A. 维生素 A B. 维生素 C C. 维生素 D D. 维生素 E 28. 不在体储存，需每日从食物提供，由于代快不易引起中毒 的维生素是

8、（ B） A. 维生素 A B. 维生素 C C. 维生素 D D. 维生素 E 29. 碳水化合物是人体主要能源物质，人体所需能量（B）以上 由碳水化合物供给。 A. 30% B. 50% C. 70% D. 90% 30. 水是生命的源泉，正常成人水分大约占体重的（C）。 A. 30% B. 50% C. 70% D. 90% 31. 水分占人体比重表述不正确的是（ A ） A. 正常成人水分大约占体重 30% B. 婴儿水分大约占体重 80% C. 老年人水分大约占体重 55% C） D. 不同年龄阶段，水分占人体比重不同 32. 关于水对人体重要作用的表述，下列哪项是错误的（ A. 水

9、是人体体液的重要成分 B. 人对水的需要仅次于氧气 C. 口渴是体缺水的生理信号，不口渴不必喝水 D. 水参与人体物质代、能量代、信息代活动 歌谣 3 33. 以下哪种吃饭习惯是正确的？（ C） A. 喜欢吃的就大吃一顿 B. 不爱吃的就少吃些 C. 不着急，细嚼慢咽 D. 抓紧时间尽快吃 34. 吃饭时细嚼慢咽有哪些好处？（ D ） A. 保护口腔粘膜，有利于唾液分泌 B. 更容易消化，对胃有一定的保护作用 C. 减少食道损伤和食道疾病发生 D. 以上都是 35. 关于中小学生饮酒的影响，下列说法不正确的是（B） A. 酒精对肝、胃等器官会造成直接伤害 B. 冬季放学回家，可以少喝一点酒驱驱

10、胃肠寒气，对中小 学生身体有好处 C. 饮酒会使注意力分散，记忆力减退，影响学习 D. 饮酒严重的还会影响呼吸循环中枢，导致死亡 36. 关于饮食方式，下列说法错误的是（ A ） A. 挑食会导致某些营养素摄入过量，不会出现摄入不足的 问题 B. 一次少量饮酒对中小学生也会产生不良影响 C. 细嚼慢咽不仅利于食物消化，还会防止牙龈炎及口腔溃 疡 D. 暴饮暴食可能会导致腹泻，也会导致便秘 歌谣 4 37. 我们吃饭的时候，应该（ D ）。 A. 边看电视边吃饭 B. 饭后马上看电视 C. 饭后 5-10 分钟之后再看电视 D. 饭后 20-30 分钟之后再看电视 38. 果冻和糖果都是我们喜爱

11、的零食，怎样吃合适呢？（C） A. 边吃边聊才有滋味 B. 边吃边玩才有意思 C. 应该坐稳慢慢吃 D. 躺在床上吃最舒服 39. 吃食物时要避免说笑打闹，主要是为了防止（ A ） A. 食物误入气管中 B. 食物贮留口腔 C. 食物挂在食管壁 D. 食物落在胃肠里 40. 吃食物时能使食物顺利进入食管而不至于误入气管的人体 组织器官是（ C） A. 舌骨 B. 气管软骨 C. 会厌软骨 D. 甲状软骨 D） 41. 吃食物时为什么不提倡边吃边看电视或玩手机电脑？（ A. 血液供应大脑，胃肠血液供应减少 B. 胃肠消化吸收受到影响 C. 食欲可能会减退 D. 以上都是 歌谣 5 42. 在吃零

12、食方面，怎样才好 ？（ C） A. 多吃点儿零食少吃饭，营养一样多 B. 吃完零食不饿了，可以不吃饭 C. 少吃零食，好好吃饭 D. 零食营养丰富，可以多吃些 43. 随着生活条件的改善， 各种各样的零食走进了我们的生活， 那么吃零食需要注意什么？（ C） A. 夏天可以多吃些冷饮，解暑降温 B. 可以多喝些碳酸饮料 C. 不能吃过多的甜食 D. 汉堡营养丰富，可以常吃 44. 关于零食的说法，正确的是（ B） A. 零食品质高、品种多，替代主食也能满足人体需要 B. 无论正餐或零食，睡前多吃都不利于健康 C. 天气炎热，一次大量食用冷饮有利于祛暑防热 D. 油炸食品主要容易使人肥胖，但并不会

13、影响人体对食物 中维生素的吸收 歌谣 6 45. 对于选择补钙的食物，你会（ A ）？ A. 去超市购买牛奶喝 B. 多吃些路边摊的烤肉 C. 去肯德基和麦当劳 D. 不知道 46. 青少年身体快速生长，需要及时补充钙质，下列做法错误 的是？（ B） A. 多喝牛奶补充钙源 B. 多吃肉类补充能量 C. 平时多晒太阳 D. 经常运动锻炼身体 47. 下列牛奶营养价值排序正确的是（ A ） A. 酸奶纯牛奶复原乳 B. 纯牛奶酸奶复原乳 C. 纯牛奶复原乳酸奶 D. 酸奶复原乳纯牛奶 48. 关于酸奶的下列说法错误的是（ B） A. 酸奶以新鲜牛奶为原料，加入有益菌，经发酵后制成。 B. 酸奶虽

