生鲜加工中心蔬果验收标准介绍

1、中心蔬果验收标准、目的加强对蔬果类商品质量和数量的检查，有效控制生鲜损耗。二、内容1 、蔬果的商品分类(1) 蔬菜分为：叶菜类、根茎类、花果类、菇菌类等(2) 水果分为：本地水果、进口水果、加工水果等2 、蔬菜类商品具体特征(1) 、叶菜类：叶面有光泽、外观鲜嫩，叶菜表面无腐斑、无虫咬、无黄叶，叶片紧密而不开花松散，不断叶。(2) 、根茎类：根类蔬菜外表无畸形，不能过大或过小，无腐败变质，表面不干缩，无虫咬，不长芽，不变色、不出水。茎类蔬菜 茎部要直挺，不发软，不折断，无空心，外表鲜亮，不发黄变质。(3) 、花果类：果类蔬菜大小均匀，无畸形，无虫咬，果体表面鲜亮，不干缩，桔梗去除干净，不枯萎变

2、色；花类蔬菜菜色鲜亮无 虫咬，无色斑，放菜的箱子温度不能高，蔬菜不能过于干燥。(4) 、菇菌类：干燥、不发粘，无异味；颜色是否鲜亮，组织是否细嫩，根部不能过长，菌类不能过碎。3 、水果类商品具体特性:常规检查：检查外箱是否完好，内箱支持物是否够强度；检查产地、等级、鲜度；检查是否腐烂，有虫，压伤；检查果皮、光泽、 皱纹；检查是否开裂，果汁流出，果实是否脱落。(1) 、实果类：有一层薄薄果皮的水果，如苹果、梨等硬质水果等，外观无疤痕、果体干净、大小均匀，等级明确、无虫咬、无腐 烂、无碰伤、压伤。(2) 、柑橘类：果皮无发皱、色泽均匀，无腐烂变质。(3) 、核果类：以桃杏李梅为代表，果形饱满结实，

3、不能过软,无畸形不能腐烂变质或虫咬。(4) 、浆果类：以草莓、葡萄、奇异果为代表，果粒结实，不能过软起皱，无掉粒现象。(5) 、瓜类：瓜体无虫咬、无伤痕、不变色、不变软纹路清晰者为佳，同时掌握瓜类的成熟情况。4、生鲜物流验收要求:(1) 、收货记录必须以实际收货重量(净重)为准。(2) )收货过程中发现任何质量问题，应立即与相关采购联系,以得到及时处理。(3) 、当商品的质量有异议时，应留下样品，以便事后追踪。(4) 、验收过程中务必以实际皮重进行扣重， 不得以他人提供参照值进行扣重。(5) 、验收过程中，稽核人员不定量的进行抽检落实准确性。(6) 、验收过程中，质检人员及时抽验产品农药残留情

4、况，并及时入机查检。5、生鲜农产直通类商品验收办法:(1)、少量商品要求件件开箱或打开查验。、量大商品实行抽检方式，抽检比例不能低于总量的30%扣重数量以抽检数的坏损重量或差异重量的平均值进行扣重。(3) 、整件完好的包装水果必须拆箱验货，验货比例参照(1)、(2);(4)、零散或原箱筐不洁净的，验收过后，分拣人员及时进行换筐分装。6、生鲜蔬果类商品具体验货标准:(1)水果类:品名分类验收标准损耗比例扣称率富士苹果75、 80、 85果形较圆，皮薄，色红润，致密多 汁0.50%3%蛇果一级圆锥形，单果重250G以上，光泽鲜 艳，香脆味甜0.50%4%丰水梨一级个大，皮薄，肉厚，水分充足，含 糖

5、较高0.50%3%皇冠梨一级果实椭圆，黄色，果点小，松脆多 汁0.50%3%水晶梨一级外形呈卵形，贮藏后通体金黄，汁 多无渣0.50%3%香梨一级果实大小均匀，黄绿色，肉白色汁 中等微香0.50%3%砀山梨一级浅黄绿色，雪花点均匀分布，肉多 汁丰富，核小0.50%3%板栗一级色泽光亮，大小均匀，无干瘪0.20%3%柿子一级体大皮薄，果顶平或微凸，脐部微 凹，味甜0.50%3%油桃一级果实长圆，色泽红黄色，0.5%3%冬枣一级近圆形，大小整齐，果面平整光洁， 甜味浓0.20%3%石榴一级球形或椭圆形，普通为黄色、红色、 清甜香脆0.20%3%杏一级椭圆形，果实与果肉呈黄色， 肉厚， 酸甜适口0.

