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文档简介

1、那些年被误会的鸡蛋中外食品营养学家均认为，鸡蛋是性价比和营 养价值较高的一种大众食品。然而多年来，民间关于 鸡蛋却流传不少错误观点。误会 1：吃鸡蛋黄引起血脂升高蛋黄里确实含有 较高的胆固醇。但事实上，外源性胆固醇并非是导致 人们患高脂血症的主要因素。因为人体肝脏制造的胆 固醇约占血液中胆固醇总量的 2/3 以上，而通过食物 摄取的胆固醇只占 1/3 不到。身体健康的人一般每顿 饭吃12只鸡蛋，对血脂基本无影响。即使已经被医 院确诊为高脂血症的患者，每天吃一只鸡蛋对血脂也 没有影响。营养学家还指出，吃鸡蛋不吃蛋黄大错特错，因 为鸡蛋蛋白里仅含有蛋白质，而蛋黄则含有丰富的营 养物质，如卵磷脂、胆

2、碱、维生素 B12和B6,维生 素 A、 E、 D 和铁、锌、硒、磷等微量元素，以及叶黄 素和3 -3脂肪酸等。蛋黄里的卵磷脂含有极高比例的 “磷脂酰丝氨酸”，能增强记忆力，预防老年痴呆症。误会 2：土鸡蛋营养价值更高中国农业大学食品 营养学系的几位科研人员在十几年前就已做过两种鸡 蛋的对比分析，结论是除一两个指标稍有差距外，土 鸡蛋和“洋” ?u 蛋无论在维生素、矿物质和卵磷脂等 重要指标上均无明显差异，唯一不同的是两种鸡蛋蛋 黄的色泽（土鸡蛋的蛋黄比较红，而“洋”鸡蛋的蛋 黄则呈淡黄色）。中国农业大学研究人员对此解释说： 散养鸡平时经常啄食地上的草叶、菜叶和其他绿色植 物，摄入体内的 B

3、胡萝卜素数量比较多，故其鸡蛋里 含较高比例的 B 胡萝卜素。但我们每天吃的蔬菜水果 所含的 B 胡萝卜素和叶黄素远比一只土鸡蛋要多出几 十倍。花高价买土鸡蛋不值得。误会 3：吃生鸡蛋比吃熟鸡蛋更健康我国不少地 区民间有吃生鸡蛋的习惯，认为生鸡蛋比煮熟鸡蛋营 养价值更高。事实上，生食鸡蛋并不可取。国外营养 学家早在几十年前就对此做过研究。结果表明，生吃 鸡蛋蛋白的吸收率不足 50%，而吃煮熟鸡蛋，对蛋白 的吸收率则超过 90%；鸡蛋蛋白中含微量溶菌酶，如 生食鸡蛋，这种酶会阻滞人体对蛋白的分解吸收。更 重要的是，鸡蛋蛋壳上经常会沾染沙门氏菌，而生食 鸡蛋有可能导致沙门氏菌感染。误会 4：鸡蛋不如鸭蛋有营养有些人认为鸭子放 养在河湖水荡中，每天都能吃到小鱼小虾和蚬子螺蛳 等水生动物，因此鸭蛋的营养要比鸡蛋高。然而科学 研

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