14、不具有新鲜牛奶的全部营养素， 但更易消化吸收 C. 酸奶具有维护肠道菌群生态平衡等作用 D. 以上选项无错误 49. 含钙最为丰富的是（ A ） A. 牛奶 B. 大米 C. 瘦牛肉 D. 瘦猪肉 50. 牛奶含钙量高，而且钙的吸收率高达 32% ，是因为牛奶中 含有什么物质，能促进钙的消化吸收？（ D ） A. 多种氨基酸 B. 乳糖 C. 维生素 D. 以上都是 51. 下列关于“复原乳”的说法错误的是（ C ） A. 在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉，或者直接向奶粉中加 入水，两种方式制成的都可以成为“复原乳” B. 通俗地讲，复原乳就是用奶粉还原而成的牛奶 C. 复原乳的营养价值等同于甚至

15、高于纯鲜牛奶 D. 有些含乳饮料本身就是一种复原乳 52. 下列关于“含乳饮料”的说法错误的是（ C） A. 乳酸菌乳饮料中蛋白质含量不低于 1.0% B. 乳酸菌饮料蛋白质含量不低于 0.7% C. 国家标准要求含乳饮料中牛奶含量不得低于 20% D. 含乳饮料的营养价值不能与纯牛奶、酸奶相提并论 歌谣 7 53. 挑选甘蔗应选哪种？（ C） A. 质地坚硬，肉质颜色略深，味道甘甜 B. 质地较软，肉质清白，闻起来有“酒糟”味 C. 质地坚硬，肉质清白，味甘甜，有清香味 D. 质地较软，肉质浅棕色，闻起来有清香味 54. 关于茶叶的说法哪项错误？（ A ） A. 茶叶没有保质期，可以长期储藏

16、 B. 茶叶发霉是受到青霉、曲霉和镰刀霉菌污染的结果 C. 饮用发霉变质茶叶，会引起头晕、眼花、腹痛、腹泻 D. 饮用发霉变质茶叶，危害严重的会导致肝、肾、脑等到 重要器官的病变 55. 关于鲜黄花菜的说法哪项错误？（ B） A. 鲜黄花菜含有 “秋水仙碱” ，无毒， 但在体氧化能形成有 毒物质叫“二秋水仙碱” B. 秋水仙碱水溶性差，鲜黄花菜用开水烫漂难以去除其中 的秋水仙碱 C. 秋水仙碱并不耐热，大火煮 10 分钟左右就能破坏 D. 常食用的干黄花菜不含有秋水仙碱毒素，食用干品前用 清水或温水多次浸泡后即可食用 56. 关于生豆角的说法哪项错误？（ C） A. 含有血球凝集素，还有的豆角

17、含有“皂苷” B. 学校食堂禁止烹调豆角，防止因加工烹调不当引起集体 性食物中毒事件 C. 豆角中毒潜伏期较短，一般在1小时左右 D. 豆角中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、 心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状 57. 食用豆浆应注意（ A ） A. 饮用前一定要将豆浆煮开热透 B. 豆浆煮至沸腾即可饮用 C. 豆浆中毒潜伏期比较长，达到 2-4 小时 D. 豆浆中毒通常有发热现象 58. 下列食物与其所含有害物质对应关系错误的是（ D ） A. 生豆浆：胰蛋白酶抑制物 B. 生豆角：血球凝集素 C. 鲜黄花菜：秋水仙碱 D. 发芽马铃薯：卟啉 59. 关于发芽马铃薯

18、的说法错误的是（ D ） A. 致毒成分是龙葵素，又称马铃薯毒素 B. 马铃薯本身就含有龙葵素，但发芽马铃薯的龙葵素含量 增高很多 C. 土豆发芽但不大，可将发芽部分去除干净，最好土豆去 皮，水中浸泡半小时以上，烹饪时加入适量的食醋，可 防止龙葵素对人体造成危害 D. 土豆发芽严重，按照 C选项的做法处理加工，也是可以 食用的 60. 关于野蘑菇的说法错误的是（ B） A. 野蘑菇通常可分为食用野蘑菇、条件可食用野蘑菇和有 毒野蘑菇三大类 B. 野外无毒蘑菇与有毒的蘑菇生长区域界线清楚，采摘容 易辨识 C. 无毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌丝的沾染，甚至部分附生 在有毒植物上的无毒蘑菇种类也可能沾染

19、毒性 D. 根据传统的个别简单方法和特定经验来识别不同地方复 杂多样的毒菌和食用菌，仍是造成误食中毒的原因之一 61. 关于河蟹的说法错误的是（ C） A. 鲜活的河蟹体含有较多组氨酸，容易分解为组胺，特别 是河蟹死亡后，组胺含量会更多 B. 组胺是一种有毒物质，具有很强的血管舒作用，并与多 种变态反应 （过敏 ）及发炎有关 C. 河蟹经过长时间高温蒸煮，其体的组胺会改变其毒性 D. 活螃蟹一旦死亡，体细菌会大量繁殖，分解蟹肉，有的 细菌还产生毒素 62. 成人一次性口服生苦杏仁（ D ）粒就可能引起中毒甚至死 亡。 A. 10 B. 20 C. 30 A） D. 40 63. 下列食物处理方

20、法无助于去除有害物质的是（ A. 清洗、浸泡新鲜木耳 B. 将生豆浆煮开并文火维持煮沸 5-10 分钟 C. 烹饪时将生豆角烧熟烧透 D. 选用干黄花菜食材烹饪而不是鲜黄花菜 64. 以下说法错误的是？（ C） A. 发芽的土豆不能吃 B. 熟透了的番茄可以吃 C. 生豆浆加热到沸腾就可以喝了 D. 食用霉变的甘蔗容易引起食物中毒 65. 以下食品可以食用的是？（ C） A. 发霉的茶叶 B. 腐烂的生 C. 煮熟的豆角 D. 变硬有斑点的地瓜 66. 以下食品可以食用的是？（ D ） A. 新鲜木耳 B. 长芽的土豆 C. 鲜黄花菜 D. 煮熟至没有泡沫的豆浆 67. 生豆角中含有的毒素是？