6、5%3%车厘子一级暗红色，坚实多汁，入口甜美0.20%3%山楂一级圆形，大小均匀，果实干净，果肉 薄，味微酸甜0.20%3%砂糖橘一级果实扁圆形，色泽橙黄，果壁薄， 鲜美极甜0.50%3%桔子一级扁圆形，皮色橙黄，质韧0.50%3%蜜柚一级色泽黄色，果实结实，单重2斤以上0.20%3%红心柚一级卵圆形，黄绿色，果肩圆尖，手感 较粗，果汁丰富，囊皮粉红色0.20%3%冰糖橙一级果形整齐，果面平滑，果肉嫩0.20%3%金桔一级圆形或卵形，金黄色，平滑，腺点 多0.50%3%贡橘一级果形靓丽，果色金黄，皮薄核少0.50%3%芦柑一级色泽鲜艳，皮松易刨0.20%3%脐橙一级橙黄色，果皮有弹性，果肉饱满

7、0.20%3%柠檬一级明黄色，果实饱满，果实清香0.20%3%黑美人西瓜一级长椭圆形，黑绿色，皮薄坚韧0.20%0%京欣西瓜一级绿底条纹，果皮厚0.4-0.5CM瓢色 鲜红0.20%0%麒麟西瓜一级肉色粉红，肉质细嫩多汁0.20%0%无籽西瓜一级纹路清晰，瓜瓢鲜红0.20%0%特小凤一级皮色浓绿、浅绿、墨绿，有条纹， 瓢深红、淡红、黄色0.20%0%哈密瓜一级果实椭圆形，色泽黄色并带有绿色 斑点0.20%0%白兰瓜一级呈圆球形，皮白且硬，瓜肉翠绿0.20%0%甜瓜一级果实呈卵形，果面可见条纹带，果 皮灰绿色0.20%0%伊莉莎白一级果实圆形，果皮金黄色，充分成熟 后略偏黄色0.20%0%国产红

8、提一级整齐度好，红色或紫红色，果皮易 刨0.50%5%草莓一级心形，鲜美红嫩，果肉多汁0.20%3%猕猴桃一级椭圆形，黄绿色果肉，质地柔软0.20%5%菠萝一级果大，单重2斤以上，小果扁平，果 眼浅，果肉淡黄色0.20%3%荔枝一级果皮多数鳞斑突起，鲜红，紫红， 果肉鲜时半透明凝脂状0.50%3%甘蔗一级杆直立，表面常披白粉，瓢部呈乳 白色，颜色略深，呈淡褐色0.20%3%火龙果一级椭圆形，鲜红，手感重，叶绿新鲜0.20%3%龙眼一级果球形，种子黑色，果肉晶莹0.20%3%香蕉一级色泽鲜黄，表皮无斑，粗细均匀， 无硬伤，无过熟0.20%5%榴莲一级果实球形黄褐色，果皮坚实，有刺， 肉色淡黄0.

9、20%3%毛丹一级果实呈球形，长卵形，或椭圆形，0.20%3%木瓜一级椭圆形或纺锤形，大小均匀，金黄 色0.20%3%枇杷一级果实近圆形，果皮剥离，果肉橙红 色0.20%3%人参果一级果实心肝形，和椭圆形，成熟时果 皮呈白色或金色，有的带有紫色条 纹0.20%3%山竹一级果形扁圆，壳厚硬呈深紫色，由4片果蒂盖顶，果肉晶白0.50%3%台农芒果一级表皮光滑，金黄色，纤维较多0.50%5%西梅一级表皮呈深紫色，有光泽，附白霜0.20%3%(2)蔬菜类:序号品名优质质量形态损耗比例扣称率1小白菜梗白色，较嫩较短，叶子淡绿色，整 棵菜水份充足，无根.0.50%2%2青菜梗白色或浅绿色，较嫩，叶子深绿

10、色,整棵菜水份充足，无根.0.50%2%3油菜梗短粗，呈淡绿色或白色，叶子厚肥 大,主茎无花蕾.水份充足，无根.0.50%2%4韭菜叶较宽，挺直，翠绿色,根部洁白，软 嫩且有韭菜味，根株均匀，长20历米 以内；0.50%2%5韭黄叶肥挺，稍弯曲，色泽淡黄，香味浓 郁,长20历米以内.0.50%2%6西芹叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩， 爽口无渣。0.50%2%7菠菜颜色碧绿，平嫩，叶子大、挺直， 根桃红，无主茎且无柄无红色，棵 株适当。0.50%2%8生菜颜色鲜艳，淡绿，叶子水份充足， 脆嫩薄、可竖起，棵株挺直。0.50%2%9空心菜叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直， 梗细嫩脆、淡绿色易折断，棵株约

11、 15历米。0.50%2%10麦菜叶淡绿、肥厚，嫩脆，无主茎，叶 株挺直、水份充足，根部的切面嫩 绿色，稍有苦涩味。0.50%2%11芥菜叶大而薄、深绿色、柄嫩绿脆，无 主茎，叶株挺直，水份充足。0.50%2%12苋菜有红绿两种，叶子为绿色或红色， 叶大薄软，有光泽，茎细短、光滑 嫩脆，棵株挺直，水份充足。0.50%2%13菜芯颜色碧绿、梗脆嫩，掐之易断，有 花雷或无花雷，棵株挺直，水分充 足。0.50%2%14芥兰颜色墨绿，叶短少，有白霜，挺直， 梗皮有光泽、绿色、粗长、断面绿 白色、湿润，0.50%2%15小葱叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞 茎洁白、挺直、香味浓郁，长15-30 历米。0.

