学校食堂食品安全自查表

1、学校食堂食品平安自查表The following text is amended on 12 November 2021.年学校食堂食品平安自査表自查人： 自查时间:检查 工程检查内容结果合 格/不合格整改期限组织制度建设是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食 品平安责任制是否有食品平安管理机构并配备专职食堂食品 平安管理人员是否落实了食品平安责任制度，明确各环节、 各岗位从业人员的责任是否认期检查食品平安工作并有记录对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安 全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监 督检查，催促承包人落实各项食品平安管理制 度许可有无餐饮效劳许可证情况实际经营工程与餐饮效劳

2、许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题食堂环境环境是否认期清洁，并保持良好是否具有消除老鼠、婶螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施是否具有足够的通风、排烟设施从业人员 健康 管理是否建立了从业人员健康管理制度从业人员是否都取得健康合格证明从业人员健康合格证明是否都在有效期内从事加工直接入口食品的工作人员患有有碍食 品平安疾病时，是否及时调整其工作岗位落实索证采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品 是否进货查验、索证索票并具有采购记录台账库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合 相关要求索票制度是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原 料、食品添加剂及食品相关产品食用油脂、散装食品、

3、一次性餐盒和筷子的进 货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票 制度清洗消毒食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足 实际需要是否有餐饮具专用保洁设施消毒池是否与其他水池混用消毒人员是否掌握根本消毒知识餐饮具消毒效果是否符合相关要求食品加工制作贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品情 况运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁管理是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品平安的食品原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分 开，是否存在交叉污染四季豆、豆浆等食品是否烧熟煮透是否具有留样设备，留样设备是否正常运转， 是否按规定留样存放时间超过2小时的食品食用前

4、是否经充分 加热使用食品 添加 剂情况食品添加剂使用是否符合国家有关规定，是否 到达专人采购、专人保管、专人领用、专人登 记、专柜保存要求年学校食堂食品平安自査表自查人： 自查时间:检査内容检查工程符合不符合备注检査内容检査工程符合不符合备注(一)卫生 许可管理(1)持有有效食品卫生许可证，并按照核定 的经营范围、方式加工供给食品(2)食品卫生许可证和监督公示牌悬挂或摆 放于食堂醒目处(二)人员卫生管理(3)从业人员身体健康并持有效健康证，重 点从业人员持培训合格证上岗(4)从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操 作，个人卫生符合卫生要求(三)场所 环境卫生(5)墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛

5、网、霉斑及明显积垢(6)地面平整，无积水和油污，排水沟通畅(7)垃圾桶加盖并外观清洁(四)设施 设备卫生(8)操作台、冰箱外表、脱排油烟机等加工 设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁 和存放整齐(9)有防蝇防尘设施并能有效使用(五)食品 原料卫生(10)按规定索取食品原料证件和有效购货凭 证，并做好台帐记录(11)不采购经营国家及本市禁止生产经营的食品及原料，定型包装食品不超过保质期(12)食品与非食品、有毒有害物品分开储存(13)主副食品存放分别设置专用场所，并有机械通风设备(14)食品隔墙离地分类存放，标明进货口期检査内容检査工程符合不符合备注(六)加工 操作卫生(15)粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗(16)肉类、水产、蔬菜原料分台操作(17)原料、半成品、成品分开存放，防止交 义污染措施(18)生熟容器、工用具有明显区分标志，不 混用(19)食品烧熟煮透，储存设施设备正常运 转，储存温度和时间符合要求(七)专间操作卫生(20)更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、 空调设施、冷藏设施等正常运转，温度控制 在25C以下(备餐间除外)(21)专人加工制作，非备餐间人员不得擅自 进入专间(22)备餐间内不得存放非直接入口食品、未 经