21、（ A ） A. 血球凝集素 B. 龙葵素 C. 秋水仙碱 D. 卟啉 68. 下列哪项含有的毒素与发芽土豆相同？（C） A. 新鲜木耳 B. 生豆浆 C. 青番茄 D. 发霉甘蔗 69. 死河蟹体积累的有毒物质是？（ D ） A. 血球凝集素 B. 龙葵素 C. 皂苷 D. 组胺 70. 河豚毒素是一种毒性很大的神经毒素，它的毒性相当于剧 毒药品氰化钠的多少倍？（ D ） A. 50 B. 100 C. 500 D. 1250 歌谣 8 71. 家里的饮水机应该放在哪更合适？（ C） A. 卫生间附近 B. 充足的地方 C. 阴凉卫生的地方 D. 无所谓放哪儿 72. 大桶水启封后最好多久喝

22、完？（ A ） A. 一周 B. 一个月 C. 两个月 D. 无所谓多久，喝完为止 73. 关于饮用大桶水，下列做确的有（ D ） A. 最好在一周喝完 B. 尽量选择容量小的桶装水，避免饮用不完长期存放 C. 饮水机清洗后，将水放出来直到没有异味才可饮用 D. 以上都正确 74. 饮水机应定期清洗是由于？( D ) A. 存放空间狭小或不洁导致饮水机被污染 B. 饮用水质不洁或含菌导致饮水机被污染 C. 换水造成进水口与空气接触导致饮水机被污染 D. 以上均有 75. 饮水机经消毒剂清洗消毒后，下列说法错误的是？( A) A. 很干净，可以马上饮用 B. 可能会有微量的消毒剂残留 C. 接水

23、后应该闻一闻 D. 没有异味才可以饮用 76. (C)是最好的饮料。 A. 可乐 B. 咖啡 C. 白开水 D. 啤酒 77. 水对于人体十分重要，它的主要作用有？(D) A. 参与人体的新代 B. 润滑器官 C. 运输营养、排除废物 D. 以上都是 78. 碳酸饮料不利于青少年生长发育是因为？(D ) A. 碳酸饮料会腐蚀牙齿 B. 碳酸饮料影响钙吸收 C. 碳酸饮料易致肥胖 D. 以上都对 歌谣 9 79. 销售食品的超市应该依法获得（ A ） A. 食品经营许可证 B. 食品餐饮许可证 C. 食品生产许可证 D. 食品卫生许可证 80. 食品生产经营许可应该如何存放（ A ） A. 挂在

24、生产经营场所醒目位置 B. 妥善保存在生产经营单位档案袋 C. 交由食品安全监管部门保存 D. 无特殊要求 81. 超市的 食品经营许可证 标明“食品经营项目” 只是“预 包装食品销售” ，没有其他项目，该超市不可以销售下列哪种 食品（ C） A. 方便面 B. 巧克力 C. 散装饼干 D. 纯净水 82. 去超市购买食品时，应该首先看（ B）。 A. 超市的食品品种是否齐全 B. 超市是否有食品经营许可证 C. 超市的食品包装是否完整 D. 超市的装修是否好看 83. 查看食品经营许可证时应主要关注什么？（B） A. 许可证编号 B. 所购买的食品是否包含在许可的食品经营项目里 C. 法定代

25、表人（负责人） D. 日常的监管机构 84. 购买食品时，最好选择（ D ）。 A. 路边的小摊贩 B. 街头低价处理 C. 商家免费赠送 D. 正规的超市 歌谣 10 85. 食品包装上应该标注（ D ） A. 厂名厂址 B. 生产日期 C. 保质期 D. 以上都是 86. 购买食品时，查看下列哪项必不可少。（ A） A. 生产日期、保质期 B. 生产厂家的厂名、厂址 C. 食品名称 D. 食品配料表 87. 很多膨化食品都是充气包装，如果你发现食品的包装漏气 了，你会怎么办？（ C） A. 充气是为了保护易碎食品，所以漏气也没关系 B. 仔细查看食品，如果没坏就可以食用 C. 保险起见，还

26、是不吃了 D. 丢掉很可惜，送给别人吃 88. 购买进口食品时，你应该（ B）。 A. 查看外包装是否有外文 B. 查看外包装上是否有中文标签 C. 选择口味是否好吃 D. 不关注 D） 89. 今天在超市买食品，下列哪种食品存在食品安全隐患（ A. 标注2-6 C冷藏的酸奶在普通货架上摆放 B. 饼干生产日期是2016年9月1日，保质期是6个月 C. 进口巧克力外包装无中文标签 D. 以上都是 歌谣11 90. 下列说确的是？（ B） A. 酸牛奶分层是正常现象，饮用前摇匀即可 B. 受潮严重出现哈喇味的瓜子不能吃 C. 牛奶轻微涨袋不影响食用 D. 反复冷冻雪糕有些变形但不影响食用 91.