12、50%2%16香菜翠绿、挺直、根部无泥、香气重、 水份充足。0.50%2%17青椒长形或萝卜形，颜色碧绿，有光泽、 表面光滑，饱满有一定硬度和弹性， 肉层中等有辣味。0.50%1%18辣椒细长圆锥形、颜色黄绿或碧绿，有 光泽、表面光滑，饱满有一定硬度 和弹性，肉薄籽多、辣味重。0.50%1%19蕃茄颜色大红、粉红或黄色、光泽亮艳， 个大圆整，饱满有弹性，至少八成 熟，肉厚籽少，味甜中带酸。0.50%1%20大白菜外叶淡绿色、奶黄色、帮白内叶乳 白色，叶新鲜光泽，棵株大，完整， 包心坚实紧密，根部断面洁白完整。0.50%2%21苞菜外叶淡绿色、，内叶淡黄色，叶肥厚 脆嫩，棵株大，完整，包心坚实紧

13、 密，根部断面洁白完整。0.50%2%22大葱葱叶为管状、浅绿色，葱白长、紧实、挺直，无根、长约5 0历米。0.50%2%23茄子色正（青、紫、白）形正（棒形、 卵形、灯泡形），表面光滑有光泽， 有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体 均匀。0.50%1%24蒜苔颜色深绿、梗细滑、有光泽、挺直、 鲜嫩、指甲掐之易断。0.50%1%25花菜花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不 散，球形完整、表面湿润，花梗乳 白或淡绿，紧凑，外叶绿色且少， 主茎短，断面洁白。0.50%2%26西兰花花蕾颜色深绿、功密紧实不散，球 形完整、表面有白霜，花梗深绿、紧 凑，外叶绿色且少，主茎短。0.50%2%27黄瓜颜色青绿，瓜身细

14、短、条直均匀， 瓜把小，顶花带刺，有白霜或光泽， 肉脆甜、瓢小籽少。0.50%1%28冬瓜皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、 紧密，膛小，有一定硬度。0.50%1%29丝瓜有棱和无棱两种，皮颜色翠绿、薄 嫩、有白霜，条直均匀、细长挺直， 易断无弹性，肉洁白软嫩、子小。0.50%1%30苦瓜颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条 直均匀，有一定硬度，瓢黄白，子 小、味苦。0.50%1%31南瓜颜色金黄色或橙黄色，瓜形周正， 肉金黄紧密、粉甜，表面硬实。0.50%1%32佛手瓜颜色浅绿色，佛手形，有一定硬度， 皮脆硬，肉晶莹透明，瓜形正。0.50%1%33角瓜颜色黄绿色、表皮光滑有花纹和棱 边，皮薄肉嫩，瓢小

15、子少，有一定 硬度，尾蒂有毛刺。0.50%1%34毛豆颜色青绿、表面有黄色绒毛，豆荚 饱满，剥开后豆粒呈淡绿色、完整、 有清香。0.50%1%35青豆颜色青绿单一、有光泽，豆粒大， 均匀完整，较嫩。0.50%1%36四季豆颜色翠绿色、表面有细绒毛，豆荚 细长均匀，水分充足。饱满有韧性、 能弯曲，指甲掐之后有痕，断之容 易。0.50%1%37荷兰豆颜色嫩绿有光泽，豆荚挺直，折之 易断，筋丝不明显，豆粒小而无。0.50%1%38黄豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根须少， 芽色洁白晶莹。0.50%1%39土豆颜色为淡黄色或奶白色， 个大形正、 大小整齐，表皮光滑，体硬不软， 饱满。0.50%1%40洋葱鳞

16、片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚， 完整无损，抱合紧密，球茎干度适 中，有一定硬度。0.50%1%41红薯颜色粉红或淡黄色，依品种而定， 个大形正，大小整齐，表面无伤， 体硬不软、饱满。0.50%1%42生姜颜色淡黄，表皮完整，姜体脆硬， 肥大有姜味。0.50%1%43蒜头颜色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣 结实不散，有硬度。0.50%1%44胡萝卜颜色红色可橘黄色，表面光滑、条 直匀称，粗壮、硬实不软、肉质甜 脆、中心柱细小。0.50%1%45青萝卜颜色青绿，皮薄且较细，肉质紧密， 形体完整，水分大份量重。0.50%1%46白萝卜颜色洁白光亮，表面光滑、细腻， 形体完整、份量重，底部切面洁白， 水分大，肉嫩脆、味甜适中。0.50%1%47芋头颜色为红褐色，表皮粗糙，个体方面 军中，断面肉质洁白，且有紫色斑 点,不硬心.0.50%1%48莲藕表皮颜色白中带黄，藕节肥大，无 叉，水分充足，肉洁白脆嫩，藕节 一般为3-4节。0.50%1%49鮫