27、 加热食物一定要热透，餐饮服务食品安全操作规规定加 工时食品中心温度应不低于多少度？（B） A. 60 C B. 70 C C. 80 C D. 90 C 歌谣12 92. 餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级“笑脸”与等级 对应正确的是（D） A. 优秀 倉 B. 良好匸 C. 一般 D. 以上都正确 93. 厨房卫生习惯可取的是（B） A. 洗完后用干抹布把碗擦干 B. 在洗碗池边设一个碗碟架便于洗好的碗碟自然风干 C. 切菜板有划痕裂缝正常，换新的太浪费 D. 刀具、筷子密闭收纳避免落灰还利于厨房台面整洁 94. 你外出就餐的话，会如何选择?（ C） A. 只要好吃就行，别的无所谓 B.

28、 吃路边的烧烤更有滋味 C. 找公示牌上有笑脸的餐馆 D. 随意选择，主要吃本地特色 95. 学校食堂的餐具不应该（A ）。 A. 粘手 B. 无污渍 C. 干燥 D. 光洁 96. 餐饮单位厨师及服务人员不应该（ D ）。 A. 穿工作服 B. 戴帽子 C. 戴口罩 D. 染指甲 97. 食堂运送原料、成品、使用后的餐饮具，说法错误的是？ （A） A. 可以共用一个通道同时段运送 B. 可以共用一个通道，但应在不同的时段分别运送原料、 成品、使用后的餐饮具 C. 可以共用一个通道，但应将运送的成品加以无污染覆盖 D. 原料通道、成品通道、餐饮具回收通道宜分开设置 98. 为防止鼠类侵入，餐饮

29、单位排水沟出口、排气口的金属隔 栅或网罩网眼孔径应小于多少毫米？（ C） A. 2 B. 4 C. 6 D. 8 99. 苍蝇会传播很多肠道传染病，其中包括？（D ） A. 霍乱 B. 肝炎 C. 痢疾 D. 以上都有 歌谣 13 100. 以下说法中正确的是？（ A ） A. 为防止病从口入，饭前便后要洗手 B. 洗手时用清水冲洗照样可以达到杀菌的效果 C. 洗完手后用手关闭水龙头 D. 用肥皂洗一下就行，不用停留时间过长 101. 饭前便后洗手时， 应该将打好的肥皂泡沫在手上停留 （C） A. 10 秒 B. 15 秒 C. 20 秒 D. 30 秒 102. 洗完手后，应该怎样关闭手动式

30、水龙头？（D ） A. 用肘部关闭 B. 用腕部关闭 C. 用纸巾包裹水龙头关闭 D. 以上均可 103. 手会触摸口、眼、鼻等各个部位，（C）可以切断手到各部 位疾病的传播途径。 A. 戴口罩 B. 戴手套 C. 洗手 D. 尽量少用手触摸口、眼、鼻等部位 歌谣 14 104. 如果学校里用蒸锅热饭，你去学校带饭的时候会(A)。 A. 用不锈钢饭盒带饭 B. 用含铝不锈钢饭盒带饭 C. 用塑料饭盒带饭 D. 不知道 105. 自带午餐到学校，放置时间较长，应在( D )条件下存放。 A. 通风 B. 常温 C. C. 冷藏 106. 用于微波炉加热，应选择标注什么材质的塑料饭盒？(B) A.

31、 聚乙烯 (PE) B. 聚丙烯 (PP) C. 聚氯乙烯 (PVC) D. 聚苯乙烯 (PS) 107. 生活中常会遇到剩饭剩菜的情况，下列做确的是？( A) A. 剩菜放在冰箱保存 B. 用热水或热菜汤泡剩饭吃 C. 把剩饭倒在新饭中一起吃 D. 夏天放在冰箱的剩菜可以直接吃 108. 对于没吃完的剩饭，丢掉很可惜，怎么吃才安全？（D ） A. 用热水泡着吃 B. 放在新饭上热一下吃 C. 用热菜汤泡着吃 D. 彻底加热再吃 109. 家里要选购一些餐具，你觉得下列哪种不适合？（D ） A. 不锈钢的勺子 B. 瓷的碗 C. 玻璃的水杯 D. 没有标注材料的塑料盘子 歌谣 15 110.

32、食物中毒后，采取的措施，不正确的是。 （ D） A. 立即停止食用可疑食物 B. 立即拨打中心 120 呼救 C. 采取自救措施：催吐 D. 多喝可乐进行稀释 111. 食物中毒容易引起虚脱，可以喝（C）缓解。 A. 热牛奶 B. 可乐 C. 淡盐水 D. 橙汁 112. 催吐后适量饮用（ A ），可以起到保护胃黏膜的作用 A. 牛奶 B. 淡盐水 C. 果汁 D. 蔬菜汁 113. 食物中毒后，应在（C）的指导下服用药物。 A. 老师 B. 家长 C. 医生 A) D. 药店营业员 114. 患者呕吐物和排泄物的收集应该在什么时候？（ A. 服药前 B. 刚服药后 C. 服药两小时后 D.

33、以上均可 歌谣 16 115. 全国统一的食品安全投诉举报热线是（ A） A. 12331 B. 12315 C. 12345 D. 12320 116. 关于投诉举报的表述不正确的是（ C） A. 自己在超市买到过期变质的食品可以进行投诉 B. 发现小区楼有人偷偷加工的熟食卖可以进行举报 C. 只要举报就可以获得举报奖金 D. 投诉不能获得奖励资金但投诉问题属实可以依法要求相 应的赔偿 117. 食品安全法第 148 条规定，“生产不符合食品安全标 准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品， 消费者除 要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（） 倍或者损失（）倍的赔偿金；

34、增加赔偿的金额不足一千元的，为 一千元。”以下选项正确的是（ D ） A. 五、二 B. 十、五 C. 三、一 D. 十、三 118. 你平时超市购买的食品后，应该（ A ）。 A. 要妥善保管好购物凭据及相关票据 B. 随手丢弃没有用的购物凭据及相关票据 C. 发现腐败变质，就丢掉 D. 不知道 119. 我省实行食品安全举报奖励制度，对举报人，依照省食 品安全举报奖励办法给予奖励，奖励额度为（A ）。 A. 200 元 -20 万元 B. 200 元 -10 万元 C. 500 元 -10 万元 D. 500 元 -20 万元 120. 买到下列哪种食品，不能向生产者或者经营者要求赔偿 金

35、？（ C） A. 过期的牛奶 B. 包装破损发霉的面包 C. 食品标签有瑕疵的薯片，但不影响食品安全或造成误导 D. 用病死猪肉加工制成的熏肉 歌谣 17-20 121. 学习了食品安全知识，你会主动向别人介绍吗？（B） A. 不会 B. 会 C. 可能会 D. 不知道 122. 学习了食品安全知识，都应该告诉谁呢？（D ） A. 父母 B. 朋友 C. 同学 D. 以上都是 123. 家里是做食品生意的，应该怎样经营呢？（B） A. 主要是赚钱，食品安全是次要的 B. 必须诚信守法 C. 只要不就行 D. 不知道 124. 家里厨房有以下几种情景，正确的是？（ D ） A. 有过期食品 B.

36、 老鼠药放在蔬菜旁边 C. 水果不经清洗直接吃 D. 切菜时生熟分开 125. 人体必需的营养物质有几大类？（C） A. 5 类 B. 6 类 C. 7类 D. 8 类 126. 对于处在成长阶段的中小学生而言， 三餐怎样吃合理？ （ C） A. 早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。 B. 早餐要吃饱，午餐要吃少，晚餐要吃好。 C. 早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃好。 D. 早餐要吃饱，午餐要吃好，晚餐要吃少。 127. 你认为学习和宣传食品安全知识，对我们国家的发展建设 和人民的幸福有帮助吗？（ C） A. 没有帮助 B. 有一些，帮助不大 C. 帮助很大 D. 不知道 128. 你对待突

37、如其来、可怕的食品安全传闻的态度是（C） A. 无所谓 B. 宁可信其有，不可信其无 C. 相信科学，泰然处之 D. 恐慌，赶紧告诉家人 第二部分 多选题 （共 70 题） 歌谣 1 1. 关于“食品安全”的表述哪些是不正确、不全面的？（ ABD ） A. 无毒、无害，对人体健康不造成任何急慢性危害的食品， 就是安全的食品。 B. 营养成分符合人体健康要求， 是对食品品质的更高要求， 不属于食品安全畴。 C. 虽然食品本身是安全的，但长期不科学的饮食方式、营 养摄入不足或过量也会引发疾病。 D. 食品安全预防为主原则是一项行动原则，其最终目的是 采取措施，将未来可能发生食品安全的风险降低为零。

38、 歌谣 2 2. 过量摄入食盐对身体健康主要有哪些危害？（ ABC ） A. 导致骨质疏松 B. 诱发胃肠疾病 C. 引发高血压 D. 加剧听力下降 3. 关于食盐摄入，以下说确的是（ BCD ） A. 每人每餐摄入食盐不应超过 6 克。 B. 中小学生每人每天摄入食盐不宜超过 5 克。 C. 摄入过量的食盐会增加钙的流逝，导致骨质疏松。 D. 食用酱油、大酱、酱腌菜等会增加食盐的摄入量。 4. 下列哪项说法是错误的？（ BCD ） A. 熏烤食品中含有一种致癌物为苯并芘 B. 饭后马上做剧烈运动不可取但是慢跑没有问题 C. 食用油的沸点一般都在 100 c左右 D. 中国营养学会建议每人每天

39、油脂摄入量 30 克 5. 人体必需的七大营养素包括碳水化合物、 蛋白质、 脂肪、维生 素、膳食纤维，还有什么？（ AC ） A. 矿物质 B. 纤维素 C. 水 D. 糖 6. 摄糖量过多对人体健康有哪些危害？（ ABCD ） A. 维生素缺乏、缺钙、缺钾等营养问题 B. 发育障碍、体环境失调 C. 肥胖、龋齿 D. 心脑血管疾病、糖尿病等慢性病 7. 中小学生长期大量食用油炸食品会对身体健康造成哪些不良 影响？（ ABC ） A. 影响正常食欲 B. 导致营养摄入不均衡 C. 容易造成肥胖 D. 没有不良影响 8. 矿物质缺乏与疾病相关，下列对应正确的是（ ABCD ） A. 缺钙与佝偻病

40、 B. 缺铁与贫血 C. 缺锌生长发育落后 D. 缺碘与生长迟缓、智力落后 9. 不属于非水溶性纤维的是（ CD ） A. 纤维素 B. 半纤维素 C. 树胶 D. 果胶 10. 脂肪具有以下哪些功能？（ ABCD ） A. 能量的重要来源之一 B. 协助脂溶性维生素的吸收 C. 保护和固定脏 D. 防止热量散失维持体温 11. 脂肪摄入不足会导致哪些问题？（ ABC ） A. 不利于人体器官组织中的细胞构成 B. 不利于脂溶性维生素的吸收和利用 C. 易患脂溶性维生素缺乏症 D. 易引起动脉硬化 12. 脂肪摄入过量会导致哪些问题？（ ACD ） A. 易增加体重 B. 易患脂溶性维生素缺乏

41、症 C. 易引起动脉硬化 D. 易引起心脏疾病 13. 人体所需要的能量来自（ ABC ） A. 碳水化合物 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 维生素 14. 以下哪些情况会消耗能量？（ ABCD ） A. 睡眠 B. 脑力劳动 C. 体力劳动 D. 吃东西 15. 水参与人体哪些活动？（ ABCD ） A. 调节体温 B. 运输物质 C. 促进体化学合成 D. 新代 16. 下列表述正确的是（ BCD ） A. 钙是人体含量最大的微量元素 B. 每克脂肪提供的热能是同等重量蛋白质的 2 倍 C. 口渴说明身体处于较严重的“脱水”状况 D. 蔬菜、水果含有大量维生素 歌谣 3 17. 暴饮暴食容

42、易造成（ ABCD ） A. 头晕脑胀 B. 胃肠不适 C. 腹泻或便秘 D. 急性胃肠炎 18. 大鱼大肉、大量饮酒对健康的危害有（ ABCD ） A. 肝胆超负荷运转 B. 诱发胆囊炎、肝炎病人病情加重 C. 诱发急性胰腺炎 D. 发生心脏病的危险几率升高 19. 家中长辈如果让小朋友喝酒， 必须要拒绝， 原因是（ ABCD ） A. 酒精对肝、胃等器官会造成直接伤害 B. 即使是一次少量饮酒，也容易对发育期间的未成年人大 脑细胞产生抑制或损害，导致智力发育迟缓 C. 饮酒会使注意力分散，记忆力减退，影响学习 D. 饮酒严重的还会影响呼吸循环中枢，导致死亡 20. 吃饭提倡细嚼慢咽，是因为

43、 （ABC ） A. 食物容易消化 B. 利于唾液分泌，防止牙龈炎及口腔溃疡 C. 利于保护口腔黏膜 D. 杜绝食道损伤和食道疾病发生 歌谣 4 21. 下列哪些吃饭习惯是错误的？（ ABD ） A. 边吃边说笑 B. 边吃边看电视 C. 细嚼慢咽 D. 躺在床上吃 22. 吃饭时不要边吃边看电视，是因为（ ABCD ） A. 血液供应大脑，胃肠血液供应减少 B. 胃肠消化吸收受到影响 C. 食欲可能会减退，久而久之出现营养不良 D. 不知不觉吃掉太多食物，加重消化负担 23. 下列哪些说法是正确的 （ BD ） A. 由于气管软骨的帮助，吃饭时食物才不至于误入气管 B. 边吃边看电视，能导致

44、吃的少也会导致吃的多 C. 吃饭时血液集中供应胃肠保障消化，即使看电视玩手机 也不会影响胃肠血液供应 D. 吃食物时说笑打闹很容易导致食物误入气管 歌谣 5 24. 关于零食的说法，不正确的是（ ACD ） A. 零食品质高、品种多，替代主食同样可满足人体需要 B. 零食容广，糕点、饼干、糖果、炒货甚至瓜果类都属于 零食 C. 天气炎热，一次大量食用冷饮有利于祛暑防热 D. 油炸食品主要容易使人肥胖，但并不会影响人体对食物 中维生素的吸收 25. 贪吃零食的不良影响有哪些（ ABCD ） A. 增加胃肠负担 B. 引起消化不良 C. 影响正餐食欲 D. 影响生长发育 歌谣 6 26. 以下哪些

45、做法有助于补钙？（ ABC ） A. 多晒太阳 B. 多锻炼身体 C. 常喝牛奶 D. 多喝碳酸饮料 27. 酸奶对人体有哪些益处？（ ABCD ） A. 更易于人体对钙的吸收 B. 能抑制有害菌对肠道的入侵 C. 抑制腐生菌产生毒素使人体免受毒素危害 D. 乳酸菌可产生一些增强免疫功能的物质提高人体免疫 28. 关于牛奶的下列表述哪些是错误的？（ AC ） A. 纯牛奶、酸奶、复原乳的营养价值排序依次降低 B. 国家标准要求含乳饮料中牛奶含量不得低于 30% C. 牛奶中钙的含量比大米、猪牛肉中的含量高，但是人体 对钙的吸收率却仅有 15% D. 乳酸菌乳饮料中蛋白质含量不低于1.0% 29

46、. 青少年正处于生长发育阶段，需要补充钙质，可以多吃些 什么食物？（ ABC ） A. 牛奶 B. 豆制品 C. 虾皮 D. 香蕉 歌谣 7 30. 食用生豆角会引起中毒，是因为生豆角含有什么毒素？ （BC） A. 秋水仙碱 B. 血球凝集素 C. 皂苷 D. 黄樟素 31. 下列食物与其所含有害物质对应关系正确的是（ ABCD ） A. 生豆浆：胰蛋白酶抑制物、皂甙 B. 生豆角：血球凝集素 C. 鲜黄花菜：秋水仙碱 D. 发芽马铃薯：龙葵素 32. 下列食物与其所含有害物质对应关系正确的是（ ABCD ） A. 河蟹：组胺 B. 苦杏仁：氰苷 C. 新鲜木耳：卟啉 D. 青番茄：龙葵素 3

47、3. 河豚毒素集中在河豚鱼哪些部位？（ ABC ） A. 主要集中在卵巢、肝脏、血液中 B. 其次是眼睛、鳃和皮肤中 C. 个别品种的肌肉中 D. 鱼体其他任何组织器官中 34. 如何辨识熟番茄？（ ABC ） A. 外观彻底红透，不带青斑 B. 熟番茄酸味正常，无涩味 C. 熟番茄蒂部自然脱落，外形平展 D. 外观变红，茄肉仍保持青色 歌谣 8 35. 安全饮水都要注意哪些问题？（ ABCD ） A. 大桶水放阴凉处 B. 大桶水一周喝完为宜 C. 经常清洗饮水机 D. 清洗消毒后饮水机的水不能马上饮用 36. 饮水机应定期清洗是由于？（ ABCD ） A. 存放空间狭小或不洁导致饮水机被污

48、染 B. 饮用水质不洁或含菌导致饮水机被污染 C. 换水造成进水口与空气接触导致饮水机被污染 D. 饮水封性差都导致饮水机被污染 37. 水对人体有哪些作用？（ ABCD ） A. 参与人体新代 B. 参与人体营养运输、体液循环 C. 参与体温调节、器官润滑 D. 参与食物消化、废物排除 歌谣 9 38. 关于食品经营许可证的下列表述，正确的是（ ABD ） A. 许可证应在经营场所显著位置挂 B. 销售许可证规定的经营项目以外的食品， 涉嫌超围经营 食品 C. 许可证上标注的店名与实际店名一致就行， 标注的地址 不必与实际地址一致 D. 没有食品经营许可证就销售食品属于违规行为 39. 食品

49、经营许可证的“食品经营项目”标注的只有“预 包装食品销售” ，下列哪些食品不能在该食品店销售（ ABC ） A. 散装饼干 B. 现榨果汁 C. 婴幼儿乳粉 D. 袋装火锅蘸料 歌谣 10 40. 购买食品时，都应该查看哪些容？（ ABCD ） A. 生产日期 B. 保质期 C. 贮藏条件 D. 生产厂家 41. 对于进口食品，下列说确的是？（ ABCD ） A. 预包装食品应当有中文标签 B. 标签所列成分应当符合我国法律法规要求 C. 中文标签必须载明食品的原产地 D. 中文标签必须载明境代理商的名称、地址、联系方式 42. 购买食品时下列哪些情形需谨慎购买（ ABCD ） A. 标注低温

50、冷藏的食品却摆放在普通货架上出售 B. 超过保质期的食品 C. 外包装破损或者充气包装的食品有漏气现象 D. 包装字迹模糊甚至有错误 43. 关于进口预包装食品下列表述正确的有（ ABCD ） A. 进口预包装食品应当有中文标签 B. 标签所列成分应当符合食品安全法以及我国其他有 关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求 C. 中文标签必须载明食品的原产地以及境代理商的名称、 地址、联系方式 D. 没有中文标签的预包装食品不得进口 歌谣 11 44. 下列食品在购买或食用时应该注意避免的有（ABCD ） A. 出现胀袋的牛奶 B. 有分层现象的酸牛奶 C. 有哈喇味的瓜子 D. 开袋后有

51、变形的雪糕 45. 下列说确的有（ AC） A. 袋装奶胀袋主要是部细菌繁殖产气造成的 B. 酸牛奶分层属于正常现象不影响食用 C. 瓜子受潮后会产生一些对人体有害的物质， 如一些脂肪 的氧化产物和黄曲霉毒素等 D. 雪糕经过反复冷冻变形属于物理变化并不影响品质 歌谣 12 46. 学校食堂下列哪些情形是不妥的（ ABC ） A. 就餐场所没有设置洗手池 B. 餐盘回收窗口与取餐窗口共用 C. 餐厅地漏敞开无网罩 D. 食堂设有防鼠防蝇虫设施 47. 学校食堂的哪些现象不利于就餐安全， 同学们应向学校 提出改正意见或向食品药品监管部门反映（ ABCD ） A. 餐盘餐具上残留油污或未经消毒就使

52、用 B. 供餐人员衣帽不洁、未戴口罩 C. 厨师或者供餐人员手部有破溃 D. 就餐时间还有食堂工作人员在餐区打扫卫生 歌谣 13 48. 以下哪种情况要洗手？（ ABCD ） A. 饭前便后 B. 玩玩具后 C. 读书写字后 D. 接触宠物后 49. 洗手时，下列哪些部位要洗到？（ ABCD ） A. 手心 B. 手背 C. 指缝 D. 指尖 歌谣 14 50. 生活中常会遇到剩饭剩菜的情况，下列做法错误的是？ （BCD） A. 剩菜放在冰箱保存 B. 用热水或热菜汤泡剩饭吃 C. 把剩饭倒在新饭中一起吃 D. 夏天放在冰箱的剩菜可以直接吃 51. 自带午餐到学校时，最好（ AD ）。 A.

53、带早上新做的饭菜 B. 带前一天晚上准备好的饭菜 C. 常温存放 D. 冷藏 52. 自带午餐最好饭菜分开盛放主要是因为（AB ） A. 为了避免混放串味，影响口味 B. 防止变质 C. 避免饭菜混在一起，影响感官 D. 方便食用 53. 用微波炉加热食物时，可以选用什么材质的容器？ （ABC） A. 玻璃 B. 聚丙烯塑料 C. 瓷 D. 不锈钢 54. 下列做法错误的是？（ AC ） A. 剩饭用热水或热菜汤泡一下就可以吃 B. 剩菜必须充分加热后才可以吃 C. 将剩饭倒在新做的饭上热一热就可以吃 ACD ) D. 剩饭剩菜不适宜带饭盒 55. 不锈钢饭盒用来带午餐，有哪些优点？（ A.

54、适宜蒸锅或锅炉热饭使用 B. 适宜微波炉热饭时使用 C. 不易腐蚀 D. 易于清洁 歌谣 15 56. 食物中毒一般分为？（ ABCD ） A. 细菌性食物中毒 B. 化学性食物中毒 C. 有毒动植物中毒 D. 真菌毒素和霉变食品中毒 57. 食物中毒一般会有哪些表现？（ ABCD ） A. 腹部不适，腹痛、腹泻等 B. 恶心、呕吐等 C. 发烧 D. 严重的甚至休克、昏迷 58. 发现食物中毒症状， 家长和老师以及接收病人进行治疗 的单位应立即报告（ AC ）。 A. 当地食品药品监管部门 B. 当地政府 C. 当地卫生部门 D. 当地教育部门 59. 对于中小学生， 发现食物中毒症状应该怎

55、么办？ （ABC ） A. 告诉家长和老师 B. 在家长或老师陪同下及时就医 C. 停止食用可疑食物 D. 自己找些药吃 60. 对中毒不久而无明显呕吐者， 可用哪些方法催吐以减少 毒素的吸收。（ABCD ） A. 用圆钝的勺柄刺激其舌根部催吐 B. 用手指刺激其舌根部催吐 C. 大量饮用温开水并反复自行催吐 D. 可在医生指导下服用催吐药物 61. 中毒者剧烈的腹泻可能会导致（ ABCD ）。 A. 体液过度丢失 B. 身体严重缺水 C. 电解质紊乱 D. 引发休克 歌谣 16 62. 投诉食品安全问题要注意（ ABCD ） A. 尽早投诉，不宜太久 B. 消费时一定索取并保留好购物小票、收

56、据等凭证 C. 提出合理诉求，不合理诉求不利于问题解决 D. 在流动贩卖者或街头小吃摊位购买食品或就餐的，既不 安全，投诉维权也有困难 63. 哪些情况可以向食品安全监管部门进行举报（ABCD ） A. 有人无证无照私自制作或销售食品 B. 有人私自宰杀、加工、出售畜禽肉 C. 有人用非食品原料或劣质原料加工制售食品，或者向食 品中添加有毒有害物质 D. 身边同学在学校食堂就餐发生食物中毒 ABC) 64. 哪些情况可以向食品安全监管部门进行投诉或举报 A. 食品超过保质期或生产日期有涂改现象 B. 食品是假冒伪劣产品 C. 经营者没有按照标注的保存条件贮存食品 D. 自己没有在保质期食用导致

57、食品过期 65. 投诉举报时应尽可能收集哪些证据以维护自身合法权益？ （ ABCD ） A. 购物凭据及相关票据 B. 剩余食品 C. 现场照片 D. 门牌号 66. 消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向 （ AB ）要求赔偿损失。 A. 经营者 B. 生产者 C. 监管部门 D. 当地政府 67. 生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食 品安全标准的食品， 消费者除要求赔偿损失外， 还可以要求多 少的赔偿金？（ BC） A. 支付价款十倍或者损失五倍 B. 支付价款十倍或者损失三倍 C. 增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元 D. 增加赔偿的金额不足五百元的，为五百

58、元 歌谣 17-20 68. 学习了食品安全知识，我们应该怎么办？（ ABCD ） A. 从自己做起，养成良好的饮食习惯 B. 影响家人朋友，加强宣传交流 C. 督促父母依法从事食品生产经营活动 D. 发现行为，在确保自身安全的基础上积极投诉举报 69. 学习了食品安全知识，我们可以通过哪些方式宣传交流？ （ ABCD ） A. 面对面 B. B. 微博 C. QQ 、微信 70. 去除残留农药的简易方法有哪些？（ ABCD ） A. 浸泡水洗法 B. 碱水浸泡法 C. 去皮法 D. 加热法 第三部分 判断题 （共 95 题） 歌谣 1 1. 预防原则针对的是风险，而不是损害。（“） 2. 无

59、毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何 急性或者慢性危害的食品，是安全的食品。（X） 3. 预防的目的是将风险降为零。（X） 歌谣 2 4. 晚餐摄入能量应占全天摄取总能量的20% o （X） 5. 饭后马上运动会引起消化不良，有时还会引起腹痛，因此建议 最好在饭后2小时以后再运动。（“） 6. 钙是人体含量第二大常量元素，约占体重的2% o（X） 7. 矿物质在体可以大量合成，不需要通过膳食予以补充。(X) 8. 儿童和青少年期生长迅速，单位体重的蛋白质需要量高于成 人。(V) 9中国营养学会建议每人每天油脂摄入35克。(X) 10. 过量的摄入食盐容易引发高血压。 (V) 1

60、1. 糖不仅富含营养物质，还有大量能量。 (X) 12. 熏烤食品中含有苯并芘，是一种很强的致癌物。(V) 13. 膳食纤维也是碳水化合物，但不能被人体消化。(V) 14. 脂肪摄入不足不利于维生素 A、D 、E、K 等的吸收和利用， 易患脂溶性维生素缺乏症。 (V) 15. 冰淇淋、雪糕里面不含脂肪。 (X) 16. 碳水化合物、脂肪和蛋白质可以产生人体所需的能量，维生 素和矿物质也能产生能量，但比碳水化合物、脂肪和蛋白质产生 的能量少很多。(X) 17. 碳水化合物对人体所需能量的供给不足50% o (X) 18. 人体细胞的重要成分是水，正常人体水分大约占体重 50% (X) 19. 喝